一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及營養(yǎng)保健飲料領(lǐng)域，涉及一種由富硒香菇菌絲體提取液、梨汁、白果汁為主要原料，經(jīng)添加其它成分研制出的一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料的制備方法。當(dāng)富硒香菇提取液、梨汁、白果汁組成的混合汁組分比為8-12:18-22:18-24時，該飲料的配方為：混合汁25-35％、蔗糖0.2-0.4％、檸檬酸0.05-0.15％、蜂蜜0.03-0.08％、亞硫酸鈉0.1-0.2％、果膠為0.1-0.2％。其復(fù)合飲料多糖含量為7.79g/100mL，總蛋白含量為1.31g/100g。飲料呈淡黃色，外觀均勻一致，口感酸甜可口，有梨的清甜，無異味，清爽明快，具有增強免疫力、斂肺平喘、降脂降壓、生津止渴、益脾止瀉、抗衰老、抗腫瘤等輔助功效。
【專利說明】一種富砸香菇功能性復(fù)合飲料

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合飲料，具體是一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料，屬飲料【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]香燕(Lentinus edods)是世界第二大食用菌,也是我國特廣之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇含有多糖、維生素、微量元素、以及氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分，還含有豐富的食物纖維，能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇具有富集硒的能力，可以把無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒。
[0003]硒是人體必需的微量元素，具有抗癌、抗衰老、增強機體的代謝功能，增強機體的免疫力，清除重金屬等多種功效。目前中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人攝入量為每日50-250 μ g，但無機硒需要轉(zhuǎn)化成有機富硒產(chǎn)品食用才易于被人體吸收，以天然富硒的植物為原料開發(fā)生產(chǎn)天然富硒食品，成為目前我國富硒食品開發(fā)的重點。按來源不同，人工轉(zhuǎn)化富硒產(chǎn)品的方法可分為植物轉(zhuǎn)化法、動物轉(zhuǎn)化法和微生物富集法。植物轉(zhuǎn)化法主要是利用施硒肥和噴灑含硒氣霧劑的方法使糧食作物、蔬菜和水果等植物增加含硒量，如富硒水稻、富硒茶葉、富硒枸杞等。動物轉(zhuǎn)化法是利用含硒量較高的飼料喂養(yǎng)動物，可生產(chǎn)含硒的肉、蛋、奶、禽等產(chǎn)品，如富硒雞蛋等。微生物富集法生產(chǎn)的主要有富硒酵母和富硒真菌，如富硒靈芝、富硒螺旋藻和富硒酵母等。它們是以無機硒作為培養(yǎng)基組分之一培養(yǎng)而得，將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒，直接食用安全無毒，生物利用率高。
[0004]白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份。白果干燥果仁中，主要含淀粉(63%)、粗蛋白(13%)、粗脂肪(2.8% )、蔗糖(5.2% )、蔗糖(5.2% )、還原糖(1.1% )、核蛋白(0.26% )、礦物質(zhì)(3.0% )、粗纖維(1.2% )，另外還含有17種氨基酸，維生素B1A2Xd和胡蘿卜素、尼克酸、核黃素以及磷、鉀、鈣、鎂、鐵等25種微量元素，并含有赤霉素、類細(xì)胞激動素以及兩種核糖核酸酶等。白果含大量類胡蘿卜素，其總量約為489yg/100g，以葉黃質(zhì)為主，其次為β-胡蘿卜素和α -胡蘿卜素。β -胡蘿卜素是一種極有效的脂質(zhì)抗氧化劑,具有抗癌、抗心血管疾病和抗白內(nèi)障等保健功能。
[0005]梨的營養(yǎng)價值很高，除含以78%上的水分外，含多糖類達8-15%，還含有游離酸、果膠物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，維生素B1、B2、C等營養(yǎng)物質(zhì)和徽量元素。是優(yōu)良的滋補佳果，自古以來是人們喜食的水果，素有“百果之宗”的美譽，梨汁能斂肺化痰定喘。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明提供一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料，通過對香菇活性成分的提取，并加以梨汁、白果漿等成分研制一種具有清肺增智健身等功能的復(fù)合飲料。
[0007]本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料，它以富硒香菇提取液、梨汁和白果汁為主要原料配制成混合汁、再輔以輔料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、滅菌得到；所述的混合汁的組分及質(zhì)量比為8-12:18-22:18-24 ;富硒香菇功能性復(fù)合飲料的各組分質(zhì)量百分比為:混合汁25-35%、蔗糖0.2-0.4%、檸檬酸0.05-0.15%、蜂蜜0.03-0.08%、亞硫酸鈉 0.1-0.2%、果膠為 0.1-0.2% ；
[0008]所述的富硒香菇提取液是由下述方法制備的:菌種活化一液體培養(yǎng)一液體搖床培養(yǎng)一菌絲體分離；
[0009]菌種活化是將香菇菌種接種于固體斜面培養(yǎng)基中，接種后將培養(yǎng)基放入22°C的恒溫箱中培養(yǎng)至菌絲長滿備用；固體斜面培養(yǎng)基的組成為:葡萄糖2-3%，蛋白胨1-2%，豆粉1-2 %，麩皮 1-2 %，瓊脂 2 %，硫酸鎂 0.05-0.08 %，磷酸二氫鉀 0.2-0.3 %，pH6_7 ；
[0010]液體培養(yǎng)是將固體斜面培養(yǎng)基中的活化好的菌種取其菌絲接入種子液體培養(yǎng)基中，將接種后的液體培養(yǎng)基放入25°c恒溫箱中靜置24h ;然后轉(zhuǎn)入回轉(zhuǎn)式恒溫調(diào)速搖瓶機中進行液體搖床培養(yǎng)，控制溫度為25°C，轉(zhuǎn)速100-120r/min，培養(yǎng)5?7d ;每天觀察瓶內(nèi)菌液的生長情況，經(jīng)過2-3d瓶壁上有白色菌絲生成，培養(yǎng)基中逐漸有小菌球出現(xiàn)，待菌絲球長到適當(dāng)大??；然后將菌絲體分離，即為富硒香菇菌絲體；液體培養(yǎng)基的組成為:葡萄糖2_3%，蛋白胨1-2%，豆粉1-2%，麩皮1-2%，亞硒酸鈉10-30μ g/mL，硫酸鎂0.05-0.08%,磷酸二氫鉀 0.2-0.3%, pH6-7 ；
[0011]將通過真空抽濾分離的富硒香菇菌絲體，其有機硒含量為15-30 μ g/g，烘干后研碎稱重，加入50?100倍水后于超聲微波協(xié)同萃取儀中萃取,功率60w,時間30min,3次,3次的提取液合并定容后備用；
[0012]所述的梨汁提取液是由下述方法制備的:梨洗凈后去皮、去核、切分成塊后立即用果塊質(zhì)量比為0.3-0.4%的Vc護色，然后加入果塊質(zhì)量1/4?1/3的水榨汁，榨得的果汁用100目篩過濾，去除果汁中渣滓，再經(jīng)80?88°C水浴10?15min滅酶，低溫靜置澄清后用紗布過濾得到澄清的梨汁；
[0013]所述的白果汁提取液是由下述方法制備的:將新鮮的白果烘干后去殼，沸水煮10?15min ;稱取處理好的白果，加10倍水打漿；將制得的白果漿在75?90°C水浴下糊化15-20min,放涼，加入淀粉酶40_50°C水解一定時間后，沸水滅酶lOmin，3000r/m離心20min后取上清液；對上清液再次沸水浴煮至出現(xiàn)絮狀沉淀后靜置離心，得到澄清的白果汁。
[0014]將梨汁、白果汁和蔗糖、檸檬酸、蜂蜜、亞硫酸鈉和果膠按上述相應(yīng)比例進行混合經(jīng)均質(zhì)、滅菌后得到富硒香菇功能性復(fù)合飲料。
[0015]對本發(fā)明的產(chǎn)品進行檢驗，其多糖含量為7.79g/100mL,總蛋白含量為1.31g/100g。淡黃色，外觀均勻一致，口感酸甜可口，有梨的清甜，無異味，清爽明快。
[0016]本發(fā)明的有益效果是:香菇具有富集硒的能力，可以把無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒。無毒、便于吸收；白果斂肺化痰定喘，梨汁輔以白果更能增強其效果。通過對香菇活性成分的提取，并加以梨汁、白果漿是一種具有清肺增智健身等功能的復(fù)合飲料。
【具體實施方式】
[0017]一、試驗材料
[0018]菌種:香燕(Lentinusedods)
[0019]主要原料:徐州產(chǎn)白果，梨。
[0020]二、培養(yǎng)基
[0021]固體斜面培養(yǎng)基:葡萄糖3%，蛋白胨1%，豆粉1%，麩皮1%，瓊脂2%，硫酸鎂0.05%,磷酸二氫鉀 0.2%, ρΗ6.4
[0022]液體培養(yǎng)基:葡萄糖3 %，蛋白胨I %，豆粉I %，麩皮I %，亞硒酸鈉30 μ g/mL,硫酸鎂0.05%，磷酸二氫鉀0.2%，pH6-7
[0023]三、制備方法
[0024](一 )混合汁制備方法
[0025]1、富硒香菇提取液的制備
[0026](I)富硒香菇獲得
[0027]A、菌種活化:將冰箱保存的香菇斜面菌種轉(zhuǎn)接到固體斜面中，接種后將斜面放入22°C的恒溫箱中培養(yǎng)至菌絲長滿試管備用，其它留作菌種放入冰箱中，4°C保存。
[0028]B、液體搖瓶富硒培養(yǎng):
[0029]將固體斜面培養(yǎng)基中活化好的香菇菌種取一塊6?1mm2大小的菌苔接入種子培養(yǎng)基(裝樣量為100mL/250mL三角瓶)中，將接種后的液體培養(yǎng)基放入25°C恒溫箱中靜置24h,然后轉(zhuǎn)到回轉(zhuǎn)式恒溫調(diào)速搖瓶機中，控制溫度為25°C,轉(zhuǎn)速110r/min,培養(yǎng)5?7d。每天觀察瓶內(nèi)菌液的生長情況，過2?3d瓶壁上有白色菌絲生成，培養(yǎng)基中逐漸有小菌球出現(xiàn)，一般第7天就長好了。
[0030]C、富硒香菇提取液的制備
[0031]將液體搖瓶培養(yǎng)好的富硒香菇發(fā)酵液，通過抽濾分離，獲得富硒香菇菌絲體，烘干后研碎稱重，加入100倍水，用超聲微波協(xié)同萃取儀萃取，功率60w，時間30min，3次，3次的提取液合并定容后備用。
[0032]2、梨汁的制備
[0033]梨洗凈后去皮、去核、切分后立即用梨質(zhì)量的0.35%的Vc護色，加入果塊質(zhì)量1/4?1/3的水榨汁，榨得的果汁用100目篩過濾，去除果汁中的渣滓，80?88°C水浴10?15min滅酶，低溫靜置澄清后用紗布過濾得到澄清的梨汁備用。
[0034]3、白果汁的制備
[0035]將新鮮的白果烘干后去殼，沸水煮12min，稱取處理好的白果，加10倍水打漿。打漿時采用二次打漿，先加入一定量的水打漿后，用80目篩過濾，濾渣加入剩余的水再次打衆(zhòng)，過濾。制得的白果漿在75?90°C水浴下糊化15min左右，放涼，加入淀粉酶50°C水解20min后,沸水滅酶lOmin, 3000r/m離心20min取上清液。對上清液再次沸水浴煮至出現(xiàn)絮狀沉淀后靜置離心，得到澄清的白果汁，備用。
[0036]將富硒香菇提取液、梨汁和白果汁按質(zhì)量比10:20:20混合成混合汁。
[0037](二)、富硒香菇功能性復(fù)合飲料制備
[0038]將混合汁與其它成分按質(zhì)量分比混合，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、滅菌后得到富硒香菇功能性飲料。
[0039]各成分配比:混合汁30 %、蔗糖0.2 %、檸檬酸0.1 %、蜂蜜0.05 %、亞硫酸鈉0.14%、果膠 0.15%。
[0040]調(diào)配:使各組分混合、完全融化并混合攪拌均勻。
[0041]均質(zhì):將飲料在均質(zhì)機中均質(zhì)(25MPa，30°C )。
[0042]滅菌:飲料在110-125°C，壓力為 1.000-2.1lOX 15Pa, 20_30min 之間。
[0043]得到富硒香菇功能性復(fù)合飲料。。
[0044]復(fù)合飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
[0045]1、感官指標(biāo)
[0046]色澤:淡黃色，外觀均勻一致
[0047]口味:口感酸甜可口，有梨汁的香甜和淡淡的清香味，無異味
[0048]組織狀態(tài):均勻穩(wěn)定，細(xì)膩，無分層、沉淀現(xiàn)象
[0049]2、理化指標(biāo)
[0050]可溶性固形物20Z0?3%，pH3.88，飲料中多糖含量為7.79g/100mL，蛋白質(zhì)含量為1.31g/100g。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料，其特征在于以富硒香菇菌絲體提取液、梨汁和白果汁為主要原料配制成混合汁、再輔以輔料經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、滅菌得到；所述的混合汁的組分及質(zhì)量比為8-12:18-22:18-24 ;富硒香菇功能性復(fù)合飲料的各組分質(zhì)量百分比為:混合汁25-35%、蔗糖 0.2-0.4%、檸檬酸 0.05-0.15%、蜂蜜 0.03-0.08%、亞硫酸鈉 0.1-0.2%、果膠為 0.1-0.2% ； 所述的富硒香菇菌絲體提取液是由下述方法制備的:菌種活化一液體培養(yǎng)一液體搖床培養(yǎng)一菌絲體分離； 菌種活化是將香菇菌種接種于固體斜面培養(yǎng)基中，接種后將培養(yǎng)基放入20-25°C的恒溫箱中培養(yǎng)至菌絲長滿備用；固體斜面培養(yǎng)基的組成為:葡萄糖2-3%，蛋白胨1-2%，豆粉1-2%，麩皮1-2 %，瓊脂2 %，硫酸鎂0.05-0.08 %，磷酸二氫鉀0.2-0.3 %，pH6_7 ;液體培養(yǎng)是將固體斜面培養(yǎng)基中活化好的菌種取其菌絲接入種子液體培養(yǎng)基中，將接種后的液體培養(yǎng)基放入25°C恒溫箱中靜置24h ;然后轉(zhuǎn)入回轉(zhuǎn)式恒溫調(diào)速搖瓶機中進行液體搖床培養(yǎng)，控制溫度為25°C，轉(zhuǎn)速100-120r/min，培養(yǎng)5?7d ;每天觀察瓶內(nèi)菌液的生長情況，經(jīng)過2-3d瓶壁上有白色菌絲生成，培養(yǎng)基中逐漸有小菌球出現(xiàn)，待菌絲球長到適當(dāng)大小，然后將菌絲體分離，即為富硒香菇菌絲體，其菌絲體有機硒含量為15-30 μ g/g ;液體培養(yǎng)基的組成為:葡萄糖2-3%，蛋白胨1-2%，豆粉1-2%，麩皮1-2%，亞硒酸鈉10-30 μ g/mL,硫酸鎂0.05-0.08%，磷酸二氫鉀 0.2-0.3%, pH6-7 ； 將發(fā)酵液通過真空抽濾分離，獲得富硒香菇菌絲體，經(jīng)烘干后研碎稱重，加入50?100倍水后于超聲微波協(xié)同萃取儀中萃取,功率60w,時間30min, 3次,3次的提取液合并定容后備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料，其特征在于所述的富硒香菇菌絲體，其有機硒含量為15-30 μ g/g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料，其特征在于所述的梨汁提取液是由下述方法制備的:梨洗凈后去皮、去核、切分成塊后立即用果塊質(zhì)量比為0.3-0.4%的Vc護色，然后加入果塊質(zhì)量1/4?1/3的水榨汁，榨得的果汁用100目篩過濾，去除果汁中渣滓，再經(jīng)80?88°C水浴10?15min滅酶，低溫靜置澄清后用紗布過濾得到澄清的梨汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料，其特征在于所述的白果汁提取液是由下述方法制備的:將新鮮的白果烘干后去殼，沸水煮10?15min ;稱取處理好的白果，加10倍水打漿；將制得的白果漿在75?90°C水浴下糊化15-20min，放涼，加入淀粉酶40_50°C水解20_50min,沸水滅酶1min, 3000r/min, 20min離心取上清液；對上清液再次沸水浴煮至出現(xiàn)絮狀沉淀后靜置離心，得到澄清的白果汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料，其特征在于所述均質(zhì)是在將飲料在均質(zhì)機中均質(zhì)，其條件為壓力20-25MPa，溫度30_40°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料，其特征在于所述滅菌是飲料在 110-125°C，壓力為 1.000-2.1lOX 15Pa, 20_30min 之間進行滅菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種富硒香菇功能性復(fù)合飲料，其特征在于，制備白果汁所述的打漿采用二次打漿，先加入一定量的水打漿后，用80目篩過濾，濾渣加入剩余的水再次打漿,過濾,合并2次濾液。
【文檔編號】C05G3/00GK104397790SQ201410605528
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】陳宏偉, 朱蘊蘭, 陳安徽, 張城, 侯進慧, 高兆建, 邵穎 申請人:徐州工程學(xué)院