一種葉綠素谷物原汁飲料及其加工方法
【專利摘要】一種葉綠素谷物原汁飲料，它涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。它采用乳期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料制成谷物原汁飲料，其包括以下步驟：將乳期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉一起采摘下來(lái)-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-成品。它克服現(xiàn)有谷汁沒有綠色和粗纖維含量少的弊端，葉綠素含量高，粗纖維豐富。
【專利說明】一種葉綠素谷物原汁飲料及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種葉綠素谷物原汁飲料及其加工方法。
【背景技術(shù)】:
[0002]隨著國(guó)民物質(zhì)生活的日益提高，對(duì)食品方面的需求也變得尤為突出。而軟飲料這一新興行業(yè)更是得到了空前發(fā)展，目前我國(guó)軟飲料行業(yè)的突出特點(diǎn)主要表現(xiàn)為:種類繁多、工藝性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。軟飲料的發(fā)展趨勢(shì)則是朝著批量化、規(guī)?；⒆詣?dòng)化方向發(fā)展，更綠色、更健康的呼聲成為主流。
[0003]目前我國(guó)軟飲料市場(chǎng)主要可分為以下幾種:碳酸飲料，包括果汁型、果味型、可樂型汽水等，品種有可口可樂、百事可樂、健力寶等幾十種；天然礦泉水，這是近幾年發(fā)展極快的產(chǎn)業(yè)；果菜型飲料，是將優(yōu)質(zhì)水果或新鮮蔬菜在低溫滅菌條件下，加工成的濃縮果蔬汁；固體飲料，主要是豆奶粉、奶茶等；其他軟飲料，包括植物蛋白飲料如豆奶、椰奶、杏仁露等，功能飲料如“紅牛”復(fù)合維生素飲料、維生素AD鈣奶等，以及含乳飲料等。當(dāng)代的中國(guó)軟飲料業(yè)有著世界任何一個(gè)國(guó)家都無(wú)法比擬的潛在消費(fèi)市場(chǎng)，而這一潛在消費(fèi)市場(chǎng)正逐步向現(xiàn)實(shí)消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，一個(gè)龐大的飲料市場(chǎng)正悄然形成。
[0004]隨著市場(chǎng)消費(fèi)需求的多樣化和產(chǎn)品定位的多樣化，消費(fèi)者在考慮單純解渴、避暑的同時(shí)，越來(lái)越注重產(chǎn)品的健康元素，使用產(chǎn)品后如果能帶來(lái)身體上的健康，將更受歡迎，所以飲料在未來(lái)發(fā)展中，將從單一解渴、避暑日漸走向營(yíng)養(yǎng)和保健并重的發(fā)展趨勢(shì)。
[0005]谷汁是被世界公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)豐富的保健食糧，因?yàn)槭遣捎枚喾N谷物加工，所以口味多，營(yíng)養(yǎng)全面，深受人們喜愛。但目前谷汁飲料都是采用成熟谷物加工的，所以缺少葉綠素，粗纖維含量少，不能滿足現(xiàn)在人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、保健、健康的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0006]本發(fā)明的目的是提供一種葉綠素谷物原汁飲料及其加工方法，它克服現(xiàn)有谷汁沒有綠色和粗纖維含量少的弊端，采用乳期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料，經(jīng)過壓榨等工序得到葉綠素含量高、粗纖維豐富的谷物原汁飲料，其葉綠素含量高，粗纖維豐
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[0007]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:它采用乳期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料制成谷物原汁飲料，其包括以下步驟:將乳期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉一起采摘下來(lái)-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗_滅酶_榨汁_糊化_均質(zhì)_灌裝_密封_ 二次滅菌_質(zhì)檢_成品。
[0008]本發(fā)明的具體加工步驟為:
[0009]①原料預(yù)處理:選擇乳熟期谷物(黃豆、綠豆、赤豆、黑豆、水稻、小米、黑米、小麥、玉米、高粱等)鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料，去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)；
[0010]②清洗去雜:用清洗機(jī)對(duì)所選谷物進(jìn)行清洗；分離谷物，去掉老莖及汁液含量少的籽托等雜質(zhì)；
[0011]③滅酶:將料液放入預(yù)煮機(jī)進(jìn)行加熱，破壞谷物中酶的活性，有利穩(wěn)定色澤，使谷物組織軟化，提高出汁率，同時(shí)殺死部分微生物；
[0012]④榨汁:將料液放入螺旋榨汁機(jī)內(nèi)炸汁；再用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?br> [0013]⑤打漿:將料液放入打漿機(jī)中打漿過濾，使谷物組織變細(xì)碎；
[0014]⑥糊化:快速升溫，使谷物中淀粉破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升成粘桐的糊狀；
[0015]⑦組合物配料:將料液與增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑加入調(diào)配缸進(jìn)行調(diào)配，脫氣，使其與水緊密的結(jié)合在一起；
[0016]⑧均質(zhì):將調(diào)配好的料液加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其料液達(dá)到均勻、細(xì)嫩，形成穩(wěn)定的淡綠色谷物原汁飲料；
[0017]⑨產(chǎn)品后期:罐裝、密封，二次滅菌，質(zhì)檢、成品，制得谷物原味純正、淡綠色原汁飲料。
[0018]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0019]1、該飲料采用的是乳期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料，經(jīng)過壓榨等工序形成的谷物原汁飲料。
[0020]2、該飲料葉綠素含量高，粗纖維豐富。
【具體實(shí)施方式】:
[0021]本【具體實(shí)施方式】采用以下技術(shù)方案:它采用乳期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料制成谷物原汁飲料，其包括以下步驟:將乳期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉一起采摘下來(lái)-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-成品。
[0022]本【具體實(shí)施方式】的具體加工步驟為:
[0023]①原料預(yù)處理:選擇乳熟期谷物(黃豆、綠豆、赤豆、黑豆、水稻、小米、黑米、小麥、玉米、高粱等)鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料，去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)；
[0024]②清洗去雜:用清洗機(jī)對(duì)所選谷物進(jìn)行清洗；分離谷物，去掉老莖及汁液含量少的籽托等雜質(zhì)；
[0025]③滅酶:將料液放入預(yù)煮機(jī)進(jìn)行加熱，破壞谷物中酶的活性，有利穩(wěn)定色澤，使谷物組織軟化，提高出汁率，同時(shí)殺死部分微生物；
[0026]④榨汁:將料液放入螺旋榨汁機(jī)內(nèi)炸汁；再用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)?br> [0027]⑤打漿:將料液放入打漿機(jī)中打漿過濾，使谷物組織變細(xì)碎；
[0028]⑥糊化:快速升溫，使谷物中淀粉破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升成粘桐的糊狀；
[0029]⑦組合物配料:將料液與增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑加入調(diào)配缸進(jìn)行調(diào)配，脫氣，使其與水緊密的結(jié)合在一起；
[0030]⑧均質(zhì):將調(diào)配好的料液加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其料液達(dá)到均勻、細(xì)嫩，形成穩(wěn)定的淡綠色谷物原汁飲料；
[0031]⑨產(chǎn)品后期:罐裝、密封，二次滅菌，質(zhì)檢、成品，制得谷物原味純正、淡綠色原汁飲料。
[0032]本【具體實(shí)施方式】的飲料不但葉綠素含量高，而且粗纖維豐富，谷物原味純正，口感細(xì)膩。其含的葉綠素被稱為植物的干細(xì)胞，有修復(fù)人體組織、補(bǔ)血及保護(hù)視力等作用；粗纖維又稱人體垃圾的搬運(yùn)工，有排毒養(yǎng)顏、預(yù)防便秘等功效。
[0033]實(shí)施例:
[0034]實(shí)施例1:將乳熟期充飽漿的大豆連同豆角及嫩莖葉一起采摘下來(lái)-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-形成葉綠素大豆原汁飲料。
[0035]實(shí)施例2:將乳熟期充飽漿的水稻穗及嫩莖葉一起采摘下來(lái)-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-形成葉綠素水稻原汁飲料。
[0036]實(shí)施例3:將乳熟期充飽漿的高粱穗及嫩莖葉一起采摘下來(lái)-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-形成葉綠素高粱原汁飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種葉綠素谷物原汁飲料，其特征在于它采用乳期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料制成谷物原汁飲料，其包括以下步驟:將乳期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉一起采摘下來(lái)-去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)-清洗-滅酶-榨汁-糊化-均質(zhì)-灌裝-密封-二次滅菌-質(zhì)檢-成品。
2.—種葉綠素谷物原汁飲料的加工方法，其特征在于它的具體加工步驟為: ①原料預(yù)處理:選擇乳熟期谷物鮮嫩的果實(shí)和該谷物鮮嫩的莖、葉為原料，去掉蟲蛀粒、黃葉、霉變等雜質(zhì)； ②清洗去雜:用清洗機(jī)對(duì)所選谷物進(jìn)行清洗；分離谷物，去掉老莖及汁液含量少的籽托等雜質(zhì)； ③滅酶:將料液放入預(yù)煮機(jī)進(jìn)行加熱，破壞谷物中酶的活性，有利穩(wěn)定色澤，使谷物組織軟化，提高出汁率，同時(shí)殺死部分微生物； ④榨汁:將料液放入螺旋榨汁機(jī)內(nèi)炸汁；再用離心機(jī)分離，去除殘?jiān)? ⑤打漿:將料液放入打漿機(jī)中打漿過濾，使谷物組織變細(xì)碎； ⑥糊化:快速升溫，使谷物中淀粉破壞，晶體結(jié)構(gòu)消失，體積膨大，粘度急劇上升成粘稠的糊狀； ⑦組合物配料:將料液與增稠劑、穩(wěn)定劑等添加劑加入調(diào)配缸進(jìn)行調(diào)配，脫氣，使其與水緊密的結(jié)合在一起； ⑧均質(zhì):將調(diào)配好的料液加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使其料液達(dá)到均勻、細(xì)嫩，形成穩(wěn)定的淡綠色谷物原汁飲料； ⑨產(chǎn)品后期:罐裝、密封，二次滅菌，質(zhì)檢、成品，制得谷物原味純正、淡綠色原汁飲料。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104026703SQ201410276491
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月17日
【發(fā)明者】馬釗 申請(qǐng)人:馬釗