含懸浮甜玉米粒的玉米濃漿谷物飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及玉米谷物飲料及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域，具體提供一種含懸浮甜玉米粒 的玉米濃漿谷物飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著社會高速發(fā)展，人們對飲料的要求也越來越高，飲料品種也日新月異。目前隨 著人們對健康飲食的訴求越來越重視，由玉米、大豆、黑米等制成的谷物飲料也越來越受到 光大消費(fèi)者的喜愛。
[0003] 目前市場上的玉米谷物飲料，主要分為玉米粉沖調(diào)型和玉米粒磨漿型，但現(xiàn)有的 玉米谷物飲料卻由于其原料配方、殺菌工藝要求以及制作工藝的限制，普遍存在以下不足： (1) 因玉米谷物飲料的主要成分為淀粉，易老化，因此目前市場上的產(chǎn)品都是添加玉米細(xì) 粉或玉米磨衆(zhòng)后，經(jīng)過濾得到粒徑< 0. 2mm的玉米汁，這樣就造成飲料口感相對比較單??； (2) 目前市場上的玉米谷物飲料，普遍使用大量的食用膠體，造成飲料口感與玉米糊化后的 濃郁口感差異較大；（3)現(xiàn)有的玉米谷物飲料大都是純液體形態(tài)，口感較單一，無法深度吊 起消費(fèi)者的飲用興趣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種含懸浮甜玉米粒的玉米濃漿谷物飲料及其 制作方法，該制作方法簡單、操作安全，并且經(jīng)該制作方法制得的玉米濃漿谷物飲料口感 佳、穩(wěn)定性好，營養(yǎng)價值高。
[0005] 本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種含懸浮甜玉米粒的玉米濃 漿谷物飲料，該飲料按照下列重量百分含量的原料制成：玉米濃漿30%~60%、甜玉米粒 3%~8%、煉乳1 %~3%、植脂末1 %~3%、白砂糖5%~10%、懸浮穩(wěn)定劑1 %~3%、 乳化劑〇? 1~0.3%、食用香精0? 1~0.3%、食用天然色素0.01~0.06%、鹽類0.05~ 0.2%、以及余量的RO水。
[0006] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述玉米濃漿由速凍玉米粒經(jīng)清洗解凍、蒸煮、碾磨、 過濾后制備而成，且所述玉米濃漿的粒徑為〇~〇. 8mm ;
[0007] 所述甜玉米粒選用可溶性糖含量為1~3%，出汁率> 35%，可溶性固形物彡3的 甜玉米原料。
[0008] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述煉乳選用為全脂煉乳；所述懸浮穩(wěn)定劑選用為羥 丙基二淀粉磷酸酯。
[0009] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述乳化劑選用為單，雙甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸 酯中的至少一種；
[0010] 所述天然色素選用為e -胡蘿卜素；
[0011] 所述鹽類選用為六偏磷酸鈉、異抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉中的至少一種。
[0012] 本發(fā)明還提供了一種含懸浮甜玉米粒的玉米濃漿谷物飲料的制作方法，包括以下 制作步驟：
[0013] 步驟1):取速凍玉米粒進(jìn)行清洗解凍后，將玉米粒和水按照料水比為1:1. 3~1. 7 進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100~120°C，蒸煮時間為20~40min ;將蒸煮后的玉米粒和水一起 注入到膠體磨中進(jìn)行碾磨，碾磨后經(jīng)篩網(wǎng)過濾，得到粒徑為0~0. 8_的玉米濃漿，備用；
[0014] 步驟2):將配方量的白砂糖投入到溫度為50~60°C的適量RO水中，攪拌溶解均 勻；然后經(jīng)過濾處理得到糖液，備用；
[0015] 步驟3):將配方量的乳化劑投入到溫度為50~60°C的適量RO水中，攪拌溶解均 勻；然后再向上述乳化劑溶液中依次加入配方量的煉乳和植脂末，再次攪拌溶解均勻后得 到乳液，備用；
[0016] 步驟4):選用羥丙基二淀粉磷酸酯作為懸浮穩(wěn)定劑，將配方量的羥丙基二淀粉磷 酸酯投入到溫度為10~30°C的適量RO水中，攪拌溶解均勻；再經(jīng)升溫糊化處理后得到懸 浮穩(wěn)定劑溶液，備用；
[0017] 步驟5):將配方量的食用香精、食用天然色素和鹽類一起投入到溫度為50~60°C 的適量RO水中，攪拌溶解均勻，備用；
[0018] 步驟6):將上述步驟1)~步驟5)制作的各溶液進(jìn)行混合，攪拌均勻，得到該飲料 的調(diào)配液，備用；
[0019] 步驟7):首先，利用顆粒充填機(jī)向飲料容器中充填入配方量的甜玉米粒；然后，將 上述步驟6)中所制得的調(diào)配液經(jīng)殺菌和高溫?zé)岢涮钐幚砗螅涮钪溜嬃先萜髦?，即制得?述的含懸浮甜玉米粒的玉米濃漿谷物飲料。
[0020] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，還包括有步驟8):將上述步驟7)所制得的含懸浮甜 玉米粒的玉米濃漿谷物飲料裝入殺菌釜中進(jìn)行二次高溫滅菌，二次高溫滅菌的滅菌溫度為 115~130°C，滅菌時間為20~40min ;二次高溫滅菌處理后將該含懸浮甜玉米粒的玉米濃 漿谷物飲料冷卻至30~50°C，包裝入庫。
[0021] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述步驟4)中的糊化處理?xiàng)l件為：糊化溫度為60~ 70°C ;且經(jīng)糊化處理后得到的懸浮穩(wěn)定劑溶液的粘度為200~lOOOcp。
[0022] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，在所述步驟6)中，該飲料的調(diào)配液的PH值控制在 6. 0 ~8. 5〇
[0023] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，在所述步驟7)中，殺菌處理選用為UHT殺菌，其殺菌 溫度為110~130°C，殺菌時間為10~45s ;另在高溫?zé)岢涮钐幚碇校瑹岢涮顪囟葹?5~ 95。。。
[0024] 作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述含懸浮甜玉米粒的玉米濃漿谷物飲料的理化要求 為：可溶性固形物彡5. 0g/100g。
[0025] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過對原料配方及制作方法進(jìn)行的優(yōu)化改進(jìn)，很好 的提高了產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性，具體表現(xiàn)為：①本發(fā)明所用的玉米濃漿由速凍玉米粒經(jīng)清 洗解凍、按料水比1:1. 3~1. 7蒸煮、碾磨、過濾后制備而成，且玉米濃漿的粒徑為0. 2~ 0. 8mm，相較于傳統(tǒng)玉米谷物飲料中所選用的玉米細(xì)粉和玉米清汁，該粒徑為0. 2~0. 8mm 的玉米濃漿不僅玉米味濃郁，還增加了沙沙的口感；此外，該玉米濃漿的操作方法僅去除了 玉米粒10 %的渣皮，保留了玉米粒絕大部分的物質(zhì)，使玉米漿的口味十分濃郁、營養(yǎng)價值 高；②本發(fā)明引入了甜玉米粒，既提升了產(chǎn)品的口感，又為產(chǎn)品增加了趣味性、喜好性等附 加值；③本發(fā)明中的懸浮穩(wěn)定劑選用羥丙基二淀粉磷酸酯，使本發(fā)明飲料在制備過程中形 成了一個合理、高效的穩(wěn)定體系，既大大提升了玉米濃漿谷物飲料的濃郁口感，又利于有效 控制甜玉米粒的懸浮狀態(tài)。④本發(fā)明中的糖液、乳液、懸浮穩(wěn)定劑溶液、以及食用香精、食 用天然色素和鹽類制成的混合液都是先經(jīng)過獨(dú)立制作后，再混合在一起制成該飲料的調(diào)配 液，這樣可有效避開一些變性放映，更好的維持產(chǎn)品的穩(wěn)定體系?？傊景l(fā)明所制得的含 懸浮甜玉米粒的玉米濃漿谷物飲料口感佳、穩(wěn)定性好，營養(yǎng)價值高，具有廣闊的市場效益。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施 例。
[0027] -、制備含懸浮甜玉米粒的玉米濃漿谷物飲料
[0028] 實(shí)施例1~9根據(jù)表1和表2中所述的原料所占的重量份，按照以下步驟制備含 懸浮甜玉米粒的玉米濃漿谷物飲料：
[0029] 步驟1):取速凍玉米粒進(jìn)行清洗解凍后，將玉米粒和水按照料水比為1:1. 3~1. 7 進(jìn)行蒸煮，蒸煮溫度為100~120°C，蒸煮時間為20~40min ;將蒸煮后的玉米粒和水一起 注入到膠體磨中進(jìn)行碾磨，碾磨后經(jīng)20目篩網(wǎng)過濾，得到粒徑為0~0. 8mm的玉米濃漿，備 用；
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