一種保健型谷物發(fā)酵飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種保健型谷物發(fā)酵飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]谷物發(fā)酵飲料就是利用谷物為原料，經(jīng)國家允許使用的微生物菌種發(fā)酵后調(diào)配而成的飲品，與其他普通飲品相比，多了一道發(fā)酵工序。谷物發(fā)酵飲料中含有多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白多肽和氨基酸等諸多有益成分，它能增進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)細(xì)胞再生，同時(shí)還可以促進(jìn)人體的腸胃蠕動(dòng)，對于消化不良，便秘都有很好的輔助治療效果。谷物發(fā)酵飲料有著發(fā)酵后產(chǎn)生的特殊風(fēng)味，所以很受年輕人歡迎，而其健康保健的作用還受到多數(shù)中老年人的喜愛。
[0003]近年來，人們生活水平不斷提高，許多人長期以精米、精面等細(xì)糧為食，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏癥，從營養(yǎng)的角度來說，普通人每天都應(yīng)該吃一部分粗糧，而且糖尿病、血脂血壓高、肥胖患者應(yīng)該比普通人多吃一些粗糧，也就是說將不同品種的粗糧和細(xì)糧搭配食用是比較科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，粗糧與細(xì)糧相比，含有更豐富的膳食纖維、鈣、鐵、維生素B1、維生素民以及多種礦物質(zhì)，因此在我們平時(shí)的飲食中不能只吃細(xì)糧，要既吃粗糧，又吃細(xì)糧，重視粗細(xì)糧搭配的營養(yǎng)平衡，不同品種的粗細(xì)糧搭配著吃才會(huì)使粗、細(xì)糧中的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分形成互補(bǔ)，以滿足人體的需要。但是許多粗糧由于口感不佳，多數(shù)人不喜食用，所以，如何提高粗糧食品的口感，成了當(dāng)前國際食品界最熱門的研宄課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營養(yǎng)搭配合理的保健型谷物發(fā)酵飲料的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，將食用豆柏粉碎得食用豆柏粉，按照發(fā)芽糙米粉、食用豆柏粉、玉米面質(zhì)量比2:1:2的比例混合得雜糧粉，加入雜糧粉5-8倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，在30-35°C條件下維持25-35分鐘，然后升溫到50-55°C，保持40-50分鐘，再升溫到58-65°C，維持5-6小時(shí)，再升溫到65-70°C，保持20-30分鐘，然后過濾得濾液，濾液在121°C滅菌15-20分鐘，即得雜糧水解液。
[0006]將雜糧水解液冷卻至35-37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在35_37°C條件下厭氧發(fā)酵40-45小時(shí)，然后經(jīng)過過濾、調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
[0007]本發(fā)明的谷物發(fā)酵飲料，是采用了三種谷物原料發(fā)芽糙米、食用豆柏和玉米，通過酶解和發(fā)酵作用制得的，不僅口感好，而且這三種原料具有營養(yǎng)互補(bǔ)作用，經(jīng)常飲用，可以有效解決現(xiàn)代人以精米、精面等細(xì)糧為食造成的營養(yǎng)素缺乏癥。
具體實(shí)施方案
[0008]將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，將食用豆柏粉碎得食用豆柏粉，按照發(fā)芽糙米粉、食用豆柏粉、玉米面質(zhì)量比2:1:2的比例混合得雜糧粉，加入雜糧粉6倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，在33°C條件下維持30分鐘，然后升溫到52°C，保持45分鐘，再升溫到60°C，維持6小時(shí)，再升溫到68°C，保持25分鐘，然后過濾得濾液，濾液在121°C滅菌20分鐘，即得雜糧水解液。
[0009]將雜糧水解液冷卻至36°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在36°C條件下厭氧發(fā)酵42小時(shí)，然后經(jīng)過過濾、調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健型谷物發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: (I)將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，將食用豆柏粉碎得食用豆柏粉，按照發(fā)芽糙米粉、食用豆柏粉、玉米面質(zhì)量比2:1:2的比例混合得雜糧粉，加入雜糧粉5-8倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻，在30-35°C條件下維持25-35分鐘，然后升溫到50-55°C，保持40-50分鐘，再升溫到58-65°C，維持5-6小時(shí)，再升溫到65-70°C，保持20-30分鐘，然后過濾得濾液，濾液在121°C滅菌15-20分鐘，即得雜糧水解液； ⑵將雜糧水解液冷卻至35-37°C，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉，在35-37°C條件下厭氧發(fā)酵40-45小時(shí)，然后經(jīng)過過濾、調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
【專利摘要】一種保健型谷物發(fā)酵飲料的制作方法涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種保健型谷物發(fā)酵飲料的制作方法。將發(fā)芽糙米粉、食用豆粕粉、玉米面混合后加入清水，水解后過濾得濾液，濾液滅菌、冷卻后加入保加利亞乳桿菌凍干粉，厭氧發(fā)酵40-45小時(shí)，然后經(jīng)過過濾、調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。本發(fā)明的谷物發(fā)酵飲料，是采用了三種谷物原料發(fā)芽糙米、食用豆粕和玉米，通過酶解和發(fā)酵作用制得的，不僅口感好，而且這三種原料具有營養(yǎng)互補(bǔ)作用，經(jīng)常飲用，可以有效解決現(xiàn)代人以精米、精面等細(xì)糧為食造成的營養(yǎng)素缺乏癥。
【IPC分類】A23L2-38, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104719901
【申請?zhí)枴緾N201510164972
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月9日