一種白果休閑食品的加工方法
【專利摘要】一種白果休閑食品的加工方法，具體步驟如下：將無芯白果仁浸泡后高壓蒸煮，再速凍結(jié)晶；然后真空低溫油炸，脫油后加入調(diào)味料，即得白果休閑食品；所述無芯白果仁是將普通白果經(jīng)去殼、去衣及去芯的三道工序加工后得到的，所述三道工序無順序限定。本加工方法操作簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短，對(duì)廠房和設(shè)備要求不苛刻、能耗低，既保持了白果的完整外形、不流失營養(yǎng)，又保持了白果原本的風(fēng)味。
【專利說明】—種白果休閑食品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種將白果加工成休閑食品的方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]白果，又稱銀杏果、靈眼、鴨腳子、佛指柑，為銀杏科(Ginkgoaceae)植物銀杏(GinkgobilobaLinn.)除去肉質(zhì)外種皮的種子。我國的銀杏資源豐富，擁有量約占世界總量的70%，主要分布在泰州、廣西、四川、湖北、河南、山東、遼寧等地，優(yōu)良品種有大梅核、大佛手、大圓鈴等。
[0003]白果味道甘美，作為食藥兼用的干果，含有豐富的營養(yǎng)成分和具有特殊功效的微量活性物質(zhì)，每100 g干白果約含蛋白質(zhì)6.4 g、脂肪2.4 g、碳水化合物36.0 g、鈣10.0 mg、磷218.0 mg、鐵1.0 mg、胡蘿卜素320.0 mg、尼克酸2.6 mg、核黃素50.0 μ g,此外還有多種氨基酸和微量鈣化醇。臨床研究表明，白果性平、味甘，具有斂肺平喘、祛痰定喘、除濕殺菌等功效，具有很好的保健和預(yù)防疾病的功能。 [0004]目前市場(chǎng)上的白果制品大多為白果罐頭、白果脯、白果粉、白果飲料、白果片及白果糊等，如發(fā)明專利CN103610141A中公開了一種白果凍干粉的制備方法、CN103039857A中公開了一種白果葉糕及其制備方法、CN102429301A中公開了一種銀杏(白果)飲料及其加工工藝、CN101785520A中公開了一種白果(銀杏)健體糖、200710020733.1中提供了一種白果片的加工方法等。
[0005]目前的白果制品均為破壞了白果本身形態(tài)或者味道的產(chǎn)品，例如白果罐頭和白果脯均是要將白果的味道完全改變，而白果粉、白果飲料、白果糊等則完全破壞了白果的本來面貌，在這種情況下，白果的營養(yǎng)元素也會(huì)流失很多。白果的特點(diǎn)是外硬內(nèi)松，因此目前還沒有其他方法能夠既保持白果的完整外形、不流失營養(yǎng)，又保持白果原本的風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本 申請(qǐng)人:提供了一種白果休閑食品的加工方法。本加工方法操作簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短，對(duì)廠房和設(shè)備要求不苛刻、能耗低，既保持了白果的完整外形、不流失營養(yǎng)，又保持了白果原本的風(fēng)味。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種白果休閑食品的加工方法，具體步驟如下:
將無芯白果仁浸泡后高壓蒸煮，再速凍結(jié)晶；然后真空低溫油炸，脫油后加入調(diào)味料，即得白果休閑食品。所述無芯白果仁是將普通白果經(jīng)去殼、去衣及去芯的三道工序加工后得到的，所述三道工序無順序限定。
[0008]所述浸泡是用水浸泡，水的用量為浸沒無芯白果仁，在常溫下浸泡2~4 d，浸泡過程中每:T4h更換浸泡液。所述高壓蒸煮所采用的是高壓鍋，所用水量為浸沒無芯白果仁，蒸煮時(shí)間為出現(xiàn)蒸汽后繼續(xù)蒸煮3~8 min。
[0009]所述速凍條件為放置于-24-20℃冰箱或冰柜中速凍，維持4-6 h，快速形成冰晶。所述真空低溫油浴是指:采用棕櫚油在真空狀態(tài)下進(jìn)行低溫油炸1(T18 min，棕櫚油溫度為93 ~97。。。
[0010]所述加入調(diào)味料過程中，調(diào)味料與無芯白果仁的質(zhì)量比為為2(T30g: 1kg，在滾筒中攪拌均勻。所述調(diào)味料根據(jù)不同消費(fèi)者喜愛的口味添加，包括胡椒、辣椒粉、糖。
[0011]所述高壓蒸煮的壓力為0.08、.2 Mpa。
[0012]本發(fā)明有益的技術(shù)效果在于:
本發(fā)明首次采用去芯、浸泡、蒸煮、油浴等關(guān)鍵工序，再加入調(diào)味料制備而得的一種白果休閑食品，豐富了白果的食用習(xí)慣與白果制品的種類。
[0013]直接去芯，可將白果仁中大部分腐蝕性有毒物質(zhì)去除；長(zhǎng)時(shí)間浸泡，將去芯白果仁中殘留的毒性物質(zhì)進(jìn)一步滲出；高壓蒸煮，殺滅微生物，并將水分壓入白果仁中，固化其內(nèi)部組分；速凍至_22°C，快速形成冰晶，保護(hù)其結(jié)構(gòu)穩(wěn)定；在低溫下油炸，冷炸處理，脫油后加入調(diào)味料，形成口感松脆的白果休閑食品。
[0014]采用該方法生產(chǎn)的白果休閑食品具有重量輕、體積小、松脆、口味豐富、易攜帶等特點(diǎn)；并且，根據(jù)所添加的調(diào)味料的不同，生產(chǎn)符合不同消費(fèi)者喜愛的白果休閑食品。經(jīng)檢出，該方法生產(chǎn)的白果中，氰苷、銀杏酚、白果酸等有毒物質(zhì)均未檢出，符合國家限量標(biāo)準(zhǔn)。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述。
[0016]實(shí)施例1
(I)將從市場(chǎng)上獲得的品種優(yōu)異的白果(剔除發(fā)霉、壞變的白果)進(jìn)行去殼、去皮及去芯處理，直至完全無殼、無衣、無芯，得到外表光亮、淡金黃色的無芯白果仁；
(2 )加自來水浸沒步驟(1)所得的白果仁，常溫下浸泡2 d，每3 h更換一次自來水；
(3)加自來水浸沒步驟(2)所得的白果仁，0.1 Mpa壓力下蒸煮5 min，得到滅菌的熟白果?一 ；
(4)將步驟(3)所得的熟白果仁放置于_22°C超低溫冰箱(柜)4h，快速形成冰晶；
(5)從超低溫冰箱(柜)取出白果仁，在真空狀態(tài)下采用棕櫚油進(jìn)行低溫油浴10min，油浴溫度控制在93°C范圍內(nèi)；
(6)低溫油浴后，脫油處理，加入調(diào)味料胡椒粉，胡椒粉與步驟(5)所得白果仁的質(zhì)量比為25g: 1kg,即得白果休閑食品。
[0017]實(shí)施例2
(I)將從市場(chǎng)上獲得的品種優(yōu)異的白果(剔除發(fā)霉、壞變的白果)進(jìn)行去殼、去皮及去芯處理，直至完全無殼、無衣、無芯，得到外表光亮、淡金黃色的無芯白果仁；
(2 )加自來水浸沒步驟(1)所得的白果仁，常溫下浸泡3 d，每4 h更換一次自來水；
(3)加自來水浸沒步驟(2)所得的白果仁，0.08 Mpa壓力下蒸煮8 min，得到滅菌的熟白果?一 ；
(4)將步驟(3)所得的熟白果仁放置于_24°C超低溫冰箱(柜)4h，快速形成冰晶；
(5)從超低溫冰箱(柜)取出白果仁，在真空狀態(tài)下采用棕櫚油進(jìn)行低溫油浴15min，油浴溫度為97V ；
(6)低溫油浴后，脫油處理，加入調(diào)味料糖粉，糖粉與步驟(5)所得白果仁的質(zhì)量比為20g: 1kg,即得白果休閑食品。
[0018]實(shí)施例3
(I)將從市場(chǎng)上獲得的品種優(yōu)異的白果(剔除發(fā)霉、壞變的白果)進(jìn)行去殼、去皮及去芯處理，直至完全無殼、無衣、無芯，得到外表光亮、淡金黃色的無芯白果仁；
(2 )加自來水浸沒步驟(1)所得的白果仁，常溫下浸泡4 d，每4 h更換一次自來水；
(3)加自來水浸沒步驟(2)所得的白果仁，0.2 Mpa壓力下蒸煮3 min，得到滅菌的熟白果?一 ；
(4)將步驟(3)所得的熟白果仁放置于_20°C超低溫冰箱(柜)6h，快速形成冰晶；
(5)從超低溫冰箱(柜)取出白果仁，在真空狀態(tài)下采用棕櫚油進(jìn)行低溫油浴18min，油浴溫度為95°C ；
(6)低溫油浴后，脫油處理，加入調(diào)味料辣椒粉，辣椒粉與步驟(5)所得白果仁的質(zhì)量比為30g: 1kg,即得白果休閑 食品。
【權(quán)利要求】
1.一種白果休閑食品的加工方法，其特征在于具體步驟如下: 將無芯白果仁浸泡后高壓蒸煮，再速凍結(jié)晶；然后真空低溫油炸，脫油后加入調(diào)味料，即得白果休閑食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法，其特征在于所述無芯白果仁是將普通白果經(jīng)去殼、去衣及去芯的三道工序加工后得到的，所述三道工序無順序限定。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法，其特征在于所述浸泡是用水浸泡，水的用量為浸沒無芯白果仁，在常溫下浸泡2~4 d，浸泡過程中每3~4 h更換浸泡液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法，其特征在于所述高壓蒸煮所采用的是高壓鍋，所用水量為浸沒無芯白果仁，蒸煮時(shí)間為出現(xiàn)蒸汽后繼續(xù)蒸煮31 min0
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法，其特征在于所述速凍條件為放置于-21-20?冰箱或冰柜中速凍，維持4-6 h，快速形成冰晶。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法，其特征在于所述真空低溫油浴是指:采用棕櫚油在真空狀態(tài)下進(jìn)行低溫油炸1(T18 min，棕櫚油溫度為93、7°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法，其特征在于所述加入調(diào)味料過程中，調(diào)味料與無芯白果仁的質(zhì)量比為為2(T30g: 1kg，在滾筒中攪拌均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白果休閑食品的加工方法，其特征在于所述調(diào)味料根據(jù)不同消費(fèi)者喜愛的 口味添加，包括胡椒、辣椒粉、糖。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種白果休閑食品的加工方法，其特征在于所述高壓蒸煮的壓力為0.08^0.2 Mpa0
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104013036SQ201410274453
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】李東紅 申請(qǐng)人:李東紅