一種白果保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種白果保健酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白果除含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及白果酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養(yǎng)豐富，而且對于益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護(hù)血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫(yī)用效果和食療作用。
[0003]白果的作用:白果具有抗衰老的本領(lǐng)。經(jīng)常食用白果果，可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老，擴(kuò)張微血管，促進(jìn)血液循環(huán)，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發(fā)，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。
[0004]白果雖然營養(yǎng)價值高，功效多，但不能生食、多食，不然會造成中毒的現(xiàn)象，用于加工成白果保健酒可實(shí)現(xiàn)對白果原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決白果食用不當(dāng)，易造成中毒的問題，提供一種白果保健酒的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種白果保健酒的制作方法，其特征在于:采用選料一破碎一調(diào)糖一發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一裝瓶一殺菌一包裝一成品的制造工藝流程，具體操作步驟為:
A、選料:選用粒大、老熟、無蟲蛀、無霉?fàn)€的整粒白果作原料；B、破碎、調(diào)糖:將白果果實(shí)壓碎，白果原酒陳釀的酒精度要15°以上，
發(fā)酵前向白果發(fā)酵液中添加適量的蔗糖，提高酒精含量；
C、發(fā)酵:白果送入發(fā)酵容器后，立即加二氧化硫，抑制雜菌的繁殖；用量為20千克發(fā)酵液中加亞硫酸鉀5克，發(fā)酵液中加入12%的酵母液，發(fā)酵溫度28°C，7天后，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.2%時，再次分離，除去沉淀物，得到原酒；用脫臭酒精將原酒的酒精度調(diào)整到18°，然后裝入容器，密封，轉(zhuǎn)入陳釀階段；
D、陳釀:陳釀環(huán)境要清涼通風(fēng)，相對濕度為85%，陳釀期間要對白果原酒進(jìn)行添桶、換桶、下膠處理；
E、調(diào)配:白果原酒經(jīng)過兩年的陳釀，根據(jù)質(zhì)量要求進(jìn)行調(diào)配；成品白果酒的酒精度為21°，用濃度高的脫臭食用酒精調(diào)整酒精度，用蔗糖調(diào)整糖度為26%，用檸檬酸調(diào)整酸度為
0.7%，若酸度過高，可通過加糖降低酸度，再加入適量的竹葉汁、甘草、靈芝提取液；
F、裝瓶、殺菌、包裝:裝瓶前精濾一次，然后裝瓶密封，在80°C的熱水中殺菌30分鐘，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，貼標(biāo)簽，裝箱入庫、外銷。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品澄清透明，滋味醇和，具有白果獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種白果保健酒的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選用成熟、飽滿、色澤好的白果果實(shí)，剔除腐爛果及雜質(zhì)；B、破碎、調(diào)糖:將白果果實(shí)壓碎，白果原酒陳釀的酒精度要15°以上，
發(fā)酵前向白果發(fā)酵液中添加適量的糖，以提高酒精含量；將枸杞洗凈瀝干水加入；
C、發(fā)酵:白果果肉及其汁液送入發(fā)酵容器后，立即加二氧化硫，抑制雜菌的繁殖；用量為100千克發(fā)酵液中加亞硫酸鉀30克，發(fā)酵液中加入5%~10%的酵母液，發(fā)酵溫度40°C，15天后，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.5%時，再次分離，除去沉淀物，得到原酒；用脫臭酒精將原酒的酒精度調(diào)整到20°，然后裝入容器，密封，轉(zhuǎn)入陳釀階段；
D、陳釀:陳釀環(huán)境要求清涼通風(fēng)，相對濕度為90%，陳釀期間要對白果原酒進(jìn)行添桶、換桶、下膠處理；
E、調(diào)配:白果原酒經(jīng)過兩年的陳釀，要根據(jù)質(zhì)量要求進(jìn)行調(diào)配；成品白果酒的酒精度為18°，用濃度高的脫臭食用酒精調(diào)整酒精度，用砂糖調(diào)整糖度為20%，用檸檬酸調(diào)整酸度為0.5%，若酸度過高，可通過加糖降低酸度；
F、裝瓶、殺菌、包裝:裝瓶前精濾一次，然后裝瓶密封，在80°C的熱水中殺菌15分鐘，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，貼標(biāo)簽，裝箱入庫、外銷。
[0009]實(shí)施例2:
一種白果保健酒的制作方法，具體操作步驟為:
A、選料:選用成熟、飽滿、色澤好的白果果實(shí)，剔除腐爛果及雜質(zhì)；B、破碎、調(diào)糖:將白果果實(shí)壓碎，白果原酒陳釀的酒精度要15°以上，
發(fā)酵前向白果發(fā)酵液中添加適量的糖，以提高酒精含量；將紅棗洗凈去核，和桂圓肉一起加入；
C、發(fā)酵:白果果肉、紅率、桂圓肉及其汁液送入發(fā)酵容器后，立即加二氧化硫，抑制雜菌的繁殖；用量為100千克發(fā)酵液中加亞硫酸鉀30克，發(fā)酵液中加入5.10%的酵母液，發(fā)酵溫度40°C，15天后，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.5%時，再次分離，除去沉淀物，得到原酒；用脫臭酒精將原酒的酒精度調(diào)整到20°，然后裝入容器，密封，轉(zhuǎn)入陳釀階段；
D、陳釀:陳釀環(huán)境要求清涼通風(fēng)，相對濕度為90%，陳釀期間要對白果原酒進(jìn)行添桶、換桶、下膠處理；
E、調(diào)配:白果原酒經(jīng)過兩年的陳釀，要根據(jù)質(zhì)量要求進(jìn)行調(diào)配；成品白果酒的酒精度為18°，用濃度高的脫臭食用酒精調(diào)整酒精度，用砂糖調(diào)整糖度為20%，用檸檬酸調(diào)整酸度為0.5%，若酸度過高，可通過加糖降低酸度；
F、裝瓶、殺菌、包裝:裝瓶前精濾一次，然后裝瓶密封，在80°C的熱水中殺菌15分鐘，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，貼標(biāo)簽，裝箱入庫、外銷。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白果保健酒的制作方法，其特征在于:采用選料一破碎一調(diào)糖一發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一裝瓶一殺菌一包裝一成品的制造工藝流程，具體操作步驟為: A、選料:選用粒大、老熟、無蟲蛀、無霉?fàn)€的整粒白果作原料；B、破碎、調(diào)糖:將白果果實(shí)壓碎，白果原酒陳釀的酒精度要15°以上， 發(fā)酵前向白果發(fā)酵液中添加適量的蔗糖，提高酒精含量； C、發(fā)酵:白果送入發(fā)酵容器后，立即加二氧化硫，抑制雜菌的繁殖；用量為20千克發(fā)酵液中加亞硫酸鉀5克，發(fā)酵液中加入12%的酵母液，發(fā)酵溫度28°C，7天后，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.2%時，再次分離，除去沉淀物，得到原酒；用脫臭酒精將原酒的酒精度調(diào)整到18°，然后裝入容器，密封，轉(zhuǎn)入陳釀階段； D、陳釀:陳釀環(huán)境要清涼通風(fēng)，相對濕度為85%，陳釀期間要對白果原酒進(jìn)行添桶、換桶、下膠處理； E、調(diào)配:白果原酒經(jīng)過兩年的陳釀，根據(jù)質(zhì)量要求進(jìn)行調(diào)配；成品白果酒的酒精度為.21°，用濃度高的脫臭食用酒精調(diào)整酒精度，用蔗糖調(diào)整糖度為26%，用檸檬酸調(diào)整酸度為.0.7%，若酸度過高，可通過加糖降低酸度，再加入適量的竹葉汁、甘草、靈芝提取液； F、裝瓶、殺菌、包裝:裝瓶前精濾一次，然后裝瓶密封，在80°C的熱水中殺菌30分鐘，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，貼標(biāo)簽，裝箱入庫、外銷。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白果保健酒的制作方法，屬于保健酒加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→破碎→調(diào)糖→發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→裝瓶→殺菌→包裝→成品的制造工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品澄清透明，滋味醇和，具有白果獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，具有滋陰養(yǎng)顏，抗衰老之功效。操作簡單，易于實(shí)施。
【IPC分類】C12G3/04, A61K36/899, C12G3/02, A61P1/14
【公開號】CN105039104
【申請?zhí)枴緾N201510517775
【發(fā)明人】胡本奎
【申請人】胡本奎
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年8月23日