一種食品添加劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食品添加劑，由如下重量百分比的原料組成：海藻糖20～70％及木聚糖酶30～80％。本發(fā)明食品添加劑加入面制產(chǎn)品中能明顯提高面制產(chǎn)品的品質(zhì)，使面制產(chǎn)品的體積更大、口感更好。
【專利說明】一種食品添加劑
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品添加劑。
【背景技術(shù)】
[0002]面粉中添加木聚糖酶，它能夠提高面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間和評(píng)價(jià)值，降低面團(tuán)的弱化度；它能明顯改善饅頭和面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)和表觀狀態(tài)，但是添加過量會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)粘度偏高，不利于饅頭和面包的成型。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種食品添加劑，該食品添加劑加入面制產(chǎn)品中能明顯提高面制產(chǎn)品的品質(zhì)，使面制產(chǎn)品的體積更大、口感更好，且即使添加稍微過量也不會(huì)引起面團(tuán)的發(fā)黏。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下:一種食品添加劑，由如下重量百分比的原料組成:海藻糖20?70%及木聚糖酶30?80%。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明食品添加劑加入面制產(chǎn)品中能明顯提高面制產(chǎn)品的品質(zhì)，使面制產(chǎn)品的體積更大、口感更好。
[0006]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0007]進(jìn)一步，所述木聚糖酶包括細(xì)菌中性木聚糖酶和真菌中性木聚糖酶，細(xì)菌酸性木聚糖酶和真菌酸性木聚糖酶。
[0008]木聚糖酶(Xylanase)是采用液體深層發(fā)酵、超濾及噴霧干燥等工藝制得,用于啤酒釀造，可以有效分解麥芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麥芽汁中的粘度，改善其過濾性能，防止非碳水化合物混濁的產(chǎn)生。
[0009]木聚糖酶可以應(yīng)用在釀造、飼料工業(yè)中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業(yè)中的原料細(xì)胞壁以及β -葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進(jìn)有效物質(zhì)的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類成分。
[0010]木聚糖酶應(yīng)用pH范圍3.5?6.0，適宜溫度范圍40°C?60°C，并能耐受高溫制粒的溫度及分鐘。
[0011]海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以a，a，I, 1_糖苷鍵構(gòu)成非還原性糖，自身性質(zhì)非常穩(wěn)定，海藻糖對(duì)生物體具有神奇的保護(hù)作用，是因?yàn)楹Ｔ逄窃诟邷?、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活。
[0012]海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。
[0013]1、烘烤制品類
[0014]在烘烤制品中，海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值:它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。
[0015]同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨(dú)特的糖霜感覺。它使消費(fèi)者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味更佳。
[0016]2、糖果類
[0017]海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)廣品甜質(zhì)，從而能真正保持廣品的原有風(fēng)味。
[0018]海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。
[0019]滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護(hù)層，這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅(jiān)固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對(duì)的白色層面。
[0020]3、能量產(chǎn)品類
[0021]海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn)，這種獨(dú)有的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。
[0022]4、功克力糖果類
[0023]在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。
[0024]由于它致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。特級(jí)海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時(shí)吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到最低。
[0025]5、水果類
[0026]在經(jīng)加工過的水果(包括果醬、調(diào)味果醬和果餡)中，海藻糖是一種最好的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味但不損害產(chǎn)品貯藏期。
[0027]另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會(huì)產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。
[0028]海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持產(chǎn)品貯藏壽命。
[0029]6、速凍品類
[0030]海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生獨(dú)特的可口的風(fēng)味。
[0031]7、飲料
[0032]海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能，使飲料風(fēng)味更佳。
[0033]8、海鮮
[0034]海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面絕對(duì)抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會(huì)導(dǎo)致喉嚨熾熱感，且沒有瀉下問題?！揪唧w實(shí)施方式】
[0035]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0036]實(shí)施例1
[0037]將重量百分比為20%的海藻糖過100目篩后與重量百分比為80%的木聚糖酶混合均勻制得食品添加劑，密封包裝，常溫下保存。
[0038]實(shí)施例2
[0039]將重量百分比為70%的海藻糖過100目篩后與重量百分比為30%的木聚糖酶混合均勻制得食品添加劑，密封包裝，常溫下保存。
[0040]實(shí)施例3
[0041]將重量百分比為40%的海藻糖過100目篩后與重量百分比為60%的木聚糖酶混合均勻制得食品添加劑，密封包裝，常溫下保存。
[0042]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種食品添加劑，其特征在于，由如下重量百分比的原料組成:海藻糖20~70%及木聚糖酶30~80%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的，其特征在于:所述木聚糖酶包括細(xì)菌中性木聚糖酶和真菌中性木聚糖酶，細(xì)菌 酸性木聚糖酶和真菌酸性木聚糖酶。
【文檔編號(hào)】A23L1/03GK104012820SQ201410274395
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】覃良 申請(qǐng)人:覃良