一種糧食酒的釀造工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種糧食酒的釀造工藝，包括：①制曲；②選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉?fàn)€蟲蛀、無農(nóng)藥污染的原料，清洗干凈并干燥，粉碎，過30～80目篩，該原料包括高粱、小麥、大米、糯米以及玉米；③將步原料在水中浸泡，水分達到飽和為止，然后清洗，再將原料煮熟，冷卻；④將酒曲粉碎并和步驟③中冷卻后的原料加入至發(fā)酵鍋爐中，密封發(fā)酵；⑤收集發(fā)酵液，并用蒸汽鍋爐進行蒸餾，得到能夠飲用的糧食酒。通過該工藝制備的糧食酒健康且口味好，該工藝干凈衛(wèi)生、減少勞動力、增大生產(chǎn)量以及提高了出酒率。
【專利說明】一種糧食酒的釀造工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及釀酒領(lǐng)域中的一種酒類，特別是一種酒的制造方法，具體涉及一種糧食酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，不同原料以及不同的工藝條件對酒質(zhì)以及口味影響很大。傳統(tǒng)方法主要采用土灶或鍋爐烤酒，都是燒煤，成本高，勞動強度大，灰塵大，污染大，很不環(huán)保，且酒的口味欠佳，

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種糧食酒的釀造工藝，通過該工藝制備的糧食酒健康且口味好，該工藝干凈衛(wèi)生、減少勞動力、增大生產(chǎn)量以及提高了出酒率。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0005]一種糧食酒的釀造工藝，所述釀造工藝包括以下步驟:
[0006]①制曲:以大麥為原料，接種曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通風(fēng)干燥條件下存儲80~100天；
[0007]②選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉?fàn)€蟲蛀、無農(nóng)藥污染的原料，清洗干凈并干燥，粉碎，過30~80目篩，該原料按重量份數(shù)包括高粱35~40份、小麥15~18份、大米18~25份、糯米15~20份以及玉米5~10份；
[0008]③將步驟②所述的原料在水中浸泡13-20小時，水分達到飽和為止，然后將浸泡好的原料用清水清洗，再將原料煮熟，冷卻到25-35°C ；
[0009]④將步驟①中所述的酒曲粉碎，并和步驟③中所述的冷卻后的原料加入至發(fā)酵鍋爐中，密封發(fā)酵；
[0010]⑤收集發(fā)酵液，并用蒸汽鍋爐進行蒸餾，得到能夠飲用的糧食酒。
[0011]進一步地，步驟①中酒曲出房后，在通風(fēng)干燥條件下存儲90天。
[0012]進一步地，步驟②所述的各種原料的重量份數(shù)為:高粱36份、小麥16份、玉米8份、糯米18份以及大米22份。
[0013]進一步地，所述原料還包括稻殼。
[0014]進一步地,所述稻殼為步驟②中所述原料重量的3~8%。
[0015]進一步地，步驟④中的密封發(fā)酵條件為在20_45°C下密封發(fā)酵7-15天。
[0016]進一步地，密封發(fā)酵條件為在23-30°C下密封發(fā)酵8-12天。
[0017]進一步地，步驟④中在發(fā)酵過程中，從發(fā)酵第三天開始每天進行一次攪拌。
[0018]本發(fā)明提供了一種糧食酒的釀造工藝，其主要具有的有益效果為:本發(fā)明所制備的糧食酒，健康且口味好，釀造過程中用到蒸汽鍋爐進行蒸餾，其干凈衛(wèi)生，減少勞動力，增大生產(chǎn)量，提高了出酒率，提高了酒質(zhì)，酒味清香醇正，香甜可口?！揪唧w實施方式】
[0019]本發(fā)明實施例所述的一種糧食酒的釀造工藝，所述釀造工藝包括以下步驟:①制曲:以大麥為原料，接種曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通風(fēng)干燥條件下存儲80~100天；
②選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉?fàn)€蟲蛀、無農(nóng)藥污染的原料，清洗干凈并干燥，粉碎，過30~80目篩，該原料按重量份數(shù)包括高粱35~40份、小麥15~18份、大米18~25份、糯米15~20份以及玉米5~10份；③將步驟②所述的原料在水中浸泡13-20小時，水分達到飽和為止，然后將浸泡好的原料用清水清洗，再將原料煮熟，冷卻到25-35°C ;④將步驟①中所述的酒曲粉碎，并和步驟③中所述的冷卻后的原料加入至發(fā)酵鍋爐中，密封發(fā)酵；⑤收集發(fā)酵液，并用蒸汽鍋爐進行蒸餾，得到能夠飲用的糧食酒。
[0020]作為進一步優(yōu)選地，步驟①中酒曲出房后，在通風(fēng)干燥條件下存儲90天。
[0021]作為進一步優(yōu)選地，步驟②所述的各種原料的重量份數(shù)為:高粱36份、小麥16份、玉米8份、糯米18份以及大米22份。
[0022]作為進一步優(yōu)選地，所述原料還包括稻殼，稻殼可調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并使蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾能順利進行；另外還有幫助酒醅在發(fā)酵過程中升溫的作用。
[0023]作為進一步優(yōu)選地，所述稻殼為步驟②中所述原料重量的3~8%。
[0024]作為進一步優(yōu)選地，步驟④中的密封發(fā)酵條件為在20_45°C下密封發(fā)酵7-15天。
[0025]作為進一步優(yōu)選地，密封發(fā)酵條件為在23_30°C下密封發(fā)酵8-12天。
[0026]作為進一步優(yōu)選地，步驟④中在發(fā)酵過程中，從發(fā)酵第三天開始每天進行一次攪拌。
[0027]下面以具體實驗案例為例來說明【具體實施方式】，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0028]實施例
[0029]一種糧食酒的釀造工藝，包括以下步驟:①制曲:以大麥為原料，接種曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通風(fēng)干燥條件下存儲90天；②選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉?fàn)€蟲蛀、無農(nóng)藥污染的原料，清洗干凈并干燥，粉碎，過40~50目篩，該原料按重量份數(shù)包括高粱38份、小麥17份、大米19份、糯米16份、玉米8份以及稻殼5份將步驟②所述的原料在水中浸泡19小時，水分達到飽和為止，然后將浸泡好的原料用清水清洗，再將原料煮熟，冷卻到28-300C 將步驟①中所述的酒曲粉碎，并和步驟③中所述的冷卻后的原料加入至發(fā)酵鍋爐中，在25-29°C下密封發(fā)酵10-11天；中在發(fā)酵過程中，從發(fā)酵第三天開始每天進行一次攪拌；⑤收集發(fā)酵液，并用蒸汽鍋爐進行蒸餾，得到能夠飲用的糧食酒。
[0030]本發(fā)明不局限于上述最佳實施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下所作的有關(guān)本發(fā)明的任何修飾或變更，凡是具有與本申請相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種糧食酒的釀造工藝，其特征在于:所述釀造工藝包括以下步驟: ①制曲:以大麥為原料，接種曲霉制得酒曲，酒曲出房后，在通風(fēng)干燥條件下存儲80~100 天； ②選擇顆粒飽滿、無雜質(zhì)、無霉?fàn)€蟲蛀、無農(nóng)藥污染的原料，清洗干凈并干燥，粉碎，過30~80目篩，該原料按重量份數(shù)包括高粱35~40份、小麥15~18份、大米18~25份、糯米15~20份以及玉米5~10份； ③將步驟②所述的原料在水中浸泡13-20小時，水分達到飽和為止，然后將浸泡好的原料用清水清洗，再將原料煮熟，冷卻到25-35°C ； ④將步驟①中所述的酒曲粉碎，并和步驟③中所述的冷卻后的原料加入至發(fā)酵鍋爐中，密封發(fā)酵； ⑤收集發(fā)酵液，并用蒸汽鍋爐進行蒸餾，得到能夠飲用的糧食酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糧食酒的釀造工藝，其特征在于:步驟①中酒曲出房后，在通風(fēng)干燥條件下存儲90天。
3.根據(jù)權(quán)利要 求1所述的糧食酒的釀造工藝，其特征在于:步驟②所述的各種原料的重量份數(shù)為:高粱36份、小麥16份、玉米8份、糯米18份以及大米22份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的糧食酒的釀造工藝，其特征在于:所述原料還包括稻殼。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的糧食酒的釀造工藝，其特征在于:所述稻殼為步驟②中所述原料重量的3~8%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糧食酒的釀造工藝，其特征在于:步驟④中的密封發(fā)酵條件為在20-45°C下密封發(fā)酵7-15天。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的糧食酒的釀造工藝，其特征在于:密封發(fā)酵條件為在23-30°C下密封發(fā)酵8-12天。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糧食酒的釀造工藝，其特征在于:步驟④中在發(fā)酵過程中，從發(fā)酵第三天開始每天進行一次攪拌。
【文檔編號】C12G3/02GK103992914SQ201410247547
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年6月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月5日
【發(fā)明者】段亭艮, 楊福文 申請人:重慶乙德美農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司