一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，它包括：S1.前處理：選取新鮮的黃花菜或干黃花菜，對(duì)干黃花菜進(jìn)行浸泡處理；對(duì)新鮮的黃花菜進(jìn)行鹽漬、脫鹽、壓榨處理；S2.炒制：將處理后的干黃花菜或鮮黃花菜、輔菜進(jìn)行炒制，起鍋前加入調(diào)味料和防腐劑，攪拌均勻，制備成不同口味的調(diào)味菜；S3.熱罐裝：將炒制后的調(diào)味菜進(jìn)行熱罐裝，罐裝后避光貯存。本發(fā)明方法取材容易，加工簡(jiǎn)單、成本低廉、容易實(shí)施，采用本發(fā)明方法制備的調(diào)味菜鮮香爽口、營(yíng)養(yǎng)健康、攜帶和食用方便、老少皆宜。
【專利說(shuō)明】一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃花菜(Hemerocallis Fulvs)又名金針菜,俗名金針花,為百合科多年生草本植物，其食用部分為花蕾，是我國(guó)的特色蔬菜。黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、名目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不同、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。
[0003]傳統(tǒng)黃花菜的烹飪方法有將黃花菜與黑木耳等齋菜搭配同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營(yíng)養(yǎng)豐富，或制作黃花菜咸菜，如中國(guó)專利200810157156.5公開了一種黃花咸菜，包括下列重量百分比的原料:黃花菜75-85份、食鹽5-7份、蜂蜜1-3份、醬油1_5份、料酒5-10份、麻油1-3份、白醋1-2份、辣椒粉1-3份、食用油1-3份、味精0.1-1份、花椒0.01-0.05、香料0.1-0.3，雖然本發(fā)明的黃花菜咸菜，色澤柔和、香氣撲鼻、味道鮮美、清脆爽口，但它除了調(diào)味品和香料外只有單一的黃花菜一種原料菜，該發(fā)明也并未公開此種黃花菜咸菜的制作方法，且經(jīng)檢索，將黃花菜作為調(diào)味菜食用并不常見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法，該方法取材容易，加工簡(jiǎn)單、成本低廉、容易實(shí)施，采用本發(fā)明方法制備的調(diào)味菜鮮香爽口、營(yíng)養(yǎng)健康、攜帶和食用方便、老少皆宜。
[0005]本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法，它包括以下步驟:
[0006]S1.前處理:選取新鮮的黃花菜或干黃花菜，對(duì)干黃花菜進(jìn)行浸泡處理，浸泡至黃花菜的含水量為60~70% ;對(duì)新鮮的黃花菜做如下處理:
[0007]Sll.鹽潰:將新鮮黃花菜與食鹽混合均勻后放入干凈的池中，用塑料膜密封池口，壓上鎮(zhèn)石進(jìn)行鹽潰，所述食鹽與新鮮黃花菜的重量比為1:5~10，鹽潰2~3個(gè)月；
[0008]S12.脫鹽:將鹽潰好的黃花菜起池后進(jìn)行脫鹽，脫鹽至黃花菜氯化鈉含量< 5% ；
[0009]S13.壓榨:將脫鹽后的黃花菜放入壓榨機(jī)中壓榨脫水，至黃花菜的含水量為60~70% ；S2.炒制:將處理后的干黃花菜或鮮黃花菜與輔菜進(jìn)行炒制，起鍋前加入調(diào)味料和防腐劑，攪拌均勻，制備成不同口味的調(diào)味菜；
[0010]S3.熱--裝:將上述炒制后的調(diào)味采進(jìn)彳了熱--裝，--裝后避光存。
[0011]進(jìn)一步地，所述脫鹽方法為流水脫鹽或浸泡脫鹽，流水脫鹽水的流速為0.05~
0.12m/s，脫鹽時(shí)間為12~16h，浸泡脫鹽用水浸泡黃花菜的次數(shù)為2~3次，浸泡總時(shí)間為12 ~16h。[0012]進(jìn)一步地，所述輔菜為鹽菜、榨菜粒的一種或兩種。
[0013]進(jìn)一步地，所述處理后的干黃花菜或鮮黃花菜與輔菜的重量比為1:0.5?I。
[0014]進(jìn)一步地，所述不同口味為泡椒味、香辣味或五香味。
[0015]進(jìn)一步地，所述防腐劑為山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉。
[0016]進(jìn)一步地，所述熱罐裝時(shí)調(diào)味菜的溫度為75?85°C。
[0017]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0018]1.本發(fā)明方法以黃花菜為原料制作的調(diào)味菜是黃花菜的新型食用方法，該方法將鮮黃花菜或干黃花菜輔以鹽菜、榨菜粒等輔菜進(jìn)行炒制，制作成不同口味的調(diào)味菜，采用本發(fā)明方法制備的調(diào)味菜既保持了黃花菜的特色，又具有輔菜的獨(dú)特口味，鮮香爽口，回味無(wú)窮，老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味俱佳，可作為餐用助食蔬菜或小菜直接供食用，便于攜帶和食用。
[0019]2.本發(fā)明方法取材容易，加工簡(jiǎn)單、成本低廉、容易實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述，本發(fā)明的保護(hù)范圍不局限于以下所述。
[0021]實(shí)施例1:一種以黃花菜為原料制作泡椒味調(diào)味菜的方法，它包括以下步驟:
[0022]S1.前處理:選取新鮮的黃花菜，做如下處理:
[0023]Sll.鹽潰:將新鮮黃花菜與食鹽混合均勻后放入干凈的池中，用塑料膜密封池口，壓上鎮(zhèn)石進(jìn)行鹽潰，所述食鹽與新鮮黃花菜的重量比為1:5，鹽潰2個(gè)月；
[0024]S12.脫鹽:將鹽潰好的黃花菜起池后進(jìn)行流水脫鹽，流水脫鹽水的流速為0.05m/s，脫鹽時(shí)間為12h，脫鹽至黃花菜氯化鈉含量為5% ；
[0025]S13.壓榨:將脫鹽后的黃花菜放入壓榨機(jī)中壓榨脫水，至黃花菜的含水量為60% ；
[0026]S2.炒制:按下述配方準(zhǔn)備原材料:黃花菜:500g，鹽菜:250g，泡辣椒:150g，泡生姜:100g，泡蒜:100g，泡小米辣:50g，菜子油:1200g，花椒油:20g，五香粉:4g,白糖:10g,味精:20g，酵母抽提物:6g, I+G:4g,山梨酸鉀:0.4g，脫氫乙酸鈉:0.2g ;原料準(zhǔn)備好后，先將鍋中加入菜子油，加熱至145?150°C，加入泡辣椒、泡生姜、泡蒜和泡小米辣，炒3分鐘后，加入鹽菜，翻炒4分鐘，再加入經(jīng)壓榨處理的黃花菜，控制鍋內(nèi)溫度在105?110°C，翻炒15分鐘，調(diào)小火使鍋內(nèi)溫度在92°C左右時(shí)加入花椒油、五香粉、白糖、味精、酵母抽提物、I+G、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，攪拌均勻；
[0027]S3.熱罐裝:將上述炒制后的調(diào)味菜在溫度為75°C進(jìn)行熱罐裝，罐裝后避光貯存，制得泡椒味黃花調(diào)味菜。
[0028]實(shí)施例2:—種以黃花菜為原料制作香辣味調(diào)味菜的方法，它包括以下步驟:
[0029]S1.前處理:選取干黃花菜,對(duì)干黃花菜進(jìn)行浸泡處理,浸泡至黃花菜的含水量為70% ；
[0030]S2.炒制:按下述配方準(zhǔn)備原材料:黃花菜:500g,榨菜粒:500g,辣椒面:70g,菜子油:1200g，花椒油:20g,五香粉-Ag,白糖:15g,味精:30g,酵母抽提物:6g, I+G Ag,山梨酸鉀:0.4g，脫氫乙酸鈉:0.2g ;原料準(zhǔn)備好后，先將鍋中加入菜子油，加熱至145?150°C，加入辣椒面，炒制2分鐘后，加入榨菜粒，炒制4分鐘，調(diào)小火待鍋內(nèi)溫度為105?110°C，力口入黃花菜，炒制15分鐘，繼續(xù)調(diào)小火至鍋內(nèi)溫度為90?95°C時(shí)加入花椒油、五香粉、白糖、味精、酵母抽提物、I+G、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉，攪拌均勻；
[0031]S3.熱iip裝:將上述炒制后的調(diào)味采在溫度為85 C時(shí)進(jìn)彳了熱iig裝，iig裝后避光存，制得香辣味黃花調(diào)味菜。
[0032]實(shí)施例3:—種以黃花菜為原料制作五香味調(diào)味菜的方法，它包括以下步驟:
[0033]S1.前處理:選取新鮮的黃花菜，對(duì)新鮮的黃花菜做如下處理:
[0034]Sll.鹽潰:將新鮮黃花菜與食鹽混合均勻后放入干凈的池中，用塑料膜密封池口，壓上鎮(zhèn)石進(jìn)行鹽潰，所述食鹽與新鮮黃花菜的重量比為1:10，鹽潰3個(gè)月；
[0035]S12.脫鹽:將鹽潰好的黃花菜用水浸泡脫鹽，用水浸泡黃花菜的次數(shù)為2，浸泡總時(shí)間為16h脫鹽至黃花菜氯化鈉含量為4% ；
[0036]S13.壓榨:將脫鹽后的黃花菜放入壓榨機(jī)中壓榨脫水，至黃花菜的含水量為70% ；
[0037]S2.炒制:按下述配方準(zhǔn)備原材料:黃花菜:500g,榨菜粒:150g,鹽菜:250g,菜子油:1200g，花椒油:20g，五香粉:4g，白糖:15g，味精:30g，酵母抽提物:6g，I+G:4g，山梨酸鉀:0.4g，脫氫乙酸鈉:0.2g ;原料準(zhǔn)備好后，先將鍋中加入菜子油，加熱至145?150°C，力口入榨菜粒和鹽菜，炒制4分鐘，調(diào)小火待鍋內(nèi)溫度為105?110°C，加入黃花菜，炒制15分鐘，繼續(xù)調(diào)小火至鍋內(nèi)溫度為90?95°C時(shí)加入花椒油、五香粉、白糖、味精、酵母抽提物、I+G、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉，攪拌均勻；
[0038]S3.熱罐裝:將上述炒制后的調(diào)味菜在溫度為80°C時(shí)進(jìn)行熱罐裝，罐裝后避光貯存，制得五香味黃花調(diào)味菜。
[0039]實(shí)施例4:一種以黃花菜為原料制作泡椒味調(diào)味菜的方法，它包括以下步驟:
[0040]S1.前處理:選取干黃花菜,對(duì)干黃花菜進(jìn)行浸泡處理,浸泡至黃花菜的含水量為60% ；
[0041]S2.炒制:按下述配方準(zhǔn)備原材料:黃花菜:500g，鹽菜:250g，泡辣椒:150g，泡生姜:100g，泡蒜:100g，泡小米辣:50g，菜子油:1200g，花椒油:20g，五香粉:4g,白糖:10g,味精:20g，酵母抽提物:6g, I+G:4g,山梨酸鉀:0.4g，脫氫乙酸鈉:0.2g ;原料準(zhǔn)備好后，先將鍋中加入菜子油，加熱至145?150°C，加入泡辣椒、泡生姜、泡蒜和泡小米辣，炒3分鐘后，加入鹽菜，翻炒4分鐘，再加入經(jīng)壓榨處理的黃花菜，控制鍋內(nèi)溫度在105?110°C，翻炒15分鐘，調(diào)小火使鍋內(nèi)溫度在92°C左右時(shí)加入花椒油、五香粉、白糖、味精、酵母抽提物、I+G、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，攪拌均勻；
[0042]S3.熱罐裝:將上述炒制后的調(diào)味菜在溫度為78°C進(jìn)行熱罐裝，罐裝后避光貯存，制得泡椒味黃花調(diào)味菜。
[0043]實(shí)施例5:—種以黃花菜為原料制作五香味調(diào)味菜的方法,它包括以下步驟:
[0044]S1.前處理:選取干黃花菜,對(duì)干黃花菜進(jìn)行浸泡處理,浸泡至黃花菜的含水量為65% ；
[0045]S2.炒制:按下述配方準(zhǔn)備原材料:黃花菜:500g,榨菜粒:150g,鹽菜:250g,菜子油:1200g，花椒油:20g，五香粉:4g，白糖:15g，味精:30g，酵母抽提物:6g，I+G:4g，山梨酸鉀:0.4g，脫氫乙酸鈉:0.2g ;原料準(zhǔn)備好后，先將鍋中加入菜子油，加熱至145?150°C，力口入榨菜粒和鹽菜，炒制4分鐘，調(diào)小火待鍋內(nèi)溫度為105?110°C，加入黃花菜，炒制15分鐘，繼續(xù)調(diào)小火至鍋內(nèi)溫度為90~95°C時(shí)加入花椒油、五香粉、白糖、味精、酵母抽提物、I+G、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉，攪拌均勻；
[0046]S3.熱iip裝:將上述炒制后的調(diào)味采在溫度為82 C時(shí)進(jìn)彳了熱iig裝，iig裝后避光存，制得五香味黃花調(diào)味菜。
[0047]實(shí)施例6:—種以黃花菜為原料制作香辣味調(diào)味菜的方法，它包括以下步驟:
[0048]S1.前處理:選取新鮮的黃花菜，對(duì)新鮮的黃花菜做如下處理:
[0049]Sll.鹽潰:將新鮮黃花菜與食鹽混合均勻后放入干凈的池中，用塑料膜密封池口，壓上鎮(zhèn)石進(jìn)行鹽潰，所述食鹽與新鮮黃花菜的重量比為1:8，鹽潰2.5個(gè)月；
[0050]S12.脫鹽:將鹽潰好的黃花菜起池后采用流水方式進(jìn)行脫鹽，流水脫鹽水的流速為0.12m/s，脫鹽時(shí)間為12h，脫鹽至黃花菜氯化鈉含量為3% ；
[0051]S13.壓榨:將脫鹽后的黃花菜放入壓榨機(jī)中壓榨脫水，至黃花菜的含水量為65% ；
[0052]S2.炒制:按下述配方準(zhǔn)備原材料::黃花菜:500g,榨菜粒:500g,辣椒面:70g,菜子油:1200g，花椒油:20g,五香粉-Ag,白糖:15g,味精:30g,酵母抽提物:6g, I+G Ag,山梨酸鉀:0.4g，脫氫乙酸鈉:0.2g ;原料準(zhǔn)備好后，先將鍋中加入菜子油，加熱至145~150°C，加入辣椒面，炒制2分鐘后，加入榨菜粒，炒制4分鐘，調(diào)小火待鍋內(nèi)溫度為105~110°C，加入黃花菜，炒制15分鐘，繼續(xù)調(diào)小火至鍋內(nèi)溫度為90~95°C時(shí)加入花椒油、五香粉、白糖、味精、酵母抽提物、I+G、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉，攪拌均勻；
[0053]S3.熱罐裝:將上述炒制后的調(diào)味菜在溫度為80°C時(shí)進(jìn)行熱罐裝，罐裝后避光貯存，制得香辣味黃花調(diào)味菜。
[0054]將上述實(shí)施例1-6制備的黃花調(diào)味菜采用常規(guī)方法檢測(cè)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表1所示:
[0055]表1.黃花調(diào)味菜理化指標(biāo)和生物指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果
[0056]
【權(quán)利要求】
1.一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法，其特征在于，它包括以下步驟: 51.前處理:選取新鮮的黃花菜或干黃花菜，對(duì)干黃花菜進(jìn)行浸泡處理，浸泡至黃花菜的含水量為60~70% ;對(duì)新鮮的黃花菜做如下處理: 511.鹽潰:將新鮮黃花菜與食鹽混合均勻后放入干凈的池中，用塑料膜密封池口，壓上鎮(zhèn)石進(jìn)行鹽潰，所述食鹽與新鮮黃花菜的重量比為1:5~10，鹽潰2~3個(gè)月； 512.脫鹽:將鹽潰好的黃花菜起池后進(jìn)行脫鹽，脫鹽至黃花菜氯化鈉含量<5% ； 513.壓榨:將脫鹽后的黃花菜放入壓榨機(jī)中壓榨脫水，至黃花菜的含水量為60~70% ； 52.炒制:將處理后的干黃花菜或鮮黃花菜與輔菜進(jìn)行炒制，起鍋前加入調(diào)味料和防腐劑，攪拌均勻，制備成不同口味的調(diào)味菜； 53.熱--裝:將上述炒制后的調(diào)味采進(jìn)彳了熱裝，te裝后避光存。
2.如權(quán)利要求1所述的一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法，其特征在于，所述脫鹽方法為流水脫鹽或浸泡脫鹽，所述流水脫鹽水的流速為0.05~0.12m/s，脫鹽時(shí)間為12~16h ;所述浸泡脫鹽用水浸泡黃花菜的次數(shù)為2~3次，浸泡總時(shí)間為12~16h。
3.如權(quán)利要求1所述的一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法，其特征在于，所述輔菜為鹽菜、榨菜粒的一種或兩種。
4.如權(quán)利要求1或3所述的一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法，其特征在于，所述處理后的干黃花菜或鮮黃花菜與輔菜的重量比為1:0.5~I。
5.如權(quán)利要求1所述的一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法，其特征在于，所述不同口味為泡椒味、香辣味或五香味。
6.如權(quán)利要求1所述的一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉。
7.如權(quán)利要求1所述的一種以黃花菜為原料制作調(diào)味菜的方法，其特征在于，所述熱罐裝時(shí)調(diào)味菜的溫度為75~85°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103976322SQ201410247388
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年6月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月6日
【發(fā)明者】張清平, 張輝, 張偉, 張小飛, 張倩芝, 王善芬, 劉建梅 申請(qǐng)人:四川省宕府王食品有限責(zé)任公司