一種用于生干面面制品的大豆粉的生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種用于生干面面制品的大豆粉的生產(chǎn)工藝，采用低溫冷軋，將大豆脫皮、脫脂，超微粉碎加工，精選大豆，經(jīng)過熱風(fēng)熱處理，脫除豆皮，軟化，扎胚；在50-55℃的溫度下通過正己烷低溫浸出脫除油脂；在30-50℃的溫度下，將豆粕粉碎，顆粒度控制在150-200目，白度控制在70-75，NSI值控制在80-85%；優(yōu)點是提高面制品的蛋白質(zhì)含量，強化、平衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)的消化吸收率；同時改善面制品的口感、外觀、吸水率、形成時間和穩(wěn)定時間，提高面團(tuán)機械加工性能，減少段條率,延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
【專利說明】—種用于生干面面制品的大豆粉的生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆制食品的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]在生干面面制品中添加大豆粉，能夠提高面制品的蛋白質(zhì)含量，強化、平衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)的消化吸收率；同時改善面制品的口感、外觀、吸水率、形成時間和穩(wěn)定時間，提高面團(tuán)機械加工性能，減少段條率等優(yōu)點。傳統(tǒng)的添加方式和現(xiàn)在文獻(xiàn)資料所提出的研究方向，多基于面粉，焙烤食品等的營養(yǎng)強化，面團(tuán)機械加工性能，面團(tuán)流變性等方面的研究，沒有從大豆粉自身加工品質(zhì)方面對面制品，特別是生干面面制品的影響進(jìn)行深入研究；多局限在添加大豆粉，就能提高面制品的營養(yǎng)，就能起到改善色澤、口感，提高被添加面制品的品質(zhì)，而事實并非如此，我們在對比試驗中發(fā)現(xiàn)用于添加到生干面面制品中的大豆粉的NIS值，白度對面制品的品質(zhì)提升有直接關(guān)系，當(dāng)白度70-75，NSI值80-85%能顯著提高生干面面制品的外觀色澤，光表面潔程度，口感和耐住等指標(biāo)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種用于生干面面制品的大豆粉的生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種用于生干面面制品的大豆粉的生產(chǎn)工藝，采用低溫冷車L，將大豆脫皮、脫脂，超微粉碎加工，精選大豆，經(jīng)過熱風(fēng)熱處理，脫除豆皮，軟化，扎胚；在50-550C的溫度下通過正己烷低溫浸出脫除油脂；在30-50°C的溫度下，將豆柏粉碎，顆粒度控制在150-200目，白度控制在70-75，NSI值控制在80_85%。
[0005]所述的熱處理是通過120_130°C的熱風(fēng)處理2-5分鐘。
[0006]一種用于生干面面制品的大豆粉的生產(chǎn)工藝，還可以是精選大豆通過加熱至50-550C，熱處理4小時，脫皮粉碎至80-100目，經(jīng)過正己烷低溫浸出脫除油脂，經(jīng)旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥機干燥，再粉碎至150-200目，NSI值控制在80%左右。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明得到的大豆粉產(chǎn)品添加到生干面面制品能夠提高面制品的蛋白質(zhì)含量，強化、平衡營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高營養(yǎng)的消化吸收率；同時改善面制品的口感、夕卜觀、吸水率、形成時間和穩(wěn)定時間，提高面團(tuán)機械加工性能，減少段條率，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:精選高蛋白低脂肪非轉(zhuǎn)基因大豆，經(jīng)過120-130°C熱風(fēng)熱處理2_5分鐘，脫除豆皮后經(jīng)60-65°C軟化，扎胚，50-55°C正己烷低溫浸出脫除油脂，將豆柏超微控溫30-50°C粉碎顆粒度控制在150-200目，白度控制在70-75，NSI值控制在80_85%，用于生干面面制品添加相當(dāng)于面粉量的0.5-2%，可提高成品出品率3-8%，L值提高3-8%，可以提高烹調(diào)時間20-25%，提高蛋白含量，改善口感。
[0009]實施例2:精選高蛋白低脂肪非轉(zhuǎn)基因大豆，經(jīng)過去雜50_55°C熱處理4小時，脫皮粉碎至80-100目，正己烷低溫浸出脫除油脂，經(jīng)旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥機干燥粉碎，NSI值控制在80%左右， 用于生干面面制品添加相當(dāng)于面粉量的1_3%，可提高成品出品率3.5-8.6%，L值提1? 2_5%，可以提1?念、調(diào)時間20_25%，提1?蛋白質(zhì)含量，總重量和總個數(shù)均有提
【權(quán)利要求】
1.一種用于生干面面制品的大豆粉的生產(chǎn)工藝，采用低溫冷軋，將大豆脫皮、脫脂，超微粉碎加工，其特征在于:精選大豆，經(jīng)過熱風(fēng)熱處理，脫除豆皮，軟化，扎胚；在50-55°C的溫度下通過正己烷低溫浸出脫除油脂；在30-50°C的溫度下，將豆柏粉碎，顆粒度控制在150-200目，白度控制在70-75，NSI值控制在80-85%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于生干面面制品的大豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的熱處理是通過120-130°C的熱風(fēng)處理2-5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于生干面面制品的大豆粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的工藝還可以是精選大豆通過加熱至50-55°C，熱處理4小時，脫皮粉碎至80-100目，經(jīng)過正己烷低溫浸出脫除油脂，經(jīng)旋轉(zhuǎn)閃蒸干燥機干燥，再粉碎至150-200目，NSI值控制在80%左右。
【文檔編號】A23L1/20GK103947963SQ201410207391
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月16日
【發(fā)明者】劉季善, 于文華, 王光山, 張森 申請人:山東萬得福實業(yè)集團(tuán)有限公司