抗運(yùn)動性疲勞涼拌猴頭菇及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種抗運(yùn)動性疲勞涼拌猴頭菇及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其中各組分的重量份組成為猴頭菇150～250份，海鮮素0.2～0.8份、雞粉1～2份、淀粉2～8份、濃縮雞汁0.5～1.5份、濃湯80～120份，其制備方法包括原料前處理、切配、漂燙、過涼、脫水、調(diào)味液調(diào)配、包裝、滅菌步驟；涼拌猴頭菇整體形態(tài)完好，且具有猴頭菇應(yīng)有的鮮美滋味和猴頭菇正常芳香氣味、誘人食欲，口感爽滑；本發(fā)明將猴頭菇應(yīng)用于抗疲勞飲食中，具有健脾開胃、有效緩解運(yùn)動性疲勞的作用。
【專利說明】抗運(yùn)動性疲勞涼拌猴頭菇及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種涼拌猴頭菇及其制備方法，具體涉及一種具有抗運(yùn)動性疲勞功能 的涼拌猴頭菇及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 疲勞又稱疲乏，是一種主觀不適感覺。但客觀上會在同等條件下，失去其完成原來 所從事的正?；顒踊蚬ぷ髂芰Γ眢w功能暫時降低的現(xiàn)象。運(yùn)動性疲勞是由于運(yùn)動性刺激 所引起的組織、器官甚至整個機(jī)體工作能力暫時下降的現(xiàn)象。運(yùn)動性疲勞造成機(jī)體的代謝 失衡和醫(yī)學(xué)問題，具有如下幾點(diǎn)特征：中樞神經(jīng)系統(tǒng)的疲勞、免疫功能下降、神經(jīng)內(nèi)分泌功 能抑制、造血系統(tǒng)功能抑制、機(jī)體抗過氧化能力下降等。運(yùn)動性疲勞研究至今已有百余年歷 史，而市場上的抗運(yùn)動性疲勞產(chǎn)品如功能性飲料、功能性餅干等種類繁多且銷量高居不下。 中草藥是我國中華民族的文化瑰寶，隨著現(xiàn)代科學(xué)對中草藥的不斷研究，發(fā)現(xiàn)多種中藥對 增強(qiáng)機(jī)體抗疲勞系統(tǒng)具有良好的功效，近十幾年來，中藥抗運(yùn)動性疲勞的研究取得了重要 進(jìn)展，同時也開發(fā)出相應(yīng)的產(chǎn)品。但是，其產(chǎn)品多為提取其功能成分添加到其他食品中，利 用具有抗疲勞作用的中藥材搭配其他食材，制備出營養(yǎng)合理的膳食餐還鮮有報(bào)道。
[0003] 猴頭菇是一種珍貴的藥食兩用菌，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。猴頭菌的營 養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26. 3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體 所需的占8種。每百克猴頭含脂肪4. 2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含 各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇具有增強(qiáng)機(jī)體對運(yùn)動負(fù)荷的適應(yīng)能力和抗疲勞功能，還具有 補(bǔ)脾胃、助消化、益腎精等功效。因此，適于運(yùn)動后的疲勞人群食用。
[0004] 由于猴頭菇的保健價值高，現(xiàn)有對猴頭菇的加工利用技術(shù)繁多。 CN201310102618.4公開了 一種猴頭菇湯的制備方法，將猴頭菇粉碎、打漿后熬制而成； CN201310485589. 4公開了一種猴頭菇醬油的加工方法，其為以猴頭菇的熱水提取液作為原 料與其他材料復(fù)配制成醬油產(chǎn)品；CN201310495085. 0公開了一種茯苓猴頭菇營養(yǎng)粉的制 作方法，是以茯苓、猴頭菇為主要原料，經(jīng)過原料預(yù)處理、打漿、酶處理、均質(zhì)、噴霧干燥等步 驟制成營養(yǎng)粉；但現(xiàn)有技術(shù)中無將鮮食猴頭菇應(yīng)用于抗疲勞飲食中。
[0005] 本發(fā)明將猴頭菇通過前處理、漂燙、熟制、包裝等工序，輔以濃湯調(diào)味制作而成。此 產(chǎn)品不僅具有很高的營養(yǎng)價值，有健脾開胃、有效緩解運(yùn)動性疲勞的作用，而且也非常適合 現(xiàn)在健康生活，健康飲食的理念。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是在于提供一種抗運(yùn)動性疲勞作用的涼拌猴頭菇，該食品營養(yǎng)豐富 且搭配合理，味道鮮美可口，適用于疲勞人士的日常飲食，特別適用于運(yùn)動后的人群；同時， 制備工藝簡單易行，適用于生產(chǎn)上的大規(guī)模生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益可觀。
[0007] 為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
[0008] -種涼拌猴頭菇，由以下重量份組成：
[0009] 猴頭菇150?250份，海鮮素 0. 2?0. 8份、雞粉1?2份、淀粉2?8份、濃縮雞 汁0· 5?L 5份、濃湯80?120 ;
[0010] 猴頭菇150?180份，海鮮素0. 2?0. 5份、雞粉1?1. 5份、淀粉5?8份、濃縮 雞汁1?1. 5份、濃湯80?100份；
[0011] 猴頭菇200?250份，海鮮素0. 5?0. 8份、雞粉1?1. 5份、淀粉5?8份、濃縮 雞汁1?1. 5份、濃湯100?120份；
[0012] 猴頭菇200?250份，海鮮素0. 5?0. 8份、雞粉1?1. 5份、淀粉5?8份、濃縮 雞汁1?1. 5份、濃湯100?120份；
[0013] 猴頭菇180?200份，海鮮素0. 5?0. 8份、雞粉1. 5?2份、淀粉2?5份、濃縮 雞汁1?1. 5份、濃湯100?120份；
[0014] 猴頭菇165?225份，海鮮素0. 5?0. 8份、雞粉1. 5?2份、淀粉2?5份、濃縮 雞汁0· 5?1份、濃湯100?120份；
[0015] 猴頭菇180份，海鮮素0. 8份、雞粉2份、淀粉2份、濃縮雞汁1. 5份、濃湯100份；
[0016] 猴頭菇225份，海鮮素0. 58份、雞粉2份、淀粉25份、濃縮雞汁1份、濃湯120份。 [0017] 本發(fā)明的另外一個目的是在于提供一種涼拌猴頭菇的制備方法，包括以下步驟：
[0018] 工藝流程：
[0019] 原料前處理一切丁一漂燙一過涼一脫水一調(diào)味液調(diào)配一包裝一滅菌；
[0020] 一種涼拌猴頭菇的制備方法，包括以下步驟：
[0021] a.原料前處理：選擇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格的新鮮的猴頭菇，去除其根部的培養(yǎng)基及表面 黑斑點(diǎn)，用清水洗凈；
[0022] b.切配：將前處理后的猴頭菇分別切成滾刀塊，備用；
[0023] c.漂燙：將切配好的猴頭菇放入沸水中漂燙2?5min ;
[0024] d.過涼漂燙后的猴頭菇迅速用冷水過涼；
[0025] e.脫水按照工藝要求將漂燙后原料脫去20?30%水分；
[0026] f.調(diào)味液調(diào)配將調(diào)味料按比例配好后，加入濃湯，加熱至沸騰5?lOmin ;
[0027] g.包裝將調(diào)味液和猴頭菇按照一定比例包裝，封口；
[0028] h.滅菌：120 ?125°C 滅菌 15 ?30min。
[0029] -種涼拌猴頭菇的制備方法，包括以下步驟：
[0030] a.原料前處理：選擇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格的新鮮的猴頭菇，去除其根部的培養(yǎng)基及表面 黑斑點(diǎn)，用清水洗凈；
[0031] b.切配：將前處理后的猴頭菇分別切成滾刀塊，備用；
[0032] c.漂燙：將切配好的猴頭菇放入沸水中漂燙4min ;
[0033] d.過涼漂燙后的猴頭菇迅速用冷水過涼；
[0034] e.脫水按照工藝要求將漂燙后原料脫去25%水分；
[0035] f.調(diào)味液調(diào)配將調(diào)味料按比例配好后，加入濃湯，加熱至沸騰lOmin ;
[0036] g.包裝將調(diào)味液和猴頭菇按照一定比例包裝，封口；
[0037] h.滅菌：121。(：滅菌 21min。
[0038] 本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是：
[0039] 本發(fā)明的涼拌猴頭菇整體形態(tài)完好，且具有猴頭菇應(yīng)有的鮮美滋味和猴頭菇正常 芳香氣味、誘人食欲，口感爽滑；本發(fā)明將猴頭菇應(yīng)用于抗疲勞飲食中，具有健脾開胃、有效 緩解運(yùn)動性疲勞的作用。

【具體實(shí)施方式】
[0040] 下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并 不限制本發(fā)明的范圍。
[0041] 實(shí)施例1
[0042] 一種涼拌猴頭菇，由以下重量份組成：
[0043] 猴頭菇180份，海鮮素0. 8份、雞粉2份、淀粉2份、濃縮雞汁1. 5份、濃湯100份。
[0044] 其制備方法，包括以下步驟：
[0045] a.原料前處理：選擇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格的新鮮的猴頭菇，去除其根部的培養(yǎng)基及表面 黑斑點(diǎn)，用清水洗凈；
[0046] b.切配：將前處理后的猴頭菇分別切成滾刀塊，備用；
[0047] c.漂燙：將切配好的猴頭菇放入沸水中漂燙2min ;
[0048] d.過涼漂燙后的猴頭菇迅速用冷水過涼；
[0049] e.脫水按照工藝要求將漂燙后原料脫去30%水分；
[0050] f.調(diào)味液調(diào)配將調(diào)味料按比例配好后，加入濃湯，加熱至沸騰lOmin ;
[0051] g.包裝將調(diào)味液和猴頭菇按照一定比例包裝，封口；
[0052] h.滅菌：125°C 滅菌 15min。
[0053] 實(shí)施例2
[0054] -種涼拌猴頭菇，由以下重量份組成：
[0055] 猴頭菇225份，海鮮素0. 58份、雞粉2份、淀粉25份、濃縮雞汁1份、濃湯120份。
[0056] 其制備方法，包括以下步驟：
[0057] a.原料前處理：選擇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格的新鮮的猴頭菇，去除其根部的培養(yǎng)基及表面 黑斑點(diǎn)，用清水洗凈；
[0058] b.切配：將前處理后的猴頭菇分別切成滾刀塊，備用；
[0059] c.漂燙：將切配好的猴頭菇放入沸水中漂燙5min ;
[0060] d.過涼漂燙后的猴頭菇迅速用冷水過涼；
[0061] e.脫水按照工藝要求將漂燙后原料脫去30%水分；
[0062] f.調(diào)味液調(diào)配將調(diào)味料按比例配好后，加入濃湯，加熱至沸騰lOmin ;
[0063] g.包裝將調(diào)味液和猴頭菇按照一定比例包裝，封口；
[0064] h.滅菌：120°C 滅菌 30min。
[0065] 實(shí)施例3
[0066] 一種涼拌猴頭菇，由以下重量份組成：
[0067] 猴頭菇200份，海鮮素0. 5份、雞粉1份、淀粉8份、濃縮雞汁1份、濃湯120份。 [0068] 其制備方法，包括以下步驟：
[0069] a.原料前處理：選擇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格的新鮮的猴頭菇，去除其根部的培養(yǎng)基及表面 黑斑點(diǎn)，用清水洗凈；
[0070] b.切配：將前處理后的猴頭菇分別切成滾刀塊，備用；
[0071] C.漂燙：將切配好的猴頭菇放入沸水中漂燙5min ;
[0072] d.過涼漂燙后的猴頭菇迅速用冷水過涼；
[0073] e.脫水按照工藝要求將漂燙后原料脫去20%水分；
[0074] f.調(diào)味液調(diào)配將調(diào)味料按比例配好后，加入濃湯，加熱至沸騰lOmin ;
[0075] g.包裝將調(diào)味液和猴頭菇按照一定比例包裝，封口；
[0076] h.滅菌：125°C滅菌 25min。
[0077] 實(shí)施例4
[0078] -種涼拌猴頭菇，由以下重量份組成：
[0079] 猴頭菇200份，海鮮素0. 5份、雞粉1份、淀粉5份、濃縮雞汁1. 5份、濃湯100份。
[0080] 其制備方法，包括以下步驟：
[0081] a.原料前處理：選擇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格的新鮮的猴頭菇，去除其根部的培養(yǎng)基及表面 黑斑點(diǎn)，用清水洗凈；
[0082] b.切配：將前處理后的猴頭菇分別切成滾刀塊，備用；
[0083] c.漂燙：將切配好的猴頭菇放入沸水中漂燙5min ;
[0084] d.過涼漂燙后的猴頭菇迅速用冷水過涼；
[0085] e.脫水按照工藝要求將漂燙后原料脫去20%水分；
[0086] f.調(diào)味液調(diào)配將調(diào)味料按比例配好后，加入濃湯，加熱至沸騰5min ;
[0087] g.包裝將調(diào)味液和猴頭菇按照一定比例包裝，封口；
[0088] h.滅菌：125°C 滅菌 15min。
[0089] 實(shí)施例5
[0090] 一種涼拌猴頭菇，由以下重量份組成：
[0091] 猴頭菇180份，海鮮素0. 2份、雞粉1份、淀粉5份、濃縮雞汁1. 5份、濃湯80份。
[0092] 其制備方法，包括以下步驟：
[0093] a.原料前處理：選擇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格的新鮮的猴頭菇，去除其根部的培養(yǎng)基及表面 黑斑點(diǎn)，用清水洗凈；
[0094] b.切配：將前處理后的猴頭菇分別切成滾刀塊，備用；
[0095] c.漂燙：將切配好的猴頭菇放入沸水中漂燙5min ;
[0096] d.過涼漂燙后的猴頭菇迅速用冷水過涼；
[0097] e.脫水按照工藝要求將漂燙后原料脫去20%水分；
[0098] f.調(diào)味液調(diào)配將調(diào)味料按比例配好后，加入濃湯，加熱至沸騰5min ;
[0099] g.包裝將調(diào)味液和猴頭菇按照一定比例包裝，封口；
[0100] h.滅菌：12CTC 滅菌 30min。
【權(quán)利要求】
1. 一種涼拌猴頭菇，其特征在于：由以下重量份組成： 猴頭菇150?250份，海鮮素0. 2?0. 8份、雞粉1?2份、淀粉2?8份、濃縮雞汁 0· 5?L 5份、濃湯80?120份。
2. 猴頭一種涼拌猴頭菇，其特征在于：由以下重量份組成： 猴頭菇150?180份，海鮮素0. 2?0. 5份、雞粉1?1. 5份、淀粉5?8份、濃縮雞汁 1?L 5份、濃湯80?100份。
3. -種涼拌猴頭菇，其特征在于：由以下重量份組成： 猴頭菇200?250份，海鮮素0. 5?0. 8份、雞粉1?1. 5份、淀粉5?8份、濃縮雞汁 1?1. 5份、濃湯100?120份。
4. 一種涼拌猴頭菇，其特征在于：由以下重量份組成： 猴頭菇200?250份，海鮮素0. 5?0. 8份、雞粉1?1. 5份、淀粉5?8份、濃縮雞汁 1?1. 5份、濃湯100?120份。
5. -種涼拌猴頭菇，其特征在于：由以下重量份組成： 猴頭菇180?200份，海鮮素0. 5?0. 8份、雞粉1. 5?2份、淀粉2?5份、濃縮雞汁 1?L 5份、濃湯100?120份。
6. -種涼拌猴頭菇，其特征在于：由以下重量份組成： 猴頭菇165?225份，海鮮素0. 5?0. 8份、雞粉1. 5?2份、淀粉2?5份、濃縮雞汁 0· 5?1份、濃湯100?120份。
7. -種涼拌猴頭菇，其特征在于：由以下重量份組成： 猴頭菇180份，海鮮素0. 8份、雞粉2份、淀粉2份、濃縮雞汁1. 5份、濃湯100份。
8. -種涼拌猴頭菇，其特征在于：由以下重量份組成： 猴頭菇225份，海鮮素0. 58份、雞粉2份、淀粉25份、濃縮雞汁1份、濃湯120份。
9. 如權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的涼拌猴頭菇的制備方法，其特征在于：包括以下步 驟： a. 原料前處理：選擇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格的新鮮的猴頭菇，去除其根部的培養(yǎng)基及表面黑斑 點(diǎn)，用清水洗凈； b. 切配：將前處理后的猴頭菇分別切成滾刀塊，備用； c. 漂燙：將切配好的猴頭菇放入沸水中漂燙2?5min ; d. 過涼漂燙后的猴頭菇迅速用冷水過涼； e. 脫水按照工藝要求將漂燙后原料脫去20?30%水分； f. 調(diào)味液調(diào)配將調(diào)味料按比例配好后，加入濃湯，加熱至沸騰5?lOmin ; g. 包裝將調(diào)味液和猴頭菇按照一定比例包裝，封口； h. 滅菌：120 ?125°C滅菌 15 ?30min。
10. 如權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的抗運(yùn)動性疲勞涼拌猴頭菇的制備方法，其特征在于： 包括以下步驟： a. 原料前處理：選擇衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)合格的新鮮的猴頭菇，去除其根部的培養(yǎng)基及表面黑斑 點(diǎn)，用清水洗凈； b. 切配：將前處理后的猴頭菇分別切成滾刀塊，備用； c. 漂燙：將切配好的猴頭菇放入沸水中漂燙4min; d. 過涼漂燙后的猴頭菇迅速用冷水過涼； e. 脫水按照工藝要求將漂燙后原料脫去25%水分； f. 調(diào)味液調(diào)配將調(diào)味料按比例配好后，加入濃湯，加熱至沸騰lOmin ; g. 包裝將調(diào)味液和猴頭菇按照一定比例包裝，封口； h. 滅菌：121°C 滅菌 21min。
【文檔編號】A23L1/29GK104137982SQ201410190572
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年5月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月6日
【發(fā)明者】施洪飛, 李響 申請人:南京中醫(yī)藥大學(xué)