一種苜蓿酸奶及制備方法
【專利摘要】一種苜蓿酸奶，它由質(zhì)量比為65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁與添加劑5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精經(jīng)發(fā)酵制得的產(chǎn)物。本發(fā)明苜蓿酸奶的制備方法：首先將苜蓿葉打漿，浸提之后巴氏滅菌得苜蓿汁；將上面的苜蓿汁與鮮牛奶混合，然后加入添加劑白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸桿菌，置于35-42℃溫度條件下發(fā)酵7-9小時(shí)，得到的外觀為綠色的乳狀物即為苜蓿酸奶。本發(fā)明的苜蓿酸奶將酸奶與苜蓿完美結(jié)合，將平時(shí)人們難以食用的飼草作為食物，使其具有醫(yī)用價(jià)值，從中獲取多種營養(yǎng)；不僅具有酸奶的保健作用，而且還具有苜蓿的保健作用，保健效果更多、更好。
【專利說明】一種苜蓿酸奶及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食品，特別是酸奶。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以牛奶為原料，添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏消菌和冷卻后，加入乳酸菌發(fā)酵齊U，經(jīng)保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。生產(chǎn)酸奶酸用的菌種有保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌和雙岐桿菌等，它們都能發(fā)酵葡萄糖，果糖，半乳糖和乳糖，分別生成乳酸和少量的其他物質(zhì)。酸奶的這些變化不但提高了牛奶的原有價(jià)值，而且賦予了酸奶的特殊的風(fēng)味。酸奶是一種具有保健功能的食品，它的保健作用僅限于:調(diào)節(jié)胃腸道菌群，改善機(jī)體免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤，降低膽固醇水平，抑制體內(nèi)毒素，延緩機(jī)體衰老；缺少更多的保健作用。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的是提供一種保健作用更多的苜蓿酸奶及制備方法。
[0004]本發(fā)明的苜蓿酸奶是一種由質(zhì)量比為65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁與添加劑5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精經(jīng)發(fā)酵制得的產(chǎn)物。香精為2588酸奶香精，2295冬瓜茶香精，2662Wasabi，2457香草香精和2744藍(lán)草莓香精。
[0005]本發(fā)明苜蓿酸奶的制備方法具體如下:
1、制備苜蓿汁
(I)取苜蓿葉，用水洗滌。
[0006](2)將洗滌后的苜蓿葉剪切成小塊，置于高速搗碎機(jī)中，同時(shí)加入體積比為1:1-3的水打漿，最好再加入用水溶解的是苜蓿葉質(zhì)量0.1%抗壞血酸鈉護(hù)色，將苜蓿葉打成漿狀物。
[0007](3)向苜蓿葉漿狀物中加入質(zhì)量比1:4的水進(jìn)行浸提，浸提溫度為50_60°C，時(shí)間為70_90min。浸提時(shí)，每隔15_30min攪動(dòng)一次，最好多次復(fù)合浸提。
[0008](4)將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然后將濾液在121°C巴氏滅菌5_15min，得到外觀為綠色的苜蓿汁。
[0009]2、制備酸奶
(I)將上面制得的苜蓿汁與鮮牛奶混合，然后加入添加劑白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸桿菌，該乳酸桿菌的加入量是上述苜蓿汁、鮮牛奶及添加劑質(zhì)量總和的3-5%。
[0010](2)將步驟(I)的混合物置于35_42°C溫度條件下發(fā)酵7_9小時(shí)，得到的外觀為綠色的乳狀物即為酸奶。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明的苜蓿酸奶將酸奶與苜蓿完美結(jié)合，將平時(shí)人們難以食用的飼草作為食物，使其具有醫(yī)用價(jià)值，從中獲取多種營養(yǎng)。
[0012]2、本發(fā)明的苜蓿酸奶不僅具有酸奶的保健作用，而且還具有苜蓿的清熱利尿，舒筋活絡(luò)，疏利腸道，排石，補(bǔ)血止咳等保健作用，保健效果更多、更好?！揪唧w實(shí)施方式】
[0013]以下結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步說明 實(shí)例I
取苜蓿葉，用水洗滌。將洗滌后的苜蓿葉剪切成l-3cm小塊，置于高速搗碎機(jī)中，同時(shí)加入體積比為1:1的水打漿，再加入用水溶解的是苜蓿葉質(zhì)量0.1%抗壞血酸鈉護(hù)色，將苜蓿葉打成漿狀物。向苜蓿葉漿狀物中總共加質(zhì)量比1:4的水進(jìn)行浸提，浸提溫度為50°C，時(shí)間為90min。浸提時(shí)，每隔30min攪動(dòng)一次，浸提3次。將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然后將濾液在121 °C巴氏滅菌5min，得到外觀為綠色的苜蓿汁。
[0014]將上面制得的20克苜蓿汁與65克鮮牛奶混合，然后加入添加劑10克白砂糖、5克蜂蜜、0.02克2588酸奶香精及3克乳酸桿菌。
[0015]將上述混合物置于42°C溫度條件下發(fā)酵7小時(shí)，得到的外觀為綠色的乳狀物即為苜蓿酸奶。
[0016]實(shí)例2
取苜蓿葉，用水洗滌。將洗滌后的苜蓿葉剪切成l_3cm小塊，置于高速搗碎機(jī)中，同時(shí)加入體積比為1:2的水打漿，再加入用水溶解的是苜蓿葉質(zhì)量0.1%抗壞血酸鈉護(hù)色，將苜蓿葉打成漿狀物。向苜蓿葉漿狀物中總共加質(zhì)量比1:4的水進(jìn)行浸提，浸提溫度為55°C，時(shí)間為80min。浸提時(shí)，每隔20min攪動(dòng)一次，浸提2次。將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然后將濾液在121 °C巴氏滅菌15min，得到外觀為綠色的苜蓿汁。
[0017]將上面制得的20克苜蓿汁與70克鮮牛奶混合，然后加入添加劑5克白砂糖、5克蜂蜜、0.03克2744藍(lán)草莓香精及5克乳酸桿菌。
[0018]將上述混合物置于35°C溫度條件下發(fā)酵9小時(shí)，得到的外觀為綠色的乳狀物即為苜蓿酸奶。
[0019]實(shí)例3
取苜蓿葉，用水洗滌。將洗滌后的苜蓿葉剪切成l_3cm小塊，置于高速搗碎機(jī)中，同時(shí)加入體積比為1:3的水打漿，再加入用水溶解的是苜蓿葉質(zhì)量0.1%抗壞血酸鈉護(hù)色，將苜蓿葉打成漿狀物。向苜蓿葉漿狀物中總共加質(zhì)量比1:4的水進(jìn)行浸提，浸提溫度為60°C，時(shí)間為70min。浸提時(shí)，每隔15min攪動(dòng)一次，浸提4次。將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然后將濾液在121 °C巴氏滅菌lOmin，得到外觀為綠色的苜蓿汁。
[0020]將上面制得的20克苜蓿汁與70克鮮牛奶混合，然后加入添加劑8克白砂糖、2克蜂蜜、0.04克2457香草香精及4克乳酸桿菌。
[0021]將上述混合物置于37°C溫度條件下發(fā)酵8小時(shí)，得到的外觀為綠色的乳狀物即為苜蓿酸奶。
[0022]實(shí)例4
取苜蓿葉，用水洗滌。將洗滌后的苜蓿葉剪切成l_3cm小塊，置于高速搗碎機(jī)中，同時(shí)加入體積比為1:3的水打漿，再加入用水溶解的是苜蓿葉質(zhì)量0.1%抗壞血酸鈉護(hù)色，將苜蓿葉打成漿狀物。向苜蓿葉漿狀物中總共加質(zhì)量比1:4的水進(jìn)行浸提，浸提溫度為65°C，時(shí)間為80min。浸提時(shí)，每隔20min攪動(dòng)一次，浸提4次。將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然后將濾液在121 °C巴氏滅菌lOmin，得到外觀為綠色的苜蓿汁。
[0023]將上面制得的15克苜蓿汁與70克鮮牛奶混合，然后加入添加劑10克白砂糖、5克蜂蜜、0.04克2295冬瓜茶香精及4克乳酸桿菌。
[0024]將上述混合物置于40°C溫度條件下發(fā)酵8小時(shí)，得到的外觀為綠色的乳狀物即為
苜蓿酸奶。
【權(quán)利要求】
1.一種苜蓿酸奶，其特征在于:它是一種由質(zhì)量比為65-70%的牛奶和15-20%苜蓿汁與添加劑5-10%白砂糖、2-5%蜂蜜及0.02-0.04%香精經(jīng)發(fā)酵制得的產(chǎn)物。
2.權(quán)利要求1的苜蓿酸奶制備方法，其特征在于: 1)制備苜蓿汁 (1)取苜蓿葉，用水洗滌， (2)將洗滌后的苜蓿葉剪切成小塊，置于高速搗碎機(jī)中，同時(shí)加入體積比為1:1-3的水打漿，將苜蓿葉打成漿狀物， (3)向苜蓿葉漿狀物中加入質(zhì)量比1:4的水進(jìn)行浸提，浸提溫度為50-60°C，時(shí)間為70-90min，浸提時(shí)，每隔15_30min攪動(dòng)一次， (4)將浸提的苜蓿漿液過濾，取濾液，然后將濾液在121°C巴氏滅菌5-15min，得到外觀為綠色的苜蓿汁； 2)制備酸奶 (1)將上面制得的苜蓿汁與鮮牛奶混合，然后加入添加劑白砂糖、蜂蜜、香精及乳酸桿菌，該乳酸桿菌的加入量是上述苜蓿汁、鮮牛奶及添加劑質(zhì)量總和的3-5%， (2)將步驟(I)的混合物置于35-42°C溫度條件下發(fā)酵7-9小時(shí)，得到的外觀為綠色的乳狀物即為苜蓿酸奶。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的苜蓿酸奶制備方法，其特征在于:苜蓿葉打漿時(shí)加入用水溶解的是苜蓿葉質(zhì)量0.1%抗壞血酸鈉護(hù)色。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103999936SQ201410187565
【公開日】2014年8月27日 申請(qǐng)日期:2014年5月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月6日
【發(fā)明者】張穎, 郭鵬 申請(qǐng)人:大連民族學(xué)院