一種新型香腸的制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型香腸的制作工藝，屬于食品領(lǐng)域，它是由下述重量份的原料組成：皮蛋50kg，雞蛋100kg，食鹽1.2kg，味精200g，大豆分離蛋白2kg，淀粉3kg，花椒150g，八角茴香220g，桂皮250g，鮮姜500g，小茴香150g，混合磷酸鹽210g，然后經(jīng)整理、煮香料水、攪拌、充填、殺菌工序最終獲得產(chǎn)品。該發(fā)明的有益之處在于：解決現(xiàn)有香腸品種和口味單一，營養(yǎng)成分不足，不適應(yīng)現(xiàn)代人追求口味多樣化的問題，該香腸以雞蛋皮蛋為主原料，再添加多種有益配料制成，豐富了香腸的品種和口味，使香腸營養(yǎng)更豐富。
【專利說明】一種新型香腸的制作工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，具體涉及一種新型香腸的制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]香腸是一個傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，目前在香腸的制作中，只是單單的以豬肉為主料，品種和口味單一，營養(yǎng)成分不足，已不適應(yīng)現(xiàn)代人追求口味的多樣化的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服【背景技術(shù)】的缺點(diǎn)與不足之處，本發(fā)明的目的在于提供一種新型香腸的制作工藝，解決現(xiàn)有市場上的香腸品種和口味單一，營養(yǎng)成分不足，已不適應(yīng)現(xiàn)代人追求口味多樣化的問題。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種新型香腸的制作工藝，包括以下步驟:
稱取以下原料:皮蛋50kg，雞蛋100kg，食鹽1.2kg，味精200g，大豆分離蛋白2kg，淀粉3kg，花椒150g， 八角茴香220g，桂皮250g，鮮姜500g，小茴香150g，混合磷酸鹽210g ；
(1)整理:將雞蛋與皮蛋用清水洗干凈后，再將雞蛋去殼放入容器內(nèi)，皮蛋用80°C水煮IOmin后,去皮切條備用；
(2)煮香料水:將花椒、八角茴香、桂皮、鮮姜和小茴香裝入料袋置入高壓鍋煮制10-15min，制成香料水備用；
(3)攪拌:將雞蛋、食鹽、味精、大豆分離蛋白、淀粉、混合磷酸鹽和步驟(2)得到的香料水混合攪拌均勻，再加入切好的皮蛋，放入真空攪拌機(jī)中，攪拌3-5min后置于0_4°C冷卻間靜置60min ；
(4)充填:采用收縮性好的透明尼龍腸衣進(jìn)行真空充填，兩端打卡，并與清水中洗凈腸體表面及兩端打卡處；
(5)殺菌、成品:將充填好的半成品50min之內(nèi)滅菌處理，殺菌加熱溫度為82_85°C，保持恒溫120min，出鍋后放冷水冷卻腸體中心溫度30_35°C，即為成品。
[0005]所述皮蛋能促進(jìn)食欲、瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，治療咽喉痛、聲音撕啞，便秘。皮蛋鑲嵌在腸體之中，無霉斑，切面堅(jiān)實(shí)而潤滑。
[0006]所述雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳，雞蛋不僅含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)，而且它還含有兩種氨基酸色氨酸與酪氨酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:提供了一種新型香腸的制作工藝，解決現(xiàn)有香腸品種和口味單一，營養(yǎng)成分不足，不適應(yīng)現(xiàn)代人追求口味多樣化的問題，該香腸以雞蛋皮蛋為主原料，再添加多種有益配料制成，豐富了香腸的品種和口味，使香腸營養(yǎng)更豐富。【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例一種新型香腸的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0009]應(yīng)當(dāng)明確，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0010]一種新型香腸的制作工藝，包括以下步驟:
稱取以下原料:皮蛋50kg，雞蛋100kg，食鹽1.2kg，味精200g，大豆分離蛋白2kg，淀粉3kg，花椒150g，八角茴香220g，桂皮250g，鮮姜500g，小茴香150g，混合磷酸鹽210g ；
(1)整理:將雞蛋與皮蛋用清水洗干凈后，再將雞蛋去殼放入容器內(nèi)，皮蛋用80°C水煮IOmin后,去皮切條備用；
(2)煮香料水:將花椒、八角茴香、桂皮、鮮姜和小茴香裝入料袋置入高壓鍋煮制10-15min，制成香料水備用；
(3)攪拌:將雞蛋、食鹽、味精、大豆分離蛋白、淀粉、混合磷酸鹽和步驟(2)得到的香料水混合攪拌均勻，再加入切好的皮蛋，放入真空攪拌機(jī)中，攪拌3-5min后置于0_4°C冷卻間靜置60min ；
(4)充填:采用收縮性好的透明尼龍腸衣進(jìn)行真空充填，兩端打卡，并與清水中洗凈腸體表面及兩端打卡處；
(5)殺菌、成品:將充填好的半成品50min之內(nèi)滅菌處理，殺菌加熱溫度為82_85°C，保持恒溫120min，出鍋后放冷水冷卻腸體中心溫度30_35°C，即為成品。
[0011]本發(fā)明提供了一種新型香腸的制作工藝，解決現(xiàn)有香腸品種和口味單一，營養(yǎng)成分不足，不適應(yīng)現(xiàn)代人追求口味多樣化的問題，該香腸以雞蛋皮蛋為主原料，再添加多種有益配料制成，豐富了香腸的品種和口味，使香腸營養(yǎng)更豐富。
[0012]這里本發(fā)明的描述和應(yīng)用是說明性的，并非想將本發(fā)明的范圍限制在上述實(shí)施例中。這里所披露的實(shí)施例的變形和改變是可能的，對于那些本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說實(shí)施例的替換和等效的各種部件是公知的。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該清楚的是，在不脫離本發(fā)明的精神或本質(zhì)特征的情況下，本發(fā)明可以以其它形式、結(jié)構(gòu)、布置、比例，以及用其它組件、材料和部件來實(shí)現(xiàn)。在不脫離本發(fā)明范圍和精神的情況下，可以對這里所披露的實(shí)施例進(jìn)行其它變形和改變。
【權(quán)利要求】
1.一種新型香腸的制作工藝，其特征在于以下步驟: 稱取以下原料:皮蛋50kg，雞蛋100kg，食鹽1.2kg，味精200g，大豆分離蛋白2kg，淀粉3kg，花椒150g，八角茴香220g，桂皮250g，鮮姜500g，小茴香150g，混合磷酸鹽210g ； (1)整理:將雞蛋與皮蛋用清水洗干凈后，再將雞蛋去殼放入容器內(nèi)，皮蛋用80°C水煮IOmin后,去皮切條備用； (2)煮香料水:將花椒、八角茴香、桂皮、鮮姜和小茴香裝入料袋置入高壓鍋煮制10-15min，制成香料水備用； (3)攪拌:將雞蛋、食鹽、味精、大豆分離蛋白、淀粉、混合磷酸鹽和步驟(2)得到的香料水混合攪拌均勻，再加入切好的皮蛋，放入真空攪拌機(jī)中，攪拌3-5min后置于0_4°C冷卻間靜置60min ； (4)充填:采用收縮性好的透明尼龍腸衣進(jìn)行真空充填，兩端打卡，并與清水中洗凈腸體表面及兩端打卡處； (5)殺菌、成品:將充填好的半成品50min之內(nèi)滅菌處理，殺菌加熱溫度為82_85°C，保持恒溫120min，出鍋后放冷水冷卻腸體中心溫度30_35°C，即為成品。
【文檔編號】A23L1/22GK103919167SQ201410166279
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月24日
【發(fā)明者】馬國豐 申請人:馬國豐