一種水溶性牡丹種子粉的制備工藝的制作方法
【專利摘要】一種水溶性牡丹種子粉的制備工藝是以清洗干凈、機械脫除硬殼后的牡丹種子為原料，在100℃以下，采用剪斷、沖擊、研磨方式經(jīng)過初步粉碎，得到40–100目的牡丹種子粗粉，添加5-25倍的飲用水，使用膠體磨、均質(zhì)機反復勻漿，得到穩(wěn)定的牡丹種子漿，漿液可以通過100–800目篩網(wǎng)后，在50-130℃的條件下進行噴霧干燥，得到水溶性牡丹種子粉。該水溶性牡丹種子粉具有乳黃色外觀，在加入飲用水后攪拌可形成分散良好、穩(wěn)定的漿狀體系。該水溶性粉各營養(yǎng)成分均衡，并且具有令人愉悅的牡丹種子特殊香味。該水溶性粉可單獨使用或者加入糖、奶等形成口味獨特的牡丹種子飲品。
【專利說明】一種水溶性牡丹種子粉的制備工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牡丹種子食品加工工藝，特別是涉及一種具有良好水溶性的牡丹種子粉的制備工藝。
技術背景
[0002]牡丹(Paeonia suffruticosa Andr.)屬毛莨科茍藥屬，落葉灌木，廣泛分布于河南洛陽、山東荷澤、安徽銅陵、陜西漢中、河北柏山、四川、甘肅、浙江等地，據(jù)統(tǒng)計，我國牡丹的種植面積已達30萬畝，牡丹籽年產(chǎn)量3萬噸左右。牡丹種子富含人體需要的氨基酸、維生素、多糖和多種不飽和脂肪酸，極具開發(fā)價值。曹小勇曾將牡丹種子去皮剝胚分析其營養(yǎng)成分，結果如下:含有還原糖31.25%，淀粉16.88%，粗纖維4.36%，粗脂肪36.4%，粗蛋白 15.2%,灰分 2.54%, Kl.7mg/g, Cal.9mg/g, Mgl.04mg/g, Fe20 μ g/g, Cu9.95 μ g/g,Zn46.3 μ g/g,Mn5.4 μ g/g,氨基酸129.32mg/g,其中必需氨基酸達39.42mg/g。且牡丹種子中的脂肪酸80%以上為不飽和脂肪酸，含量最大的是α-亞麻酸，為人體必需脂肪酸，對增強智力，保護視力，預防心腦血管疾病具有重要作用。因此開發(fā)利用牡丹種子，制備出溶解性好、食用方便的牡丹種子粉體具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要是以清洗干凈、機械脫除硬殼后的牡丹種子為原料，在100°C以下，采用剪斷、沖擊、研磨方式經(jīng)過初步粉碎，得到40 - 100目的牡丹種子粗粉，添加5-25倍的飲用水，使用膠體磨、均質(zhì)機反復勻漿，得到穩(wěn)定的牡丹種子漿，漿液可以通過100 - 800目篩網(wǎng)后，在50-130°C的條件下進行噴霧干燥，得到水溶性良好的牡丹種子粉。
[0004]采用本發(fā)明生產(chǎn)得到的水溶性牡丹種子粉具有豐富的營養(yǎng)，加入飲用水后攪拌可形成分散良好、穩(wěn)定的漿狀體系，經(jīng)激光粒度儀檢測平均粒徑小于lOOOnm，并且具有令人愉悅的牡丹種子特殊香味。該水溶性粉溶解迅速、食用方便、易于人體吸收，可單獨使用或者加入糖、奶等形成口味獨特的牡丹種子飲品。
具體實施例
[0005](I)將牡丹種子Ikg清洗干凈后機械脫除硬殼，得到牡丹種仁0.65kg ；
[0006](2)在60°C以下，采用剪切式粉碎機粉碎，過篩得到60目牡丹種子粗粉0.65kg ；
[0007](3)在牡丹種子粗粉中加入6.5L飲用水，使用循環(huán)式膠體磨研磨15min，通過200目篩網(wǎng)濾去個別粒徑較大顆粒，漿液通過均質(zhì)機，壓力50bar，循環(huán)5次，得到穩(wěn)定的牡丹種子漿6.9L。
[0008](4)將牡丹種子漿濃縮至3.5L后，120°C的條件下進行噴霧干燥，得到水溶性牡丹種子粉0.48kg。
[0009](5)經(jīng)上述過程制備得到的水溶性牡丹種子粉100g，加入50°C飲用水400ml，輕輕攪拌即溶解，形成勻一穩(wěn)定的漿狀體系，口感較好。取溶解后的牡丹種子粉飲品0.1ml，稀釋 200倍后在激光粒度儀下檢測，粒徑小于lOOOnm。
【權利要求】
1.一種水溶性牡丹種子粉的制備工藝，其特征在于:以脫殼后的牡丹種子為原料，經(jīng)過初步粉碎，向牡丹種子粗粉中加入一定量的飲用水勻漿得到穩(wěn)定的漿液后過濾，濃縮，通過噴霧干燥得到水溶性好的牡丹種子粉。
2.按照權利要求1所述的牡丹種子粉原料，為清洗干凈后的牡丹種子機械脫除硬殼后的牡丹種仁。
3.按照權利要求1所述的初步粉碎，其特征在于原料采用剪斷、沖擊、研磨方式對原料進行粉碎，粉碎溫度控制在100°c以下，粉碎后的原料可以通過40 - 100目篩網(wǎng)。
4.按照權利要求1所述的勻漿，其特征在于添加原料粗粉5-25倍的飲用水，使用膠體磨、均質(zhì)機反復勻漿，得到穩(wěn)定的牡丹種子漿，該漿液可以通過100 - 800目篩網(wǎng)。
5.按照權利要求1所述的干燥，其特征在于將濃縮后的漿液在50-130°C的條件下進行噴霧干燥，得到水溶性牡丹種子粉。
【文檔編號】A23L2/39GK103637347SQ201310631577
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權日:2013年12月2日
【發(fā)明者】李育材, 祖元剛, 祖柏實, 王洪政, 祖述沖, 王化, 趙修華, 杜新旋, 孟慶煥, 孫志強, 孟祥東 申請人:東北林業(yè)大學, 祖元剛