一種苦瓜冰淇淋粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種苦瓜冰淇淋粉及其制備方法。其配方組分為：苦瓜漿10～25％、白砂糖10～15％、椰汁粉5～15％、麥芽糖漿3～7％、聚葡萄糖0.1～0.3％、食用穩(wěn)定劑0.3～0.5％和余量的水。其制備方法為：1）制作苦瓜漿；2）將白砂糖、椰汁粉、麥芽糖漿、聚葡萄糖、食用穩(wěn)定劑和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；3）將步驟1）制得的苦瓜漿加入冰淇淋原液攪拌混勻，然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌和噴霧干燥制得苦瓜冰淇淋粉。該方法制得的苦瓜冰淇淋營養(yǎng)豐富、口感極佳、風味獨特，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、延年益壽、增強人體的抵抗力等功效。
【專利說明】一種苦瓜冰淇淋粉及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種冷凍甜品，具體涉及一種苦瓜冰淇淋粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋，又稱雪糕、冰激凌，是一種冷凍奶制的甜食，為夏季常見的消暑的食品之一。但是現(xiàn)有的冰淇淋粉主要以乳制品和白糖為主要原料，混入香精、色素、乳化穩(wěn)定劑等原料組成，其營養(yǎng)價值非常有限。隨著消費者對飲食口味、營養(yǎng)健康的要求越來越高，研制開發(fā)出更多的營養(yǎng)保健型冰淇淋，具有廣闊的市場前景。
[0003]苦瓜又稱涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、促進新陳代謝等功效?？喙虾S富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種氨基酸、苦瓜苷、苦瓜蛋白、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C、膳食纖維以及鎂、鈣、硒、鋅、鉀等礦物質(zhì)，長期食用，能保持精力旺盛，延年益壽，增強人體的抵抗力。基于苦瓜諸多的營養(yǎng)價值和生理保健功能，苦瓜已被應用于保健食品或食品添加劑，如苦瓜汁、苦瓜醬等，但市面上尚未有以苦瓜為主要原料之一，制得營養(yǎng)豐富、口感好的冰淇淋的相關(guān)專利文獻。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種苦瓜冰淇淋粉及其制備方法，該方法制得苦瓜冰淇淋營養(yǎng)豐富、口感極佳、風味獨特，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、延年益壽、增強人體的抵抗力等功效。
[0005]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0006]—種苦瓜冰淇淋粉，其中，相對于該苦瓜冰淇淋粉的總重量，包括以下組分:苦瓜漿10?25%、白砂糖10?15%、椰汁粉5?15%、麥芽糖漿3?7%、聚葡萄糖0.1?0.3%、食用穩(wěn)定劑0.3?0.5%和余量的水；
[0007]所述苦瓜漿中，苦瓜與水的比例為1:0.5。
[0008]原料最佳重量組分為:苦瓜漿20%、白砂糖12%、椰汁粉10%、麥芽糖漿5%、聚葡萄糖0.2%、食用穩(wěn)定劑0.4%和余量的水；
[0009]所述苦瓜漿中，苦瓜與水的比例為1:0.5。
[0010]上述苦瓜冰淇淋粉的制備方法，包括以下步驟:
[0011]I)將苦瓜去籽、切塊，用食鹽水浸泡5?15分鐘后，用水漂洗干凈，并以苦瓜與水的重量比為1:0.5進行打漿，制得苦瓜漿；
[0012]2)相對于苦瓜冰淇淋的總重量，將10?15%的白砂糖、5?15%的椰汁粉、3?7%的麥芽糖漿、0.1?0.3%的聚葡萄糖、0.3?0.5%的食用穩(wěn)定劑和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；
[0013]3)將10?25%重量步驟I)制得的苦瓜漿加入冰淇淋原液攪拌混勻，然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌和噴霧干燥制得苦瓜冰淇淋粉。[0014]步驟3)中，所述均質(zhì)的溫度和壓強分別為35?45°C、20?30MPa ;殺菌采用巴氏滅菌法。
[0015]本發(fā)明苦瓜冰淇淋粉食用方式:取本發(fā)明苦瓜冰淇淋粉加水制成糊漿，冷凍后食用效果更佳。
[0016]本發(fā)明以苦瓜漿為主要原料，科學合理與椰汁整合為一體，使制得的苦瓜冰淇淋營養(yǎng)豐富，口感極佳，風味獨特，具有清暑解渴、降血壓、血脂、養(yǎng)顏美容、延年益壽、增強人體的抵抗力等功效；本發(fā)明還添加了膳食纖維聚葡萄糖，能夠促進腸胃蠕動，是一種理想的保健食品；而且本發(fā)明工藝簡單，制作過程都是在低溫狀態(tài)下進行，對苦瓜中原有的營養(yǎng)保健成分破壞小，食用安全，具有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0017]下面以具體實施例作進一步說明，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0018]實施例1
[0019]—種苦瓜冰淇淋粉，其中，相對于該苦瓜冰淇淋粉的總重量，其組分為:苦瓜衆(zhòng)20%、白砂糖12%、椰汁粉10%、麥芽糖漿5%、聚葡萄糖0.2%、食用穩(wěn)定劑0.4%和余量的水；
[0020]其中苦瓜漿中，苦瓜與水的比例為1:0.5。
[0021]本實施例的制備方法為:
[0022]I)將苦瓜去籽、切塊，用食鹽水浸泡10分鐘后，用水漂洗干凈，并以苦瓜與水的重量比為1:0.5進行打漿，制得苦瓜漿；
[0023]2)相對于苦瓜冰淇淋的總重量，將12%的白砂糖、10%的椰汁粉、5%的麥芽糖漿、0.2%的聚葡萄糖、0.4%的食用穩(wěn)定劑和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；
[0024]3)將20%重量步驟I)制得的苦瓜漿加入冰淇淋原液攪拌混勻，然后在溫度為40°C、壓強為25MPa的條件下放入均質(zhì)機進行均質(zhì)；經(jīng)過均質(zhì)后的混合料采用巴氏殺菌法滅菌，再經(jīng)過噴霧干燥制得苦瓜冰淇淋粉。
[0025]實施例2
[0026]—種苦瓜冰淇淋粉，其中，相對于該苦瓜冰淇淋的總重量，其組分為:苦瓜衆(zhòng)25%、白砂糖13%、椰汁粉15%、麥芽糖漿7%、聚葡萄糖0.2%、食用穩(wěn)定劑0.3%和余量的水；
[0027]其中苦瓜漿中，苦瓜與水的比例為1:0.5。
[0028]本實施例的制備方法為:
[0029]I)將苦瓜去籽、切塊，用食鹽水浸泡5分鐘后，用水漂洗干凈，并以苦瓜與水的重量比為1:0.5進行打漿，制得苦瓜漿；
[0030]2)相對于苦瓜冰淇淋粉的總重量，將13%的白砂糖、15%的椰汁粉、7%的麥芽糖漿、0.2%的聚葡萄糖、0.3%的食用穩(wěn)定劑和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；
[0031]3)將25%重量步驟I)制得的苦瓜漿加入冰淇淋原液攪拌混勻，然后在溫度為45°C、壓力為20MPa的條件下放入均質(zhì)機進行均質(zhì)；經(jīng)過均質(zhì)后的混合料采用巴氏殺菌法滅菌，再經(jīng)過噴霧干燥制得苦瓜冰淇淋粉。
[0032]實施例3[0033]一種苦瓜冰淇淋粉，其中，相對于該苦瓜冰淇淋粉的總重量，其組分為:苦瓜漿22%、白砂糖10%、椰汁粉12%、麥芽糖漿4%、聚葡萄糖0.1 %、食用穩(wěn)定劑0.5%和余量的水；
[0034]其中苦瓜漿中，苦瓜與水的比例為1:0.5。
[0035]本實施例的制備方法為:
[0036]I)將苦瓜去籽、切塊，用食鹽水浸泡15分鐘后，用水漂洗干凈，并以苦瓜與水的重量比為1:0.5進行打漿，制得苦瓜漿；
[0037]2)相對于苦瓜冰淇淋的總重量，將10%的白砂糖、12%的椰汁粉、4%的麥芽糖漿、0.1 %的聚葡萄糖、0.5%的食用穩(wěn)定劑和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；
[0038]3)將22%重量步驟I)制得的苦瓜漿加入冰淇淋原液攪拌混勻，然后在溫度為35°C、壓力為25MPa的條件下放入均質(zhì)機進行均質(zhì)；經(jīng)過均質(zhì)后的混合料采用巴氏殺菌法滅菌，再經(jīng)過噴霧干燥制得苦瓜冰淇淋粉。
[0039]實施例4
[0040]—種苦瓜冰淇淋粉，其中，相對于該苦瓜冰淇淋粉的總重量，其組分為:苦瓜衆(zhòng)10%、白砂糖15%、椰汁粉5%、麥芽糖漿3%、聚葡萄糖0.3%、食用穩(wěn)定劑0.3%和余量的水；
[0041]其中苦瓜漿中，苦瓜與水的比例為1:0.5。
[0042]本實施例的制備方法為:
[0043]I)將苦瓜去籽、切塊，用食鹽水浸泡12分鐘后，用水漂洗干凈，并以苦瓜與水的重量比為1:0.5進行打漿，制得苦瓜漿；
[0044]2)相對于苦瓜冰淇淋的總重量，將15%的白砂糖、5%的椰汁粉、3%的麥芽糖漿、
0.3%的聚葡萄糖、0.3%的食用穩(wěn)定劑和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液；
[0045]3)將10%重量步驟I)制得的苦瓜漿加入冰淇淋原液攪拌混勻，然后在溫度為38V、壓力為21MPa的條件下放入均質(zhì)機進行均質(zhì)；經(jīng)過均質(zhì)后的混合料采用巴氏殺菌法滅菌，再經(jīng)過噴霧干燥制得苦瓜冰淇淋粉。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜冰淇淋粉，其中，相對于該苦瓜冰淇淋的總重量，包括以下組分:苦瓜漿10~25%、白砂糖10~15%、椰汁粉5~15%、麥芽糖漿3~7%、聚葡萄糖0.1~0.3%、食用穩(wěn)定劑0.3~0.5%和余量的水； 所述苦瓜漿中，苦瓜與水的比例為1:0.5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的苦瓜冰淇淋粉，其特征在于，包括以下重量組分制得:苦瓜漿20%、白砂糖12%、椰汁粉10%、麥芽糖漿5%、聚葡萄糖0.2%、食用穩(wěn)定劑0.4%和余量的水； 所述苦瓜漿中，苦瓜與水的比例為1:0.5。
3.如權(quán)利要求1或2所述的苦瓜冰淇淋粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將苦瓜去籽、切塊，用食鹽水浸泡5~15分鐘后，用水漂洗干凈，并以苦瓜與水的重量比為1:0.5進行打漿，制得苦瓜漿； 2)相對于苦瓜冰淇淋的總重量，將10~15%的白砂糖、5~15%的椰汁粉、3~7%的麥芽糖漿、0.1~0.3%的聚葡萄糖、0.3~0.5%的食用穩(wěn)定劑和水混合，使物料充分溶解，制成冰淇淋原液； 3)將10~25%重量步驟I)制得的苦瓜漿加入冰淇淋原液攪拌混勻，然后經(jīng)均質(zhì)、殺菌和噴霧干燥制得苦瓜冰淇淋粉粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)的溫度和壓強分別為35~450C >20~30MPa ;殺菌采用巴氏滅菌法。
【文檔編號】A23G9/52GK103598399SQ201310631158
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】周縣萍 申請人:周縣萍