紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工【技術(shù)領域】，具體涉及一種紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝，所述紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝流程包括以下步驟：原料魚→宰殺、清洗→切塊→鹽漬→油炸→裝袋→排氣、密封→殺菌、冷卻。紅燒鯉魚軟罐頭的加工，主要采用我國烹飪技術(shù)中紅燒的工藝特色。魚塊先鹽漬后油炸再裝入由聚酯、鋁箔、聚酰胺等多層復合薄膜制成的蒸煮袋中，經(jīng)排氣、密封、殺菌、冷卻而制成的新型罐頭食品。軟罐頭包裝，不僅攜帶方便，衛(wèi)生，美觀，而且還能保持魚制品的原有風味，具有工藝簡單，操作方便，貨架期長等特點。本發(fā)明的制備的紅燒鯉魚軟罐頭制備工藝由于采用鹽漬工藝并配以調(diào)味汁進行油炸，使得鯉魚的營養(yǎng)保存完好、香酥味美、肉質(zhì)鮮嫩，風味獨特，營養(yǎng)豐富，口感較佳且老少皆宜，即開即食是一種全新的營養(yǎng)價值高的水產(chǎn)品。
【專利說明】紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝
[0001]
【技術(shù)領域】
[0002]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工【技術(shù)領域】，具體涉及一種紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D ;每1043克鯉魚中含有水分76.9克，蛋白質(zhì)17。6克，脂肪4.1克，灰分1.1克，碳水化合物0.5克，維生素A25微克，硫眩素0.03毫克，核黃素0.09暈克，韓50暈克，鉀334暈克，鈉53。7暈克，續(xù)33暈克，鐵1暈克，猛0.05暈克，鋅2.08毫克，銅0.06毫克，磷204毫克；硒15.38微克，尼克酸2.7毫克。鯉魚食用肉細嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，對人體大有益處。鯉魚全身可入藥，可治療肝硬化、腹水、水腫、慢性腎炎、咳嗽氣喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。鯉魚適宜食欲低下、工作太累和情緒低落者食用，尤其適宜患心臟性水腫、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動不安、產(chǎn)后乳汁缺少、咳喘等病癥者食用。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，鯉魚富含維生素B12和磷，可降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此,多吃魚可以健康長壽。
[0005]紅燒鯉魚軟罐頭的加工，主要采用我國烹飪技術(shù)中紅燒的工藝特色。魚塊先鹽潰后油炸再裝入由聚酯、鋁箔、聚酰胺等多層復合薄膜制成的蒸煮袋中，經(jīng)排氣、密封、殺菌、冷卻而制成的新型罐頭食品。軟罐頭包裝，不僅攜帶方便，衛(wèi)生，美觀，而且還能保持魚制品的原有風味，具有工藝簡單，操作方便，貨架期長等特點。本發(fā)明的制備的紅燒鯉魚軟罐頭制備工藝由于采用鹽潰工藝并配以調(diào)味汁進行油炸，使得鯉魚的營養(yǎng)保存完好、香酥味美、肉質(zhì)鮮嫩，風味獨特，營養(yǎng)豐富，口感較佳且老少皆宜，即開即食是一種全新的營養(yǎng)價值高的水產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有鯉魚制備工藝制備的鯉魚產(chǎn)品口味單一、口感較差等問題，提供一種紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝，本發(fā)明紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝制備的鯉魚產(chǎn)品口味獨特、適合中國人口味，營養(yǎng)完整、保存期長，且即開即食，且老少皆宜。
[0007]為了達到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝，所述紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝流程包括以下步驟:原料魚一宰殺、清洗一切塊一鹽潰一油炸一裝袋一排氣、密封一殺菌、冷卻。一成品檢驗入庫。
[0008]具體為:
(1)原料驗收:選用魚體完整、氣味正常、肌肉有彈性，鮮度良好、每條250g以上的新鮮鯉魚，不得使用變質(zhì)魚。(2)將魚先刮去魚鱗，再除去頭、尾、鰭，去除內(nèi)臟，在流動水中洗去表面雜質(zhì)和腹腔內(nèi)黑月旲、血污。
(3)將洗凈的魚體橫切成約5.5cm長的魚塊，再清洗一次。(4)將處理后的魚塊進行鹽潰，采用干腌法，將配料和魚塊混合拌勻，鹽潰時間約5-10分鐘(按魚塊大小控制)。
(5)將油放入鐵鍋中加熱至180-210°C，魚和油之比為1:10進行油炸，油炸時間約3-6分鐘，炸至魚塊表面呈金黃色為度，即可撈出浙油冷卻。(6)用竹筷瘵魚塊小心地放入袋中，每袋裝(200+ (-)5)g,裝袋時要求各部位搭配均勻，并注意袋口與魚塊隔開，以免造成袋口湯汁污染。(7)將裝好魚塊的袋在96 kPa真空度下封口，時間為10秒。(8)真空封合后靜止05即可放入高壓殺菌鍋，殺菌式為15' -90' -反壓，147kPa/115°C，殺菌后取出在通風處涼干，冷卻至40°C左右。(9)逐包檢查袋壁與魚塊的粘著情況，如兩者之間緊密一體說明消毒達到目的。剔除胖袋，漏袋，將制成品套上包裝袋，熱合封口，成品裝箱于陰涼干燥處保存。
【具體實施方式】:
制備工藝如下:原料魚一宰殺、清洗一切塊一鹽潰一油炸一裝袋一排氣、密封一殺菌、冷卻。一成品檢驗入庫。
[0009](1)原料驗收:選用魚體完整、氣味正常、肌肉有彈性，鮮度良好、每條250g以上的新鮮鯉魚，不得使用變質(zhì)魚。
(2)將魚先刮去魚鱗，再除去頭、尾、鰭，去除內(nèi)臟，在流動水中洗去表面雜質(zhì)和腹腔內(nèi)黑月旲、血污。
(3)將洗凈的魚體橫切成約5.5cm長的魚塊，再清洗一次。(4)將處理后的魚塊進行鹽潰，采用干腌法，將配料和魚塊混合拌勻，鹽潰時間約5-10分鐘(按魚塊大小控制)。
(5)將油放入鐵鍋中加熱至180-210°C，魚和油之比為1:10進行油炸，油炸時間約3-6分鐘，炸至魚塊表面呈金黃色為度，即可撈出浙油冷卻。(6)用竹筷瘵魚塊小心地放入袋中，每袋裝(200+ (_)5)g，裝袋時要求各部位搭配均勻，并注意袋口與魚塊隔開，以免造成袋口湯汁污染。(7)將裝好魚塊的袋在96 kPa真空度下封口，時間為10秒。(8)真空封合后靜止05即可放入高壓殺菌鍋，殺菌式為15'-90'_反壓，147kPa/115°C，殺菌后取出在通風處涼干，冷卻至40°C左右。(9)逐包檢查袋壁與魚塊的粘著情況，如兩者之間緊密一體說明消毒達到目的。剔除胖袋，漏袋，將制成品套上包裝袋，熱合封口，成品裝箱于陰涼干燥處保存。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
(1)制備工藝獨特且簡單；
(2)制備工藝得到的紅燒鯉魚營養(yǎng)流失少，營養(yǎng)價值高；
(3)紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝制備得到的紅燒鯉魚口感較佳、且老少皆宜；
(4)紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝制備得到的紅燒鯉魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)保存完好、香酥味美、肉質(zhì)鮮嫩，風味獨特，營養(yǎng)豐富，口感較佳且老少皆宜，即開即食。
[0010]紅燒鯉魚軟罐頭的加工，主要采用我國烹飪技術(shù)中紅燒的工藝特色。魚塊先鹽潰后油炸再裝入由聚酯、鋁箔、聚酰胺等多層復合薄膜制成的蒸煮袋中，經(jīng)排氣、密封、殺菌、冷卻而制成的新型罐頭食品。軟罐頭包裝，不僅攜帶方便，衛(wèi)生，美觀，而且還能保持魚制品的原有風味，具有工藝簡單，操作方便，貨架期長等特點。本發(fā)明的制備的紅燒鯉魚軟罐頭制備工藝由于采用鹽潰工藝并配以調(diào)味汁進行油炸，使得鯉魚的營養(yǎng)保存完好、香酥味美、肉質(zhì)鮮嫩，風味獨特，營養(yǎng)豐富，口感較佳且老少皆宜，即開即食是一種全新的營養(yǎng)價值高的水產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝，其特征在于，所述紅燒鯉魚軟罐頭的制備工藝包括以下步驟:原料魚一宰殺、清洗一切塊一鹽潰一油炸一裝袋一排氣、密封一殺菌、冷卻一成品檢驗入庫；(1)原料驗收:選用魚體完整、氣味正常、肌肉有彈性，鮮度良好、每條250g以上的新鮮鯉魚，不得使用變質(zhì)魚；(2)將魚先刮去魚鱗，再除去頭、尾、鰭，去除內(nèi)臟,在流動水中洗去表面雜質(zhì)和腹腔內(nèi)黑月旲、血污；(3)將洗凈的魚體橫切成約5.5cm長的魚塊，再清洗一次；(4)將處理后的魚塊進行鹽潰，采用干腌法，將配料和魚塊混合拌勻，鹽潰時間約5-10分鐘(按魚塊大小控制)；(5)將油放入鐵鍋中加熱至180-210°C，魚和油之比為1:10進行油炸，油炸時間約3_6分鐘，炸至魚塊表面呈金黃色為度，即可撈出浙油冷卻；(6)用竹筷瘵魚塊小心地放入袋中，每袋裝(200+(-) 5) g，裝袋時要求各部位搭配均勻，并注意袋口與魚塊隔開，以免造成袋口湯汁污染；(7)將裝好魚塊的袋在96kPa真空度下封口，時間為10秒；(8)真空封合后靜止05即可放入高壓殺菌鍋，殺菌式為15'-90' -反壓，147kPa/115°C，殺菌后取出在通風處涼干，冷卻至40°C左右；(9)逐包檢查袋壁與魚塊的粘著情況，如兩者之間緊密一體說明消毒達到目的，剔除胖袋，漏袋，將制成品套上包裝袋，熱合封口，成品裝箱于陰涼干燥處保存。
【文檔編號】A23L1/326GK103637254SQ201310630900
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】仇勝強 申請人:青島金龍一食品有限公司