刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法，它是以南瓜漿汁和刺玫果為主要原料，并配以甜味劑、檸檬酸、穩(wěn)定劑輔料，經(jīng)過(guò)南瓜漿汁制備、刺玫果汁制備，調(diào)配、均質(zhì)，裝罐、殺菌、冷卻等步驟加工而成，制得的刺玫果南瓜復(fù)合飲料味道清爽可口、色澤誘人，具有降血糖、降血壓、抗氧化的保健功效，特別適合患有高血壓和糖尿病的人群。且其加工方法簡(jiǎn)單、原料來(lái)源廣，可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說(shuō)明】刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]刺玫果，學(xué)名刺玫薔薇，別名野玫瑰、野薔薇，是薔薇科、薔薇屬多年生落葉灌木，主要分布在東北、華北地區(qū)，為多年生落葉灌木，是一種水量較低的假漿果，野生資源豐富。刺玫果果實(shí)中含有鋅、鐵、硒等14種人體必需的微量元素，特別是鋅的含量很高，每百克果中鋅的含量為19.43mg，被譽(yù)為“生命之花”。含有維生素A、維生素C、維生素BI和(6-胡蘿卜素等多種維生素，其中維生素C含量遠(yuǎn)高于獼猴桃。刺玫果中所含的總黃酮類物質(zhì)具有預(yù)防和治療高血脂所致的心腦血管疾病的功效，刺玫果的抗誘變及抗腫瘤作用也有研究報(bào)道。
[0003]南瓜絲我國(guó)夏秋季節(jié)主要蔬菜品種之一，產(chǎn)量大，耐儲(chǔ)藏。南瓜含有多種游離氨基酸、維生素、多種礦物質(zhì)、葡萄糖、甘露醇以及南瓜子堿、尿素酶、葫蘆巴堿、腺嘌呤和果膠等有效物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有良好的保健功能。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，南瓜可有效地防治糖尿病，具有降血脂、抗氧化、防衰老、解毒、防癌等保健和藥用價(jià)值。將原料來(lái)源廣泛的刺玫果與南瓜復(fù)合一起研制出色澤誘人、風(fēng)味獨(dú)特的新型復(fù)合飲料，具有一定的開發(fā)前景。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述的不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種風(fēng)味獨(dú)特、色澤誘人且原料來(lái)源廣、適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法。
[0005]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
[0006]刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法，包括以下步驟:
[0007]I)南瓜漿汁制備:選用外皮金黃的老熟南瓜,去皮、去瓤,洗凈,切片,然后放入濃度為0.08~0.15%的焦磷酸鹽溶液中浸泡3~7min，再于100~120°C的水中熱燙5~8min，冷卻，然后破碎榨汁制得南瓜漿，將南瓜漿進(jìn)行酶處理，再加熱至煮沸，冷卻到室溫，過(guò)濾，得南瓜漿汁；
[0008]2)選用果實(shí)飽滿、表皮鮮紅、無(wú)病蟲害的刺玫果，去除雜質(zhì)、洗凈，投入溫度為90~95°C、濃度為0.5~1.5%的維生素C水溶液中熱燙3~8min，洗凈、冷卻，再將刺玫果與蒸餾水按1:3~7的重量比放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，再用組織搗碎機(jī)處理，過(guò)濾，即得刺玫果汁；
[0009]3)調(diào)配:按重量份取南瓜漿汁25~40份、刺玫果30~50份、甜味劑3~8份、檸檬酸0.1~0.8份及穩(wěn)定劑0.1~0.5份,混合均勻,然后送入均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為20~25MPa、溫度為50~55°C ；
[0010]4)將步驟3)均質(zhì)后的料液在0.098MPa的真空下進(jìn)行脫氣，然后再裝罐、密封、殺菌、冷卻，即制得本發(fā)明刺玫果南瓜復(fù)合飲料。
[0011]進(jìn)一步地，步驟I)中所述酶處理為向南瓜漿中加入總重為南瓜漿0.08~0.15%的淀粉酶，在50?60°C的溫度下酶解25?30min。
[0012]上述方案，為使制得的復(fù)合飲料色澤較穩(wěn)定，優(yōu)選地，步驟2)中制得刺玫果汁內(nèi)還加入總重為刺玫果汁0.8?0.15%的維生素C進(jìn)行護(hù)色。
[0013]進(jìn)一步地，步驟4)中所述殺菌為在90?100°C的溫度下，水浴殺菌12?20min。
[0014]上述方案，優(yōu)選地，步驟3)中所述甜味劑為甜葉菊糖。
[0015]進(jìn)一步地,步驟3)中所述穩(wěn)定劑為黃原膠和CMC-Na按1:1的質(zhì)量比混合而成。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為:
[0017]本發(fā)明以南瓜漿汁和刺玫果為主要原料，經(jīng)過(guò)南瓜漿汁制備、刺玫果汁制備，調(diào)配、均質(zhì)，裝罐、殺菌、冷卻等步驟加工而成，制得的刺玫果南瓜復(fù)合飲料味道清爽可口、色澤誘人，具有降血糖、降血壓、抗氧化的保健功效，且其加工方法簡(jiǎn)單、原料來(lái)源廣，可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不局限于這些實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1
[0020]刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法為:
[0021]I)南瓜漿汁制備:選用外皮金黃的老熟南瓜,去皮、去瓤,洗凈,切片，然后放入濃度為0.08%的焦磷酸鹽溶液中浸泡7min，再于100°C的水中熱燙8min，冷卻，然后破碎榨汁制得南瓜漿，再向南瓜漿中加入總重為南瓜漿0.08%的淀粉酶、于50°C的溫度下酶解30min,再加熱至煮沸，冷卻到室溫，過(guò)濾，得南瓜漿汁；
[0022]2)選用果實(shí)飽滿、表皮鮮紅、無(wú)病蟲害的刺玫果，去除雜質(zhì)、洗凈，投入溫度為90°C、濃度為0.5%的維生素C水溶液中熱燙8min，洗凈、冷卻，再將刺玫果與蒸餾水按1:3的重量比放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，再用組織搗碎機(jī)處理，過(guò)濾，再向制得的刺玫果汁內(nèi)加入總重為刺玫果汁0.8%的維生素C進(jìn)行護(hù)色，即得刺玫果汁；
[0023]3)調(diào)配:按重量份取南瓜漿汁25份、刺玫果50份、甜葉菊糖8份、檸檬酸0.1份及穩(wěn)定劑0.5份，混合均勻，然后送入均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20MPa、溫度為55°C，所述穩(wěn)定劑為黃原膠和CMC-Na按1:1的質(zhì)量比混合而成；
[0024]4)將步驟3)均質(zhì)后的料液在0.098MPa的真空下進(jìn)行脫氣，然后再裝罐、密封、殺菌、冷卻，所述殺菌為在90°C的溫度下，水浴殺菌20min即制得本發(fā)明刺玫果南瓜復(fù)合飲料。
[0025]實(shí)施例2
[0026]刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法為:
[0027]I)南瓜漿汁制備:選用外皮金黃的老熟南瓜,去皮、去瓤,洗凈,切片，然后放入濃度為0.15%的焦磷酸鹽溶液中浸泡3min，再于120°C的水中熱燙5min，冷卻，然后破碎榨汁制得南瓜漿，再向南瓜漿中加入總重為南瓜漿0.15%的淀粉酶、于60°C的溫度下酶解20min,再加熱至煮沸，冷卻到室溫，過(guò)濾，得南瓜漿汁；
[0028]2)選用果實(shí)飽滿、表皮鮮紅、無(wú)病蟲害的刺玫果，去除雜質(zhì)、洗凈，投入溫度為95°C、濃度為1.5%的維生素C水溶液中熱燙3min，洗凈、冷卻，再將刺玫果與蒸餾水按1:7的重量比放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，再用組織搗碎機(jī)處理，過(guò)濾，再向制得的刺玫果汁內(nèi)加入總重為刺玫果汁0.15%的維生素C進(jìn)行護(hù)色，即得刺玫果汁；
[0029]3)調(diào)配:按重量份取南瓜漿汁40份、刺玫果30份、甜葉菊糖3份、檸檬酸0.8份及穩(wěn)定劑0.1份，混合均勻，然后送入均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25MPa、溫度為50°C，所述穩(wěn)定劑為黃原膠和CMC-Na按1:1的質(zhì)量比混合而成；
[0030]4)將步驟3)均質(zhì)后的料液在0.098MPa的真空下進(jìn)行脫氣，然后再裝罐、密封、殺菌、冷卻，所述殺菌為在100°c的溫度下，水浴殺菌12min，即制得本發(fā)明刺玫果南瓜復(fù)合飲料。
[0031]實(shí)施例3
[0032]刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法為:
[0033]I)南瓜漿汁制備:選用外皮金黃的老熟南瓜,去皮、去瓤,洗凈,切片,然后放入濃度為0.1%的焦磷酸鹽溶液中浸泡5min，再于IIO0C的水中熱燙6min，冷卻，然后破碎榨汁制得南瓜漿，再向南瓜漿中加入總重為南瓜漿0.12%的淀粉酶、在55°C的溫度下酶解30min，再加熱至煮沸，冷卻到室溫，過(guò)濾，得南瓜漿汁；
[0034]2)選用果實(shí)飽滿、表皮鮮紅、無(wú)病蟲害的刺玫果，去除雜質(zhì)、洗凈，投入溫度為92°C、濃度為0.1%的維生素C水溶液中熱燙7min，洗凈、冷卻，再將刺玫果與蒸餾水按1:5的重量比放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，再用組織搗碎機(jī)處理，過(guò)濾，再向制得刺玫果汁內(nèi)加入總重為刺玫果汁0.12%的維生素C進(jìn)行護(hù)色，即得刺玫果汁；
[0035]3)調(diào)配:按重量份取南瓜漿汁35份、刺玫果40份、甜葉菊糖5份、檸檬酸0.5份及穩(wěn)定劑0.3份，混合均勻，然后送入均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為22MPa、溫度為55°C，所述穩(wěn)定劑為黃原膠和CMC-Na按1:1的質(zhì)量比混合而成；
[0036]4)將步驟3)均質(zhì)后的料液在0.098MPa的真空下進(jìn)行脫氣，然后再裝罐、密封、殺菌、冷卻，所述殺菌為在95°C的溫度下，水浴殺菌ISmin即制得本發(fā)明刺玫果南瓜復(fù)合飲料。
【權(quán)利要求】
1.刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)南瓜漿汁制備:選用外皮金黃的老熟南瓜，去皮、去瓤，洗凈，切片，然后放入濃度為0.08?0.15%的焦磷酸鹽溶液中浸泡3?7min，再于100?120°C的水中熱燙5?8min，冷卻，然后破碎榨汁制得南瓜漿，將南瓜漿進(jìn)行酶處理，再加熱至煮沸，冷卻到室溫，過(guò)濾，得南瓜漿汁； 2)選用果實(shí)飽滿、表皮鮮紅、無(wú)病蟲害的刺玫果，去除雜質(zhì)、洗凈，投入溫度為90?95°C、濃度為0.5?1.5%的維生素C水溶液中熱燙3?8min，洗凈、冷卻，再將刺玫果與蒸餾水按1:3?7的重量比放入榨汁機(jī)中進(jìn)行榨汁，再用組織搗碎機(jī)處理，過(guò)濾，即得刺玫果汁； 3)調(diào)配:按重量份取南瓜漿汁25?40份、刺玫果30?50份、甜味劑3?8份、檸檬酸0.1?0.8份及穩(wěn)定劑0.1?0.5份,混合均勻,然后送入均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為20?25MPa、溫度為50?55°C ； 4)將步驟3)均質(zhì)后的料液在0.098MPa的真空下進(jìn)行脫氣，然后再裝罐、密封、殺菌、冷卻，即制得本發(fā)明刺玫果南瓜復(fù)合飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法，其特征在于:步驟I)中所述酶處理為向南瓜漿中加入總重為南瓜漿0.08?0.15%的淀粉酶，在50?60°C的溫度下酶解25?30min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法，其特征在于:步驟2)中制得刺玫果汁內(nèi)還加入總重為刺玫果汁0.8?0.15%的維生素C進(jìn)行護(hù)色。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法，其特征在于:步驟4)中所述殺菌為在90?100°C的溫度下，水浴殺菌12?20min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法，其特征在于:步驟3)中所述甜味劑為甜葉菊糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺玫果南瓜復(fù)合飲料的加工方法，其特征在于:步驟3)中所述穩(wěn)定劑為黃原膠和CMC-Na按1:1的質(zhì)量比混合而成。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103610185SQ201310628602
【公開日】2014年3月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月29日
【發(fā)明者】侯鵬 申請(qǐng)人:侯鵬