專利名稱：富含γ－氨基丁酸的南瓜加工品的生產(chǎn)方法及由該方法制得的產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的生產(chǎn)方法以及由該方法制得的產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
γ-氨基丁酸是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，簡(jiǎn)稱為GABA，已知是一種具有抗高血壓作用的物質(zhì)。正在進(jìn)行將富含γ-氨基丁酸的物質(zhì)應(yīng)用于各種食品。
日本專利公報(bào)2001-252091(以下稱為專利文獻(xiàn)1)公開了一種富含γ-氨基丁酸的物質(zhì)以及生產(chǎn)這種物質(zhì)的方法，該方法包括將谷氨酸加入到壓碎的市售南瓜的懸液中，通過南瓜中固有的酶如谷氨酸脫羧酶和吡哆醛-5′-磷酸作為輔酶的酶作用，谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸。
同時(shí)，為了增加儲(chǔ)存性，通常對(duì)市售南瓜進(jìn)行加工，即鹽漬處理后再運(yùn)輸，加工過程中，南瓜在20-35℃，優(yōu)選23-27℃，儲(chǔ)存可達(dá)3-21天，優(yōu)選7-14天，如Journal of the Japanese Society for Horticultural Science，第60卷，第1期，第175-181頁，1991(以下稱為非專利文獻(xiàn)1)或Journal ofCookery Science of Japan，第28卷，第1期，第59-64頁，1995(以下稱為非專利文獻(xiàn)2)。
本發(fā)明者們進(jìn)行了認(rèn)真研究，以開發(fā)富含γ-氨基丁酸并且具有比專利文獻(xiàn)1所述產(chǎn)品質(zhì)量更高的南瓜加工品，以及比專利文獻(xiàn)1更有效且經(jīng)濟(jì)的南瓜產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。通過研究發(fā)現(xiàn)，若使用收獲后未經(jīng)鹽漬處理(雖然鹽漬處理不是必須的)的南瓜，可達(dá)到市售目的，發(fā)明者們將基于這一發(fā)現(xiàn)完成本發(fā)明。
發(fā)明概述本發(fā)明的目的是提供一種富含γ-氨基丁酸的優(yōu)質(zhì)南瓜加工品。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種可有效且經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種生產(chǎn)富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的方法，所述方法包括將谷氨酸加入到南瓜中并通過南瓜中固有的酶轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸，其特征在于，采用收獲后未經(jīng)鹽漬處理的南瓜來生產(chǎn)南瓜加工品。
根據(jù)增加南瓜儲(chǔ)存性中常用的鹽漬處理，南瓜收獲后在20-35℃儲(chǔ)存，優(yōu)選在23-27℃，儲(chǔ)存可達(dá)3-21天，優(yōu)選7-14天。然而，推測(cè)鹽漬處理減少了南瓜中的谷氨酸脫羧酶的量和輔酶的吡哆醛-5′-磷酸的量，并降低它們的活性。然而，因?yàn)楸景l(fā)明不涉及南瓜的鹽漬處理，當(dāng)然可防止谷氨酸脫羧酶的量和輔酶吡哆醛-5′-磷酸輔酶的量的減少和活性的降解。因此，認(rèn)為通過谷氨酸脫羧酶和輔酶吡哆醛-5′-磷酸的作用，南瓜中加入的谷氨酸可有效地轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸。
而且，由于可以上述方式有效地進(jìn)行轉(zhuǎn)化，所以縮短了達(dá)到所需轉(zhuǎn)化值的反應(yīng)時(shí)間。因此，提高了富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的生產(chǎn)效率并降低變質(zhì)可能性，這種變質(zhì)是由南瓜中各種成分的氧化導(dǎo)致產(chǎn)品氣味的變質(zhì)開始的。
例如，在富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的生產(chǎn)過程中，15份南瓜中加入50份水搗碎，加入1.5份谷氨酸，攪拌壓榨的南瓜汁(參考專利文獻(xiàn)1)。專利文獻(xiàn)1中，使用類似于現(xiàn)有技術(shù)的方法鹽漬南瓜(在約25℃鹽漬7-14天)，使所有加入的谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸所需的反應(yīng)時(shí)間為14-23小時(shí)。另一方面，根據(jù)本發(fā)明，使用完全未經(jīng)鹽漬的南瓜，反應(yīng)時(shí)間降低至7-10小時(shí)。因此，可提高富含γ-氨基丁酸的優(yōu)質(zhì)南瓜加工品的生產(chǎn)效率。并且，可得到降低由南瓜成分氧化等導(dǎo)致的味變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)南瓜加工品。
這樣，本發(fā)明是有用的且有效提高生產(chǎn)效率和通過將谷氨酸加入到南瓜中生產(chǎn)的富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的質(zhì)量，有助于富含γ-氨基丁酸(具有有益作用如抗高血壓作用)的南瓜加工品的生產(chǎn)方法的開發(fā)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的生產(chǎn)方法，所述方法包括將谷氨酸加入到南瓜中并通過南瓜中固有的酶轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸，其特征在于，采用收獲后未經(jīng)鹽漬處理的南瓜來生產(chǎn)南瓜加工品，并還提供由該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
雖然對(duì)本發(fā)明中使用的南瓜種類沒有具體限制，但要考慮可用性和經(jīng)濟(jì)性，估計(jì)優(yōu)選實(shí)際使用南瓜(Cucurbita maxima Duck)。然而，無論如何，必需使用剛收獲的南瓜或未經(jīng)鹽漬處理(通常采用的增加儲(chǔ)存期的方法)的預(yù)定低溫加工后的南瓜。
南瓜的低溫加工是在收獲后2-15℃的溫度條件下，優(yōu)選8-12℃下進(jìn)行的，持續(xù)2-120天，優(yōu)選7-14天。
低溫加工后，南瓜中加入水，制備壓榨的南瓜汁，將谷氨酸加入到壓榨的南瓜汁中，使pH為5.0-6.5，優(yōu)選5.6-6.0。然后，將壓榨的南瓜汁保藏在5-30℃，優(yōu)選15-25℃，直到谷氨酸通過南瓜中固有的酶轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸且pH為6.2-6.5。
在以上述方式得到的壓榨的南瓜汁中，幾乎加入的所有谷氨酸都已轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸。然后，對(duì)壓榨的南瓜汁進(jìn)行熱加工和干燥加工。通過加工，可生產(chǎn)富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品，并且，實(shí)際含有10％或更多，優(yōu)選20％或更多的γ-氨基丁酸。
下面，結(jié)合實(shí)施例更詳細(xì)地描述本發(fā)明。
實(shí)施例1將開花后約45天最佳成熟時(shí)期內(nèi)收獲的南瓜立即儲(chǔ)存在10℃或更低的溫度下8天。然后，除去莖端、芯和種子，通過食品加工機(jī)將南瓜肉壓榨成小于約1立方毫米的小塊，15份壓榨的南瓜中加入50份水，通過混合機(jī)產(chǎn)生壓榨的南瓜懸浮液。
然后，加入1.5份谷氨酸，攪拌壓榨的南瓜汁，并在室溫下(25±1℃)保存所需時(shí)間，以使大于98％的谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸。反應(yīng)結(jié)束后，熱處理反應(yīng)液，過濾除去固體，加入糊精后凍干濾液。
第一次加入谷氨酸后直到98％或更多的谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸所需的時(shí)間如表1所示。
作為對(duì)比例，將開花后約45天最佳成熟時(shí)期內(nèi)收獲的南瓜儲(chǔ)存在25℃8天，用于鹽漬處理。然后，類似于實(shí)施例1所述，除去莖端、芯和種子，通過食品加工機(jī)將南瓜肉壓榨成小于約1立方毫米的小塊。然后，15份壓榨的南瓜中加入50份水，通過混合機(jī)產(chǎn)生壓榨的南瓜懸浮液。然后，加入1.5份谷氨酸，攪拌壓榨的南瓜汁，并在室溫下(25±1℃)保存所需時(shí)間，以使大于98％的谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸。反應(yīng)結(jié)束后，熱處理反應(yīng)液，然后過濾除去固體，加入糊精后凍干濾液。
直到98％或更多加入的谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸所需的時(shí)間如表1所示。
表1在經(jīng)/未經(jīng)鹽漬處理的南瓜加工品的生產(chǎn)過程中谷氨酸反應(yīng)時(shí)間的變化

由上述表1清楚可見，與經(jīng)鹽漬處理的南瓜相比，未經(jīng)鹽漬處理低溫下儲(chǔ)存的南瓜顯示，直到加入的谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸的時(shí)間(反應(yīng)時(shí)間)明顯降低。
實(shí)施例2使用開花后約45天最佳成熟時(shí)期內(nèi)收獲并在10℃的低溫下儲(chǔ)存8天，又在10℃儲(chǔ)存直到收獲后1個(gè)月的南瓜；開花后約45天最佳成熟時(shí)期內(nèi)收獲并在10℃的低溫下儲(chǔ)存8天，又在10℃儲(chǔ)存直到收獲后2個(gè)月的南瓜；開花后約45天最佳成熟時(shí)期內(nèi)收獲并通過在25℃儲(chǔ)存8天進(jìn)行鹽漬，然后在10℃儲(chǔ)存直到收獲后1個(gè)月的南瓜；以及開花后約45天最佳成熟時(shí)期內(nèi)收獲并通過在25℃儲(chǔ)存8天進(jìn)行鹽漬，然后在10℃儲(chǔ)存直到收獲后2個(gè)月的南瓜，以上述實(shí)施例1中的類似條件生產(chǎn)南瓜加工品。
直到加入的谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸所需時(shí)間(反應(yīng)時(shí)間)的比較結(jié)果如表2和表3所示。
表2相對(duì)于時(shí)間的推移，未經(jīng)鹽漬處理的南瓜的谷氨酸反應(yīng)時(shí)間的變化

表3相對(duì)于時(shí)間的推移，經(jīng)鹽漬處理的南瓜的谷氨酸反應(yīng)時(shí)間的變化

如上述表2和表3所示，雖然反應(yīng)時(shí)間隨著收獲后儲(chǔ)存天數(shù)的增加而增加，但是，與經(jīng)鹽漬處理的南瓜加工品的反應(yīng)時(shí)間相比，未經(jīng)鹽漬處理反應(yīng)時(shí)間的延長明顯抑制。
實(shí)施例3不經(jīng)鹽漬處理加工，直接使用開花后約45天最佳成熟時(shí)期內(nèi)收獲的南瓜，并且不進(jìn)行低溫儲(chǔ)存，以類似于實(shí)施例1中所述的條件生產(chǎn)南瓜加工品。
直到加入的谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸所需的時(shí)間(反應(yīng)時(shí)間)如表4所示。發(fā)現(xiàn)類似于實(shí)施例1中未經(jīng)鹽漬處理情況的反應(yīng)時(shí)間延長的抑制。

這樣，本發(fā)明對(duì)提高生產(chǎn)效率和富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的質(zhì)量非常有用，很可能有助于富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的生產(chǎn)方法的開發(fā)，γ-氨基丁酸具有諸如降低血壓的有益作用。
雖然結(jié)合具體術(shù)語描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，這種描述僅是示例性的目的，應(yīng)理解在不背離所附權(quán)利要求書的精神和范圍的情況下，可對(duì)本發(fā)明進(jìn)行改變和變化。
權(quán)利要求
1.一種富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的生產(chǎn)方法，所述方法包括將谷氨酸加入到南瓜中并通過南瓜中固有的酶將其轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸，其特征在于，采用收獲后未經(jīng)保藏處理的南瓜來生產(chǎn)南瓜加工品。
2.如權(quán)利要求1所述的富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的生產(chǎn)方法，其特征在于，使用收獲后在2-15℃、優(yōu)選8-12℃的低溫下處理的南瓜來生產(chǎn)南瓜加工品。
3.如權(quán)利要求1或2所述的富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品的生產(chǎn)方法，其特征在于，使用收獲后在2-15℃、優(yōu)選8-12℃，低溫處理2-120天、優(yōu)選7-14天的南瓜來生產(chǎn)南瓜加工品。
4.一種用權(quán)利要求1、2或3所述生產(chǎn)方法生產(chǎn)的富含γ-氨基丁酸的南瓜加工品。
全文摘要
本發(fā)明公開了富含γ－氨基丁酸的優(yōu)質(zhì)南瓜加工品以及所述南瓜加工品有效且經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)方法。在富含γ－氨基丁酸的南瓜加工品的生產(chǎn)過程中，將谷氨酸加入到南瓜中并通過南瓜中固有的酶轉(zhuǎn)化為γ－氨基丁酸，采用未經(jīng)鹽漬處理的南瓜來生產(chǎn)南瓜加工品。
文檔編號(hào)A23L1/30GK1840672SQ20061000465
公開日2006年10月4日 申請(qǐng)日期2006年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月26日
發(fā)明者奧山知子, 永安弘宣, 塚田陽康, 鵜澤昌好 申請(qǐng)人:羅蒂株式會(huì)社