一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝的制作方法
【專利摘要】牡丹籽油中富含大量的不飽和脂肪酸，其中含量最大的是α-亞麻酸，為人體必需脂肪酸，對增強智力，保護視力，預(yù)防心腦血管疾病具有重要作用。但多不飽和脂肪酸極易氧化，降低牡丹籽油的營養(yǎng)價值。一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝是將壁材、乳化劑溶解在蒸餾水中，攪拌溶解充分后，在30-90℃溫度下緩緩加入與壁材比例為1:10-5:10的牡丹籽油進行包埋，充分混溶后，在壓力100-1000bar條件下均質(zhì)乳化，乳化液應(yīng)用噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制備得到水溶性牡丹籽油粉體制品。該水溶性粉體制品具有防止牡丹籽油氧化、攜帶方便等優(yōu)點，在加入飲用水后攪拌可形成分散良好、穩(wěn)定的乳狀體系。該水溶性粉可作為咖啡等飲品的伴侶使用，不含反式脂肪酸，安全營養(yǎng)。
【專利說明】一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牡丹籽油深加工產(chǎn)品制備工藝。
技術(shù)背景
[0002]牡丹(Paeonia suffruticosa Andr.)屬毛莨科茍藥屬，落葉灌木,廣泛分布于河南洛陽、山東荷澤、安徽銅陵、陜西漢中、河北柏山、四川、甘肅、浙江等地，據(jù)統(tǒng)計，我國牡丹的種植面積已達(dá)30萬畝，牡丹籽年產(chǎn)量3萬噸左右。
[0003]牡丹籽油在2011年被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品，牡丹籽出油率25%以上，其中不飽和脂肪酸含量達(dá)80%以上。牡丹種子油中含有大量人體所需的亞麻酸和亞油酸，α-亞麻酸含量可高達(dá)42.34%，為人體必需脂肪酸，對增強智力，保護視力，預(yù)防心腦血管疾病具有重要作用，因此牡丹籽油具有很大的開發(fā)價值。目前，食用牡丹籽油在市場上一般以液體油形態(tài)的產(chǎn)品出現(xiàn)，另外有少量制成軟膠囊的形式直接口服使用。這兩種食用形式都存在攜帶不方便、產(chǎn)品難以長期保存、應(yīng)用范圍比較狹窄等問題。液體狀態(tài)的牡丹籽油因為α-亞麻酸等不飽和脂肪酸含量高而對O2、紫外線、高溫和金屬離子等都十分敏感，在加工和貯存過程中，易氧化酸敗，造成油脂品質(zhì)下降，通常需要避光、低溫保藏；而軟膠囊形式的產(chǎn)品雖然可以使油與氧氣隔絕，但只能直接口服，不利于作為一種營養(yǎng)食品與其他食品混合使用，應(yīng)用的廣泛性受到限制，而且對溫度比較敏感，當(dāng)溫度在40°C附近時便會出現(xiàn)漏油現(xiàn)象，不能很好地保證品質(zhì)。將牡丹籽油制成有壁材包裹的水溶性粉體形式，既可以滿足其不被氧化，又方便添加到其他食品中。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明是一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝，首先將壁材、乳化劑溶解在蒸餾水中，攪拌溶解充分后，在30-90°C溫度下緩緩加入與壁材比例為1:10-5:10的牡丹籽油進行包埋，充分混溶后，在壓力IOO-1OOObar條件下均質(zhì)乳化，乳化液應(yīng)用噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制備得到牡丹籽油粉體制品。
[0005]采用本發(fā)明生產(chǎn)得到的水溶性牡丹籽油粉體含有豐富的不飽和脂肪酸，易于保存；加入飲用水后可形成分散良好、穩(wěn)定的乳狀體系，食用方便，可作為咖啡等飲品的伴侶使用，不含反式脂肪酸，安全營養(yǎng)。
具體實施例
[0006](I)將0.9kg麥芽糊精和0.1kg阿拉伯膠混合后加入5L蒸餾水50°C下溶解，得到壁材溶液；
[0007](2)在50°C恒溫條件下，向壁材溶液中緩緩加入牡丹籽油0.2kg進行包埋；充分混溶后，在于均質(zhì)機壓力600bar下進一步均質(zhì)乳化，循環(huán)5次，得到牡丹籽油乳液。
[0008](3)該乳液的粒徑經(jīng)激光粒度儀檢測為369.9±27.1nm,離心穩(wěn)定性0.64。
[0009](4)乳化液控制流量以20ml/min的速率噴霧干燥，控制干燥設(shè)備入口和出口的空氣溫度分別為170和90°C，收集得到白色水溶性牡丹籽油粉體945g，檢測包埋率為90.2%。
[0010](5)制備的牡丹籽油粉體經(jīng)室溫純凈水復(fù)溶，得到穩(wěn)定乳白色液體，粒徑546.7±41nm。
【權(quán)利要求】
1.一種水溶性牡丹籽油粉體的制備工藝，其特征在于:壁材、乳化劑溶解在蒸餾水中，攪拌溶解充分后，在一定溫度下緩緩加入牡丹籽油進行包埋，充分混溶后，均質(zhì)乳化，乳化液干燥得到水溶性牡丹籽油粉體制品。
2.按照權(quán)利要求1所述的水溶性牡丹籽油粉體所用壁材、乳化劑為大豆分離蛋白、乳清蛋白、環(huán)糊精、麥芽糊精、奶粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯、殼聚糖、乳糖、黃原膠、明膠、瓜爾豆膠、阿拉伯膠中的一種或幾種。
3.按照權(quán)利要求1所述的在一定溫度下緩緩加入牡丹籽油進行包埋，其特征在于溫度控制在30-90°C，牡丹籽油與壁材比例為1:10-5:10。
4.按照權(quán)利要求1所述的均質(zhì)乳化，其特征在于均質(zhì)機壓力IOO-1OOObar。
5.按照權(quán)利要求1所述的乳化液干燥，其特征在于將均質(zhì)后的乳液應(yīng)用噴霧干燥或冷凍干燥技術(shù)制備得到水溶性牡丹籽油粉體。
【文檔編號】A23D9/06GK103609751SQ201310628286
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】李育材, 祖元剛, 王洪政, 趙修華, 祖述沖, 王化, 孟慶煥, 張軍, 鐘晨 申請人:東北林業(yè)大學(xué), 祖元剛