一種家庭腌制酸菜的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及對大白菜深加工技術(shù)，具體地說是一種將大白菜腌制成不加任何食品添加劑、防腐劑的爽口酸菜的技術(shù)。1、選擇八、九分熟的白菜為宜。2、白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。3、用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈并消毒。4、一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2％，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40—50斤的壓缸石。5、白菜裝滿并超過缸沿3—5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水要沒過白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。6、發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8—15℃。自家腌的酸菜腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。
【專利說明】一種家庭腌制酸菜的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及對大白菜深加工技術(shù)，具體地說是一種將大白菜腌制成不加任何食品添加劑、防腐劑的爽口酸菜的技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]酸菜是我國北方居民喜愛的發(fā)酵蔬菜，指的是發(fā)酵酸菜，發(fā)酵酸菜屬酸泡菜的一種，多以白菜為原料，在秋冬季腌潰，酸泡菜在我國歷史悠久，傳統(tǒng)方法腌潰酸菜，制作簡單，發(fā)酵好的酸菜易儲存，食用方便，我國冬季缺少鮮蔬菜的北方居民，把腌潰酸菜作為一種蔬菜儲藏手段，一直延續(xù)到現(xiàn)在。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]第一步:選菜
[0004]選擇八、九分熟的白菜為宜。
[0005]第二步:曬菜
[0006]白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
[0007]第三步:酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
[0008]腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈。家庭用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)、缸沿及壓缸石。
[0009]第四步:進(jìn)缸
[0010]白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，菜大可以切半，一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸
[0011]第五步:封缸
[0012]多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿并超過缸沿3—5cm,根據(jù)溫度情況,第二,三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水一定要沒過白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
[0013]第六步:發(fā)酵
[0014]發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8—15°C ;不能低于5°C，溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。自家腌的酸菜腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個(gè)半月以內(nèi)食用完，如果想繼續(xù)食用可以撈出來，切好放在冰箱里冷凍，想吃的時(shí)候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
【具體實(shí)施方式】[0015]選擇洗好洗好的大白菜100斤，于陰歷十一月初十日在自家小作坊進(jìn)行腌制。
[0016]1、曬菜
[0017]白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
[0018]2、酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
[0019]將瓷缸和花崗巖壓缸石徹底清洗干凈，用75%的酒精消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)、缸沿及壓缸石。
[0020]3、進(jìn)缸
[0021]白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，菜大可以切半，一層菜一層鹽撒勻，放入二斤鹽，擺好之后在最頂層白菜上壓重約50斤的壓缸石。
[0022]4、封缸。
【權(quán)利要求】
1.選擇八、九分熟的白菜為宜。
2.白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
3.用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈并消毒。
4.一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
5.白菜裝滿并超過缸沿3—5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時(shí)候加水，水要沒過白菜。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
6.發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8 — 15°C。自家腌的酸菜腌一個(gè)半月以上腌透后方可食用。
【文檔編號】A23L1/218GK103584035SQ201310601488
【公開日】2014年2月19日 申請日期:2013年11月14日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月14日
【發(fā)明者】王娟 申請人:王娟