一種板栗薄荷冰淇淋及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種板栗薄荷冰淇淋及其制備方法，由以下原料組成：板栗、薄荷、脫脂奶粉、甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、無(wú)水奶油、牛奶、雞蛋、水、膠原蛋白、檸檬酸、維生素、膳食纖維。其制備方法為：板栗泥的制備——薄荷粉末的制備——蛋黃的提取——原料的混合——巴氏滅菌——均質(zhì)——凝凍——硬化。本發(fā)明將薄荷加入冰淇淋中，使得原來(lái)油膩的口感變得清涼，更適合夏天時(shí)的食用，本產(chǎn)品在制作過(guò)程進(jìn)行均質(zhì)處理，這樣防止板栗薄荷冰淇淋的分層，改善冰淇淋外觀，使得冰淇淋色澤更好，香度更濃，口感更醇。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種板栗薄荷冰淇淋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種板栗薄荷冰淇淋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，很多年輕人、小孩子都喜歡吃冰淇淋，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的冰淇淋的種類(lèi)繁多，但味道單一，組織形態(tài)單一，不能很好激起人們的食欲。傳統(tǒng)的冰淇淋是以飲用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加劑等為原料，而且加入巧克力、咖啡，經(jīng)加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，發(fā)熱量大很容易造成正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童產(chǎn)生肥胖，不利于他們的健康的成長(zhǎng)。
[0003]板栗可用在腎虛骨弱，脾胃氣虛，小便頻數(shù)，腰腿無(wú)力，久婚不孕等癥，具有補(bǔ)腎強(qiáng)骨，健脾養(yǎng)胃，活血止血功效，而且具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用，對(duì)維持人體的正常功能和生長(zhǎng)發(fā)育均有益，尤其對(duì)中老年人防病抗衰、延年益壽亦也好處。而薄荷對(duì)病毒ECHOll株有抑制作用，薄荷腦主要作外用止癢、微弱的局麻及對(duì)抗刺激劑，涂于局部由于刺激神經(jīng)而引起涼感，并抑制痛覺(jué)神經(jīng)；同時(shí)薄荷腦抗刺激作用導(dǎo)致氣管產(chǎn)生新的分泌，而使稠厚的粘液易于排出，故有祛痰作用，亦有報(bào)道薄荷腦對(duì)豚鼠及人均有良好的止咳作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種板栗薄荷冰淇淋及其制備方法，可克服傳統(tǒng)冰淇淋熱量高、脂肪高、口感油膩的不足之處。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種板栗薄荷冰淇淋，其組分為:板栗10?30g、薄荷10?30g、脫脂奶粉20?40g、甜味劑5?20g、穩(wěn)定劑I?10g、乳化劑I?5g、無(wú)水奶油10?25g、牛奶10?20g、雞蛋2?4個(gè)、水20?50g、膠原蛋白I?10g、朽1檬酸5?10g、維生素3?15g、膳食纖維I ?20go
[0007]上述方案中，進(jìn)一步，所述的板栗薄荷冰淇淋，其組分為:板栗15?25g、薄荷15?25g、脫脂奶粉25?35g、甜味劑10?18、穩(wěn)定劑3?7g、乳化劑2?4g、無(wú)水奶油12?21g、牛奶12?18g、雞蛋2?4個(gè)、水25?40g、膠原蛋白3?7g、朽1檬酸7?9g、維生素5?12g、膳食纖維5?15g。
[0008]上述方案中，優(yōu)選地，所述的板栗薄荷冰淇淋，其組分為:板栗20g、薄荷20g、脫脂奶粉30g、甜味劑15g、穩(wěn)定劑5g、乳化劑3g、無(wú)水奶油17g、牛奶15g、雞蛋3個(gè)、水35g、膠原蛋白5g、檸檬酸8g、維生素10g、膳食纖維10g。
[0009]上述方案中，所述甜味劑為蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一種。
[0010]上述方案中，所述穩(wěn)定劑為淀粉、卡拉膠、瓜爾豆膠或黃原膠。
[0011]上述方案中，所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一種。
[0012]一種板栗薄荷冰淇淋的制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)將經(jīng)過(guò)挑選的新鮮板栗洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為100?150°C，時(shí)間為40?60min，用機(jī)器制成泥狀，得到板栗泥；
[0014](2)將經(jīng)過(guò)精心挑選的新鮮的薄荷清洗干凈、甩干，然后用超級(jí)粉粹機(jī)進(jìn)行粉粹處理，得到薄荷粉末；
[0015](3)將雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi),蛋黃備用:
[0016](4)將步驟(I)的板栗泥、步驟(2)的薄荷粉末、脫脂奶粉、甜味劑、穩(wěn)定劑、蛋黃、檸檬酸、維生素、膳食纖維攪拌均勻并完全溶解于水中，加入溶解乳化劑、無(wú)水奶油、牛奶、膠原蛋白，不斷攪拌；
[0017](5)巴氏滅菌:用殺菌鍋進(jìn)行殺菌溫度為100?150°C ；
[0018](6)均質(zhì):冷卻至65?75°C,進(jìn)行冷質(zhì)；
[0019](7)凝凍:-15 ?-10°C下，時(shí)間為 15 ?20min ；
[0020](8)硬化:-30 ?-20°C下，時(shí)間為 20 ?25h。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明將薄荷加入冰淇淋中，使得原來(lái)油膩的口感變得清涼，更適合夏天時(shí)的食用，本產(chǎn)品在制作過(guò)程進(jìn)行均質(zhì)處理，這樣防止板栗薄荷冰淇淋的分層，改善冰淇淋外觀，使得冰淇淋色澤更好，香度更濃，口感更醇。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023]一種板栗薄荷冰淇淋，其組分為:板栗10g、薄荷10g、脫脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉lg、分子蒸懼單甘酯lg、無(wú)水奶油10g、牛奶10g、雞蛋2個(gè)、水20g、膠原蛋白lg、朽1檬酸5g、維生素3g、膳食纖維lg。
[0024]上述的板栗薄荷冰淇淋是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0025](I)將經(jīng)過(guò)挑選的新鮮板栗IOg洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為100°c，時(shí)間為40min，用機(jī)器制成泥狀，得到板栗泥；
[0026](2)將經(jīng)過(guò)精心挑選的新鮮的薄荷IOg清洗干凈、甩干，然后用超級(jí)粉粹機(jī)進(jìn)行粉粹處理，得到薄荷粉末；
[0027](3)將雞蛋2個(gè)的蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋黃備用:
[0028](4)將步驟(I)的板栗泥、步驟(2)的薄荷粉末、脫脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉lg、蛋黃、檸檬酸5g、維生素3g、膳食纖維Ig攪拌均勻并完全溶解于水20g中，加入溶解分子蒸餾單甘酯lg、無(wú)水奶油10g、牛奶10g、膠原蛋白Ig,不斷攪拌；
[0029](5)巴氏滅菌:用殺菌鍋進(jìn)行殺菌溫度為100C ；
[0030](6)均質(zhì):冷卻至65°C,進(jìn)行冷質(zhì)；
[0031](7)凝凍:_15°C下，時(shí)間為 15min ；
[0032](8)硬化:_30°C下，時(shí)間為 20h。
[0033]實(shí)施例2
[0034]一種板栗薄荷冰淇淋，其組分為:板栗15g、薄荷15g、脫脂奶粉25g、蔗糖10g、卡拉膠3g、分子蒸懼單甘酯2g、無(wú)水奶油12g、牛奶12g、雞蛋2個(gè)、水25g、膠原蛋白3g、朽1檬酸7g、維生素5g、膳食纖維5g。
[0035]上述的板栗薄荷冰淇淋是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0036](I)將經(jīng)過(guò)挑選的新鮮板栗15g洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為120°C，時(shí)間為45min，用機(jī)器制成泥狀，得到板栗泥；
[0037](2)將經(jīng)過(guò)精心挑選的新鮮的薄荷15g清洗干凈、甩干，然后用超級(jí)粉粹機(jī)進(jìn)行粉粹處理，得到薄荷粉末；
[0038](3)將雞蛋2個(gè)的蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋黃備用:
[0039](4)將步驟(I)的板栗泥、步驟(2)的薄荷粉末、脫脂奶粉25g、蔗糖10g、卡拉膠3g、蛋黃、檸檬酸7g、維生素5g、膳食纖維5g攪拌均勻并完全溶解于水25g中，加入溶解分子蒸餾單甘酯2g、無(wú)水奶油12g、牛奶12g、膠原蛋白3g，不斷攪拌；
[0040](5)巴氏滅菌:用殺菌鍋進(jìn)行殺菌溫度為120°C ；
[0041](6)均質(zhì):冷卻至67°C，進(jìn)行冷質(zhì)；
[0042](7)凝凍:_14°C下，時(shí)間為 16min ；
[0043](8)硬化:_28°C下，時(shí)間為 22h。
[0044]實(shí)施例3
[0045]一種板栗薄荷冰淇淋，其組分為:板栗20g、薄荷20g、脫脂奶粉30g、木糖醇15g、瓜爾豆膠5g、大豆磷脂3g、無(wú)水奶油17g、牛奶15g、雞蛋3個(gè)、水35g、膠原蛋白5g、朽1檬酸8g、維生素10g、膳食纖維10g。
[0046]上述的板栗薄荷冰淇淋是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0047](I)將經(jīng)過(guò)挑選的新鮮板栗20g洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為130°C，時(shí)間為50min，用機(jī)器制成泥狀，得到板栗泥；
[0048](2)將經(jīng)過(guò)精心挑選的新鮮的薄荷20g清洗干凈、甩干，然后用超級(jí)粉粹機(jī)進(jìn)行粉粹處理，得到薄荷粉末；
[0049](3)將雞蛋3個(gè)的蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋黃備用:
[0050](4)將步驟(I)的板栗泥、步驟(2)的薄荷粉末、脫脂奶粉30g、木糖醇15g、瓜爾豆膠5g、蛋黃、檸檬酸Sg、維生素10g、膳食纖維IOg攪拌均勻并完全溶解于水35g中，加入溶解大豆磷脂3g、無(wú)水奶油17g、牛奶15g、膠原蛋白5g,不斷攪拌；
[0051](5)巴氏滅菌:用殺菌鍋進(jìn)行殺菌溫度為130°C ；
[0052](6)均質(zhì):冷卻至70°C，進(jìn)行冷質(zhì)；
[0053](7)凝凍:_12°C下，時(shí)間為 17min ；
[0054](8)硬化:_26°C下，時(shí)間為 23h。
[0055]實(shí)施例4
[0056]一種板栗薄荷冰淇淋，其組分為:板栗25g、薄荷25g、脫脂奶粉35g、甘草18g、黃原膠7g、鹿糖酯4g、無(wú)水奶油21g、牛奶18g、雞蛋4個(gè)、水40g、膠原蛋白7g、朽1檬酸9g、維生素12g、膳食纖維15g。上述的板栗薄荷冰淇淋是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0057](I)將經(jīng)過(guò)挑選的新鮮板栗25g洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為140°C，時(shí)間為55min，用機(jī)器制成泥狀，得到板栗泥；
[0058](2)將經(jīng)過(guò)精心挑選的新鮮的薄荷25g清洗干凈、甩干，然后用超級(jí)粉粹機(jī)進(jìn)行粉粹處理，得到薄荷粉末；
[0059](3)將雞蛋4個(gè)的蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋黃備用:
[0060](4)將步驟(I)的板栗泥、步驟(2)的薄荷粉末、脫脂奶粉35g、甘草18g、黃原膠7g、蛋黃、檸檬酸9g、維生素12g、膳食纖維15g攪拌均勻并完全溶解于水40g中，加入溶解鹿糖酯4g、無(wú)水奶油21g、牛奶18g、膠原蛋白7g,不斷攪拌；
[0061](5)巴氏滅菌:用殺菌鍋進(jìn)行殺菌溫度為140°C ；
[0062](6)均質(zhì):冷卻至72°C，進(jìn)行冷質(zhì)；
[0063](7)凝凍:-ll°CT，時(shí)間為 19min ；
[0064](8)硬化:_22°C下，時(shí)間為 24h。
[0065]實(shí)施例5
[0066]一種板栗薄荷冰淇淋，其組分為:板栗30g、薄荷30g、脫脂奶粉40g、葡萄糖20g、黃原膠10g、大豆磷脂5g、無(wú)水奶油25g、牛奶20g、雞蛋4個(gè)、水50g、膠原蛋白10g、朽1檬酸10g、維生素15g、膳食纖維20g。
[0067]上述的板栗薄荷冰淇淋是通過(guò)以下步驟來(lái)實(shí)現(xiàn)的:
[0068](I)將經(jīng)過(guò)挑選的新鮮板栗30g洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為150°C，時(shí)間為60min，用機(jī)器制成泥狀，得到板栗泥；
[0069](2)將經(jīng)過(guò)精心挑選的新鮮的薄荷30g清洗干凈、甩干，然后用超級(jí)粉粹機(jī)進(jìn)行粉粹處理，得到薄荷粉末；
[0070](3)將雞蛋4個(gè)的蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋黃備用:
[0071](4)將步驟(I)的板栗泥、步驟(2)的薄荷粉末、脫脂奶粉40g、葡萄糖20g、黃原膠10g、蛋黃、檸檬酸10g、維生素15g、膳食纖維20g攪拌均勻并完全溶解于水50g中，加入溶解大豆磷脂5g、無(wú)水奶油25g、牛奶20g、膠原蛋白IOg,不斷攪拌；
[0072](5)巴氏滅菌:用殺菌鍋進(jìn)行殺菌溫度為150°C ；
[0073](6)均質(zhì):冷卻至75°C，進(jìn)行冷質(zhì)；
[0074](7)凝凍:-10°C下，時(shí)間為 20min ；
[0075](8)硬化:-20°C下，時(shí)間為 25h。
[0076]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其組分為:板栗10?30g、薄荷10?30g、脫脂奶粉20?40g、甜味劑5?20g、穩(wěn)定劑I?10g、乳化劑I?5g、無(wú)水奶油10?25g、牛奶10?20g、雞蛋2?4個(gè)、水20?50g、膠原蛋白I?10g、朽1檬酸5?10g、維生素3?15g、膳食纖維I?20g。
2.如權(quán)利要求1所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其組分為:板栗15?25g、薄荷15?25g、脫脂奶粉25?35g、甜味劑10?18、穩(wěn)定劑3?7g、乳化劑2?4g、無(wú)水奶油12?21g、牛奶12?18g、雞蛋2?4個(gè)、水25?40g、膠原蛋白3?7g、朽1檬酸7?9g、維生素5?12g、膳食纖維5?15g。
3.如權(quán)利要求2所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其組分為:板栗20g、薄荷20g、脫脂奶粉30g、甜味劑15g、穩(wěn)定劑5g、乳化劑3g、無(wú)水奶油17g、牛奶15g、雞蛋3個(gè)、水35g、膠原蛋白5g、檸檬酸8g、維生素10g、膳食纖維10g。
4.如權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于:所述甜味劑為蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一種。
5.如權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為淀粉、卡拉膠、瓜爾豆膠或黃原膠。
6.如權(quán)利要求1?3任意一項(xiàng)所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于:所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一種。
7.如權(quán)利要求1?5任意所述的板栗薄荷冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將經(jīng)過(guò)挑選的新鮮板栗洗凈用刀子進(jìn)行削皮，然后切成小塊后放進(jìn)鍋中加清水蒸煮，溫度為100?150°C，時(shí)間為40?60min，用機(jī)器制成泥狀，得到板栗泥； (2)將經(jīng)過(guò)精心挑選的新鮮的薄荷清洗干凈、甩干，然后用超級(jí)粉粹機(jī)進(jìn)行粉粹處理，得到薄荷粉末； (3)將雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)，蛋黃備用: (4)將步驟(I)的板栗泥、步驟(2)的薄荷粉末、脫脂奶粉、甜味劑、穩(wěn)定劑、蛋黃、檸檬酸、維生素、膳食纖維攪拌均勻并完全溶解于水中，加入溶解乳化劑、無(wú)水奶油、牛奶、膠原蛋白，不斷攪拌； (5)巴氏滅菌:用殺菌鍋進(jìn)行殺菌溫度為100?150°C； (6)均質(zhì):冷卻至65?75°C,進(jìn)行冷質(zhì)； (7)凝凍:-15?-10°C下，時(shí)間為15?20min； (8)硬化:-30?-20°C下，時(shí)間為20?25h。
【文檔編號(hào)】A23G9/42GK103564138SQ201310549190
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月7日
【發(fā)明者】趙文泉 申請(qǐng)人:趙文泉