專利名稱：一種哈密瓜果味冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種哈密瓜果味冰淇淋；本發(fā)明還涉及這種哈密瓜果味冰淇淋的制備方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋(ice cream)，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，因其口感細膩、柔滑、清涼，而深受消費者的喜愛。目前市場上出售的冰淇淋種類繁多，口味不一，例如CN101731435A、名稱為《一種慈菇冰淇淋及其生產(chǎn)方法》的中國發(fā)明專利申請，公開了一種慈菇冰淇淋及其生產(chǎn)方法。這種冰淇淋由2 2. 5%全脂奶粉；15 20%全脂甜煉乳；10 12%慈菇漿；5 6%硬化油；1 1.5%奶油；7 12%白砂糖；5 10%鮮蛋漿；0. 2 0. 3%穩(wěn)定劑-乳化劑；適量的飲用水組成。其生產(chǎn)過程包括慈菇打漿、 原輔料混合配制、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個步驟。本發(fā)明冰淇淋含有慈菇漿與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有營養(yǎng)保健的作用，具有降溫、解暑、散熱、解毒利尿、強心潤肺、健胃、止咳等保健功效。目前未見有以多種水果汁混合牛奶制成的具有一定保健功效的水果冰淇淋。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種清新香甜、清涼解暑兼具一定保健功能的哈密瓜果味冰淇淋；本發(fā)明還將公開這種哈密瓜果味冰淇淋的制備方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種哈密瓜果味冰淇淋，是由下述以重量份計的原料制成哈密瓜汁30 50份、蘋果汁5 10份、梨子汁5 10份、蜂蜜5 10份、全脂牛奶40 60份、白砂糖5 10份、淀粉1 4份、奶油4 10份、水30 50份。各原料的最佳重量配比為哈密瓜汁40份、蘋果汁8份、梨子汁8份、蜂蜜8份、全脂牛奶50份、白砂糖8份、 淀粉2份、奶油8份、水40份。本發(fā)明哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，包括下述步驟1)取30 50重量份哈密瓜汁、5 10重量份蘋果汁、5 10重量份梨子汁、5 10重量份蜂蜜、40 60重量份全脂牛奶、5 10重量份白砂糖、1 4重量份淀粉、4 10 重量份奶油、30 50重量份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進行滅菌處理；3)經(jīng)過滅菌處理的混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；4)將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻至-2 2 V，并在該溫度下老化4 6小時；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下于-5 _15°C溫度凝凍7 10小時，取出，包裝，速凍硬化，即得哈密瓜果味冰淇淋。
其中步驟1)中，最好是取40重量份哈密瓜汁、8重量份蘋果汁、8重量份梨子汁、 8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8重量份白砂糖、2重量份淀粉、8重量份奶油、40重量份水，進行混合。步驟3)中，所述均質(zhì)溫度一般為50 60°C，壓力一般為25 50MPa。步驟4)中，最好是將均質(zhì)后的混合料冷卻至0°C，并在該溫度下老化5小時。步驟5)中，最好是將混合料在攪拌狀態(tài)下于-10°C凝凍8小時。步驟5)中，所述速凍硬化的溫度一般為-10 -15°C，硬化時間一般為40 60小時。本發(fā)明哈密瓜果味冰淇淋是以哈密瓜汁、蘋果汁、梨子汁搭配牛奶制備而成，其風(fēng)味獨特、制備方法簡單、富含多種水果的營養(yǎng)成份、不含任何化學(xué)添加劑，還具有一定的生津止渴、清熱解暑、開胃消食等保健功效，是一種可以健康、綠色、美味的消暑食品。
具體實施例方式下面以實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。以下各實施例中所述份數(shù)為重量份。實施例11)取40份哈密瓜汁、8份蘋果汁、8份梨子汁、8份蜂蜜、50份全脂牛奶、8份白砂糖、2份淀粉、8份奶油、40份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進行滅菌處理；3)經(jīng)過滅菌處理的混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；所述均質(zhì)溫度為55°C，壓力為 40MPa ；4)將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻至0°C，并在該溫度下老化5小時；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下于-10°C凝凍8小時， 取出，包裝，于_12°C速凍硬化50小時，即得哈密瓜果味冰淇淋。實施例21)取30份哈密瓜汁、5份蘋果汁、5份梨子汁、5份蜂蜜、40份全脂牛奶、5份白砂糖、1份淀粉、4份奶油、30份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進行滅菌處理；3)經(jīng)過滅菌處理的混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；所述均質(zhì)溫度為50°C，壓力為 25MPa ；4)將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻至_2。C，并在該溫度下老化4小時；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下于_5°C凝凍10小時， 取出，包裝，于-10°C速凍硬化60小時，即得哈密瓜果味冰淇淋。實施例31)取50份哈密瓜汁、10份蘋果汁、10份梨子汁、10份蜂蜜、60份全脂牛奶、10份白砂糖、4份淀粉、10份奶油、50份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進行滅菌處理；3)經(jīng)過滅菌處理的混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；所述均質(zhì)溫度為60°C，壓力為 50MPa ；
4)將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻至2。C，并在該溫度下老化6小時；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下于_15°C凝凍7小時， 取出，包裝，于_15°C速凍硬化40小時，即得哈密瓜果味冰淇淋。
權(quán)利要求
1.一種哈密瓜果味冰淇淋，其特征在于是由下述以重量份計的原料制成哈密瓜汁30 50份、蘋果汁5 10份、梨子汁5 10份、蜂蜜5 10份、全脂牛奶 40 60份、白砂糖5 10份、淀粉1 4份、奶油4 10份、水30 50份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的哈密瓜果味冰淇淋，其特征在于各原料的重量配比為哈密瓜汁40份、蘋果汁8份、梨子汁8份、蜂蜜8份、全脂牛奶50份、白砂糖8份、淀粉 2份、奶油8份、水40份。
3.一種哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，包括下述步驟1)取30 50重量份哈密瓜汁、5 10重量份蘋果汁、5 10重量份梨子汁、5 10 重量份蜂蜜、40 60重量份全脂牛奶、5 10重量份白砂糖、1 4重量份淀粉、4 10重量份奶油、30 50重量份水，混合均勻，得到混合料；2)所得的混合料進行滅菌處理；3)經(jīng)過滅菌處理的混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；4)將均質(zhì)后的混合料迅速冷卻至_2 2°C，并在該溫度下老化4 6小時；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下于_5 _15°C溫度下凝凍 7 10小時，取出，包裝，速凍硬化，即得哈密瓜果味冰淇淋。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，其特征在于步驟1)中，取 40重量份哈密瓜汁、8重量份蘋果汁、8重量份梨子汁、8重量份蜂蜜、50重量份全脂牛奶、8 重量份白砂糖、2重量份淀粉、8重量份奶油、40重量份水，進行混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，其特征在于步驟3)中，所述均質(zhì)溫度為50 60°C，壓力為25 50MPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求3 5中任何一項所述的哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，其特征在于 步驟4)中，將均質(zhì)后的混合料冷卻至0°C，并在該溫度下老化5小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求3 5中任何一項所述的哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，其特征在于 步驟5)中，混合料在攪拌狀態(tài)下于-10°C凝凍8小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求3 5中任何一項所述的哈密瓜果味冰淇淋的制備方法，其特征在于 步驟5)中，所述速凍硬化的溫度為-10 _15°C，硬化時間為40 60小時。
全文摘要
本發(fā)明公開一種哈密瓜果味冰淇淋及其制備方法。所述哈密瓜果味冰淇淋是由下述以重量份計的原料制成哈密瓜汁30～50份、蘋果汁5～10份、梨子汁5～10份、蜂蜜5～10份、全脂牛奶40～60份、白砂糖5～10份、淀粉1～4份、奶油4～10份、水30～50份。其制備方法包括下述步驟1)取各原料混合均勻，得混合料；2)混合料進行滅菌處理；3)混合料放入均質(zhì)機中均質(zhì)；4)混合料迅速冷卻至-2～2℃，并在該溫度下老化；5)將經(jīng)過老化的混合料裝入凝凍機攪拌桶內(nèi)，在攪拌狀態(tài)下凝凍，取出，包裝，速凍硬化，即得。本發(fā)明冰淇淋制備方法簡單、不含任何化學(xué)添加劑，具有生津止渴、清熱解暑、開胃消食等保健功效。
文檔編號A23G9/42GK102326661SQ201110320838
公開日2012年1月25日 申請日期2011年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月20日
發(fā)明者陳華峰, 黃林艷 申請人:黃林艷