一種花卉糖果及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花卉糖果及其制備方法，其中，花卉糖果，其是采用巧克力與腰果的搭配夾心，花味的焦糖顏色的搭配，花瓣的加入，以及將上述原料組合制成的糖果的工藝，其組成配比按重量份數(shù)計為：巧克力50份；腰果15份；焦糖100份；香精0.1份；肉桂粉0.1份；丁香粉0.1份；姜粉0.1份；花瓣1份。該糖果不管在外形和口味上都是獨(dú)樹一幟，不僅擁有糖的美味，更具有平肝明目、降血壓等保健功能。
【專利說明】ー種花卉糖果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到花卉糖果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]“民以食為天”在當(dāng)代社會又有了新的內(nèi)涵，即要吃出健康，吃出特色，吃出樂趣。因此，具有營養(yǎng)、保健的新奇食品成為人們追求的目標(biāo)，其中，“吃花”已成為食品界的新視點(diǎn)，并呈現(xiàn)出前所未有的開發(fā)前景。
[0003]所謂吃花，是指用植物花卉烹調(diào)而成的食品?？墒车幕ɑ芎軓V，大致有茉莉花、菊花、玫瑰花、桂花等。日常生活中，大多數(shù)人僅僅知道這些花卉可鑒賞的一面，而不了解這些花可食、保健的一面。
[0004]隨著科學(xué)的發(fā)展，人們在生活實(shí)踐中推出一系列頗具藝術(shù)魅力的花卉佳肴。
[0005]人稱"人間第一香"和"花中皇后"的茉莉，花謗說:"茉莉花燴豆腐，鮮香味均可ロ"。菊花的花色食品很多，花謗里談菊花食品也多，"菊花肉片炒，藥膳當(dāng)成寶"。玫瑰花的吃法也很多，花謗有"玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅"?；ㄖr講的還有"桂花氣味肚芳香"。
[0006]茉莉:清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、降血壓、強(qiáng)心、抗衰老之功效。
[0007]菊花:散熱清風(fēng)、平肝明目之效。
[0008]玫瑰:理氣解郁、柔肝醒脾、活血化瘀、止血通脈。
[0009]桂花:中醫(yī)認(rèn)為，桂花有很好的藥用價值。有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。
[0010]腰果:果仁營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素等。味道香甜可ロ，具有食療的效果，可治咳逆、心煩、ロ渴。
[0011]巧克カ是以可可脂和結(jié)晶糖為基本成分，然后添加乳劑和香味物質(zhì)等而制成的糖果類食品。巧克カ制品都具有光亮的外衣，宜人的可可香味、奶香味，ロ感細(xì)膩、潤滑，并含有豐富的酯類，蛋白質(zhì)和碳水化合物，具有很高的營養(yǎng)價值。
[0012]巧克カ制品的主要原料可可脂是可可豆中的天然脂肪，可可脂最顯著特點(diǎn)是塑性范圍窄，其熔點(diǎn)范圍為34°C?36°C，即在一般室溫下呈固態(tài)，而進(jìn)入人體后則完全熔化。由于可可脂的這些理化特性和受生長地區(qū)條件的嚴(yán)格限制，其產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們的需求，因此使得可可脂是ー種價格昂貴的原材料?，F(xiàn)有糖果技術(shù)中大都通過增加蔗糖用量以降低可可脂用量，但這種配比會出現(xiàn)糖果過于甜膩的問題，難以滿足消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0013]本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的ー些方面以及簡要介紹ー些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發(fā)明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。[0014]鑒于上述和/或現(xiàn)有花卉糖果中存在的問題，提出了本發(fā)明。
[0015]因此，本發(fā)明的ー個目的是提供一種融入了緑色保健的花瓣、美味的堅果、絲滑的巧克カ的糖果，其營養(yǎng)豐富，更具有平肝明目、降血壓等保健功能。
[0016]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案:ー種花卉糖果，其是采用巧克力與腰果的搭配夾心，花味的焦糖顔色的搭配，花瓣的加入，以及將上述原料組合制成的糖果的エ藝，其組成配比按重量份數(shù)計為:巧克カ50份；腰果15份；焦糖100份；香精0.1份；肉桂粉0.1份；丁香粉0.1份；姜粉0.1份；花瓣I份。
[0017]本發(fā)明的另ー個目的是提供一種降低巧克カ糖果的甜膩感和粘性，保持了巧克カ糖果原有的美味，又増加了養(yǎng)生的功能的花卉糖果的制備方法。
[0018]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案:ー種花卉糖果的制備方法，該制備方法的步驟為:在融化狀巧克カ中加入如權(quán)利要求1所述配比的肉桂粉、丁香粉以及姜粉，以去除巧克カ的甜膩；在軟化狀焦糖中加入香精，攪拌均勻；將花瓣放入模具底部，在溫度78°C?82°C的條件下烘干融化狀巧克カ和軟化狀焦糖；用焦糖包裹巧克カ餡心，焦糖和巧克カ按顔色進(jìn)行搭配，壓入模具成形；冷卻13?17分鐘，取出模具，將產(chǎn)品脫摸。
[0019]作為本發(fā)明所述花卉糖果的制備方法的一種優(yōu)選方案，其中:所述香精為花味香精，所述在軟化狀焦糖中加入香精是將加熱軟化狀焦糖，在焦糖外殼中分別加入玫瑰、桂花、菊花、茉莉味香精，攪拌均勻。
[0020]本發(fā)明提供ー種花卉糖果及其制備方法，其以巧克力、焦糖為原料，花瓣、腰果為輔料。將腰果加入巧克カ中，花瓣貼在焦糖外表，并且在焦糖里加入對應(yīng)花瓣的香精。另夕卜，在花的種類和焦糖顔色的搭配上，產(chǎn)品選用玫瑰、桂花配以白色焦糖和白色固體的腰果巧克カ醬心，而菊花、茉莉配以棕色焦糖和黒色液體狀腰果巧克カ醬心。該糖果不管在外形和ロ味上都是獨(dú)樹ー幟，不僅擁有糖的美味，更具有平肝明目、降血壓等保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】做詳細(xì)的說明。
[0022]在下面的描述中闡述了很多具體細(xì)節(jié)以便于充分理解本發(fā)明，但是本發(fā)明還可以采用其他不同于在此描述的其它方式來實(shí)施，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在不違背本發(fā)明內(nèi)涵的情況下做類似推廣，因此本發(fā)明不受下面公開的具體實(shí)施例的限制。
[0023]其次，此處所稱的“一個實(shí)施例”或“實(shí)施例”是指可包含于本發(fā)明至少ー個實(shí)現(xiàn)方式中的特定特征、結(jié)構(gòu)或特性。在本說明書中不同地方出現(xiàn)的“在一個實(shí)施例中”并非均指同一個實(shí)施例，也不是單獨(dú)的或選擇性的與其他實(shí)施例互相排斥的實(shí)施例。
[0024]1、巧克カ融化工序:
[0025]“雙煮”法:
[0026](l)50g巧克カ切成塊，放入燒杯中，杯ロ以保鮮膜覆蓋，放入水浴鍋中。注意:燒杯不可接觸水浴鍋底部，溫度32°C，巧克カ不能沾水。
[0027](2) IOOg焦糖放入燒杯中，杯ロ以保鮮膜覆蓋，放入水浴鍋中。注意:燒杯不可接觸水浴鍋底部，溫度70°C，焦糖不能沾水。
[0028]巧克カ餡制作:[0029]50g融化狀巧克カ中加入15g腰果、0.1g肉桂粉、0.1g 丁香粉以及0.1g姜粉，攪拌均勻后，冷卻至25°C待用。
[0030]焦糖殼制作:
[0031]IOOg軟化狀焦糖加入0.1g香精，攪拌均勻。
[0032]2、產(chǎn)品成形過程:
[0033](I)洗凈并且擦干模具，于溫度80°C的條件下放于烘箱將其烘干，取出模具后，將Ig花瓣放入模具底部。
[0034](2)用適量焦糖包裹巧克カ餡心，焦糖和巧克カ按顔色進(jìn)行搭配，手工搓圓，壓入模具成形。
[0035](3)保鮮膜封住模具，放入冰箱冷卻15分鐘，取出模具，然后將產(chǎn)品脫摸。
[0036]實(shí)施例1:
[0037]將50g白色巧克カ放于蒸煮法滅菌后的燒杯中，保鮮膜密封，放入32°C的水浴鍋中，20分鐘后取出。同時將IOOg白色焦糖放入蒸煮法滅菌后的燒杯中，保鮮膜密封，放入70°C的水浴鍋中，20分鐘后取出。在50g融化后的白色巧克カ中加入15g腰果、0.1g肉桂粉、0.1g 丁香粉、0.1g姜粉，攪拌均勻后，冷卻至25°C待用。融化后的白色焦糖中放入0.1g香精，攪拌均勻。洗凈模具，置于烘箱在條件80°C下烘干后，在模具底部放下Ig花瓣；用適量焦糖包裹巧克カ餡心，手工搓圓，壓入模具成形，保鮮膜封住，放入冰箱冷卻15分鐘，取出模具，將產(chǎn)品脫摸。
[0038]實(shí)施例2:
[0039]將50g黒色巧克カ放于蒸煮法滅菌后的燒杯中，保鮮膜密封，放入32°C的水浴鍋中，20分鐘后取出。同時將IOOg黒色焦糖放入蒸煮法滅菌后的燒杯中，保鮮膜密封，放入90°C的水浴鍋中，20分鐘后取出。在50g融化后的黒色巧克カ中加入15g腰果、0.1g肉桂粉、0.1g 丁香粉、0.1g姜粉，攪拌均勻后，冷卻至25°C待用。融化后的黒色焦糖中放入0.1g香精，攪拌均勻。洗凈模具，置于烘箱在條件80°C下烘干后，在模具底部放下Ig花瓣；用適量焦糖包裹巧克カ餡心，手工搓圓，壓入模具成形，保鮮膜封住，放入冰箱冷卻13分鐘，取出模具，將產(chǎn)品脫摸。
[0040]實(shí)施例3:
[0041]將50g白色巧克カ放于蒸煮法滅菌后的燒杯中，保鮮膜密封，放入32°C的水浴鍋中，20分鐘后取出。同時將IOOg白色焦糖放入蒸煮法滅菌后的燒杯中，保鮮膜密封，放入50°C的水浴鍋中，20分鐘后取出。在50g融化后的白色巧克カ中加入15g腰果、0.1g肉桂粉、0.1g 丁香粉、0.1g姜粉，攪拌均勻后，冷卻至25°C待用。融化后的白色焦糖中放入0.1g香精，攪拌均勻。洗凈模具，置于烘箱在條件80°C下烘干后，在模具底部放下Ig花瓣；用適量焦糖包裹巧克カ餡心，手工搓圓，壓入模具成形，保鮮膜封住，放入冰箱冷卻15分鐘，取出模具，將產(chǎn)品脫摸。
[0042]對比例1:
[0043]將50g白色巧克カ放于蒸煮法滅菌后的燒杯中，保鮮膜密封，放入32°C的水浴鍋中，20分鐘后取出。同時將IOOg白色焦糖放入蒸煮法滅菌后的燒杯中，并加入IOml的純凈水，保鮮膜密封，放入70°C的水浴鍋中，20分鐘后取出。在50g融化后的白色巧克カ中加入15g腰果、0.1g肉桂粉、0.1g 丁香粉、0.1g姜粉，攪拌均勻后，冷卻至25°C待用。融化后的白色焦糖中放入0.1g香精，攪拌均勻。洗凈模具，置于烘箱在條件80°C下烘干后，在模具底部放下Ig花瓣；用適量焦糖包裹巧克カ餡心，手工搓圓，壓入模具，結(jié)果證明此時加了水的焦糖在融化時，效果很好，但是該產(chǎn)品無法成形。
[0044]感官評價:對制備得到的花卉糖果按表1的評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行糖果甜膩評價，其中設(shè)置兩個對照組，ー個為本發(fā)明花卉糖果，另ー個為未在巧克カ中加入按重量份數(shù)計0.1份的肉桂粉、0.1份的丁香粉、0.1份的姜粉制作的糖果，參與評價人員80~100人，對目標(biāo)糖果根據(jù)甜膩程度進(jìn)行相應(yīng)的打分。得到的感官評價如表2所示，可見按本發(fā)明配方進(jìn)行處理后，花卉糖果能夠有效去除巧克カ中的甜膩反感。
[0045]表1:
【權(quán)利要求】
1.ー種花卉糖果，其特征在于:其是采用巧克カ與腰果的搭配夾心，花味的焦糖顔色的搭配，花瓣的加入，以及將上述原料組合制成的糖果的エ藝，其組成配比按重量份數(shù)計為:巧克カ50份；腰果15份；焦糖100份；香精0.1份；肉桂粉0.1份；丁香粉0.1份；姜粉0.1份；花瓣I份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的花卉糖果的制備方法，其特征在于:該制備方法的步驟為: 在融化狀巧克カ中加入如權(quán)利要求1所述配比的肉桂粉、丁香粉以及姜粉，以去除巧克カ的甜膩； 在軟化狀焦糖中加入香精，攪拌均勻； 在溫度78°C?82°C的條件下烘干模具，將花瓣放入模具底部，； 用焦糖包裹巧克カ餡心，焦糖和巧克カ按顔色進(jìn)行搭配，壓入模具成形； 冷卻13?17分鐘，取出模具，將產(chǎn)品脫模。
3.如權(quán)利要求2所述的花卉糖果的制備方法，其特征在于:所述香精為花味香精，所述在軟化狀焦糖中加入香精是將加熱軟化狀焦糖，在焦糖外殼中分別加入玫瑰、桂花、菊花、茉莉味香精，攪拌均勻。
【文檔編號】A23G3/42GK103564130SQ201310548199
【公開日】2014年2月12日 申請日期:2013年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月30日
【發(fā)明者】馬淑鳳, 王利強(qiáng), 成玉梁, 于沛沛, 雍婷, 萬芳梅 申請人:江南大學(xué)