一種增加雞塊掛粉量的方法
【專利摘要】一種增加雞塊掛粉量的方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其具體的方法如下，1）首先將整塊的雞塊用嫩化設(shè)備將其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面積；2）其次在雞塊與調(diào)味料滾揉時增加雞塊的預(yù)上粉量，使?jié)L揉后肉塊的粘合力大大增加；3）最后正常裹粉速凍或油炸即可。本發(fā)明方法簡單，切實(shí)可行，經(jīng)過改善傳統(tǒng)工藝，在保證食品安全及產(chǎn)品口感度的前提下，使得掛粉量提升50%以上，且掛粉均勻，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
【專利說明】—種增加雞塊掛粉量的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種增加雞塊掛粉量的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞骨架由水分、粗蛋白、粗脂肪和微量元素等構(gòu)成，蛋白質(zhì)是雞骨架的主要成分，其蛋白疏水性、營養(yǎng)特性和氨基酸組成及比例與雞骨架加工、烹飪過程中所產(chǎn)生的特有風(fēng)味密切相關(guān)；脂肪是肉類及含肉食品重要的風(fēng)味前體物，脂肪酸和氨基酸的相互作用及其受熱產(chǎn)生的不同風(fēng)味物之間的相對平衡決定肉類及含肉食品的基本風(fēng)味和特色風(fēng)味，雞骨架的脂肪含量及組成也是雞骨架深加工產(chǎn)物特殊風(fēng)味的關(guān)鍵前體之一。
[0003]雞骨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)、骨膠原、軟骨素以及維生素等。骨蛋白是較為全價的可溶性蛋白質(zhì)，生物學(xué)效價高，含有人體所需的8種必需氨基酸，骨粉中的必需氨基酸含量要高于雞蛋、豬肉和牛乳等其它食品；骨脂肪中亞油酸含量較高，飽和脂肪和不飽和脂肪含量比例接近1:1，組成較為合理；骨骼中礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鐵、鋅、銅等，其中鈣磷鹽含量很高；骨骼中的蛋白質(zhì)90%為膠原、骨膠原及軟骨素(酸性粘多糖)，骨中的膠原蛋白是一種結(jié)構(gòu)蛋白，呈纖維狀，它是動物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，占動物體內(nèi)總蛋白的25% — 30%。膠原蛋白具有很強(qiáng)的生物活性和生理功能，其含量和質(zhì)量直接影響人的健康狀況，適量補(bǔ)充膠原蛋白對于保持身體健康有著非常重要的意義。
[0004]傳統(tǒng)雞塊掛粉的方法為將雞塊用調(diào)味料滾揉腌制后，直接掛粉，因表面濕滑，上粉量較小，且掛粉不均勻。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感好，能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加雞塊掛粉量的方法。
[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0007]一種增加雞塊掛粉量的方法，其具體的方法如下，
[0008]I)首先將整塊的雞塊用嫩化設(shè)備將其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面積；
[0009]2)其次在雞塊與調(diào)味料滾揉時增加雞塊的預(yù)上粉量，使?jié)L揉后肉塊的粘合力大大增加；
[0010]3)最后正常裹粉速凍或油炸即可。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明方法簡單，切實(shí)可行，經(jīng)過改善傳統(tǒng)工藝，在保證食品安全及產(chǎn)品口感度的前提下，使得掛粉量提升50%以上，且掛粉均勻，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
【具體實(shí)施方式】
[0012]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。[0013]實(shí)施例1
[0014]一種增加雞塊掛粉量的方法，其具體的方法如下，
[0015]I)首先將整塊的雞塊用嫩化設(shè)備將其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面積；
[0016]2)其次在雞塊與調(diào)味料滾揉時增加雞塊的預(yù)上粉量，使?jié)L揉后肉塊的粘合力大大增加；
[0017]3)最后正常裹粉速凍或油炸即可。
[0018]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種增加雞塊掛粉量的方法，其特征在于:其具體的方法步驟如下， 1)首先將整塊的雞塊用嫩化設(shè)備將其表面嫩化，增加料液吸收能力和肉面表面積； 2)其次在雞塊與調(diào)味料滾揉時增加雞塊的預(yù)上粉量，使?jié)L揉后肉塊的粘合力大大增加； 3)最后正常裹粉速凍或油炸即可。
【文檔編號】A23L1/314GK103598613SQ201310548041
【公開日】2014年2月26日 申請日期:2013年11月7日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月7日
【發(fā)明者】張長喜, 李光強(qiáng) 申請人:安徽立泰食品科技有限公司