一種黑麥格瓦斯固體飲料及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種黑麥格瓦斯固體飲料，其包括以下重量份的組分：黑色固體麥精20～30，麥芽糖40～50，檸檬酸0.8～1.2，檸檬酸鈉0.3～0.5，阿斯巴甜0.2～0.3，活性干酵母0.05～0.1，乳酸菌0.01～0.05。本發(fā)明還提供了一種黑麥格瓦斯固體飲料的使用方法：將本發(fā)明的黑麥格瓦斯固體飲料溶于定量的飲用水中，經(jīng)溶解、灌裝、密封、發(fā)酵，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳?xì)怏w的黑麥格瓦斯飲料。
【專利說(shuō)明】一種黑麥格瓦斯固體飲料及其使用方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工領(lǐng)域，涉及格瓦斯飲料，尤其是涉及一種黑麥格瓦斯固體飲料。【背景技術(shù)】
[0002]格瓦斯(俄語(yǔ)、烏克蘭語(yǔ):K B a c )，是“發(fā)酵”的意思，最早起源于俄國(guó)，距今已有近千年的歷史，是一種盛行于俄羅斯、烏克蘭及東歐國(guó)家、含低度酒精的飲料，19世紀(jì)末傳入中國(guó)。格瓦斯通常以麥芽汁或面包渣為原料，經(jīng)糖化、乳酸菌和酵母菌混合發(fā)酵制成的。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對(duì)人體有益的成分。具有開(kāi)胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種黑麥格瓦斯固體飲料，同時(shí)提供了其使用方法。
[0004]一種黑麥格瓦斯固體飲料，其包括以下重量份的組分:黑色固體麥精20~30，麥芽糖40~50,檸檬酸0.8~1.2,檸檬酸鈉0.3~0.5,阿斯巴甜0.2~0.3,活性干酵母
0.05 ~0.1，乳酸菌 0.01 ~0.05。
[0005]所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉；
所述的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
[0006]制作方法:按重量份比例配料，用常規(guī)方法將黑色固體麥精、麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳 酸菌混合均勻即可。
[0007]黑色固體麥精是以黑麥和黑麥芽為原料，經(jīng)酶法糖化制成麥汁，再經(jīng)過(guò)精制處理、真空濃縮、真空帶式干燥、多步粉碎等工藝制成的顆粒均勻的深褐色晶體粉末，具有濃郁苦味
上述黑麥格瓦斯固體飲料的使用方法，包括以下步驟:
⑴將I~1.5重量份的黑麥格瓦斯固體飲料溶于10重量份的飲用水中，全部溶解后，灌入飲料瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
[0008]經(jīng)過(guò)⑴、⑵步驟后，即制成一瓶含低度酒精、二氧化碳?xì)怏w的黑麥格瓦斯飲料。
[0009]該發(fā)明是基于以下原理完成的:正常的飲用水中都會(huì)含有一定量的溶解氧，黑麥格瓦斯固體飲料中的酵母和乳酸菌，在有氧氣及溫度、pH值適宜的條件下，利用碳源(麥芽糖、黑色固體麥精中的糖)、氮源(黑色固體麥精中的蛋白質(zhì))及水中含有的各種離子可以迅速生長(zhǎng)繁殖，但隨著酵母菌和乳酸菌的快速增值，水中的氧氣會(huì)大量消耗，酵母菌在氧氣濃度較低的情況下，會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，將糖類(麥芽糖、黑色固體麥精中的糖)轉(zhuǎn)化為乙醇、二氧化碳等，其反應(yīng)式:C6H1206(葡萄糖)=2C2H50H (乙醇)+2C02 (二氧化碳)+ H20 (水)+少量的能量；同時(shí)乳酸菌也將少部分糖轉(zhuǎn)化為酸，既為酵母的發(fā)酵提供了適宜的酸性環(huán)境，又增加了產(chǎn)品風(fēng)味。經(jīng)過(guò)3-5d發(fā)酵后，就制成了一瓶含有酒精及二氧化碳?xì)怏w的黑麥格瓦斯飲料。[0010]四、【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1:
原料配比(重量份)
黑色固體麥精25,麥芽糖45,檸檬酸I,檸檬酸鈉0.4,阿斯巴甜0.2,活性干酵母0.08,乳酸菌0.03。
[0011]制作方法:按重量份比例配料，用常規(guī)方法將黑色固體麥精、麥芽糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、阿斯巴甜、活性干酵母、乳酸菌混合均勻即可。
[0012]使用方法:
⑴將I重量份的黑麥格瓦斯固體飲料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料
瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置于20°c ±2°C條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
[0013]經(jīng)過(guò)⑴、⑵步驟后，即制成一瓶黑麥格瓦斯飲料。
[0014]實(shí)施例2:
原料配比(重量份)
黑色固體麥精30,麥芽糖50,檸檬酸1.2,檸檬酸鈉0.5,阿斯巴甜0.3,活性干酵母0.1，乳酸菌0.05。
[0015]制作方法:同實(shí)施例1。
[0016]使用方法:
⑴將0.5重量份的黑麥格瓦斯固體飲料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料
瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
[0017]經(jīng)過(guò)⑴、⑵步驟后，即制成一瓶黑麥格瓦斯飲料。
[0018]實(shí)施例3:
原料配比(重量份)
黑色固體麥精20，麥芽糖40，檸檬酸0.8，檸檬酸鈉0.3，阿斯巴甜0.2，活性干酵母0.05，乳酸菌 0.01。
[0019]制作方法:同實(shí)施例1
使用方法:
⑴將1.5重量份的黑麥格瓦斯固體飲料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料
瓶；
⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
[0020]經(jīng)過(guò)⑴、⑵步驟后，即制成一瓶黑麥格瓦斯飲料。
[0021]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
【權(quán)利要求】
1.一種黑麥格瓦斯固體飲料，其包括以下重量份的組分:黑色固體麥精20~30，麥芽糖40~50,檸檬酸0.8~1.2,檸檬酸鈉0.3~0.5,阿斯巴甜0.2~0.3,活性干酵母0.05 ~0.1，乳酸菌 0.01 ~0.05。
2.權(quán)利要求1所述的活性干酵母為啤酒活性干酵母。
3.權(quán)利要求1所述的乳酸菌為乳酸菌凍干粉。
4.一種如權(quán)利要求1所述的黑麥格瓦斯固體飲料的使用方法，其特征在于包括以下步驟: ⑴將0.5~1.5重量份的黑麥格瓦斯固體飲料溶于10重量份的水中，全部溶解后，灌入飲料瓶； ⑵將飲料瓶密封后，置于20°C ±2°C條件下，保溫發(fā)酵3-5d。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103571691SQ201310540500
【公開(kāi)日】2014年2月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】佟曉芳 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司