格瓦斯飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種格瓦斯飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]格瓦斯采用俄式大面包(大列巴)為基質，經糖化、乳酸菌、多菌株混合發(fā)酵而成。格瓦斯采用生物工程技術，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝加工，為國內目前唯一大面包釀造的飲品。營養(yǎng)價值豐富，常飲對健康有益。含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、乳酸菌、鈣等對人體有益的成分。具有開胃、健脾、降血壓、消除疲勞等作用。
[0003]然而，對于進一步提高格瓦斯飲料的保健作用的研究卻很少，主要原因為各種保健成分的價格昂貴，如何提高格瓦斯飲料的營養(yǎng)和保健價值，而且保證其成本低廉是目前格瓦斯飲料發(fā)展存在的問題。

【發(fā)明內容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明實施例提供一種格瓦斯飲料，在保證其成本低廉的前提下大大提高了格瓦斯飲料的保健效果。
[0005]本發(fā)明實施例還提供了一種格瓦斯飲料的制備方法
[0006]本發(fā)明方法是通過如下方案實現(xiàn)的:
[0007]—種格瓦斯飲料，包括如下重量份的組分:
[0008]麥芽糖45-50重量份，紅糖1-3重量份，蜂蜜0.08-0.12重量份，酵母0.1-0.15重量份。
[0009]進一步的，所述紅糖為赤砂糖。
[0010]進一步的，所述的蜂蜜為雜花蜜。
[0011]—種麥芽格瓦斯飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0012](1)將90重量份的麥芽與500-700重量份的水混勻，煮沸2_3h，加入0.08-0.12重量份的酒花和80-120重量份的麩皮煮沸10-20min，冷卻至50-60°C，加入1-3重量份的紅糖在40-42°C下厭氧發(fā)酵10-14h，即得麥芽汁發(fā)酵液；
[0013](2)向所述麥芽汁發(fā)酵液中加入40-50重量份的蜂蜜和25-35重量份的白砂糖，煮沸10-15min，降溫至40-42°C條件下厭氧發(fā)酵10_14h，然后降溫至-0.6-0°C，經過濾、殺菌后即得所述格瓦斯飲料。
[0014]進一步的，所述厭氧發(fā)酵采用酵母菌或乳酸菌進行發(fā)酵。
[0015]進一步的，所述殺菌后進行過濾，所述過濾采用硅藻土進行過濾。
[0016]進一步的，所述的將90重量份的麥芽與500-700重量份的水混勻后，先進行糖化處理再進行煮沸，所述糖化處理溫度為50-65°C，糖化處理時間為90-110min。
[0017]進一步的，所述的格瓦斯飲料中加入酸味劑進行調味。
[0018]進一步的，所述的格瓦斯飲料中充入二氧化碳氣體后進行灌裝，灌裝后進行高溫滅菌；其中所述的格瓦斯飲料糖度為4-8度。
[0019]進一步的，所述殺菌采用巴氏殺菌。
[0020]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明格瓦斯飲料的制備方法至少具有如下有益效果:
[0021]其中含有蜂蜜和紅糖，加了蜂蜜以后降低了糖分更具有營養(yǎng)價值心血管患者的佳品蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經常服用于心血管病人很有好處。保護肝臟蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用。增強抵抗力食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力。
[0022]紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量。補血活血紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環(huán)、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養(yǎng)、氧氣、水分供應。保健紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節(jié)組織間某些物質濃度的高低，平衡細胞內環(huán)境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環(huán)境的清潔。
【具體實施方式】
[0023]下面結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0024]實施例1
[0025]—種麥芽格瓦斯飲料的制備方法，包括如下步驟:
[0026](1)將9kg的麥芽與600kg的水混勻，進行糖化處理，所述糖化處理溫度為65°C，糖化處理時間為90min ;煮沸2h，加入10g的酒花和10kg的麩皮煮沸18min，冷卻至55°C，加入30g的赤砂糖在40-42°C下加入活化的酵母菌厭氧發(fā)酵12h，即得麥芽汁發(fā)酵液；赤砂糖呈棕紅色或黃褐色，甜而略帶糖蜜味，無明顯黑點，它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質等。營養(yǎng)價值卻比白糖、砂糖高得多；具有益氣、緩中、化食、補血破淤之功效；有健脾暖胃，止疼、行血、活血散寒的效用，提高了格瓦斯飲料的保健價值。
[0027](2)向所述麥芽汁發(fā)酵液中加入5kg的雜花蜜和3kg的白砂糖，煮沸15min，降溫至40-42°C條件下加入活化的乳酸菌厭氧發(fā)酵14h，然后降溫至-0.4°C，經硅藻土過濾、120°C殺菌30min后即得所述格瓦斯飲料，其糖度為6度；多種植物同時開花而取到的蜂蜜，其中單一植物花蜜的優(yōu)勢不明顯，稱為雜花蜜或百花蜜，色澤深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，花粉組成復雜，一般有5?6種以上花粉，雜花蜜功效:養(yǎng)肝護肝、潤肺化痰、潤腸通便、緩急止痛、解毒。
[0028]紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質。人們一般認為，紅糖適合月經不調和剛生了孩子的婦女吃。其實紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初愈的人吃。
[0029]紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。
[0030]作為優(yōu)選，所述的格瓦斯飲料中加入酸味劑進行調味。
[0031]作為優(yōu)選，所述的格瓦斯飲料中充入二氧化碳氣體后進行灌裝，灌裝后進行高溫滅菌。
[0032]實施例2
[0033](1)將18kg的麥芽與1200kg的水混勻，所述糖化處理溫度為50°C，糖化處理時間為llOmin ;煮沸3h，加入10g的酒花和10kg的麩皮煮沸18min，冷卻至50°C，加入30g的阿膠紅糖在40-42°C下加入活化的酵母菌厭氧發(fā)酵14h，即得麥芽汁發(fā)酵液；阿膠紅糖屬于保健紅糖，具有和血滋陰，除風潤燥，適合人群:適合除兒童及糖尿病人外的所有人群。
[0034](2)向所述麥芽汁發(fā)酵液中加入10kg的雜花蜜和6kg的白砂糖，煮沸15min，降溫至40-42°C條件下加入活化的乳酸菌厭氧發(fā)酵12h，然后降溫至0°C，經硅藻土過濾、120°C殺菌30min后即得所述格瓦斯飲料，其糖度為4度；蜂蜜基本為蜜蜂采集花蜜，經自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜜被譽為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽，還可用于美容的保健品。
[0035]蜂蜜因蜜源、環(huán)境之不同，其化學組成有很大差異.其主要成分是果糖和葡萄糖，兩者含量合計約占70%.尚含少量蔗糖(〈8% )、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸(約5%)、水分(16%?25% )、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無機鹽等；蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人體吸收。1公斤成熟的蜂蜜發(fā)熱量為3，280大卡。
[0036]蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。
[0037]添加紅糖和蜂蜜大大提高了格瓦斯飲料的保健效果，采用的蜂蜜和紅糖為并不會造成成本的大幅度提高。
[0038]其中添加的蜂蜜還可以為單花蜜、巢蜜等，紅糖還可以為紅糖粉、碗糖等等，本領域技術人員可以根據飲料的供應人群和營養(yǎng)需要進行選擇。
[0039]上述實施例中得到的格瓦斯飲料中均含有以下重量份的組分:麥芽糖45-50重量份，紅糖1-3重量份，蜂蜜0.08-0.12重量份，酵母0.1-0.15重量份。
[0040]本發(fā)明中未進行限定的均為本領域中常用的技術手段即可達到的，本領域人員可以根據需要進行選擇，比如殺菌選擇高壓殺菌、高壓脈沖電場殺菌技術、噴淋殺菌等等。
[0041]以上實施例僅為本發(fā)明的示例性實施例，不用于限制本發(fā)明，本發(fā)明的保護范圍由權利要求書限定。本領域技術人員可以在本發(fā)明的實質和保護范圍內，對本發(fā)明做出各種修改或等同替換，這種修改或等同替換也應視為落在本發(fā)明的保護范圍內。
【主權項】
1.一種格瓦斯飲料，其特征在于，包括如下重量份的組分: 麥芽糖45-50重量份，紅糖1-3重量份，蜂蜜0.08-0.12重量份，酵母0.1-0.15重量份。2.根據權利要求1所述的拉瓦斯飲料，其特征在于，所述紅糖為赤砂糖。3.根據權利要求1所述的拉瓦斯飲料，其特征在于，所述的蜂蜜為雜花蜜。4.一種麥芽格瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將90重量份的麥芽與500-700重量份的水混勻，煮沸2-3h，加入0.08-0.12重量份的酒花和80-120重量份的麩皮煮沸10-20min，冷卻至50-60°C，加入1-3重量份的紅糖在40-42°C下厭氧發(fā)酵10-14h，即得麥芽汁發(fā)酵液； (2)向所述麥芽汁發(fā)酵液中加入40-50重量份的蜂蜜和25-35重量份的白砂糖，煮沸10-15min，降溫至40-42°C條件下厭氧發(fā)酵10_14h，然后降溫至-0.6-0°C，經過濾、殺菌后即得所述格瓦斯飲料。5.根據權利要求4所述的拉瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述厭氧發(fā)酵采用酵母菌或乳酸菌進行發(fā)酵。6.根據權利要求4所述的拉瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述殺菌后進行過濾，所述過濾采用硅藻土進行過濾。7.根據權利要求4所述的拉瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述的將90重量份的麥芽與500-700重量份的水混勻后，先進行糖化處理再進行煮沸，所述糖化處理溫度為50-65 °C，糖化處理時間為90-110min。8.根據權利要求4所述的拉瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述的格瓦斯飲料中加入酸味劑進行調味。9.根據權利要求4所述的拉瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述的格瓦斯飲料中充入二氧化碳氣體后進行灌裝，灌裝后進行高溫滅菌；其中所述的格瓦斯飲料糖度為4-8度。10.根據權利要求4所述的拉瓦斯飲料的制備方法，其特征在于，所述殺菌采用巴氏殺菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種格瓦斯飲料及其制備方法，屬于食品加工領域。其中，格瓦斯飲料包括如下重量份的組分：麥芽糖45-50重量份，蔗糖0.8-2.5重量份，蜂蜜0.08-0.12重量份，酵母0.1-0.15重量份。本發(fā)明中的格瓦斯飲料具有增強免疫力，平衡新陳代謝等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L2/68, A23L33/00, A23L2/54, A23L21/25, A23L2/38, A23L2/52
【公開號】CN105325823
【申請?zhí)枴緾N201510701884
【發(fā)明人】庫爾班江·索爾坦馬木提, 加日斯·吾馬爾別克
【申請人】布爾津縣巴哈爾飲料有限責任公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月23日