一種五谷豆?jié){及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五谷豆?jié){及其制備方法，五谷豆?jié){由84.00%含量的純凈水、9.70%含量的非轉(zhuǎn)基因大豆、1.50%含量的燕麥、1.50%含量的黑米、1.50%含量的黑芝麻、1.50%含量的玉米、0.30%含量的穩(wěn)定劑組成，并通過：原料清洗浸泡；磨漿；離心去渣；連續(xù)煮漿；膠體研磨；在漿液加入五谷和純凈水并反復(fù)進(jìn)行膠體研磨成五谷漿液，使?jié){液粗細(xì)均勻；精細(xì)研磨；精密過濾；乳化剪切；均質(zhì)；將五谷漿液注入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為35~40MPa，使五谷豆?jié){成型；UHT殺菌；裝罐并巴氏殺菌；冰水急冷等加工步驟制備而成；通過上述方式，本發(fā)明一種五谷豆?jié){及其制備方法，利用其磨漿與分離技術(shù)、過濾技術(shù)、乳化技術(shù)、均質(zhì)技術(shù)，將豆?jié){與五谷配料有機(jī)結(jié)合在一起，有效的消除了五谷料與豆?jié){因比重不同而產(chǎn)生的懸浮與沉淀問題，并形成具有獨(dú)特風(fēng)味的五谷豆?jié){。
【專利說明】一種五谷豆?jié){及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制飲品的制作方法，特別是一種五谷豆?jié){及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆?jié){是以優(yōu)質(zhì)的大豆為主要原料，研磨成漿液，其口味甘醇，營養(yǎng)豐富。根據(jù)大眾口味不同，豆?jié){中可以加入不同的成分。五谷豆?jié){是將五谷雜糧混合在大豆中磨碎、過濾、煮沸而成，五谷的主要原料選用:大豆、芝麻、燕麥、玉米、黑米，這些原料在碾磨后會(huì)產(chǎn)生多種不同顏色的表皮、纖維等物質(zhì)，處理不完全會(huì)以漂浮、懸浮或沉淀等狀態(tài)存于豆奶中，影響豆奶的外觀和食用食欲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種五谷豆?jié){及其制備方法，改善了傳統(tǒng)的五谷豆?jié){的制作工藝，解決了豆?jié){外觀不好和口感不佳的問題。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種五谷豆?jié){及其制備方法，所述五谷豆?jié){的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
【權(quán)利要求】
1.一種五谷豆?jié){，其特征在于:所述五谷豆?jié){的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的原料配方的制備五谷豆?jié){的方法，其特征在于:所述加工方法的步驟包括: 第一，原料清洗浸泡；將IOOKg大豆清洗濾渣，去除污濁；大豆浸泡的水溫保持在2(T25°C，相應(yīng)的浸泡時(shí)間控制在8、小時(shí)； 第二，磨漿；將大豆和水，放入磨漿機(jī)內(nèi)磨成漿液；采用第一道漿液作為制作原料，并調(diào)整第一道漿液的濃度為9.5、.5° ； 第三，離心去渣；將漿液通過100目濾網(wǎng)的離心機(jī)反復(fù)離心去渣； 第四，連續(xù)煮漿；采用連續(xù)煮漿設(shè)備對(duì)漿液階段性加熱；`` 第五，膠體研磨；在漿液加入15.5Kg玉米、15.5Kg黑米、15.5Kg黑芝麻、15.5Kg燕麥和純凈水并反復(fù)進(jìn)行膠體研磨成五谷漿液，使?jié){液粗細(xì)均勻； 第六，精細(xì)研磨；使用超細(xì)研磨機(jī)再次細(xì)化研磨，使五谷漿液中無顆粒物質(zhì)存在； 第七，精密過濾；將精細(xì)研磨后的五谷漿液通過250目的篩網(wǎng)過濾，濾掉五谷漿液中的懸浮顆粒； 第八，乳化剪切；使用乳化泵和混料泵，加入定量的乳化劑，使五谷漿液充分混合10~12分鐘； 第九，均質(zhì)；將五谷漿液注入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)壓力為35~40MPa，使五谷豆?jié){成型；第十，UHT殺菌；使用UHT殺菌設(shè)備，對(duì)五谷豆?jié){殺菌消毒，殺菌溫度為138~145°C，殺菌時(shí)間3~5秒； 第十一，裝罐并巴氏殺菌；把五谷豆?jié){裝罐到瓶中并密封，將瓶裝的五谷豆?jié){通過熱水槽進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌溫度為82~85°C，殺菌時(shí)間40-45分鐘； 第十二，冰水急冷；使用2飛。C的冰水冷卻瓶裝的五谷豆?jié){，冷卻時(shí)間30-35分鐘。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK103621641SQ201310538642
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】蘭穎輝 申請(qǐng)人:蘇州金記食品有限公司