一種果蔬粉皮及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果蔬粉皮及其制備方法，所述果蔬粉皮的原料包括：80.00%的水、15.00%的馬鈴薯粉、4.73%的豌豆粉、0.05%的魔芋粉、0.03%的氯化鉀、0.04%的卡拉膠和0.15%的蔬菜汁。所述制備方法的步驟包括：第一，配料，將所需原料按工作配方準(zhǔn)備齊全；第二，入水調(diào)配；不斷攪拌防止沉淀；第三，沉淀過(guò)濾；通過(guò)細(xì)濾網(wǎng)過(guò)濾雜質(zhì)顆粒；第四，充填蒸煮；第五，急速冷卻。通過(guò)上述方式，本發(fā)明一種果蔬粉皮及其制備方法，改善了傳統(tǒng)的制備方法，避免使用對(duì)人體有害的食品添加劑等。通過(guò)該方法制備出來(lái)的果蔬粉皮無(wú)色素，無(wú)添加劑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而且，這種粉皮光澤度佳，韌性好不易破碎，可存放時(shí)間長(zhǎng)。
【專利說(shuō)明】一種果蔬粉皮及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豆制食品加工領(lǐng)域，特別是一種果蔬粉皮及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉皮主要是淀粉經(jīng)調(diào)配、蒸煮、冷卻等環(huán)節(jié)加工制作而成。粉皮的加工原料可以有多重，如大米、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、顫抖淀粉等。傳統(tǒng)的粉皮多以馬鈴薯淀粉或豆類淀粉為原料，在粉皮加工過(guò)程中會(huì)添加明礬以曾加其色澤度。但是，人體攝入過(guò)量的硫酸鋁會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，干擾人的意識(shí)和記憶功能，有害于人體的健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種果蔬粉皮及其制備方法，改善傳統(tǒng)的果蔬粉皮制備方法，提高了果蔬粉皮的產(chǎn)品質(zhì)量。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種果蔬粉皮，所述果蔬粉皮的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
水85.00% ；
馬鈴薯粉15.00% ；
豌豆粉4.73% ；
魔芋粉0.05% ；
氯化鉀0.03% ；
卡拉膠0.04% ；
蔬菜汁0.15%
根據(jù)上述原料配方制備該果蔬粉皮的方法，所述制備方法的步驟包括:
第一，配料，將所需原料按工作配方準(zhǔn)備齊全；
第二，入水調(diào)配；在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉中加入熱水并攪拌均勻成懸濁液，然后加入魔芋粉等其它配料漿液繼續(xù)攪拌，最后加入果蔬汁，調(diào)節(jié)漿液溫度75-85°C，最后開(kāi)動(dòng)攪拌裝置不斷攪拌防止沉淀；
第三，沉淀過(guò)濾；通過(guò)細(xì)濾網(wǎng)把漿液中的粗顆粒過(guò)濾掉；將漿液靜置30分鐘，等雜質(zhì)顆粒沉淀后用細(xì)網(wǎng)兜過(guò)濾2~3遍；
第四，充填蒸煮；把漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，分三個(gè)階段進(jìn)行蒸煮:其中第一段水溫為9(T92°C，蒸煮時(shí)間為50~65秒；第二段水溫為93~95°C，蒸煮時(shí)間為20~30秒；第三段水溫為96~98°C，蒸煮時(shí)間為10-20秒；
第五，急速冷卻；將果蔬粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進(jìn)行兩個(gè)階段的急速冷卻:第一階段水溫為15~20°C，冷卻持續(xù)60~90秒；第二階段水溫為5~10°C，冷卻持續(xù)120~150秒。
[0005]優(yōu)選的是，在第二步入水調(diào)配之前，原料需用少量熱水預(yù)溶，水溫為95°C。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:提供一種果蔬粉皮及其制備方法，改善了傳統(tǒng)的制備方法，避免使用對(duì)人體有害 的食品添加劑等。通過(guò)該方法制備出來(lái)的果蔬粉皮無(wú)色素，無(wú)添加劑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而且，這種粉皮光澤度佳，韌性好不易破碎，可存放時(shí)間長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0008]本發(fā)明實(shí)施例包括:一種果蔬粉皮及其制備方法，所述果蔬粉皮的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
水85.00% ；
馬鈴薯粉15.00% ；
豌豆粉4.73% ；
魔芋粉0.05% ；
氯化鉀0.03% ；
卡拉膠0.04% ；
蔬菜汁0.15%
根據(jù)上述原料配方制備該果蔬 粉皮的方法，所述制備方法的步驟包括:
第一，配料，將所需原料按工作配方準(zhǔn)備齊全；
第二，入水調(diào)配；在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉中加入熱水并攪拌均勻成懸濁液，然后加入魔芋粉等其它配料漿液繼續(xù)攪拌，最后加入果蔬汁，調(diào)節(jié)漿液溫度75-85°C，最后開(kāi)動(dòng)攪拌裝置不斷攪拌防止沉淀；入水調(diào)配之前，原料需用少量熱水預(yù)溶，水溫為95°C ；
第三，沉淀過(guò)濾；通過(guò)細(xì)濾網(wǎng)把漿液中的粗顆粒過(guò)濾掉；將漿液靜置30分鐘，等雜質(zhì)顆粒沉淀后用細(xì)網(wǎng)兜過(guò)濾2~3遍；
第四，充填蒸煮；把漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，分三個(gè)階段進(jìn)行蒸煮:其中第一段水溫為9(T92°C，蒸煮時(shí)間為50-65秒；第二段水溫為93~95°C，蒸煮時(shí)間為20~30秒；第三段水溫為96~98°C，蒸煮時(shí)間為10-20秒；
第五，急速冷卻；將果蔬粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進(jìn)行兩個(gè)階段的急速冷卻:第一階段水溫為15~20°C，冷卻持續(xù)60~90秒；第二階段水溫為5~10°C，冷卻持續(xù)120~150秒。
[0009]本發(fā)明一種果蔬粉皮及其制備方法，改善了傳統(tǒng)的制備方法，避免使用對(duì)人體有害的食品添加劑等。通過(guò)該方法制備出來(lái)的果蔬粉皮無(wú)色素，無(wú)添加劑，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。而且，這種粉皮光澤度佳，韌性好不易破碎，可存放時(shí)間長(zhǎng)。
[0010]上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種果蔬粉皮，其特征在于:所述果蔬粉皮的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的材料組成:
水85.00% ；
馬鈴薯粉15.00% ；
豌豆粉4.73% ；
魔芋粉0.05% ；
氯化鉀0.03% ；
卡拉膠0.04% ；
蔬菜汁0.15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原料配方制備果蔬粉皮的方法，其特征在于:所述制備方法的步驟包括: 第一，配料，將所需原料按工作配方準(zhǔn)備齊全； 第二，入水調(diào)配；在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉中加入熱水并攪拌均勻成懸濁液，然后加入魔芋粉等其它配料漿液繼續(xù)攪拌，最后加入果蔬汁，調(diào)節(jié)漿液溫度75-85°C，最后開(kāi)動(dòng)攪拌裝置不斷攪拌防止沉淀； 第三，沉淀過(guò)濾；通過(guò)細(xì)濾網(wǎng)把漿液中的粗顆粒過(guò)濾掉；將漿液靜置30分鐘，等雜質(zhì)顆粒沉淀后用細(xì)網(wǎng)兜過(guò)濾2~3遍； 第四，充填蒸煮；把漿液均勻定量的充填于蒸煮盆中，分三個(gè)階段進(jìn)行蒸煮:其中第一段水溫為90~92°C，蒸煮時(shí)間為50-65秒；第二段水溫為93~95°C，蒸煮時(shí)間為20~30秒；第三段水溫為96~98°C，蒸煮時(shí)間為10-20秒； 第五，急速冷卻；將果蔬粉皮放入冷卻設(shè)備中用冰水進(jìn)行兩個(gè)階段的急速冷卻:第一階段水溫為15~20°C，冷卻持續(xù)60~90秒；第二階段水溫為5~10°C，冷卻持續(xù)120~150秒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種果蔬粉皮及其制備方法，其特征在于:在第二步入水調(diào)配之前，原料需用少量熱水預(yù)溶，水溫為95°C。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103621867SQ201310538546
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】蘭穎輝 申請(qǐng)人:蘇州金記食品有限公司