一種水晶麻糊及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種水晶麻糊及其制備方法，按照配料配方將8.88%含量的豌豆粉、0.07%含量的魔芋粉、0.05%含量的卡拉膠、以及91.0%含量的水通過(guò)配料，調(diào)配，自動(dòng)定量填充與包裝，高溫蒸煮，急速冷卻，冷藏，冷藏溫度維持在6~10℃等工序步驟加工成高質(zhì)的麻糊。通過(guò)上述方式，本發(fā)明一種水晶麻糊及其制備方法，優(yōu)化了麻糊的傳統(tǒng)配方，并改善了傳統(tǒng)麻糊的制作方法，杜絕添加明礬或者其他的食品添加劑。使用該工藝制備的麻糊，其韌性好，不易碎，外觀晶瑩剔透，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以放心的長(zhǎng)期放置，適合各個(gè)年齡層次的人群食用。
【專利說(shuō)明】一種水晶麻糊及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品水晶麻糊制備領(lǐng)域，特別是一種水晶麻糊及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻糊為淀粉制品，主要是由豆類淀粉經(jīng)調(diào)配、蒸煮、冷卻等環(huán)節(jié)加工制作而成。麻糊的外觀為半流質(zhì)狀，味美價(jià)廉的高蛋白高纖維素的營(yíng)養(yǎng)食品。其主要以豆類為原料，并輔以其他的低脂配料，通過(guò)調(diào)料、蒸煮、等卻等工序步驟加工制作而成。為了改善麻糊的質(zhì)量，一些企業(yè)會(huì)在制備過(guò)程中直接采用添加明礬等違禁的食品添加劑的方法，使得麻糊的韌性更好，光澤度更佳；但是，帶來(lái)了鋁超標(biāo)問(wèn)題，影響食用者的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種水晶麻糊及其制備方法，。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是:提供一種水晶麻糊及其制備方法，其中所述水晶麻糊的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的配料構(gòu)成:
豌豆粉8.88% ；
魔芋粉0.07% ；
卡拉膠0.05% ；
水91.0%。
[0005]根據(jù)上述的原料配方制備水晶麻糊的方法，其步驟包括:
第一，配料，按配方比例進(jìn)行配料；
第二，調(diào)配，配料入熱水?dāng)嚢璩删鶆虻臐{液；
第三，自動(dòng)定量填充與包裝，漿液填充到包裝盒中封口包裝；
第四，高溫蒸煮，盛有漿液的包裝盒高溫分段蒸煮；
第五，急速冷卻，蒸煮過(guò)的包裝盒放入涼水中分段急速冷卻；
第六，冷藏，冷藏溫度維持在6~10°C。
[0006]優(yōu)選的是，所述第一步調(diào)配，在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉中加入熱水并攪拌，隨后加入魔芋粉等配料攪拌均勻。
[0007]優(yōu)選的是，所述第一步中熱水的溫度保持7(T80°C。
[0008]優(yōu)選的是，所述魔芋粉須先用95°C以上的熱水預(yù)溶。
[0009]優(yōu)選的是，所述第四步高溫蒸煮分為兩個(gè)溫度階段:第一階段水溫為85~9(TC，蒸煮時(shí)間10-15分鐘；第二階段水溫為9(T95°C，蒸煮時(shí)間為4飛分鐘。
[0010]優(yōu)選的是，所述第五步急速冷卻分為兩個(gè)冷卻階段:第一階段水溫為2(T25°C，浸泡5~10分鐘；第二階段水溫為8~12°C，浸泡10-15分鐘。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:提供一種水晶麻糊及其制備方法，優(yōu)化了麻糊的傳統(tǒng)配方，并改善了傳統(tǒng)麻糊的制作方法，杜絕添加明礬或者其他的食品添加劑。使用該工藝制備的麻糊，其韌性好，不易碎，外觀晶瑩剔透，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以放心的長(zhǎng)期放置，適合各個(gè)年齡層次的人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
[0013]本發(fā)明實(shí)施例包括:一種水晶麻糊及其制備方法，其中所述水晶麻糊的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的配料構(gòu)成:
豌豆粉8.88% ；
魔芋粉0.07% ；
卡拉膠0.05% ；
水91.0%。
[0014]根據(jù)上述的原料配方制備水晶麻糊的方法，其步驟包括:
第一，配料，按配方比例進(jìn)行配料:在調(diào)漿桶中放入17.7Kg馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉，再加入182Kg熱水并均勻攪拌，熱水溫度保持7(T80°C ;隨后加入0.48Kg魔芋粉等配料攪拌成漿液，其中魔芋粉須先用95°C以上的熱水均勻預(yù)溶。
[0015]第二，調(diào)配，配料入熱水?dāng)嚢璩删鶆虻臐{液；
第三，自動(dòng)定量填充與包裝，漿液填充到包裝盒中封口包裝；
第四，高溫蒸煮，盛有漿液的包裝盒高溫分段蒸煮；高溫蒸煮分為兩個(gè)溫度階段:第一階段水溫為85~90°C，蒸煮時(shí)間10-15分鐘；第二階段水溫為9(T95°C，蒸煮時(shí)間為4飛分鐘。
[0016]第五，急速冷卻，蒸煮過(guò)的包裝盒放入涼水中分段急速冷卻；急速冷卻分為兩個(gè)冷卻階段:第一階段水溫為2(T25°C，浸泡5~10分鐘；第二階段水溫為8~12°C，浸泡10-?5分鐘。
[0017]第六，冷藏，冷藏溫度維持在6~10°C。
[0018]本發(fā)明一種水晶麻糊及其制備方法，優(yōu)化了麻糊的傳統(tǒng)配方，并改善了傳統(tǒng)麻糊的制作方法，杜絕添加明礬或者其他的食品添加劑。使用該工藝制備的麻糊，其韌性好，不易碎，外觀晶瑩剔透，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以放心的長(zhǎng)期放置，適合各個(gè)年齡層次的人群食用。
[0019]上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種水晶麻糊，其特征在于:所述水晶麻糊的原料配方由下列質(zhì)量百分含量的配料構(gòu)成: 豌豆粉8.88% ； 魔芋粉0.07% ； 卡拉膠0.05% ； 水91.0%。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的原料配方制備水晶麻糊的方法，其特征在于:所述制備方法的步驟包括: 第一，配料，按配方比例進(jìn)行配料； 第二，調(diào)配，配料入熱水?dāng)嚢璩删鶆虻臐{液； 第三，自動(dòng)定量填充與包裝，漿液填充到包裝盒中封口包裝； 第四，高溫蒸煮，盛有漿液的包裝盒高溫分段蒸煮； 第五，急速冷卻，蒸煮過(guò)的包裝盒放入涼水中分段急速冷卻； 第六，冷藏，冷藏溫度維持在6~10°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備水晶麻糊的方法，其特征在于:所述第一步調(diào)配，在馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉中加入熱水并攪拌，隨后加入魔芋粉等配料攪拌均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備水晶麻糊的方法，其特征在于:所述熱水的溫度保持70^80 0C ο`
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備水晶麻糊的方法，其特征在于:所述魔芋粉須先用95°C以上的熱水預(yù)溶。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備水晶麻糊的方法，其特征在于:所述第四步高溫蒸煮分為兩個(gè)溫度階段:第一階段水溫為85~9(TC，蒸煮時(shí)間10-15分鐘；第二階段水溫為90~95°C，蒸煮時(shí)間為4~6分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備水晶麻糊的方法，其特征在于:所述第五步急速冷卻分為兩個(gè)冷卻階段:第一階段水溫為2(T25°C，浸泡5~10分鐘；第二階段水溫為8~12°C，浸泡10~15分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103621868SQ201310538593
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】林華梁 申請(qǐng)人:蘇州金記食品有限公司