一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)酥的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)酥的制作方法，采用葛仙米、蓮藕為原料，經(jīng)過(guò)葛仙米、蓮藕處理、切片、烘干、研磨成粉、調(diào)配、軋膜成型、烘烤、包裝等步驟制作而成，本發(fā)明制作的營(yíng)養(yǎng)酥營(yíng)養(yǎng)成分全面、香酥可口、風(fēng)味純正、色澤鮮亮，以蓮藕汁代替飲用水，不僅豐富了成品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低成品的含水量，延長(zhǎng)了成品的保質(zhì)期，本方法操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)現(xiàn)。
【專利說(shuō)明】一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)酥的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種休閑食品的制作方法，尤其是涉及一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)酥的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食物有了更高的要求，不僅要求食品的安全，而且要求食品要色、香、味俱全，并且要有營(yíng)養(yǎng)。市場(chǎng)上現(xiàn)有桃酥糖類糕點(diǎn)從口感上基本上還是延續(xù)了傳統(tǒng)的甜味。為滿足不同消費(fèi)人群的需求，開發(fā)具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的營(yíng)養(yǎng)酥產(chǎn)品很有必要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有酥糖類糕點(diǎn)口感單一的缺陷，提供一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)酥的制作方法，經(jīng)過(guò)葛仙米、蓮藕處理、切片、烘干、研磨成粉、調(diào)配、軋膜成型、烘烤、包裝等步驟制作而成，豐富了桃酥的營(yíng)養(yǎng)，改善了桃酥的口感，并具有一定的保健功能。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)酥的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、葛仙米預(yù)處理:將葛仙米清洗干凈，制得葛仙米片；
B、烘干:將葛仙米片放入烘干設(shè)備中，使水分降低至葛仙米片重量的10-15%，后降溫冷卻，制成葛仙米干片，直接烘干，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；` C、碾磨:將葛仙米干片放置研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨，制成100-120目的葛仙米粉；
D、蓮藕預(yù)處理:將蓮藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁機(jī)榨汁，制成藕汁；
F、調(diào)配:按精制面粉25-30%、葛仙米粉12-15%、玉米粉8_12%、雞蛋4_6%、藕汁15-25%、色拉油10-13%、木糖醇10-12%的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻，搓揉制得面團(tuán)，以藕汁代替飲用水，既豐富了成品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又改善營(yíng)養(yǎng)酥的口感，木糖醇作為甜味劑，不會(huì)升高食用者的血糖含量，適合高血糖及糖尿病患者的食用；
G、軋膜成型:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥坯；
H、烘烤:將酥坯均勻放入刷過(guò)油的烘烤盤中，烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，溫度控制為210-230°C，時(shí)間25-30min，烘干后靜置冷卻；
1、整形包裝:將烘干后的酥坯自然冷卻至35-45°C時(shí)，再次整形后進(jìn)行包裝，制得營(yíng)養(yǎng)酥成品。
[0005]有益效果:本發(fā)明制作的營(yíng)養(yǎng)酥營(yíng)養(yǎng)成分全面、香酥可口、風(fēng)味純正、色澤鮮亮，以蓮藕汁代替飲用水，不僅豐富了成品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低成品的含水量，延長(zhǎng)了成品的保質(zhì)期，本方法操作簡(jiǎn)單、易于實(shí)現(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)酥的制作方法，按如下步驟進(jìn)行: A、葛仙米預(yù)處理:將葛仙米清洗干凈，制得葛仙米片；
B、烘干:將葛仙米片放入烘干設(shè)備中，使水分降低至葛仙米片重量的10%，后降溫冷卻，制成葛仙米干片，直接烘干，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
C、碾磨:將葛仙米干片放置研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨，制成100目的葛仙米粉；
D、蓮藕預(yù)處理:將蓮藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁機(jī)榨汁，制成藕汁；
F、調(diào)配:取精制面粉2.5kg、葛仙米粉1.2kg、玉米粉1.2kg、雞蛋0.6kg、藕汁2kg、色拉油1.3kg、木糖醇1.2kg進(jìn)行混合，攪拌均勻，搓揉制得面團(tuán)，以藕汁代替飲用水，既豐富了成品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又改善營(yíng)養(yǎng)酥的口感，木糖醇作為甜味劑，不會(huì)升高食用者的血糖含量,適合高血糖及糖尿病患者的食用；
G、軋膜成型:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥坯；
H、烘烤:將酥坯均勻放入刷過(guò)油的烘烤盤中，烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，溫度控制為210°C，時(shí)間30min，烘干后靜置冷卻；
1、整形包裝:將烘干后的酥坯自然冷卻至35°C時(shí)，再次整形后進(jìn)行包裝，制得營(yíng)養(yǎng)酥成品。
[0007]實(shí)施例2:—種葛仙米營(yíng)養(yǎng)酥的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、葛仙米預(yù)處理:將葛仙米清洗干凈，制得葛仙米片；
B、烘干:將葛仙米片放入烘干設(shè)備中，使水分降低至葛仙米片重量的12%，后降溫冷卻，制成葛仙米干片，直接烘干，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
C、碾磨:取7kg葛仙米干片與2kg牡丹花干、Ikg桂花干混合放置研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨，制成110目的葛仙米粉；
D、蓮藕預(yù)處理:將蓮藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁機(jī)榨汁，制成藕汁；
F、調(diào)配:取精制面粉2.7kg、葛仙米粉1.3kg、玉米粉1kg、雞蛋0.5kg、藕汁2.3kg、色拉油1.2kg、木糖醇Ikg進(jìn)行混合，攪拌均勻，搓揉制得面團(tuán)，以藕汁代替飲用水，既豐富了成品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又改善營(yíng)養(yǎng)酥的口感，木糖醇作為甜味劑，不會(huì)升高食用者的血糖含量，適合高血糖及糖尿病患者的食用；
G、軋膜成型:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥坯；
H、烘烤:將酥坯均勻放入刷過(guò)油的烘烤盤中，烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，溫度控制為220°C，時(shí)間28min，烘干后靜置冷卻；
1、整形包裝:將烘干后的酥坯自然冷卻至40°C時(shí)，再次整形后進(jìn)行包裝，制得營(yíng)養(yǎng)酥成品。
[0008]實(shí)施例3:—種葛仙米營(yíng)養(yǎng)酥的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、葛仙米預(yù)處理:將葛仙米清洗干凈，制得葛仙米片；
B、烘干:將葛仙米片放入烘干設(shè)備中，使水分降低至葛仙米片重量的15%，后降溫冷卻，制成葛仙米干片，直接烘干，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；
C、碾磨:取8kg葛仙米干片與2kg百合干混合放置研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨，制成120目的葛仙米粉；
D、蓮藕預(yù)處理:將蓮藕清洗后去皮，切成小丁，取6kg的藕丁與4kg的荸薺丁混合均勻后用榨汁機(jī)榨汁，制成藕汁；
F、調(diào)配:取精制面粉3kg、葛仙米粉1.5kg、高粱粉0.9kg、雞蛋0.4kg、藕汁1.9kg、色拉油1.1kg、果糖糖漿1.2kg進(jìn)行混合，攪拌均勻，搓揉制得面團(tuán)，以藕汁代替飲用水，既豐富了成品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又改善營(yíng)養(yǎng)酥的口感，木糖醇作為甜味劑，不會(huì)升高食用者的血糖含量,適合高血糖及糖尿病患者的食用；
G、軋膜成型:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥坯；
H、烘烤:將酥坯均勻放入刷過(guò)油的烘烤盤中，烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，溫度控制為230°C，時(shí)間25min，烘干后靜置冷卻；
1、整形包裝:將烘干后的酥坯自然冷卻至45°C時(shí)，再次整形后進(jìn)行包裝，制得營(yíng)養(yǎng)酥成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種葛仙米營(yíng)養(yǎng)酥的制作方法，其特征在于:采用以下步驟: A、葛仙米預(yù)處理:將葛仙米清洗干凈，制得葛仙米片； B、烘干:將葛仙米片放入烘干設(shè)備中，使水分降低至葛仙米片重量的10-15%，后降溫冷卻，制成葛仙米干片； C、碾磨:將葛仙米干片放置研磨機(jī)內(nèi)進(jìn)行研磨，制成100-120目的葛仙米粉； D、蓮藕預(yù)處理:將蓮藕清洗后去皮，切成小丁，用榨汁機(jī)榨汁，制成藕汁； F、調(diào)配:按精制面粉25-30%、葛仙米粉12-15%、玉米粉8-12%、雞蛋4-6%、藕汁15-25%、色拉油10-13%、木糖醇10-12%的比例進(jìn)行混合，攪拌均勻，搓揉制得面團(tuán)； G、軋膜成型:將發(fā)酵后的面團(tuán)放入模具中使其成型，再脫去模具，即得到酥坯； H、烘烤:將酥坯均勻放入刷過(guò)油的烘烤盤中，烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，溫度控制為210-230°C，時(shí) 間25-30min，烘干后靜置冷卻； 1、整形包裝:將烘干后的酥坯自然冷卻至35-45°C時(shí)，再次整形后進(jìn)行包裝，制得營(yíng)養(yǎng)酥成品。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103548960SQ201310536523
【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月4日
【發(fā)明者】周瑞保, 彭常安 申請(qǐng)人:周瑞保