一種玉米桿飲料及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米桿飲料及其制作方法，所述玉米桿飲料是由下述按重量份比例配置的原料制備而成：玉米桿原汁18-22%，玉米清汁原汁3-5%，酸味劑0.12-0.17%，甜味劑2.5-3.5%，食品添加劑0.01-0.04%，余量為水。通過原料驗收、去葉清洗、壓榨取汁、護(hù)色、粗濾、調(diào)配、陶瓷膜微濾、超高溫瞬時殺菌、灌裝封口、冷卻至室溫得到所述玉米桿飲料，所述玉米桿飲料在灌裝封口、冷卻后，通過風(fēng)干、檢驗、套標(biāo)、縮標(biāo)、噴碼后進(jìn)行包裝入庫。本發(fā)明生產(chǎn)的玉米桿飲料透光率高，貯藏穩(wěn)定性和感官品質(zhì)及穩(wěn)定性好，香氣保留完整。
【專利說明】一種玉米桿飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是指一種玉米桿飲料及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玉米是一年生禾本科草本植物，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。玉米在我國的種植已達(dá)十余省，如吉林、河南、山東、浙江、福建、云南、廣東、廣西、貴州、四川、陜西、甘肅、河北、安徽、新疆等地。夏、秋季采收成熟果實。玉米采收后的玉米桿量非常大，一直以來，玉米桿都沒有得到人們的充分利用，其經(jīng)常被作為動物的飼料、肥料及燃料使用，利用價值很低。為提高玉米桿的利用價值，人們通過研究將玉米桿用作食品原料，如專利號CN200610054545.6 一種玉米桿飲料及其加工方法，通過對玉米桿進(jìn)行清洗、壓榨、過濾、殺菌、壓縮至5-50%的濃度后，再根據(jù)口感進(jìn)行勾兌稀釋成玉米桿飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明在于提供一種提高透光率，貯藏穩(wěn)定性好，感官品質(zhì)及穩(wěn)定性高、香氣保留完整的玉米桿飲料及其加工方法。
[0004]本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下:
一種玉米桿飲料及其制作方法，所述玉米桿飲料是由下述按重量份比例配置的原料制備而成:
玉米桿原汁18-22%，玉米清汁原汁3-5%，酸味劑0.12-0.17%,甜味劑2.5-3.5%，食品添加劑0.01-0.04%，余量為水；
所述玉米桿飲料的制作過程如下:
(1)原料驗收:要選擇新鮮、完整、無病蟲害、無機械損傷的玉米桿原料；
(2)去葉清洗:將玉米桿原料去葉，在清水中浸泡28-35min，并反復(fù)沖洗，清洗掉玉米桿表面的泥沙及雜質(zhì)；
(3)壓榨取汁:將清洗過的玉米桿進(jìn)行壓榨取汁；
(4)護(hù)色:玉米桿原汁壓榨出后立即添加0.02-0.04%的抗壞血酸并攪拌均勻進(jìn)行護(hù)色，防止褐變；
(5)粗濾:將玉米桿原汁用離心機進(jìn)行離心過濾，所述離心機內(nèi)墊80目以上的尼龍布，除去原汁中的雜質(zhì)，提高后期膜過濾時的通量并減小膜污染；
(6)調(diào)配:往玉米桿原汁加入食品添加劑后，再按比例加入玉米清汁、甜味劑、酸味劑和水并攪拌均勻；
(7)陶瓷膜微濾:采用0.05Mfl1-0.δμπι陶瓷膜進(jìn)行過濾，以除去絕大部分引起后期沉淀的大分子物質(zhì)；
(8)超高溫瞬時殺菌:采用135°C以上高溫殺菌7-9s；
(9)灌裝封口:灌裝容器用自動沖瓶機清洗后，把殺菌后的產(chǎn)品在85°C -95°C時灌裝封口并倒瓶；
(10)冷卻:灌裝后的產(chǎn)品冷卻至室溫得到所述玉米桿飲料；
所述玉米桿飲料在灌裝封口、冷卻后，通過風(fēng)干、檢驗、套標(biāo)、縮標(biāo)、噴碼后進(jìn)行包裝入庫。
[0005]所述壓榨取汁包含兩次壓榨，將清洗過的玉米桿進(jìn)行第一次壓榨取汁，然后用100°C熱水進(jìn)行高溫噴淋后進(jìn)行二次壓榨，提高玉米桿汁出汁率。
[0006]所述甜味劑為蔗糖。
[0007]所述酸味劑為檸檬酸。
[0008]所述食品添加劑為山梨酸鉀。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點:
玉米是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物，國家糧食信息中心提供的數(shù)據(jù)顯示，我國2012年中國玉米產(chǎn)量預(yù)計達(dá)2.01億噸，其種植生產(chǎn)所產(chǎn)生的玉米秸桿的數(shù)量極其龐大，但是近幾年來人們都沒有將其充分利用。而現(xiàn)代科學(xué)研究報道，玉米秸桿中的主要糖類一木糖由于其獨特的化學(xué)性質(zhì)和生理功能，具有預(yù)防糖尿病、高血壓、肥胖癥等富貴病的保健功能。將玉米秸桿經(jīng)過一系列的加工制成玉米桿原汁用作生產(chǎn)飲料的原料，不僅具有一定的保健功能還能很大程度提高玉米秸桿的利用率。
[0010]本發(fā)明將玉米桿原汁、玉米清汁原汁為主要原料，通過添加檸檬酸和蔗糖調(diào)配制作而成，通過多次調(diào)配，確定了玉米桿飲料飲料的最佳配方；本發(fā)明先對玉米桿原汁進(jìn)行離心過濾，除去原汁中的雜質(zhì)，然后再采用0.05Mffl-0.5Mffl陶瓷膜對調(diào)配后的玉米桿飲料進(jìn)行過濾，以除去絕大部分引起后期沉淀的大分子物質(zhì)，這樣一來，制得的玉米桿原汁不會出現(xiàn)任何混濁和沉淀現(xiàn)象，從而保證玉米桿原汁澄清穩(wěn)定性良好和香氣保留，提高玉米桿飲料的透光率、貯藏穩(wěn)定性,感官品質(zhì)及穩(wěn)定性。
【專利附圖】

【附圖說明】
圖1為陶瓷膜微濾與傳統(tǒng)酶解澄清的透光率的對比圖。
【具體實施方式】
[0011]為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，以下通過實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但本發(fā)明不僅限于此。
[0012]一種玉米桿飲料及其制作方法，所述玉米桿飲料是由下述按重量份比例配置的原料制備而成:玉米桿原汁20%，玉米清汁原汁4%，檸檬酸0.15%，蔗糖3%，山梨酸鉀0.02%,水72.83%,
所述玉米桿飲料的制作過程如下:
(O原料驗收:要選擇新鮮、完整、無病蟲害、無機械損傷的玉米桿原料；
(2)去葉清洗:將玉米桿原料去葉，在清水中浸泡30min，并反復(fù)沖洗，清洗掉玉米桿表面的泥沙及雜質(zhì)；
(3)壓榨取汁:所述壓榨取汁包含兩次壓榨，將清洗過的玉米桿進(jìn)行第一次壓榨取汁，然后用100°C熱水進(jìn)行高溫噴淋后進(jìn)行二次壓榨，提高玉米桿汁出汁率。
[0013](4)護(hù)色:玉米桿原汁壓榨出后立即添加0.03%的抗壞血酸并攪拌均勻進(jìn)行護(hù)色，防止褐變；
(5)粗濾:將玉米桿原汁用離心機進(jìn)行離心過濾，所述離心機內(nèi)墊80目以上的尼龍布，除去原汁中的雜質(zhì)，提高后期膜過濾時的通量并減小膜污染；
(6)調(diào)配:往玉米桿原汁加入0.02%的山梨酸鉀后，再按比例加入玉米清汁、蔗糖、檸檬酸和水并攪拌均勻；
(7)陶瓷膜微濾:采用0.20Mffl陶瓷膜進(jìn)行過濾，以除去絕大部分引起后期沉淀的大分子物質(zhì)；
陶瓷膜孔徑的確定:
玉米桿原汁經(jīng)0.05Mffl、0.20Mffl、0.50Mffl三種孔徑陶瓷膜澄清后的透光率、清汁得率及
香氣損失變化見下表。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米桿飲料及其制作方法，其特征在于:所述玉米桿飲料是由下述按重量份比例配置的原料制備而成: 玉米桿原汁18-22%，玉米清汁原汁3-5%，酸味劑0.12-0.17%,甜味劑2.5-3.5%，食品添加劑0.01-0.04%，余量為水； 所述玉米桿飲料的制作過程如下: (1)原料驗收:要選擇新鮮、完整、無病蟲害、無機械損傷的玉米桿原料； (2)去葉清洗:將玉米桿原料去葉，在清水中浸泡28-35min，并反復(fù)沖洗，清洗掉玉米桿表面的泥沙及雜質(zhì)； (3)壓榨取汁:將清洗過的玉米桿進(jìn)行壓榨取汁； (4)護(hù)色:玉米桿原汁壓榨出后立即添加0.02-0.04%的抗壞血酸并攪拌均勻進(jìn)行護(hù)色，防止褐變； (5)粗濾:將玉米桿原汁用離心機進(jìn)行離心過濾，所述離心機內(nèi)墊80目以上的尼龍布，除去原汁中的雜質(zhì)，提高后期膜過濾時的通量并減小膜污染； (6)調(diào)配:往玉米桿原汁加入食品添加劑后，再按比例加入玉米清汁、甜味劑、酸味劑和水并攪拌均勻； (7)陶瓷膜微濾:采用0.05Mfl1-0.δμπι陶瓷膜進(jìn)行過濾，以除去絕大部分引起后期沉淀的大分子物質(zhì)； (8)超高溫瞬時殺菌:采用135°C以上高溫殺菌7-9s； (9)灌裝封口:灌裝容器用自動沖瓶機清洗后，把殺菌后的產(chǎn)品在85°C_95°C時灌裝封口并倒瓶； (10)冷卻:灌裝后的產(chǎn)品冷卻至室溫得到所述玉米桿飲料； 所述玉米桿飲料在灌裝封口、冷卻后，通過風(fēng)干、檢驗、套標(biāo)、縮標(biāo)、噴碼后進(jìn)行包裝入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米桿飲料及其制作方法，其特征在于:所述壓榨取汁包含兩次壓榨，將清洗過的玉米桿進(jìn)行第一次壓榨取汁，然后用100°C熱水進(jìn)行高溫噴淋后進(jìn)行二次壓榨，提高玉米桿汁出汁率。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米桿飲料及其制作方法，其特征在于:所述甜味劑為蔗糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米桿飲料及其制作方法，其特征在于:所述酸味劑為檸檬酸。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米桿飲料及其制作方法，其特征在于:所述食品添加劑為山梨酸鉀。
【文檔編號】A23L2/52GK103622120SQ201310536447
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月4日
【發(fā)明者】黃聰亮, 鄭佳俐 申請人:黃聰亮