一種營養(yǎng)甘薯樂口酥的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養(yǎng)甘薯樂口酥的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]甘薯通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成營養(yǎng)甘薯樂口酥可實(shí)現(xiàn)對甘薯原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯生長周期短問題，提供一種營養(yǎng)甘薯樂口酥的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種營養(yǎng)甘薯樂口酥的制作方法，其特征在于:采用甘薯泥75kg，玉米粉15kg，淀粉10kg，奶粉3kg，香甜泡打粉2.5kg，食鹽1.5kg，蔗糖12kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為甘薯一清洗一去皮一蒸熟一攪碎一配料一攪拌一漏絲一油炸一調(diào)味一烘干一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的甘薯作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將甘薯坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將甘薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將甘薯蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟甘薯制得甘薯泥，然后按照配方加入淀粉、玉米粉、奶粉、香甜泡打粉、食鹽、蔗糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置20min時間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入220°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面5cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸2-4min ;當(dāng)炸至深黃色時即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時撒入調(diào)味料，待其自然冷卻； (6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在65°C下烘制2-3小時，產(chǎn)品便可酥脆。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有甘薯應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種營養(yǎng)甘薯樂口酥的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的甘薯、芋艿作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將甘薯、芋艿坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將甘薯、芋艿切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟甘薯、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麥粉、可可粉、香甜泡打粉、食鹽、白糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置35min時間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入180°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面2cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸l-3min ;當(dāng)炸至深黃色時即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在75°C下烘制I小時，產(chǎn)品便可酥脆。
[0009]實(shí)施例2:
一種營養(yǎng)甘薯樂口酥的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的甘薯、山藥、馬鈴薯作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將甘薯、山藥、馬鈴薯坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將甘薯、山藥、馬鈴薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟甘薯、山藥、馬鈴薯制得泥，然后按照配方加入玉米粉、蕎麥粉、奶粉、香甜泡打粉、食鹽、蛋白糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置12min時間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入150°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min ;當(dāng)炸至深黃色時即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，產(chǎn)品便可酥脆。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營養(yǎng)甘薯樂口酥的制作方法，其特征在于:采用甘薯泥75kg，玉米粉15kg，淀粉10kg，奶粉3kg，香甜泡打粉2.5kg，食鹽1.5kg，蔗糖12kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為甘薯一清洗一去皮一蒸熟一攪碎一配料一攪拌一漏絲一油炸一調(diào)味一烘干一包裝，具體操作步驟為: (1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的甘薯作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙； (2)去皮:用去皮機(jī)將甘薯坯去皮； (3)蒸熟:用不銹鋼刀將甘薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將甘薯蒸熟； (4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟甘薯制得甘薯泥，然后按照配方加入淀粉、玉米粉、奶粉、香甜泡打粉、食鹽、蔗糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置20min時間； (5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入220°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面5cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸2-4min ;當(dāng)炸至深黃色時即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時撒入調(diào)味料，待其自然冷卻； (6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在65°C下烘制2-3小時，產(chǎn)品便可酥脆。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)甘薯樂口酥的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用甘薯泥75kg，玉米粉15kg，淀粉10kg，奶粉3kg，香甜泡打粉2.5kg，食鹽1.5kg，蔗糖12kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為甘薯→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調(diào)味→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有甘薯應(yīng)有的風(fēng)味。本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【IPC分類】A23L1-29, A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104757062
【申請?zhí)枴緾N201510139286
【發(fā)明人】趙慧
【申請人】趙慧
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月28日