專利名稱：一種核桃開心果的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品干果的制作方法，尤其是涉及一種核桃開心果的制作方法。
背景技術(shù)：
核桃是一種營養(yǎng)豐富、美味可口的食品，但未加工的核桃皮質(zhì)很硬，剝離去皮很不方便，影響了食用。另外，種皮中含有單寧，口感苦澀，種仁風(fēng)味單一，無法滿足各種不同的口味?，F(xiàn)有的核桃加工制品一般是簡單的機械砸裂果殼，使其產(chǎn)生不規(guī)則的裂縫，但剝皮仍不方便，并且保質(zhì)期很短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決上述背景技術(shù)中的不足之處，提供一種核桃開心果的制作方法，采用該方法加工的核桃可沿果棱整齊開裂，食用方便，并且能有效脫除種皮中的單寧，口感好，風(fēng)味多樣。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種核桃開心果的制作方法，其特殊之處在于包括以下操作步驟將核桃清洗脫除單寧后進行漂白，再經(jīng)過開口、擴口、烘干后制成成品。
上述操作步驟包括將干核桃清洗后放入預(yù)抽罐內(nèi)抽真空，然后加入熱水或熱調(diào)料水，撈出后再浸入熱水或熱調(diào)料水中自然放置，再將核桃撈出，經(jīng)漂白、漂洗、控干后放入烘干機開口，再用擴口機擴口后送入烘干機烘干，制成成品。
上述操作步驟包括將干核桃清洗后放入預(yù)抽罐內(nèi)，抽真空至-0.08MPa，然后加入1.5倍的60℃～70℃熱水或同溫度的熱調(diào)料水，經(jīng)過10分鐘后撈出，再浸入50℃～60℃熱水或同溫度的調(diào)料水中自然放置4小時，再將核桃撈出，用1.5％的漂白粉溶液漂白，自來水漂洗，控干后放入烘干機，升溫至120℃，保溫25分鐘，核桃即可沿果棱整齊開裂，再用擴口機逐個撞擊擴口，然后送入烘干機，設(shè)定溫度為60℃，直至干燥，待核桃涼至室溫后，加入抗氧化劑并真空包裝制成成品。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有的優(yōu)點和效果如下1、本發(fā)明制成的成品外殼潔白、脆化，并沿果棱整齊開裂，食用非常方便。
2、核桃種皮含有的單寧被有效脫除，口感不再苦澀。
3、種仁可以有各種不同風(fēng)味，酥脆而不碎散。
4、經(jīng)過加入抗氧化劑后真空包裝，保質(zhì)期可達12個月。
5、本發(fā)明有效提高了現(xiàn)有核桃產(chǎn)品的檔次，使其商品價值大幅提高，具有廣闊的市場前景。
具體實施例方式將品質(zhì)優(yōu)良的干核桃稱量后用水清洗，去除灰塵等雜物，然后將核桃放入預(yù)抽罐內(nèi)，抽真空至-0.08MPa，加入1.5倍的60℃～70℃熱水或同溫度的熱調(diào)料水，經(jīng)過10分鐘后撈出，再浸入50℃～60℃熱水或同溫度的熱調(diào)料水中自然放置4小時，再將核桃撈出，用1.5％的漂白粉溶液漂白，自來水漂洗，控干后放入烘干機，升溫至120℃，保溫25分鐘，核桃即可沿果棱整齊開裂，取出后再用擴口機逐個撞擊擴口，然后送入烘干機，設(shè)定溫度為60℃，直至干燥，待核桃涼至室溫后加入抗氧化劑并真空包裝制成成品。
權(quán)利要求
1.一種核桃開心果的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟將核桃清洗脫除單寧后進行漂白，再經(jīng)過開口、擴口、烘干后制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種核桃開心果的制作方法，其特征在于將干核桃清洗后放入預(yù)抽罐內(nèi)抽真空，然后加入熱水或熱調(diào)料水，撈出后再浸入熱水或熱調(diào)料水中自然放置，再將核桃撈出，漂白、漂洗、控干后放入烘干機開口，再用擴口機擴口后送入烘干機烘干，制成成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種核桃開心果的制作方法，其特征在于將干核桃清洗后放入預(yù)抽罐內(nèi)，抽真空至-0.08MPa，然后加入1.5倍的60℃～70℃熱水或同溫度的熱調(diào)料水，經(jīng)過10分鐘后撈出，再浸入50℃～60℃熱水或同溫度的熱調(diào)料水中自然放置4小時，再將核桃撈出，漂白、漂洗、控干后放入烘干機，升溫至120℃，保溫25分鐘，核桃即可沿果棱整齊開裂，再用擴口機逐個撞擊擴口，然后送入烘干機，設(shè)定溫度為60℃，直至干燥，待核桃涼至室溫后，加入抗氧化劑并真空包裝制成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種核桃開心果的制作方法，采用該方法加工的核桃可沿果棱整齊開裂，食用方便，并且能有效脫除種皮中的單寧，口感好，風(fēng)味多樣。本發(fā)明的操作步驟包括將干核桃清洗后放入預(yù)抽罐內(nèi)抽真空，然后加入熱水或熱調(diào)料水，撈出后再浸入熱水或熱調(diào)料水中自然放置，再將核桃撈出，漂白、漂洗、控干后放入烘干機開口，再用擴口機擴口后送入烘干機烘干，加入抗氧化劑并真空包裝制成成品。
文檔編號A23L1/212GK1526312SQ03134600
公開日2004年9月8日 申請日期2003年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月23日
發(fā)明者尤中堯, 李保信 申請人:尤中堯, 李保信