生產(chǎn)質(zhì)地均一干米粉的方法
【專利摘要】本發(fā)明的生產(chǎn)質(zhì)地均一干米粉的方法，使用粘性物料破碎機對粉團破碎。由于使用了粘性物料破碎機，利用該破碎機輥筒上的方齒和鷹嘴齒對粘性物料粉團又打又挖，方齒的擊打能破碎硬的顆粒，鷹嘴齒的挖啄能克服粘性，從而大大提高對粘性粉團物料的破碎效果，解決了已有技術(shù)難以破碎粘性粉團的難題，克服已有技術(shù)各種成分混合不均勻的缺陷，最終的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，米粉中不出現(xiàn)成分不勻，或者存在硬顆粒的問題。該方法不但可以用于本發(fā)明所指的干米粉的加工制作，也可以用于其它各種需要對粘性物料粉團進行破碎的產(chǎn)品的加工制作，如面條和各類淀粉粉絲的制作加工。還可以用于對各種粘性物料的混合，以及粘性物料與脆性物料的混合。
【專利說明】生產(chǎn)質(zhì)地均一干米粉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工，具體是干米粉的制作方法，更具體是生產(chǎn)質(zhì)地均一干米粉的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]干米粉的制作過程中，需要將大米磨漿、壓濾、脫水、揣成粉團、破碎后壓制擠絲。有時還需要在破碎過程中加入一些其它的添加成分如魔芋粉、玉米粉、小麥粉、木薯粉、高粱粉、葛根粉等，以改善營養(yǎng)、改良加工性能和改進成品性能。
[0003]由于米粉團屬于粘性粉團，破碎時難以達到均勻細膩的程度，因而存在一些顆粒，會使得加入的成分難以均勻一致地分散混合。即使不加其它成分，這些顆粒的存在也會使擠出的米粉絲質(zhì)地不均一，米粉吃起來會有硬結(jié)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)質(zhì)地均一干米粉的方法。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的生產(chǎn)質(zhì)地均一干米粉的方法，包括粉團破碎，其關(guān)鍵技術(shù)在于:使用粘性物料破碎機對粉團破碎。
[0006]為了取得更好的破碎效果，使質(zhì)地更加均一，本發(fā)明的方法最好先使用粘性物料破碎機進行一級粗碎，之后再用粘性物料破碎機進行二級粉碎。
[0007]本發(fā)明的方法中，也可以使用粘性物料破碎機在對粉團破碎的同時進行混合。
[0008]為了混合均勻，最好是在一級粗碎使得粉團基本成為粉狀后，在進行二級粉碎的同時加粉混合。
[0009]本發(fā)明使用的粘性物料破碎機設置兩個相向轉(zhuǎn)動的輥筒，輥筒上交錯設置方齒和鷹嘴齒，兩個輥筒的齒互相咬合，鷹嘴齒的彎曲方向朝向輥筒轉(zhuǎn)動方向。
[0010]所述交錯設置方齒和鷹嘴齒，是指任一方齒的在縱橫方向上的相鄰齒均為鷹嘴齒，任一鷹嘴齒的在縱橫方向上的相鄰齒均為方齒。
[0011]該粘性物料破碎機的其它部分、傳動系統(tǒng)、所使用的材質(zhì)、操作方式等，均與常規(guī)的相同。
[0012]本發(fā)明的方法，由于使用了粘性物料破碎機，利用該破碎機輥筒上的方齒和鷹嘴齒對粘性物料粉團又打又挖，方齒的擊打能破碎硬的顆粒，鷹嘴齒的挖啄能克服粘性，從而大大提高對粘性粉團物料的破碎效果，解決了已有技術(shù)難以破碎粘性粉團的難題。
[0013]由于本發(fā)明在一級粗碎之后增加了二級粉碎，這樣就可以更加確保粉碎效果。即使一級粗碎以后還有一些顆粒沒有被完全破碎，或者存在漏料，也可以在二級粉碎過程中得到徹底破碎。
[0014]對于需要添加其他成分的米粉，加粉是于二級粉碎同時進行的。由于一級粗碎使得粉團基本成為粉狀后，這個時候再加入其他成分或者干的同樣成分(干的同樣成分主要用于調(diào)節(jié)水分)，一起進入二級粉碎，在二級粉碎粉同時邊粉邊混，將各種物料的細度達到均勻一致的要求，就可以實現(xiàn)與其他成分充分混合均勻，確保各成分均勻分散，質(zhì)地均勻一致。
[0015]成分均勻一致的物料，對后續(xù)的加工是非常有利的。后續(xù)的工藝參數(shù)控制就可以統(tǒng)一和穩(wěn)定，而不必做過多的調(diào)節(jié)。最終的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，米粉中不出現(xiàn)成分不勻，或者存在硬顆粒的問題。
[0016]本發(fā)明的方法，不單單可以用于本發(fā)明所指的干米粉的加工制作。基于粘性粉團破碎的原理，該方法也可以用于其它各種需要對粘性物料粉團進行破碎的產(chǎn)品的加工制作。如面條和各類淀粉粉絲的制作加工。還可以用于對各種粘性物料的混合，以及粘性物料與脆性物料的混合。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]圖1是本發(fā)明的方法所涉及的步驟流程圖；
圖2是本發(fā)明的方法所涉及的設備流程圖；
圖3是棍筒表面展開圖的局部圖。
【具體實施方式】
[0018]實施例1
見圖1。本發(fā)明的方法所涉及的步驟包括對粉團進行一級粗碎和二級粉碎加粉最后擠絲成型。干米粉生產(chǎn)中的其他加工步驟與已有技術(shù)相同。
[0019]在一級粗碎和二級粉碎時都使用粘性物料破碎機。
[0020]在二級粉碎的同時加入其它成分進行混合。
[0021]見圖2。
[0022]粘性物料破碎機設置兩個相向轉(zhuǎn)動的輥筒3，輥筒3上交錯設置方齒和鷹嘴齒，兩個輥筒的齒互相咬合，鷹嘴齒的彎曲方向朝向輥筒轉(zhuǎn)動方向。
[0023]一級粗碎使用的粘性物料破碎機有進料斗I，機殼2，兩個輥筒3，和清潔口 4。二級粉碎使用的粘性物料破碎機有進料斗6，機殼7，兩個輥筒8，和清潔口 10，以及出料管9。兩級使用的粘性物料破碎機之間通過管道5連接一級粗碎的出料口與二級粉碎的進料斗6。
[0024]見圖3。
[0025]任一方齒11的在縱橫方向上的相鄰齒均為鷹嘴齒12，任一鷹嘴齒12的在縱橫方向上的相鄰齒均為方齒U。
[0026]質(zhì)地均一的干米粉的具體制作方法的步驟是，
1、選米、洗米；
2、用水浸泡I小時；
3、用磨漿機磨漿，漿液粒度100目；
4、用壓濾機篩漿脫水，至含水為48%，揣成粉團；
5、然后將上述粉團用粘性物料破碎機進行一級粗碎；
6、一級粗碎后的粉由管道5(見圖2)進入二級粉碎用粘性物料破碎機，并計量粗碎后的粉料量，由二級粘性物料破碎機加料斗6加入干的大米粉料，使總的粉料中的含水量為38%。二級粉碎用粘性物料破碎機一邊對來自一級粗碎后的粉料進行進一步的粉碎，同時將粉料與加入的干大米粉料進行混合，達到均勻一致；
7、上述均勻一致的粉料加入擠絲機擠絲，并放入發(fā)汗箱發(fā)汗老化，發(fā)汗箱溫度40°C；
8、老化后的米粉進行洗粉；
9、晾干或烘干后包裝即成成品。
[0027]實施例2
在上述實施例1的具體制作方法的第6步驟，改變加入的成分，將大米粉料改換成魔芋淀粉由加料斗6加入。其他均按照實施例1的方法，制成含魔芋淀粉的質(zhì)地均一的干米粉。
【權(quán)利要求】
1.生產(chǎn)質(zhì)地均一干米粉的方法，包括粉團破碎，其特征在于:使用粘性物料破碎機對粉團破碎。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:使用粘性物料破碎機對粉團進行一級粗碎，之后再用粘性物料破碎機進行二級粉碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于:還包括在破碎的同時進行混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3的方法，其特征在于:在二級粉碎的同時進行混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其特征在于:所述粘性物料破碎機設置兩個相向轉(zhuǎn)動的輥筒，輥筒上交錯設置方齒和鷹嘴齒，兩個輥筒的齒互相咬合，鷹嘴齒的彎曲方向朝向輥筒轉(zhuǎn)動方向。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其特征在于:所述交錯設置方齒和鷹嘴齒，是指任一方齒的在縱橫方向上的相鄰齒均為鷹嘴齒，任一鷹嘴齒的在縱橫方向上的相鄰齒均為方齒。
【文檔編號】A23L1/10GK103549264SQ201310527601
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】汪麗 申請人:桂林全州米蘭香食品有限公司