甘草甜素復(fù)合甜味劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種以甘草甜素為主要原料的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成：甘草甜素45～60份，甘氨酸15～25份、麥芽糖醇15～25、檸檬酸鈉5～10份、檸檬酸1～2份。按照本發(fā)明提供的配方進(jìn)行復(fù)配后的甜味劑口感好、甜度柔和并帶有甘草特殊風(fēng)味，該復(fù)合甜味劑可以代替營養(yǎng)型甜味的使用，解決部分具有高血壓、糖尿病和齲齒等疾病人群的甜味需求問題。
【專利說明】甘草甜素復(fù)合甜味劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含有甘草甜素的復(fù)合甜味劑。

【背景技術(shù)】
[0002]復(fù)合食品添加劑是一種符合國際潮流發(fā)展方向的生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)，一般情況下它會產(chǎn)生協(xié)同增效的作用，同時為食品企業(yè)的應(yīng)用提供了方便，也為應(yīng)用企業(yè)按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑創(chuàng)造了條件。隨著人們對食品品種多樣化、營養(yǎng)保健化、質(zhì)量高檔化日益增長的需求，復(fù)合食品添加劑的應(yīng)用日趨廣泛，復(fù)合食品添加劑的研究和生產(chǎn)逐步發(fā)展成為一個嶄新的門類。
[0003]甜味劑是一類十分重要的食品添加劑，當(dāng)前，食品添加劑中甜味劑銷售額都排在前列。理想的甜味劑應(yīng)該具有安全無毒、甜味純正、低熱值等特點，這也是甜味劑開發(fā)、應(yīng)用的一個重要發(fā)展方向。由于人工合成甜味劑、天然甜味劑在甜度、甜味、穩(wěn)定性等方面各有其優(yōu)缺點，因此如何發(fā)揮甜味劑的最佳功效，降低成本，其發(fā)展的方向就是復(fù)合，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，復(fù)合型甜味劑的開發(fā)與應(yīng)用是21世紀(jì)甜味劑發(fā)展的重要方向。
[0004]復(fù)合甜味劑是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復(fù)合后使用，以達(dá)到綜合甜味效果的一類甜味劑，復(fù)合的目的主要是以下幾點:(I)減少不良口味，增加風(fēng)味；(2)縮短味覺開始的味覺差；(3)提高甜味的穩(wěn)定性；(4)減少甜味劑總使用量，降低成本。
[0005]目前，國內(nèi)外已使用的甜味劑可分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型兩大類。營養(yǎng)型甜味劑包括:蔗糖、葡萄糖、果糖、異構(gòu)糖、麥芽糖、山梨糖、各種低聚糖等糖類和木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、赤蘚醇等。非營養(yǎng)型高甜度甜味劑包括甘草甜素、甜菊糖甙、羅漢果糖甙等。上述營養(yǎng)型甜味劑與非營養(yǎng)型甜味劑相比，營養(yǎng)型甜味劑攝入過多會引起肥胖、高血壓、糖尿病和齲齒等疾病。非營養(yǎng)型甜味劑由于它們的熱值都比蔗糖低，一般也不會弓丨起人體血糖、血脂的升高尤其適用于肥胖、糖尿病患者食用。
[0006]甘草為豆科植物甘草Glycyrrhizauralensis Fisch.、脹果甘草Glycyrrhiza inflata Bat.、或光果甘草Glycyrrhiza glabra L.的根和根莖，在我國及全世界都有有這悠久應(yīng)用歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》就將其列為藥之上乘。
[0007]甘草除了諸多藥用功效以外，還可以食用，在我國屬于藥食兩用的植物。甘草的主要成分是甘草酸，由于有甜味，通常又將甘草酸及甘草酸鹽稱為甘草甜素。甘草甜素具有高甜度、低熱量、安全無毒等優(yōu)良特性，其甜度約為蔗糖的200至250倍，所以，甘草甜素作為天然甜味劑在全世界食品行業(yè)也得到了廣泛的應(yīng)用，我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定了甘草酸一鉀鹽等可以作為食品添加劑。
[0008]作為一種優(yōu)質(zhì)的天然食品甜味劑，雖然已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用，但也有一些自身的缺點，如甜味停留時間較長、局部甜味過濃、前甜較慢等，針對以上不足，本發(fā)明對其進(jìn)行了復(fù)合配方研究，并提供了一種口感好、甜度居中、前甜呈現(xiàn)較快、甜味柔和、帶有甘草特有風(fēng)味的復(fù)合甜味劑配方。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]針對甘草甜素在食品甜味劑應(yīng)用方面存在的一些口感的方面不足，本發(fā)明的目的在于提供一種以甘草甜素為主要原料的復(fù)合甜味劑。
[0010]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成:
[0011]甘草甜素45?60份,甘氨酸15?25份、麥芽糖醇15?25、朽1檬酸鈉5?10份、檸檬酸I?2份。即在重量計量單位相同的情況下，甘草甜素、甘氨酸、麥芽糖醇、檸檬酸鈉和檸檬酸的配比為:(45?60): (15?25): (15?25): (5?10): (I?2)
[0012]上述復(fù)合甜味劑中，甘草甜素可以是甘草酸鉀鹽、甘草酸鈉鹽或甘草酸銨鹽，其含量為17%?73%。
[0013]上述復(fù)合甜味劑配方，更優(yōu)選的重量份的物質(zhì)組成比例為:甘草甜素48?56份，甘氨酸17?23份、麥芽糖醇17?23份、朽1檬酸鈉6?8份、朽1檬酸I?2份。
[0014]上述復(fù)合甜味劑配方，最佳的重量份物質(zhì)組成比例為:甘草甜素51份，甘氨酸21份、麥芽糖醇19、朽1檬酸鈉8份、朽1檬酸I份。
[0015]本發(fā)明是將具有不同甜味特色物質(zhì)按照科學(xué)比例進(jìn)行復(fù)配，復(fù)配后的甜味有協(xié)同增效作用，提供了一種口感好、甜度柔并帶有甘草特殊風(fēng)味的復(fù)合甜味劑，該復(fù)合甜味劑可以代替營養(yǎng)型甜味的使用，解決部分具有高血壓、糖尿病和齲齒等疾病人群的甜味需求問題。

【具體實施方式】
[0016]實施例一:
[0017]本實施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成:
[0018]甘草甜素53kg，甘氨酸22kg份、麥芽糖醇20kg、檸檬酸鈉5kg、檸檬酸2kg。
[0019]其中甘草甜素為甘草酸一鉀鹽，含量為65%。
[0020]實施例二:
[0021]本實施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成:
[0022]甘草甜素51kg，甘氨酸21kg份、麥芽糖醇19kg、檸檬酸鈉8kg、檸檬酸1kg。
[0023]其中甘草甜素為甘草酸二鈉鹽，含量為21%。
[0024]實施例三:
[0025]本實施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成:
[0026]甘草甜素46kg，甘氨酸24kg份、麥芽糖醇22kg、檸檬酸鈉7kg、檸檬酸1kg。
[0027]其中甘草甜素為甘草酸三鈉鹽，含量為17%。
[0028]實施例四:
[0029]本實施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成:
[0030]甘草甜素48kg，甘氨酸22kg份、麥芽糖醇21kg、檸檬酸鈉7kg、檸檬酸2kg。
[0031]其中甘草甜素為甘草酸單銨鹽，含量為73%。
[0032]實施例五:
[0033]本實施例的復(fù)合甜味劑，由如下重量份的物質(zhì)組成:
[0034]甘草甜素50kg，甘氨酸20kg份、麥芽糖醇20kg、檸檬酸鈉9kg、檸檬酸1kg。
[0035]其中甘草甜素為甘草酸二鉀鹽，含量為60%。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合甜味劑，其特征在于，由如下重量份的物質(zhì)組成:甘草甜素48?56份,甘氨酸17?23份、麥芽糖醇17?23份、朽1檬酸鈉6?8份、朽1檬酸I?2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合甜味劑，其特征在于:甘草甜素為含量17?73%的甘草酸鉀鹽、甘草酸鈉鹽和甘草酸銨鹽。
【文檔編號】A23L1/29GK104247938SQ201310274487
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月28日
【發(fā)明者】楊永安, 鐘慧, 易銘, 金顯友, 袁繼文, 魏元剛, 張宇, 季浩 申請人:江蘇天晟藥業(yè)有限公司