番茄湯及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄湯，包括以下組份，番茄丁40-45質(zhì)量份數(shù)；番茄醬17-21質(zhì)量份數(shù)；水14-18質(zhì)量份數(shù)；白砂糖3-5質(zhì)量份數(shù)；食鹽3-5質(zhì)量份數(shù)；調(diào)味油3-5質(zhì)量份數(shù)；調(diào)味粉2.5-4質(zhì)量份數(shù)；淀粉0.8-2.8質(zhì)量份數(shù)；檸檬酸0.2-0.5質(zhì)量份數(shù)。本發(fā)明的番茄湯具有果粒感，既可作為番茄風(fēng)味的番茄果粒底料，又可作為番茄風(fēng)味調(diào)味料，同時含有一定的食材，在餐飲上烹飪應(yīng)用廣泛，是符合市場需求的細(xì)化番茄調(diào)味制品。番茄的復(fù)合味道加上果粒的鮮果感帶給以底湯為基礎(chǔ)的菜肴一種新怡的感覺，既健康又使用方便、節(jié)省了烹飪時間。同時，因為番茄紅素在加熱和油溶情況下能被人體更好的吸收利用，本產(chǎn)品含一定的油脂，每一百克產(chǎn)品含番茄紅素達(dá)到20毫克以上，更好的體現(xiàn)了番茄紅素營養(yǎng)吸收的價值，社會效果明顯。
【專利說明】番茄湯及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及番茄食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種具有番茄復(fù)合味的番茄湯及制備 方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 番茄作為時尚健康的食物，越來越的到消費者喜愛，番茄富含維生素和番茄紅素 的營養(yǎng)價值得到了更多人的認(rèn)可。番茄含有豐富的維生素 C和維生素 D，可以預(yù)防毛細(xì)血管 出血癥；含有鐵、鈣、鎂等，有益于補血；番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，具有抗氧 化，能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等多種功效。
[0003] 市場上的番茄制品種類、口味比較單一，主要是番茄醬和番茄沙司，缺少細(xì)分的番 茄調(diào)味制品，消費者面臨無其他番茄調(diào)味制品的選擇，而且現(xiàn)有的番茄產(chǎn)品口感以及番茄 紅素含量不高，不能全部體現(xiàn)番茄的價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種具有番茄復(fù)合味的 番茄湯及制備方法。
[0005] 為實現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是：
[0006] 一種番茄湯，包括以下組份，
[0007] 番霖丁 40-45質(zhì)量份數(shù) 番茄醬 17-21質(zhì)量份數(shù) 水 14-18質(zhì)量份數(shù) 白砂糖 3-5質(zhì)量份數(shù) 食鹽 3-5質(zhì)量份數(shù) 調(diào)味油 3-5質(zhì)量份數(shù) 調(diào)味粉 2. 5-4質(zhì)量份數(shù) 淀粉 0. 8-2. 8質(zhì)量份數(shù) 捋檬酸 0. 2-0. 5盾量份數(shù)。
[0008] 番茄湯含番茄丁，體現(xiàn)了番茄鮮果感，使番茄醬類調(diào)味品和番茄健康食材相結(jié) 合，可調(diào)味又增加了食用價值，既帶給消費者健康的食物又得到了味道的享受。番茄風(fēng)味 和肉風(fēng)味的結(jié)合，調(diào)配出復(fù)合的風(fēng)味滿足了消費者對果蔬和肉風(fēng)味的多種味道需求。在餐 飲和家庭烹飪上，番茄湯中含番茄丁避免了再添加鮮番茄，使用更加方便快捷，技術(shù)優(yōu)勢明 顯，有好的發(fā)展?jié)摿徒?jīng)濟效果。
[0009] 所述的調(diào)味油為肉味調(diào)味油，所述的肉味調(diào)味油為雞骨油、雞肉香精油或牛肉香 精油中的一種或幾種。
[0010] 還包括〇· 5-2. 5質(zhì)量份數(shù)的精膏。
[0011] 所述的精膏為雞肉精膏或牛肉精膏。
[0012] 所述的調(diào)味粉為十三香、姜粉、蒜粉，味精中的一種或幾種，優(yōu)選地，所述的調(diào)味粉 中含0. 8-2質(zhì)量份數(shù)的味精。
[0013] 所述的番茄醬的可溶性固形物為28-30%或36-38%。
[0014] 如權(quán)利要求1所述的番茄湯的制備方法，包括以下步驟，
[0015] 1)將番茄醬和水加入調(diào)配罐內(nèi)并循環(huán)攪拌3-5min，
[0016] 2)加入淀粉并繼續(xù)循環(huán)攪拌3-5min，然后加熱至85-90°C，
[0017] 3)加入白砂糖、食鹽、調(diào)味粉、調(diào)味油、檸檬酸，在85-90°C、真空度500-800mpa下 循環(huán)攪拌l〇 _15min ;
[0018] 4)加入番茄丁并在85-90°C、真空度500-800mpa下繼續(xù)循環(huán)攪拌5-10min，然后將 調(diào)配好的物料泵入暫存罐；
[0019] 5)將物料加熱至90-94°C并泵送到灌裝機90°C以上溫度熱灌裝；
[0020] 6)將灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行94°C以上蒸汽殺菌5-10min ;
[0021] 7)殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50°C以下即完成制備。
[0022] 所述的步驟5中將暫存罐中的物料泵送至管式加熱管中以加熱并輸送物料。
[0023] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
[0024] 本發(fā)明的番茄湯具有果粒感，既可作為番茄風(fēng)味的番茄果粒底料，又可作為番茄 風(fēng)味調(diào)味料，同時含有一定的食材，在餐飲上烹飪應(yīng)用廣泛，是符合市場需求的細(xì)化番茄調(diào) 味制品。番茄的復(fù)合味道加上果粒的鮮果感帶給以底湯為基礎(chǔ)的菜肴一種新怡的感覺，既 健康又使用方便、節(jié)省了烹飪時間。同時，因為番茄紅素在加熱和油溶情況下能被人體更好 的吸收利用，本產(chǎn)品含一定的油脂，每一百克產(chǎn)品含番茄紅素達(dá)到20毫克以上，更好的體 現(xiàn)了番茄紅素營養(yǎng)吸收的價值，社會效果明顯。

【具體實施方式】
[0025] 以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體 實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0026] 需要說明的是，番茄丁為一種原料，是番茄果粒和汁的混合，也就是把番茄去 皮整個切成的丁塊，番茄丁原料大小在〇. 3-1. 5cm不等，加工后的產(chǎn)品番茄果粒一般在 0. 3-0. 6cm之間；所述的番茄醬為市售或自備，其制備工藝為現(xiàn)有技術(shù)，所述的番茄醬的可 溶性固形物為28-30%或36-38%。
[0027] 第一實施例
[0028] 首先將17Kg可溶性固形物Brix36%的番茄醬加入14Kg水溶解并循環(huán)攪拌3min， 加入0. 8Kg淀粉用水溶解并循環(huán)攪拌4min，調(diào)配罐開始加熱升溫；調(diào)配罐溫度達(dá)到85°C時 加入3Kg白砂糖、4Kg食鹽、0. 8Kg味精，1. 7Kg十三香，3Kg雞骨油、0. 2KG檸檬酸攪拌混合 溶解；混合的物料加熱到90°C,在真空度500mpa循環(huán)攪拌lOmin,目的溶解調(diào)味油、讓主料 和輔料均勻混合、香味物質(zhì)出香、風(fēng)味物質(zhì)的融合；再加入40Kg番茄丁并在85°C、真空度
【權(quán)利要求】
1. 一種番茄湯，其特征在于，包括以下組份， 番茄丁 40-45質(zhì)量份數(shù) 番茄醬 17-21質(zhì)量份數(shù) 水 14-18質(zhì)量份數(shù) 白砂糖 3-5質(zhì)量份數(shù) 食鹽 3-5質(zhì)量份數(shù) 調(diào)味油 3-5質(zhì)量份數(shù) 調(diào)味粉 2. 5-4質(zhì)量份數(shù) 淀粉 0. 8-2. 8質(zhì)量份數(shù) 杵檬酸 0. 2-0. 5質(zhì)量份數(shù)。
2. 如權(quán)利要求1所述的番茄湯，其特征在于，所述的調(diào)味油為肉味調(diào)味油，所述的肉味 調(diào)味油為雞骨油、雞肉香精油或牛肉香精油中的一種或幾種。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的番爺湯，其特征在于，還包括0. 5-2. 5質(zhì)量份數(shù)的精膏。
4. 如權(quán)利要求3所述的番茄湯，其特征在于，所述的精膏為雞肉精膏或牛肉精膏。
5. 如權(quán)利要求3所述的番茄湯，其特征在于，所述的調(diào)味粉為十三香、姜粉、蒜粉，味精 中的一種或幾種。
6. 如權(quán)利要求5所述的番茄湯，其特征在于，所述的番茄醬的可溶性固形物為28-30% 或 36-38%。
7. 如權(quán)利要求1所述的番茄湯的制備方法，包括以下步驟， 1) 將番茄醬和水加入調(diào)配罐內(nèi)并循環(huán)攪拌3-5min， 2) 加入淀粉并繼續(xù)循環(huán)攪拌3-5min，然后加熱至85-90°C， 3) 加入白砂糖、食鹽、調(diào)味粉、調(diào)味油、檸檬酸，在85-90°C、真空度500-800mpa下循環(huán) 攬拌 10_15min ; 4) 加入番茄丁并在85-90°C、真空度500-800mpa下繼續(xù)循環(huán)攪拌5-10min，然后將調(diào)配 好的物料泵入暫存罐； 5) 將物料加熱至90-94°C并泵送到灌裝機90°C以上溫度熱灌裝； 6) 將灌裝好的產(chǎn)品進(jìn)行94°C以上蒸汽殺菌5-10min ; 7) 殺菌好的產(chǎn)品冷卻到50°C以下即完成制備。
8. 如權(quán)利要求7所述的番茄湯制備方法，其特征在于，所述的步驟5中將暫存罐中的物 料泵送至管式加熱管中以加熱并輸送物料。
【文檔編號】A23L1/212GK104116094SQ201310273533
【公開日】2014年10月29日 申請日期:2013年7月1日 優(yōu)先權(quán)日:2013年4月27日
【發(fā)明者】劉一, 馮海峰 申請人:普羅旺斯番茄制品（天津）有限公司