一種快速低溫微波解凍方法及解凍設(shè)備的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種快速低溫微波解凍方法及解凍設(shè)備。該解凍方法是：將冷凍物品置于微波解凍機(jī)內(nèi)的解凍容器中，并在解凍容器中通以流動(dòng)的低溫水，即冷凍物品保持浸沒(méi)在的低溫水環(huán)境下，開(kāi)啟微波進(jìn)行解凍。本發(fā)明采用流動(dòng)的低溫水水浴進(jìn)行微波解凍，當(dāng)凍品置于水中時(shí)，水和凍品一并接受微波能，這樣就避免的微波單獨(dú)作用于凍品時(shí)可能產(chǎn)生的邊角效應(yīng)，不會(huì)是邊角焦化或熟化；同時(shí)，流動(dòng)的水同時(shí)又把薄的地方和表面產(chǎn)生的多余熱能帶走，從而達(dá)到凍品內(nèi)外整體溫度比較均勻的解凍。當(dāng)用于速凍食品的解凍時(shí)，就可以起到保鮮解凍的效果。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種快速低溫微波解凍方法及解凍設(shè)備

【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及冷凍物品的解凍方法及其設(shè)備【技術(shù)領(lǐng)域】，特指一種快速低溫微波解凍方法及解凍設(shè)備。

【背景技術(shù)】
:
[0002]—些冷凍物品例如速凍食品一般保存在_18°C以下的環(huán)境中，在制作前需要解凍處理，目前常見(jiàn)的解凍方法主要有以下幾種:
[0003]1、普通的水浴法解凍也叫自然解凍，就是將凍品直接放入常溫水或者冷水中進(jìn)行解凍，通常要幾個(gè)小時(shí)到十幾個(gè)小時(shí)甚至幾天才能實(shí)現(xiàn)解凍，由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)損傷凍品品質(zhì)；
[0004]2、或者還有一種常用的低溫解凍方法，即將冷凍物品置于0°C?4°C的保鮮冷柜中進(jìn)行解凍，這種方法雖然保鮮，但時(shí)間更長(zhǎng)；
[0005]上述解凍方法主要存在解凍速度慢、效率低缺點(diǎn)，因此，為了追求效率，目前還有采用微波解凍方式解凍，其一般情況直接將冷凍物品置于微波爐或微波解凍機(jī)內(nèi)進(jìn)行加熱解凍，這種方法存在嚴(yán)重的邊角效應(yīng)和外熱內(nèi)冷的問(wèn)題:由于凍品形狀不規(guī)則導(dǎo)致凍品受熱不均勻，凍品表面尤其邊角和薄的部位快速升溫解凍直至熟化和焦干，邊角焦化熟化現(xiàn)象目前是無(wú)法消除的；而且整體溫度嚴(yán)重不均，凍品內(nèi)部尤其厚實(shí)部位還沒(méi)有解凍，內(nèi)外溫度溫差太大，通常要達(dá)到幾十度；因此易損傷凍品品質(zhì)、無(wú)法保證食品的新鮮度，尤其對(duì)食品品質(zhì)和保鮮度有嚴(yán)格要求的高級(jí)餐廳等場(chǎng)合而言，現(xiàn)有的解凍方法和設(shè)備均不能同時(shí)滿足高效率、高保鮮度、高品質(zhì)的解凍需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

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[0006]本發(fā)明的目的之一在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種新的解凍方法并提供新式的解凍設(shè)備。
[0007]本發(fā)明實(shí)現(xiàn)其目的采用的技術(shù)方案是:一種快速低溫微波解凍方法，采用微波解凍機(jī)進(jìn)行，該解凍方法是:將冷凍物品置于微波解凍機(jī)內(nèi)的解凍容器中，并在解凍容器中通以流動(dòng)的低溫水，即冷凍物品保持浸沒(méi)在流動(dòng)低溫水環(huán)境下，開(kāi)啟微波進(jìn)行解凍。
[0008]上述方法中，所述流動(dòng)的低溫水水溫為-2 °C?5 °C。
[0009]一種快速低溫微波解凍設(shè)備，包括一微波解凍機(jī)本體，所述微波解凍機(jī)本體設(shè)有放置冷凍物品的解凍容器，該解凍設(shè)備還包括一外置的低溫冷水機(jī)本體，該低溫冷水機(jī)本體的低溫水出口連接有向所述微波解凍機(jī)本體內(nèi)的解凍容器注水的注水管道，所述解凍容器連接有向外排水的溢水管道。
[0010]較佳地，所述低溫冷水機(jī)本體輸出的水溫度-2 °C?5 0C
[0011]其還包括一循環(huán)水箱，所述溢水管道以及低溫冷水機(jī)本體的進(jìn)水口與該循環(huán)水箱連通。
[0012]在所述微波解凍機(jī)本體內(nèi)設(shè)有上懸式可旋轉(zhuǎn)網(wǎng)孔盤(pán)，所述可旋轉(zhuǎn)網(wǎng)孔盤(pán)通過(guò)外置于微波解凍機(jī)本體上方的電機(jī)驅(qū)動(dòng)，且該可旋轉(zhuǎn)網(wǎng)孔盤(pán)位于解凍容器內(nèi)部。
[0013]本發(fā)明采用流動(dòng)的低溫水水浴進(jìn)行微波解凍，當(dāng)凍品置于水中時(shí)，水和凍品一并接受微波能，這樣就避免的微波單獨(dú)作用于凍品時(shí)可能產(chǎn)生的邊角效應(yīng)，不會(huì)是邊角焦化或熟化；同時(shí)，流動(dòng)的水同時(shí)又把薄的地方和表面產(chǎn)生的多余熱能帶走，從而達(dá)到凍品內(nèi)外整體溫度比較均勻的解凍。當(dāng)用于速凍食品的解凍時(shí)，就可以起到保鮮解凍的效果。

【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
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[0014]圖1是本發(fā)明中設(shè)備的平面結(jié)構(gòu)示意圖。

【具體實(shí)施方式】
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[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
[0016]本發(fā)明所述一種快速低溫微波解凍方法，采用微波解凍機(jī)進(jìn)行，該解凍方法是:將速凍食品置于微波解凍機(jī)的解凍容器中，并在解凍容器中通以流動(dòng)的低溫水，再開(kāi)啟微波進(jìn)行解凍。較佳的方案是，流動(dòng)的低溫水的溫度為_(kāi)2°C?5°C的低溫水，即冷凍物品保持浸沒(méi)在-2°C?5°C的低溫水環(huán)境下，進(jìn)行解凍。在_2°C?5°C的低溫水環(huán)境下解凍尤其適用于速凍食品的解凍，可以起到保鮮且快速解凍的效果。解凍過(guò)程中，微波的強(qiáng)度、時(shí)間、低溫水的流速等可根據(jù)速凍食品的種類(lèi)、大小等進(jìn)行設(shè)定。
[0017]本發(fā)明解凍工藝通過(guò)如下解凍設(shè)備實(shí)現(xiàn):其包括一微波解凍機(jī)本體1，所述微波解凍機(jī)本體I設(shè)有放置冷凍物品的解凍容器11，該解凍設(shè)備還包括一外置的低溫冷水機(jī)本體2，該低溫冷水機(jī)本體2的低溫水出口 21連接有向所述微波解凍機(jī)本體I內(nèi)的解凍容器11注水的注水管道3，所述解凍容器11連接有向外排水的溢水管道4。低溫冷水機(jī)是一種已有設(shè)備，其根據(jù)需要可以產(chǎn)生低溫達(dá)0°C以下的低溫冷凍水，本實(shí)施例中，所述低溫冷水機(jī)本體2輸出的水溫度-2 °C?5 °C，即可以使解凍容器11中的流動(dòng)水的水溫保持在-2 V?5°C的食品保鮮溫度范圍。
[0018]較佳地，其還包括一循環(huán)水箱5，所述溢水管道4以及低溫冷水機(jī)本體2的進(jìn)水口與該循環(huán)水箱5連通。即可根據(jù)實(shí)際需要循環(huán)利用水，以節(jié)約用水。
[0019]更佳地，在所述微波解凍機(jī)本體I內(nèi)設(shè)有上懸式可旋轉(zhuǎn)網(wǎng)孔盤(pán)12，所述可旋轉(zhuǎn)網(wǎng)孔盤(pán)12通過(guò)外置于微波解凍機(jī)本體I上方的電機(jī)3驅(qū)動(dòng)，且該可旋轉(zhuǎn)網(wǎng)孔盤(pán)12位于解凍容器11內(nèi)部。可旋轉(zhuǎn)網(wǎng)孔盤(pán)12內(nèi)用于放置待解凍物品，通過(guò)旋轉(zhuǎn)的方式，可以使待解凍物品更均勻地受熱、解凍，又不影響冷凍物品與周邊低溫水浴環(huán)境的熱交換，從而使解凍過(guò)程更為快速均勻。而且，針對(duì)厚度較大的冷凍物品，除了側(cè)方的微波輻射解凍外，還可以在上、下兩個(gè)方向設(shè)置微波發(fā)生裝置，做到全方位微波輻射，使解凍更均勻、快速。
[0020]當(dāng)然，本發(fā)明設(shè)備中還可能需要用到流量計(jì)、溫度計(jì)等儀表類(lèi)裝置以及各種管道閥門(mén)等常用零部件，用來(lái)控制和顯示低溫冷凍水的溫度、流量等，這是本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明技術(shù)啟示按需配備，因此在此不再贅述。同時(shí)，微波解凍機(jī)本體內(nèi)的解凍容器的數(shù)目也可以是多個(gè)，對(duì)應(yīng)的低溫冷凍水的注水管道及溢水管道可采用分支管路的形式。
[0021]本發(fā)明采用流動(dòng)的低溫水水浴進(jìn)行微波解凍，一方面，當(dāng)冷凍物品置于水中時(shí)，水和冷凍物品相當(dāng)于一個(gè)規(guī)則的受熱物體，水和凍品成為一體，微波作用時(shí)不會(huì)產(chǎn)生邊角效應(yīng)和趨邊效應(yīng)(這二種效應(yīng)使得凍品邊角接收更多的微波能)，水和凍品各處就可以比較均勻地接受微波能，也就不會(huì)產(chǎn)生邊角局部過(guò)熱和焦熟化現(xiàn)象；
[0022]另一方面，流動(dòng)的低溫水可吸收作用在水中的微波熱量并帶走，始終保持冷凍物品的環(huán)境水溫不變；
[0023]再者，微波作用于冷凍物品時(shí)，采用流動(dòng)低溫水可以將冷凍物品表面多余的熱能吸收，使冷凍物品表面升溫放緩并始終不高于低溫水環(huán)境溫度，同時(shí)由于水的流動(dòng)性也可以使冷凍物品各處升溫均勻；
[0024]這樣，在保證冷凍物品內(nèi)部吸收微波能快速解凍的同時(shí)，冷凍物品的外部解凍并保持在-2V?5 °C的低溫水環(huán)境中，整體實(shí)現(xiàn)快速低溫均勻解凍。
[0025]簡(jiǎn)而言之，當(dāng)凍品置于水中時(shí)，水和凍品一并接受微波能，這樣就避免的微波單獨(dú)作用于凍品時(shí)可能產(chǎn)生的邊角效應(yīng)，不會(huì)是邊角焦化或熟化；同時(shí)，流動(dòng)的水同時(shí)又把薄的地方和表面產(chǎn)生的多余熱能帶走，從而達(dá)到凍品內(nèi)外整體溫度比較均勻的解凍。當(dāng)用于速凍食品的解凍時(shí)，就可以起到保鮮解凍的效果。
[0026]當(dāng)然，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)啟示，本發(fā)明方法和設(shè)備還可用于被凍活體的體溫復(fù)蘇，使被凍活體的體溫快速均勻地升高，從而提高其存活幾率。
【權(quán)利要求】
1.一種快速低溫微波解凍方法，采用微波解凍機(jī)進(jìn)行，其特征在于:該解凍方法是:將冷凍物品置于微波解凍機(jī)內(nèi)的解凍容器中，并在解凍容器中通以流動(dòng)低溫水，即冷凍物品保持浸沒(méi)在流動(dòng)低溫水環(huán)境下，開(kāi)啟微波進(jìn)行解凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的快速低溫微波解凍方法，其特征在于:所述流動(dòng)的低溫水水溫為-2 V?5。。。
3.一種快速低溫微波解凍設(shè)備，包括一微波解凍機(jī)本體(I )，所述微波解凍機(jī)本體(I)內(nèi)設(shè)有放置冷凍物品的解凍容器(11)，其特征在于:該解凍設(shè)備還包括一外置的低溫冷水機(jī)本體(2 )，該低溫冷水機(jī)本體(2 )的低溫水出口( 21)連接有向所述微波解凍機(jī)本體(I)內(nèi)的解凍容器(11)注水的注水管道(3)，所述解凍容器(11)連接有向外排水的溢水管道(4)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的快速低溫微波解凍設(shè)備，其特征在于:所述低溫冷水機(jī)本體(2)輸出的水溫度-2V?5°C。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的快速低溫微波解凍設(shè)備，其特征在于:其還包括一循環(huán)水箱(5)，所述溢水管道(4)以及低溫冷水機(jī)本體(2)的進(jìn)水口與該循環(huán)水箱(5)連通。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的快速低溫微波解凍設(shè)備，其特征在于:在所述微波解凍機(jī)本體(I)內(nèi)設(shè)有上懸式可旋轉(zhuǎn)網(wǎng)孔盤(pán)(12 )，所述可旋轉(zhuǎn)網(wǎng)孔盤(pán)(12 )通過(guò)外置于微波解凍機(jī)本體(I)上方的電機(jī)(3 )驅(qū)動(dòng)，且該可旋轉(zhuǎn)網(wǎng)孔盤(pán)(12 )位于解凍容器(11)內(nèi)部。
【文檔編號(hào)】A23L3/365GK104273206SQ201310272923
【公開(kāi)日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2013年7月1日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月1日
【發(fā)明者】王彥龍 申請(qǐng)人:東莞市華青節(jié)能科技有限公司