一種鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液，其組成成份及重量百分?jǐn)?shù)如下：食用明膠3～4%、食品級(jí)乳酸0.8-1%、殼聚糖0.6-1.0%、乳酸鏈球菌素0.01-0.018%和水93.982～95.59%。本發(fā)明保鮮劑將幾種抗菌劑和膠體復(fù)合使用形成保護(hù)膜，比各抗菌劑單獨(dú)使用時(shí)的效果更好，復(fù)合后的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，還可以通過(guò)影響細(xì)胞膜通透性和抑制細(xì)胞壁的合成來(lái)殺死細(xì)菌，發(fā)揮各抑菌劑的協(xié)同作用，能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長(zhǎng)和繁殖。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮劑【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液。

【背景技術(shù)】
[0002]鹵肉又稱(chēng)之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而 成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，味道也 是最好的。四川鹵菜中比較有代表性的鹵菜有：廖記、萬(wàn)春鹵菜、廖排骨、夫妻肺片。
[0003] 鹵肉具有增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功 效。所以使用鹵制原料，除了滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加 食欲的目的。
[0004] 雖然鹵肉的銷(xiāo)售溫度在4°C左右，但在4°c左右并不能完全控制微生物的生長(zhǎng)、繁 殖，再加上由于鹵肉含水量較高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，因而在貯存和銷(xiāo)售中極易發(fā)生腐敗，保存 期較短。因此，如何采用各種天然的方法進(jìn)一步延長(zhǎng)鹵牛肉的保存期并保持其良好的色澤 及外觀，讓鹵肉走上百姓的餐桌，是散裝鹵肉發(fā)展中的首要問(wèn)題。
[0005] 目前國(guó)外對(duì)此項(xiàng)技術(shù)的研究幾乎沒(méi)有報(bào)道，國(guó)內(nèi)相關(guān)的研究因存在影響產(chǎn)品感官 質(zhì)量及風(fēng)味的問(wèn)題而無(wú)法應(yīng)用于頭際生廣中，因此，研究一種天然、方便、不影響產(chǎn)品質(zhì)量 的抗菌膜技術(shù)對(duì)啟動(dòng)我國(guó)鹵牛肉的消費(fèi)具有重要意義。
[0006] 通過(guò)檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)相關(guān)的專(zhuān)利公開(kāi)文獻(xiàn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種可以延長(zhǎng)鹵肉的保質(zhì)期、 安全可靠的鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液。
[0008] 本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是：
[0009] 一種鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液，其組成成份及重量百分?jǐn)?shù)如下：
[0010] 食用明膠3?4%、食品級(jí)乳酸0. 8-1%、殼聚糖0. 6-1. 0%、乳酸鏈球菌素 0. 0卜0· 018% 和水 93. 982 ?95. 59%。
[0011] 而且，其組成成份及重量百分?jǐn)?shù)如下：
[0012] 3. 5%明膠、0· 9%食品級(jí)乳酸、〇. 8%殼聚糖、0. 014%乳酸鏈球菌素和94. 786%水。
[0013] 而且，所述的鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液，其制備方法，步驟如下：
[0014] 取明膠、食品級(jí)乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得鹵肉專(zhuān)用保 鮮涂膜液。
[0015] 如上所述的鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液的使用方法，步驟如下：
[0016] 將鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液直接向已加工好的鹵牛肉的表面噴灑或涂抹，瀝干或風(fēng)干 即可，以便在鹵牛肉的表面形成一層能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長(zhǎng)和繁殖并不能被細(xì)菌利 用的蛋白質(zhì)膜。
[0017] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果為：
[0018] 1、本發(fā)明保鮮劑將幾種抗菌劑和膠體復(fù)合使用形成保護(hù)膜，比各抗菌劑單獨(dú)使用 時(shí)的效果更好，復(fù)合后的抗菌劑可以破壞微生物許多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用， 還可以通過(guò)影響細(xì)胞膜通透性和抑制細(xì)胞壁的合成來(lái)殺死細(xì)菌，發(fā)揮各抑菌劑的協(xié)同作 用，能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長(zhǎng)和繁殖。
[0019] 2、本發(fā)明保鮮劑使用方便，安全可靠，可使鹵牛肉在〇?4。(：下保鮮時(shí)間比原有保 鮮期延長(zhǎng)20天左右，保鮮效果好，且對(duì)產(chǎn)品感官質(zhì)量無(wú)不良影響；使用該保鮮劑后，可以相 應(yīng)地降低鹵牛肉銷(xiāo)售過(guò)程中產(chǎn)品的變質(zhì)問(wèn)題，增強(qiáng)了消費(fèi)者的食用安全。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0021] 如無(wú)特殊說(shuō)明，本發(fā)明中所使用的試劑為常規(guī)試劑；如無(wú)特殊說(shuō)明，所使用的方法 為常規(guī)方法。
[0022] 實(shí)施例1
[0023] 一種鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液，其組成成份及重量如下：
[0024] 3g明膠，0· 8g食品級(jí)乳酸，0. 6g殼聚糖，〇· Olg乳酸鏈球菌素和95. 59g水。
[0025] 上述鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液的制備方法，步驟如下：
[0026] 將上述明膠、食品級(jí)乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得l〇〇g鹵 肉專(zhuān)用保鮮涂膜液。
[0027] 上述鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液的使用方法，步驟如下：
[0028] 在鹵肉產(chǎn)品包裝前，將上述鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液均勻的涂抹或噴灑在鹵肉的表 面，風(fēng)千后在鹵牛肉的表面形成天然保鮮膜。
[0029] 經(jīng)檢測(cè)，使用本發(fā)明保鮮劑的鹵肉在0?4°C保存時(shí)比原保鮮時(shí)間延長(zhǎng)了 20天。
[0030] 實(shí)施例2
[0031] 一種鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液，其組成成份及重量如下：
[0032] 3. 5g明膠，0· 9g食品級(jí)乳酸，0· 8g殼聚糖，0. 014g乳酸鏈球菌素和94_ 786g水。
[0033] 上述鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液的制備方法，步驟如下：
[0034] 將上述明膠、食品級(jí)乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得l〇〇g鹵 肉專(zhuān)用保鮮涂膜液。
[0035] 上述鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液的使用方法，步驟如下：
[0036] 在鹵肉包裝前將鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液均勻涂抹或噴灑在其表面，風(fēng)干后形成天然 保鮮膜。
[0037] 經(jīng)檢測(cè)，使用本發(fā)明保鮮劑的鹵牛肉在0?4?保存時(shí)比原保鮮時(shí)間延長(zhǎng)了 20天。
[0038] 實(shí)施例3
[0039] 一種鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液，其組成成份及重量如下：
[0040] 4g明膠，lg食品級(jí)乳酸，lg殼聚糖，0· 018g乳酸鏈球菌素和93· 982§水。
[0041] 上述鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液的制備方法，步驟如下：
[0042] 將上述明膠、食品級(jí)乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得i〇〇g鹵 肉專(zhuān)用保鮮涂膜液。
[0043] 上述鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液的使用方法，步驟如下：
[0044] 將鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液均勻涂抹或噴灑在鹵肉的表面，千后成為天然廣朕。
[0045] 經(jīng)檢測(cè),使用本發(fā)明保鮮劑的鹵肉在〇?4。〇保存時(shí)比原保鮮時(shí)間延長(zhǎng)了 20天。
[0046] 關(guān)于本發(fā)明中3個(gè)實(shí)例所配的保鮮溶液實(shí)驗(yàn)結(jié)果表
[0047] 表1本發(fā)明3個(gè)實(shí)施例的鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液的保鮮結(jié)果表(原鹵牛肉保鮮時(shí)間 為30天）
[0048]

【權(quán)利要求】
1. 一種鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液，其特征在于：其組成成份及重量百分?jǐn)?shù)如下： 食用明膠3?4%、食品級(jí)乳酸0. 8-1%、殼聚糖0. 6-1. 0%、乳酸鏈球菌素0. 01-0. 018%和 水 93. 982 ?95. 59%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液，其特征在于：其組成成份及重量百分 數(shù)如下： 3. 5%明膠、0. 9%食品級(jí)乳酸、0. 8%殼聚糖、0. 014%乳酸鏈球菌素和94. 786%水。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液，其特征在于：其制備方法，步驟如下： 取明膠、食品級(jí)乳酸、殼聚糖、乳酸鏈球菌素和水混合，攪拌均勻即得鹵肉專(zhuān)用保鮮涂 膜液。
4. 一種如權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)所述的鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液的使用方法，步驟如下： 將鹵肉專(zhuān)用保鮮涂膜液直接向已加工好的鹵牛肉的表面噴灑或涂抹，浙干或風(fēng)干即 可，以便在鹵牛肉的表面形成一層能抑制鹵牛肉中腐敗菌的生長(zhǎng)和繁殖并不能被細(xì)菌利用 的蛋白質(zhì)膜。
【文檔編號(hào)】A23B4/10GK104247751SQ201310271684
【公開(kāi)日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2013年6月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月28日
【發(fā)明者】劉志安 申請(qǐng)人:天津市黑子食品有限公司