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一種營養(yǎng)滋補型冰花肘及其制備方法

文檔序號:514042閱讀:385來源:國知局
一種營養(yǎng)滋補型冰花肘及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)滋補型冰花肘,其組成成份及重量份數如下:豬肉40~70份,豬皮20~30份,糖2~6份,鹽1~3份,破壁靈芝胞子粉0.1~1份,酒1~2份、枸杞子2~3份和三聚月桂酸甘油酯0.1~0.5份。本發(fā)明冰花肘直接加破壁靈芝胞子粉和三聚月桂酸甘油酯后,具有普通冰花肘無可比擬的突出的實質特點和顯著的進步,彌補了單純添加破壁靈芝胞子粉的苦味,而且添加了枸杞子,進一步增強了冰花肘的營養(yǎng)保健功能。此外,該營養(yǎng)滋補型冰花肘口味純正、營養(yǎng)豐富、肉質好、色佳、保質期長,滿足了消費者的需求。
【專利說明】一種營養(yǎng)滋補型冰花肘及其制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于鹵肉制品【技術領域】,涉及一種含有添加劑的鹵肉制品,尤其是一種營養(yǎng)滋補型冰花肘及其制備方法。

【背景技術】
[0002]冰花肘亦名水晶肴蹄,系江浙傳統(tǒng)名菜。肴蹄皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩、狀如水晶,故而得名。在日常生活中,人們非常喜歡食用以豬肘經鹵制壓模而成的冰花肘。這類冰花肘營養(yǎng)單一,蛋白質含量較低,該冰花肘生產工藝陳舊,因溫度過高達90?100°C,容易破壞營養(yǎng)成分,故營養(yǎng)價值不高,經常食用容易導致人患營養(yǎng)缺乏等類疾病。
[0003]近年來,隨著人們生活水平和生活方式的提高和改變,肉制品市場得到迅速發(fā)展,特別是旅游業(yè)的快速發(fā)展,休閑類肉制品更是以驚人的速度發(fā)展。隨著我國社會主義市場經濟的逐步深入,人民生活水平的不斷提高,人們的消費觀念也發(fā)生了質的變化,作為消費領域重中之重的食品,也出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢,健康的肉制品成為消費一個新的亮點,天然、營養(yǎng)、保健型肉制品正日益被廣大消費者所認識和接受。
[0004]靈芝是一種奇珍異草,在中華大地上有著許多優(yōu)美而神奇的傳說,具有“不老草”、“仙草”等美名。人間有用靈芝燉雞湯,用來滋補身體的習慣,由于其有獨特的保健作用,而深受人們的喜愛。
[0005]靈芝含有豐富的營養(yǎng)成分。我國古代著名《本草綱目》記載:“本品無毒,有扶正固本、滋補強身、增強體質、增強抵抗力之效?,F(xiàn)代醫(yī)學研究表明:靈芝含有豐富的B-型葡聚糖、靈芝酸、腺苷和生物總堿及多種微量元素,是人類最理想的天然藥品和保健品。
[0006]靈芝雖然含有豐富的營養(yǎng)成分,但是卻很難加入到肉制品中制成保健型的肉制品,原因是靈芝中所含的破壁靈芝胞子粉有苦味,加入肉制品鐘后消費者卻很難接受它,曾有許多人欲將冰花肘中加入破壁靈芝胞子粉,但是產品中的苦味無法去除,影響其食用。
[0007]枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用,并能抗動脈粥樣硬化等功效,具有滋補肝腎,益精明目;用于虛癆精虧、腰膝酸痛;眩暈耳鳴、內熱肖渴、血虛萎黃,目昏不明的作用。
[0008]通過檢索,尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請相關專利公開文獻。


【發(fā)明內容】

[0009]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有的冰花肘的不足之處,提供一種口味純正、營養(yǎng)豐富、肉質好、色佳、保質期長的營養(yǎng)滋補型冰花肘及其制備方法。
[0010]本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術方案是:
[0011]一種營養(yǎng)滋補型冰花肘,其組成成份及重量份數如下:
[0012]豬肉40?70份,豬皮20?30份,糖2?6份,鹽I?3份,破壁靈芝胞子粉0.1?I份,酒I?2份、枸杞子2?3份和三聚月桂酸甘油酯0.1?0.5份。
[0013]而且,所述營養(yǎng)滋補型冰花肘,其組成成份及重量份數如下:豬肉60份,豬皮25份,糖4份,鹽3份,破壁靈芝胞子粉I份,酒2份、枸杞子2.5份和三聚月桂酸甘油酯0.5份。
[0014]而且,所述酒為白酒或黃酒。
[0015]如上所述的營養(yǎng)滋補型冰花肘的制備方法,其特征在于:步驟如下:
[0016]⑴取豬肉,先將豬肉腌制35?40小時,再經浸泡、清洗后進行鹵制,在鹵制中加入各成分總質量的70%的糖、鹽、破壁靈芝胞子粉、白酒、枸杞子和三聚月桂酸甘油酯并攪拌均勻,得鹵制好的豬肉;
[0017]⑵取豬皮,先將豬皮經常規(guī)工序刮毛、去油后進行常規(guī)腌制35?40小時,將腌制好的豬皮經浸泡、清洗和齒制,在齒制中加入剩余的糖、鹽、破壁靈芝胞子粉、酒、枸杞子和三聚月桂酸甘油酯并攪拌均勻,得鹵制好的豬皮;
[0018]將鹵制好的豬肉和豬皮在模具中壓模成型、分割、真空包裝即得營養(yǎng)滋補型冰花肘。
[0019]本發(fā)明的優(yōu)點和有益效果為:
[0020]1、本發(fā)明冰花肘直接加破壁靈芝胞子粉和三聚月桂酸甘油酯后,具有普通冰花肘無可比擬的突出的實質特點和顯著的進步,彌補了單純添加破壁靈芝胞子粉的苦味,而且添加了枸杞子,進一步增強了冰花肘的營養(yǎng)保健功能。此外,該營養(yǎng)滋補型冰花肘口味純正、營養(yǎng)豐富、肉質好、色佳、保質期長,滿足了消費者的需求。
[0021]2、本發(fā)明方法制備過程方便簡單、操作簡單、原料來源廣泛,降低了生產成本,提高了企業(yè)的生產效率。

【具體實施方式】
[0022]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述,以下實施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。
[0023]如無特殊說明,本發(fā)明中所使用的試劑為常規(guī)試劑;如無特殊說明,所使用的方法為常規(guī)方法。
[0024]實施例1
[0025]一種營養(yǎng)滋補型冰花肘,其組成成分及重量如下:
[0026]豬肉40kg,豬皮20kg,糖2kg,鹽Ikg,破壁靈芝胞子粉0.1kg,白酒lkg、枸杞子2kg和三聚月桂酸甘油酯0.1kgo
[0027]上述營養(yǎng)滋補型冰花肘的制備方法,步驟如下:
[0028]取豬肉,先將豬肉經常規(guī)工序腌制40小時,再經常規(guī)工序浸泡、清洗后進行常規(guī)鹵制工序,在鹵制工序中加入14kg糖、0.7kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.07kg、白酒0.7kg、枸杞子1.4kg和三聚月桂酸甘油酯0.07kg并攪拌均勻,使其充分入味;
[0029]取豬皮,先將豬皮經常規(guī)工序刮毛、去油后進行常規(guī)腌制40小時,將腌制好的豬皮經常規(guī)工序進行浸泡、清洗和鹵制,在鹵制工序中加入0.6kg糖、0.3kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.03kg、白酒0.3kg、枸杞子0.6kg和三聚月桂酸甘油酯0.03kg并攪拌均勻,使其充分入味。
[0030]將齒制好的豬肉和豬皮在模具中壓模成型、分割、真空包裝即可制得成品。
[0031]實施例2
[0032]一種營養(yǎng)滋補型冰花肘,其組成成分及重量如下:
[0033]豬肉70kg,豬皮30kg,糖6kg,鹽3kg,破壁靈芝胞子粉1kg,黃酒2kg、枸杞子2.5kg和三聚月桂酸甘油酯0.5kg。
[0034]上述營養(yǎng)滋補型冰花肘的制備方法,步驟如下:
[0035]取豬肉70kg,先將豬肉經常規(guī)工序腌制35小時,再經常規(guī)工序浸泡、清洗后進行常規(guī)鹵制工序,在鹵制工序中加入4.2kg糖、2.1kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.7kg、黃酒1.4kg、枸杞子1.75kg和三聚月桂酸甘油酯0.35kg并攪拌均勻,使其充分入味;
[0036]取豬皮30kg,先將豬皮經常規(guī)工序刮毛、去油后進行常規(guī)腌制35小時,將腌制好的豬皮經常規(guī)工序進行浸泡、清洗和鹵制,在鹵制工序中加入1.8kg糖、0.9kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.3kg、黃酒0.6kg、枸杞子0.75kg和三聚月桂酸甘油酯0.15kg并攪拌均勻,使其充分入味。
[0037]將齒制好的豬肉和豬皮在模具中壓模成型、分割、真空包裝即可制得成品。
[0038]實施例3
[0039]一種營養(yǎng)滋補型冰花肘,其組成成分及重量如下:
[0040]豬肉60kg,豬皮28kg,糖5kg,鹽3kg,破壁靈芝胞子粉Ikg,酒2kg、枸杞子3kg和三聚月桂酸甘油酯0.5kg。
[0041]上述營養(yǎng)滋補型冰花肘的制備方法,步驟如下:
[0042]取豬肉60kg,先將豬肉經常規(guī)工序腌制40小時,再經常規(guī)工序浸泡、清洗后進行常規(guī)鹵制工序,在鹵制工序中加入4.1Okg糖、2.05kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.68kg、酒1.36kg、枸杞子2.1kg和三聚月桂酸甘油酯0.34kg并攪拌均勻,使其充分入味;
[0043]取豬皮28kg,先將豬皮經常規(guī)工序刮毛、去油后進行常規(guī)腌制40小時,將腌制好的豬皮經常規(guī)工序進行浸泡、清洗和鹵制,在鹵制工序中加入1.9kg糖、0.95kg鹽、破壁靈芝胞子粉0.32kg、酒0.74kg、枸杞子0.9kg和三聚月桂酸甘油酯0.16kg并攪拌均勻,使其充分入味。
[0044]將齒制好的豬肉和豬皮在模具中壓模成型、分割、真空包裝即可制得成品。
【權利要求】
1.一種營養(yǎng)滋補型冰花肘,其特征在于:其組成成份及重量份數如下: 豬肉40?70份,豬皮20?30份,糖2?6份,鹽I?3份,破壁靈芝胞子粉0.1?I份,酒I?2份、枸杞子2?3份和三聚月桂酸甘油酯0.1?0.5份。
2.根據權利要求1所述的營養(yǎng)滋補型冰花肘,其特征在于:其組成成份及重量份數如下:豬肉60份,豬皮25份,糖4份,鹽3份,破壁靈芝胞子粉I份,酒2份、枸杞子2.5份和三聚月桂酸甘油酯0.5份。
3.根據權利要求1或2所述的營養(yǎng)滋補型冰花肘,其特征在于:所述酒為白酒或黃酒。
4.一種如權利要求1至3任一項所述的營養(yǎng)滋補型冰花肘的制備方法,其特征在于:步驟如下: ⑴取豬肉,先將豬肉腌制35?40小時,再經浸泡、清洗后進行鹵制,在鹵制中加入各成分總質量的70%的糖、鹽、破壁靈芝胞子粉、白酒、枸杞子和三聚月桂酸甘油酯并攪拌均勻,得齒制好的豬肉; ⑵取豬皮,先將豬皮經常規(guī)工序刮毛、去油后進行常規(guī)腌制35?40小時,將腌制好的豬皮經浸泡、清洗和齒制,在齒制中加入剩余的糖、鹽、破壁靈芝胞子粉、酒、枸杞子和三聚月桂酸甘油酯并攪拌均勻,得鹵制好的豬皮; ⑶將鹵制好的豬肉和豬皮在模具中壓模成型、分割、真空包裝即得營養(yǎng)滋補型冰花肘。
【文檔編號】A23L1/30GK104247955SQ201310270822
【公開日】2014年12月31日 申請日期:2013年6月28日 優(yōu)先權日:2013年6月28日
【發(fā)明者】劉志安 申請人:天津市黑子食品有限公司
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