一種小山羊藥膳火鍋的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小山羊藥膳火鍋的制作方法。小山羊藥膳火鍋是通過以下制作方法實(shí)現(xiàn)的：由火鍋湯汁與火鍋主料組成一種小山羊藥膳火鍋的制作方法，其特征在于火鍋湯汁主要含有由清水、雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生姜、料酒和中藥藥膳煮制成，火鍋主料主要由生姜末，大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合均勻，將小山羊羔肉放入其中腌制而成，火鍋湯汁與火鍋主料比例為：1∶0.2-0.5，火鍋主料放入煮沸火鍋湯汁中煮沸1-10分鐘?；疱仠星逅c雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生姜、料酒之間的比例在：清水0.075-0.1雞，0.075-0.1鴨，0.05-0.075火腿，0.05-0.075火腿棒子骨，0.025-0.05鮮貝，0.075-0.1豬排骨，0.075-0.1羊雜骨0.002-0.004生姜，0.0025-0.005料酒。
【專利說明】 一種小山羊藥膳火鍋的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工制作，具體涉及一種小山羊藥膳火鍋的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]人類吃羊肉己有數(shù)千年歷史，是家喻戶曉的滋補(bǔ)膳食。藥膳是用藥物和食物相配合，通過烹制加工，成為既是藥物、又是食物的美味佳肴。它具有保健強(qiáng)身，防病治病，延年益壽的作用，是寶貴的文化遺產(chǎn)，對(duì)中華民族的繁衍昌盛和身體健康起到了重要作用，是中國(guó)飲食文化對(duì)世界飲食文化的獨(dú)特貢獻(xiàn)。隨著文化水平的提高，人們?nèi)找鎸?duì)飲食營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生保健的迫切要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于發(fā)明一種能工業(yè)化生產(chǎn)、制作統(tǒng)一口味的小山羊藥膳火鍋湯汁和火鍋主料，及采用小山羊藥膳火鍋湯汁和火鍋主料制作小山羊藥膳火鍋的制作方法。
[0004]本發(fā)明小山羊藥膳火鍋是通過以下制作方法實(shí)現(xiàn)的:由火鍋湯汁與火鍋主料組成一種小山羊藥膳火鍋的制作方法，其特征在于火鍋湯汁主要含有由清水、雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生姜、料酒和中藥藥膳煮制成，火鍋主料主要由生姜末，大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合均勻，將小山羊羔肉放入其中腌制而成，火鍋湯汁與火鍋主料比例為:1: 0.2-0.5，火鍋主料放入煮沸火鍋湯汁中煮沸1-10分鐘。火鍋湯汁中清水與雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生姜、料酒之間的比例在:清水 0.075-0.1，雞 0.075-0.1，鴨 0.05-0.075，火腿 0.05-0.075，火腿棒子骨 0.025-0.05，鮮貝 0.075-0.1，豬排骨 0.075-0.1，羊雜骨 0.002-0.004 [生姜]:0.0025-0.005 [料酒]范圍。
[0005]在湯汁中中藥藥膳本質(zhì)上含有山藥、黨參、高良姜、金櫻子、南沙參、太子參、蓽茇、砂仁、肉叢蓉、白￡、麥門冬、靈芝草、菟絲子、白豆蘧、香葉、當(dāng)歸、突實(shí)、薏該仁、黃精、草果、丁香、枸杞子、大棗、黃芪、桂圓、威靈仙、佛手柑、川芎、沙苑子和淫羊藿，將其用干凈沙布裝好扎口，放入清湯中煮60-100分鐘。中藥藥膳中的山藥:黨參:高良姜:金櫻子:南沙參:太子參:蓽茇:砂仁:肉叢蓉:白芷:麥門冬:靈芝草:菟絲子:白豆蘧:香葉:當(dāng)歸:芡實(shí):薏苡仁:黃精:草果:丁香:枸杞子:大棗:黃芪:桂圓:威靈仙:佛手柑:川芎:沙苑子:淫羊藿=I山藥0.5-0.75，黨參0.25-0.6，高良姜0.25-0.5，金櫻子 0.5-0.75，南沙參 0.3-0.6，太子參 0.05-0.25 蓽茇，0.1-0.3 [砂仁 0.25-0.5，肉叢蓉0.15-0.4，白芷0.25-0.75，麥門冬0.1-0.25，靈芝草0.5-0.75，菟絲子0.1-0.3，白豆蘧
0.05-0.2，香葉]0.25-1，當(dāng)歸 0.45-0.8，芡實(shí) 0.5-1.5，薏苡仁 0.4-0.75，黃精 0.1-0.4，草果 0.1-0.3，丁香 0.25-0.75，枸杞子 0.4-0.75，大棗 0.5-0.75，黃芪 0.25-0.5，桂圓
0.3-0.5，威靈仙]0.1-0.5，佛手柑 0.15-0.4，川芎]0.1-0.3，沙苑子 0.3-0.6 [淫羊藿]。
[0006]火鍋主料中小山羊肉與生姜末、大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉之間的比例在I[小山羊肉]:0.004-0.01 [生姜末]:0.004-0.004[大蒜末]:0.0Ol [洋蔥末]:0.002-0.004 [食鹽]:0.001-0.004 [味精]:0.01-0.04 [麻油]:0.004-0.01 [白酒]:0.001-0.004[胡椒粉]范圍。小山羊羔肉腌制時(shí)間最好為30-60分鐘，小山羊羔肉在湯汁中煮沸時(shí)間最好為5-10分鐘。
[0007]本發(fā)明采用精選小山羊羔為火鍋主料，輔以家畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜、干果及多種天然中藥材為火鍋湯汁，其整體火鍋湯汁稠、乳白，有特殊的藥醇香味，火鍋主料小羊肉久燙不老，皮脆肉嫩，不膻不膩，味美異常，還具有補(bǔ)益脾腎、暖胃扶陽(yáng)、改善疲倦乏力等功效。
[0008]火鍋湯汁煮制:將母雞、老鴨、宰殺去毛、內(nèi)臟、頭、腳，清洗干凈，火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨分別清洗干凈。湯鍋放爐上，將羊雜骨、豬排骨、鮮貝、火腿棒子骨、火腿、母雞、老鴨、生姜(去皮、拍破)、料酒依次放入湯鍋中，加入適量清水(水一次性放足)，用旺火燒沸、撇去浮沫，保持火勢(shì)煮90——120分鐘。煮制火鍋湯汁中清水與母雞、老鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生姜、料酒之間的比例在清水
0.075-0.1，母雞 0.075-0.1，老鴨 0.05-0.075，火腿 0.05-0.075，火腿棒子骨 0.025-0.05，鮮貝 0.075-0.1，豬排骨 0.075-0.1，羊雜骨 0.002-0.004，生姜 0.0025-0.005，料酒范圍；之后火鍋湯汁中再加入中藥藥膳包含有:山藥、黨參、高良姜、金櫻子、南沙參、太子參、蓽茇、砂仁、肉叢蓉、白￡、麥門冬、靈芝草、英絲子、白豆蘧、香葉、當(dāng)歸、突實(shí)、薏該仁、黃精、草果、丁香、枸杞子、大棗、黃芪、桂圓、威靈仙、佛手柑、川芎、沙苑子、淫羊藿，以上均6-10克，中藥藥膳用干凈沙布袋裝好扎口后放入火鍋湯汁中煮制。
[0009]中藥藥膳中的山藥:黨參:高良姜:金櫻子:南沙參:太子參:蓽茇:砂仁:肉叢蓉:白芷:麥門冬:靈芝草:菟絲子:白豆蘧:香葉:當(dāng)歸:芡實(shí):薏苡仁:黃精:草果:丁香:枸杞子:大棗:黃芪:桂圓:威靈仙:佛手柑:川芎:沙苑子:淫羊藿=I [山藥]:0.5-0.75 [黨參]:0.25-0.6 [高良姜]:0.25-0.5 [金櫻子]:0.5-0.75[南沙參]:0.3-0.6[太子參]，0.05-0.25，蓽茇 0.1-0.3[砂仁]:0.25-0.5 [肉叢蓉]:0.15-0.4[白芷]:0.25-0.75 [麥門冬]:0.1-0.25 [靈芝草]:0.5-0.75 [菟絲子]:0.1-0.3 [白豆蘧]:0.05-0.2 [香葉]:0.25-1 [當(dāng)歸]:0.45-0.8 [芡實(shí)]:0.5-1.5 [薏苡仁]:0.4-0.75 [黃精]:0.1-0.4 [草果]:0.1-0.3 [丁香]:0.25-0.75 [枸杞子]:0.4-0.75 [大棗]:0.5-0.75 [黃芪]:0.25-0.5[桂圓]:0.3-0.5[威靈仙]:0.1-0.5 佛手柑口: 0.15-0.4[川芎]:0.1-0.3 [沙苑子]:0.3-0.6 [淫羊藿]范圍。
[0010]將適量煮制好的火鍋湯汁盛入火鍋中煮沸，火鍋湯汁與火鍋主料比例為:I: 0.2-0.5，腌制好小山羊羔肉放入火鍋中煮沸5-10分鐘，即可食用，小山羊羔肉在火鍋湯汁中煮沸時(shí)間最好為3-5分鐘。

【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例:(在夏天時(shí))宰殺洗凈的云南山區(qū)特有的小山羊羔肉5公斤，帶皮骨砍成小塊，用生姜末30g、大蒜末30g、洋蔥末30g、食鹽15g、味精10g、麻油100g、白酒30g、胡椒粉1g拌勻、腌制30-60分鐘制成火鍋主料待用。
[0012]將25公斤清水放入湯鍋中，加入母雞1500g、鴨1500g、火腿1000g、火腿棒子骨1500g、鮮貝500g、豬排骨1500g、羊雜骨1500g、用旺火燒沸、撇去浮沫，下姜塊50g(拍破)、料酒50g。把裝有山藥20g、黨參12g、高良姜8g、金櫻子6g、南沙參12g、太子參8g、蓽發(fā)2g、砂仁3g、肉叢蓉8g、白]E 4g、麥門冬8g、靈芝草3g、英絲子12g、白豆蘧3g、香葉lg、當(dāng)歸10g、芡實(shí)12g、薏苡仁15g、黃精10g、草果3g、丁香2g、枸杞子8g、大率8g、黃苗10g、桂圓5g、威靈仙6g、佛手柑3g、川彎4g、沙苑子5g、淫羊藿5g和柑皮5g組成的中藥藥膳用洗凈的沙布袋裝好，放入湯鍋中保持火勢(shì)煮90-120分鐘后，把湯鍋中的雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生姜撈出另作他用，中藥藥膳包丟去不用，將湯面浮油、浮沫除盡，即成為火鍋湯汁。將適量煮制好的湯汁盛入火鍋中煮沸，再把適量腌制好的小山羊羔肉放入火鍋中煮沸3-5分鐘，即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種小山羊藥膳火鍋的制作方法，其特征在于火鍋湯汁主要含有由清水、雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生姜、料酒和中藥藥膳煮制成，火鍋主料主要由生姜末，大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉混合均勻，將小山羊羔肉放入其中腌制而成，火鍋湯汁與火鍋主料比例為:1: 0.2-0.5，火鍋主料放入煮沸火鍋湯汁中煮沸5-10分鐘，火鍋湯汁中清水與雞、鴨、火腿、火腿棒子骨、鮮貝、豬排骨、羊雜骨、生姜、料酒之間的比例在:1 [清水]:0.075-0.1 [雞]:0.075-0.1 [鴨]:0.05-0.075[火腿]:0.05-0.075[火腿棒子骨]:0.025-0.05[鮮貝]:0.075-0.1 [豬排骨]:0.075-0.1 [羊雜骨]:0.002-0.004 [生姜]:0.0025-0.005 [料酒]范圍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小山羊藥膳火鍋的制作方法，其特征在于在湯汁中中藥藥膳本質(zhì)上含有山藥、黨參、高良姜、金櫻子、南沙參、太子參、蓽茇、砂仁、肉叢蓉、白￡、麥門冬、靈芝草、菟絲子、白豆蘧、香葉、當(dāng)歸、突實(shí)、薏苡仁、黃精、草果、丁香、枸杞子、大棗、黃芪、桂圓、威靈仙、佛手柑、川芎、沙苑子和淫羊藿，將其用干凈沙布裝好扎口，放入清湯中煮60-100分鐘，中藥藥膳中的山藥黨參、高良、姜金櫻子、南沙參、太子參、蓽茇、砂仁、肉叢蓉、白芷、麥門冬、靈芝草、菟絲、白豆蘧、香葉、當(dāng)歸、芡實(shí)薏苡仁、黃精、草果、丁香、枸杞子、大棗、黃芪、桂圓、威靈仙佛手柑、川芎、沙苑子、淫羊藿=1[山藥]、0.5-0.75 [黨參]、0.25-0.6 高良、0.25-0.5 [金櫻子]0.5-0.75 [南沙參]0.3-0.6 [太子參]0.05-0.25[蓽茇 0.1-0.3[砂仁 0.25-0.5[肉叢蓉、0.15-0.4[白芷]0.25-0.75[麥門冬]、0.1-0.25[靈芝草]0.5-0.75[菟絲子]:0.1-0.3[白豆蘧]:0.05-0.2[香葉]:0.25-1[當(dāng)歸]:0.45-0.8[芡實(shí)]:0.5-1.5[薏苡仁]:0.4-0.75 [黃精]:0.1-0.4 [草果]:0.1-0.3 [丁 香]:0.25-0.75 [枸杞子]:0.4-0.75 [大棗]:0.5-0.75[黃芪]:0.25-0.5[桂圓]:0.3-0.5 [威靈仙]:0.1-0.5[佛手柑]:0.15-0.4[川芎]:0.1-0.3[沙苑子]:0.3-0.6[淫羊藿];火鍋主料中小山羊肉與生姜末、大蒜末、洋蔥末、食鹽、味精、麻油、白酒、胡椒粉之間的比例在I[小山羊肉]:0.004-0.01[生姜末]:0.004-0.004[大蒜末]:0.001[洋蔥末]:0.002-0.004 [食鹽]:0.001-0.004 [味精]:0.01-0.04 [麻油]:0.004-0.01 [白酒]:0.001-0.004[胡椒粉]范圍，小山羊羔肉腌制時(shí)間最好為30-60分鐘，小山羊羔肉在湯汁中煮沸時(shí)間最好為5-10分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L1/221GK104247937SQ201310253109
【公開日】2014年12月31日 申請(qǐng)日期:2013年6月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月25日
【發(fā)明者】閔建華 申請(qǐng)人:閔建華