專利名稱：冰話梅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及果脯食品領(lǐng)域，特別涉及梅子制作的果脯及其制作方法。
背景技術(shù)：
青梅又稱梅子，是一種廣泛用于果脯生產(chǎn)的原料之一。青梅生性酸澀，不宜直接食用，但用其加工制作出的話梅，甘甜可口，回味長久，深受人們的喜愛。
由于梅子的酸澀性，在將其制作成話梅時，去澀是一道不可缺少的工藝。通常是先將梅子與鹽腌制，制作出梅胚，用水浸泡梅胚去鹽，又制作出脫鹽梅胚，再將脫鹽梅胚置于糖水中，經(jīng)煮沸，使糖滲透到梅子肉內(nèi)，晾曬后，制作出脫澀話梅。該方法生產(chǎn)程序多，周期長，成本高，且梅子原味損失大。
有用梅子和糖為原料制作糖水梅子的方法，主要是濃糖水浸泡梅子制作而得，產(chǎn)品是罐頭包裝，不便食用，開封后需盡快食完，不宜長久保存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新型果脯冰話梅，本發(fā)明的另一目的是提供本發(fā)明的冰話梅的制作方法，該方法工藝簡單，生產(chǎn)周期短，減去鹽腌脫澀工藝環(huán)節(jié)，制作出的話梅脫澀徹底又更多地保持了梅子原有的風(fēng)味，口味甘甜冰爽。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的冰話梅，主要由下述重量比原料制作而得梅子∶糖＝100∶50-110，原料中還可以含有薄荷葉或可食用玫瑰花瓣，可以是新鮮的，也可以是曬干的，以曬干計其用量，是下述重量比梅子∶糖∶薄荷葉或玫瑰花瓣＝100∶50-110∶0.05-0.1。
原料中還可以加入巧克力或奶油，以上調(diào)味劑也可以用食用香料代替。用不同的調(diào)味劑一起腌制，制作出不同風(fēng)味，如清涼型、玫瑰型等多種口味的冰話梅。
梅子是青梅或黃梅，以八成熟以上的梅子為好。
所述糖可以是白糖、紅糖或其它食用糖，以白糖為好，糖份的取用量，由產(chǎn)品類型不同而有差異，低糖型50-70、原味型71-90，高糖型91-110，不同含糖口味，適于不同口味人選用，如糖尿病人選用低糖型，原味型適于大眾口味，高糖型則可長期保存。
冰話梅的制作方法，由下述步驟制作a)采摘鮮梅子，分揀，清洗，晾干；b)按下列成份及重量比配料，在清潔的容器內(nèi)，將各成份隔層鋪放好，壓緊，將容器口密封，常溫下腌制，時間一個月至一年，梅子∶糖＝100∶50-110；c)將腌制的梅子在22℃-30℃條件下自然晾曬一天，或40℃-50℃烘烤5-7小時，至梅子表面糖水收干，即制成冰話梅，包裝，分裝入庫。
薄荷等調(diào)味劑是與梅子、糖同時隔層均勻鋪放并腌制。
腌制用的容器，常用水泥池子，其表面經(jīng)過防腐處理，即易清潔，又耐高糖，強(qiáng)酸，池口設(shè)計為可加蓋并密封的結(jié)構(gòu)。
隔層鋪放時，應(yīng)壓緊，裝滿加蓋，密閉。應(yīng)盡量避免空氣進(jìn)入，保溫，減少細(xì)菌繁殖。腌制時間可隨產(chǎn)品市場需求情況出池。最短一個月可出池，出池后晾曬，天晴自然晾曬，天陰可選擇烘烤。
整個生產(chǎn)過程中，嚴(yán)防污染是個重要的環(huán)節(jié)，從梅子的分揀，清洗，梅池的消毒，隔層鋪放至出池晾曬等工序，每個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
用本發(fā)明的方法制作的冰話梅，由于減少了鹽脫澀工藝，使梅子表皮保持完整，且皮化肉細(xì)，完全無澀味，口感冰爽，甘甜，梅子的天然味濃厚，加之不同的調(diào)味劑配味，非常可口。冰話梅色澤呈黃色或黃褐色，表面干潔不沾手，單個分離，外觀誘人，為市場提供了一種不可多得的深受歡迎的新型果脯。
申請人認(rèn)為，本發(fā)明的技術(shù)方案改變了傳統(tǒng)的用鹽脫澀才能將梅子制作成果脯的作法，用糖與梅子一次性腌制就能生產(chǎn)出脫澀并甘甜更富梅子味的話梅，這是本發(fā)明的創(chuàng)造性所在。進(jìn)步性表現(xiàn)在制作工藝簡單，生產(chǎn)周期短，不用鹽，極大地降低了生產(chǎn)成本，制作出的冰話梅其梅子風(fēng)味更濃。
實施例1低糖型一)采摘鮮梅子，分揀，清洗，晾干；二)按下列成份及重量比配料，在清潔的梅池內(nèi)，將各成份隔層鋪放好，壓緊，將梅池口密封，常溫下腌制，時間3個月，梅子∶白糖＝100∶60；
三)將腌制的梅子在22℃-30℃條件下自然晾曬一天，使梅于表面糖水收干，即制成冰話梅，分裝入庫。
實施例2原味型(薄荷味)四)采摘鮮梅子，分揀，清洗，晾干；五)按下列成份及重量比配料，在清潔的梅池內(nèi)，將各成份隔層鋪放好，壓緊，將梅池口密封，常溫下腌制，時間5個月，梅子∶白糖∶干薄荷＝100∶75∶0.08；一)將腌制的梅子在22℃-30℃條件下自然晾曬一天，使梅子表面糖水收干，即制成薄荷味冰話梅，分裝入庫。
實施例3高糖型(玫瑰味)一)采摘鮮梅子，分揀，清洗，晾干；二)按下列成份及重量比配料，在清潔的梅池內(nèi)，將各成份隔層鋪放好，壓緊，將梅池口密封，常溫下腌制，時間9個月，梅子∶紅糖∶干玫瑰花瓣，＝100∶95∶0.1；三)將腌制的梅子在40℃-50℃烘烤5-7小時，使梅子表面糖水收干，即制成玫瑰味冰話梅，分裝入庫。
以上實施例的冰話梅，用糖紙單個包裝，再裝袋封口，方便攜帶和食用。
本發(fā)明不限于以上實施例。
權(quán)利要求
1.冰話梅，主要由下述重量比原料制作而得梅子∶糖＝100∶50-110。
2.如權(quán)利要求1所述的冰話梅，其特征在于，由下述重量比原料制作而得梅子∶糖∶薄荷葉＝100∶50-110∶0.05-0.1。
3.如權(quán)利要求1所述的冰話梅，其特征在于，由下述重量比原料制作而得梅子∶糖∶玫瑰花瓣＝100∶50-110∶0.05-0.1。
4.冰話梅的制作方法，由下述步驟制作一)采摘鮮梅子，分揀，清洗，晾干；二)按下列成份及重量比配料，在清潔的容器內(nèi)，將各成份隔層鋪放好，壓緊，將容器口密封，常溫下腌制，時間一個月至一年，梅子∶糖＝100∶50-110；三)將腌制的梅子在℃22-30℃條件下自然晾曬一天，或40℃-50℃烘烤5-7小時，至梅子表面糖水收干，即制成冰話梅，包裝，分裝入庫。
5.如權(quán)利要求4所述的冰話梅的制作方法，其特征在于，步驟二)是按下列成份及重量比配料梅子∶糖∶薄荷葉＝100∶50-110∶0.05-0.1。
6.如權(quán)利要求4所述的冰話梅的制作方法，其特征在于，步驟二)是按下列成份及重量比配料梅子∶糖∶玫瑰花瓣＝100∶50-110∶0.05-0.1。
全文摘要
本發(fā)明涉及用梅子制作的冰話梅及其制作方法，主要由下述重量比原料制作而得梅子∶糖＝100∶50－110，冰話梅的制作方法，由下述步驟制作鮮梅子，分揀，清洗，在清潔梅池內(nèi)，將各成份隔層鋪放好，密封，常溫下腌制一個月至一年，將腌制的梅子晾干至梅子表面糖水收干，即制成冰話梅，分裝入庫。該方法工藝簡單，生產(chǎn)周期短，減去鹽腌脫澀工藝環(huán)節(jié)，制作出的話梅脫澀徹底又更多地保持了梅子原有的風(fēng)味，口味甘甜冰爽。
文檔編號A23G3/42GK1757298SQ20051001109
公開日2006年4月12日 申請日期2005年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月28日
發(fā)明者李協(xié)鼎, 李學(xué)海, 李學(xué)峰, 李學(xué)盛 申請人:李協(xié)鼎