一種蝦味餅干及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蝦味餅干及其制作方法。其組分按照重量計(jì)如下：低筋面粉63.2，蝦粉6.5，蝦蛋白粉2.6，水35.1，黃油20，白砂糖2，食鹽1.1，碳酸氫鈉1.17，香草粉0.13，butter香精0.13。本發(fā)明的有益效果是：蝦味餅干是以面粉為主要原料，輔以蝦粉、黃油等制作而成的具有海鮮風(fēng)味的餅干，具有風(fēng)味獨(dú)特，口感好的特點(diǎn)。
【專利說明】一種奸味餅干及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是涉及一種蝦味餅干及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 餅干是一種常見的食品，由于其食用方便，容易保存，口味多樣等特點(diǎn)，深受人們 的喜愛。餅干可以作為早餐、零食或趕路中食用的補(bǔ)給品。傳統(tǒng)的餅干主要以小麥為主要 原料，加入糖、油脂以及其它原料，經(jīng)過調(diào)漿、成形、烘烤等工藝制成。因此，餅干傳統(tǒng)的加工 口味以甜香為主。
[0003] 隨著人們生活水平的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)于食品的需求不再僅僅是填飽肚子，而 是要求多樣化的味覺享受，因此，就需要多種口味的餅干來滿足市場的需要。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種蝦味餅干，還提供了該種餅干的制作方法。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述的發(fā)明目的，本發(fā)明采取的實(shí)施方式如下：
[0006] 一種蝦味餅干，其由以下重量份的組分組成：
[0007] 低筋面粉 63. 2 蝦粉 6.5 蝦蛋白粉 2.6 水 35. 1 黃油 20 白砂糖 2 食鹽 1. 1 碳酸氫鈉 1. 17 香草粉 0. 13 bu1:ter 香精 0.13。
[0008] 所述蝦味餅干的制作方法，包括如下步驟：
[0009] (1)分別將磷蝦、食鹽、白砂糖，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩；將低筋面粉過80目 篩；
[0010] (2)稱取低筋面粉、磷蝦粉、食鹽粉、白砂糖粉、蝦蛋白粉、碳酸氫鈉、香草粉及 butter香精，混勻，待用；
[0011] (3)稱取黃油，切成小塊，隔水溶化；
[0012] (4)將步驟3中黃油用量的75%加入步驟2獲得混合物中，混勻，稱取水，將其揉成 面團(tuán)，取步驟3中黃油用量的1%加到面團(tuán)外部，揉至面團(tuán)不再粘手；
[0013] (5)將面團(tuán)過壓面機(jī)，壓至所需厚度2_左右，平鋪于面板上，用滾針扎出小洞，用 刀切成所需大小，平鋪于烤盤上，每塊之間留出適當(dāng)空隙，然后將烤盤放入預(yù)熱好190°C的 烤箱烤焙，焙烤時(shí)間為18min左右，最后幾分鐘應(yīng)隨時(shí)觀察，以免烤糊；
[0014] (6)將烤好的餅干取出，冷卻，裝袋。
[0015] 優(yōu)選方案：步驟（5)為：將面團(tuán)過壓面機(jī)，壓至所需厚度2mm左右，平鋪于面板上， 面板上撒些干粉，，用滾針扎出小洞，以免餅干烤后起鼓，用刀切成所需大小，平鋪于刷好油 的烤盤上，以免粘連，每塊之間留出適當(dāng)空隙，然后將烤盤放入預(yù)熱好190°C的烤箱烤焙。焙 烤時(shí)間為18min左右，最后幾分鐘應(yīng)隨時(shí)觀察，以免烤糊。
[0016] 本發(fā)明的有益效果是：蝦味餅干是以面粉為主要原料，輔以蝦粉、黃油等制作而成 的具有海鮮風(fēng)味的餅干，具有風(fēng)味獨(dú)特，口感好的特點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提供的【具體實(shí)施方式】詳述如下：
[0018] 實(shí)施例1蝦味餅干的組分配比：
[0019] 低筋而粉 63. 2Kg 蝦粉 6. 5 Kg 蝦蛋白粉 2. 6 Kg 水 35. I Kg 黃油 20 Kg 白砂糖 2 Kg 食鹽 I. I Kg 碳酸氫鈉 1. 17 Kg 香草粉 0. 13 Kg butter 香精 0. 13 Kg。
[0020] 實(shí)施例2蝦味餅干的制作方法
[0021] (1)分別將磷蝦、食鹽、白砂糖，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過80目篩；將低筋面粉過80目 篩；
[0022] (2)稱取低筋面粉、磷蝦粉、食鹽粉、白砂糖粉、蝦蛋白粉、碳酸氫鈉、香草粉及 butter香精，混勻，待用；
[0023] (3)稱取黃油，切成小塊，隔水溶化；
[0024] (4)將步驟3中黃油用量的75%加入步驟2獲得混合物中，混勻，稱取水，將其揉成 面團(tuán)，取步驟3中黃油用量的1%加到面團(tuán)外部，揉至面團(tuán)不再粘手；
[0025] (5)將面團(tuán)過壓面機(jī)，壓至所需厚度2mm左右，平鋪于面板上，用滾針扎出小洞，用 刀切成所需大小，平鋪于烤盤上，每塊之間留出適當(dāng)空隙，然后將烤盤放入預(yù)熱好190°C的 烤箱烤焙，焙烤時(shí)間為18min左右，最后幾分鐘應(yīng)隨時(shí)觀察，以免烤糊；
[0026] (6)將烤好的餅干取出，冷卻，裝袋。
【權(quán)利要求】
1. 一種好味餅干，其由以下重量份的組分組成：
2. 權(quán)利要求1所述蝦味餅干的制作方法，包括如下步驟： (1) 分別將磷蝦、食鹽、白砂糖，用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過8〇目篩；將低筋面粉過80目篩； (2) 稱取低筋面粉、磷蝦粉、食鹽粉、白砂糖粉、蝦蛋白粉、碳酸氫鈉、香草粉及butter 香精，混勻，待用； (3) 稱取黃油，切成小塊，隔水溶化； (4) 將步驟3中黃油用量的75%加入步驟2獲得混合物中，混勻，稱取水，將其揉成面 團(tuán)，取步驟3中黃油用量的1%加到面團(tuán)外部，揉至面團(tuán)不再粘手； (5) 將面團(tuán)過壓面機(jī)，壓至所需厚度2mra左右，平鋪于面板上，用滾針扎出小洞，用刀切 成所需大小，平鋪于烤盤上，每塊之間留出適當(dāng)空隙，然后將烤盤放入預(yù)熱好190°C的烤箱 烤焙，焙烤時(shí)間為Ianin左右，最后幾分鐘應(yīng)隨時(shí)觀察，以免烤糊； (6 )將烤好的餅干取出，冷卻，裝袋。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的蝦味餅千的制作方法，其特征在于：步驟（5)為：將面團(tuán)過壓 面機(jī),壓至所需厚度2mm左右,平鋪于面板上，面板上撒些千粉，，用滾針扎出小洞，以免餅 千烤后起鼓，用刀切成所需大小，平鋪于刷好油的烤盤上，以免粘連，每塊之間留出適當(dāng)空 隙，然后將烤盤放入預(yù)熱好19(TC的烤箱烤焙。焙烤時(shí)間為l 8min左右，最后幾分鐘應(yīng)隨時(shí) 觀察，以免烤糊。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104222217SQ201310243949
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2013年6月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年6月18日
【發(fā)明者】溫祿云, 張斌, 張立娟, 王麒琳, 張玥含 申請(qǐng)人:天津市食品研究所有限公司