專利名稱：廣式黑椒魷魚干的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種廣式黑椒魷魚干的加工方法。
背景技術(shù)：
魷魚屬軟體動物門頭足綱，和其它魚類相比，具有生命周期短，繁殖力強(qiáng)和資源恢復(fù)迅速等特性，產(chǎn)量巨大，是一種重要的海產(chǎn)品。魷魚營養(yǎng)豐富、高蛋白低脂肪，富含多種人體必需氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋蛋白，其營養(yǎng)價值毫不遜色于牛肉和金槍魚。魷魚胴體的含脂量較低，主要成分是磷脂，為高度不飽和脂肪，有很強(qiáng)的生理功能。魷魚中還含有大量的?；撬幔梢砸种蒲褐心懝檀己?，預(yù)防成人疾病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。同時，魷魚中含有的多肽和硒等微量元素由抗病毒、抗射線等作用。魷魚可食部分達(dá)到80%以上，比一般魚類高20%左右，是良好的水產(chǎn)品加工原料。目前,現(xiàn)有的魷魚產(chǎn)品多是新鮮魷魚烹制、燒烤加工或者魷魚干制品，口味及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)較為單一，無法滿足人們?nèi)找娑嘣奈队X及營養(yǎng)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種廣式黑椒魷魚干的加工方法。本發(fā)明提供的技術(shù)方案是提供一種廣式黑椒魷魚干的加工方法，包括以下步驟:I)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在80 100°C下蒸煮3 5min，冷卻，浙干水分；

2)配制廣式黑椒汁:稱取以下重量份的原料:冰水20 25份、食鹽I 1.2份、白砂糖4 4.5份、味精0.1 0.2份、復(fù)合磷酸鹽0.2 0.25份、卡拉膠0.2 0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.03 0.04份、白胡椒粉0.5 0.7份、黑胡椒碎0.5 I份、乳酸鈉I
1.5份、乳鏈球菌素0.01 0.015份、雙乙酸鈉0.05 0.06份，混勻，即為廣式黑椒汁；3)腌制:按質(zhì)量比為1:1的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入廣式黑椒汁，混勻，在真空度0.08 0.1MPa、溫度5 25°C下腌制5 24h ;4)烘干:將腌好的魷魚在40 43°C下烘至水分含量為40 50%，冷卻至常溫，然后升溫至42 44°C下烘至水分含量為32 34%。步驟2)中，上述原料還包括3 5份的土豆淀粉。步驟2)中，上述原料還包括I 3份的大豆分離蛋白。本發(fā)明將魷魚的鮮美與黑椒的辛辣完美結(jié)合，制得的廣式黑椒魷魚干營養(yǎng)豐富，咸淡適中，甜中帶辣，回味較好。
具體實施例方式以下具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對本發(fā)明的限定。實施例1I)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在80°C下蒸煮3min，冷卻，浙干水分；
2)配制廣式黑椒汁:稱取以下重量份的原料:土豆淀粉3份、大豆分離蛋白I份、冰水20份、食鹽I份、白砂糖4份、味精0.1份、復(fù)合磷酸鹽0.2份、卡拉膠0.2份、D-異抗壞血酸鈉0.03份、白胡椒粉0.5份、黑胡椒碎0.5 I份、乳酸鈉I 1.5份、乳鏈球菌素
0.01 0.015份、雙乙酸鈉0.05 0.06份，混勻，即為廣式黑椒汁；3)腌制:按質(zhì)量比為1:1的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入廣式黑椒汁，混勻，在真空度0.08MPa、溫度5°C下腌制5 24h ;4)烘干:將腌好的魷魚在40°C下烘至水分含量為40%，冷卻至常溫，然后升溫至
42°C下烘至水分含量為32%。實施例2I)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在100°C下蒸煮5min，冷卻，浙干水分；2)配制廣式黑椒汁:稱取以下重量份的原料:土豆淀粉5份、大豆分離蛋白3份、冰水25份、食鹽1.2份、白砂糖4.5份、味精0.2份、復(fù)合磷酸鹽0.25份、卡拉膠0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.04份、白胡椒粉0.7份、黑胡椒碎I份、乳酸鈉1.5份、乳鏈球菌素0.015份、雙乙酸鈉0.06份，混勻，即為廣式黑椒汁；3)腌制:按質(zhì)量比為1:1的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入廣式黑椒汁，混勻，在真空度0.1MPa、溫度25°C下腌制24h ；4)烘干:將腌好的魷魚在43°C下烘至水分含量為50%，冷卻至常溫，然后升溫至44°C下烘至水分含量為34%。實施例3I)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在95°C下蒸煮4min，冷卻，浙干水分；2)配制廣式黑椒汁:稱取以下重量份的原料:土豆淀粉4份、大豆分離蛋白2份、冰水23份、食鹽1.1份、白砂糖4.2份、味精0.15份、復(fù)合磷酸鹽0.22份、卡拉膠0.25份、D-異抗壞血酸鈉0.035份、白胡椒粉0.6份、黑胡椒碎0.8份、乳酸鈉1.2份、乳鏈球菌素
0.012份、雙乙酸鈉0.055份，混勻，即為廣式黑椒汁；3)腌制:按質(zhì)量比為1:1的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入廣式黑椒汁，混勻，在真空度0.09MPa、溫度15°C下腌制16h ；4)烘干:將腌好的魷魚在42°C下烘至水分含量為48%，冷卻至常溫，然后升溫至
43°C下烘至水分含量為33.5%。實施例4I)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在80°C下蒸煮5min，冷卻，浙干水分；2)配制廣式黑椒汁:稱取以下重量份的原料:土豆淀粉3份、大豆分離蛋白3份、冰水20份、食鹽1.2份、白砂糖4份、味精0.2份、復(fù)合磷酸鹽0.2份、卡拉膠0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.03份、白胡椒粉0.7份、黑胡椒碎0.5份、乳酸鈉1.5份、乳鏈球菌素0.01份、雙乙酸鈉0.06份，混勻，即為廣式黑椒汁；3)腌制:按質(zhì)量比為1:1的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入廣式黑椒汁，混勻，在真空度0.08MPa、溫度25°C下腌制5h ； 4)烘干:將腌好的魷魚在43°C下烘至水分含量為40%，冷卻至常溫，然后升溫至44°C下烘至水分含量為32%。
權(quán)利要求
1.廣式黑椒魷魚干的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)預(yù)處理:將新鮮魷魚去頭去臟，清洗干凈，在80 10(TC下蒸煮3 5min，冷卻，浙干水分； 2)配制廣式黑椒汁:稱取以下重量份的原料:冰水20 25份、食鹽I 1.2份、白砂糖4 4.5份、味精0.1 0.2份、復(fù)合磷酸鹽0.2 0.25份、卡拉膠0.2 0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.03 0.04份、白胡椒粉0.5 0.7份、黑胡椒碎0.5 I份、乳酸鈉I 1.5份、乳鏈球菌素0.01 0.015份、雙乙酸鈉0.05 0.06份，混勻，即為廣式黑椒汁； 3)腌制:按質(zhì)量比為1:1的比例，往預(yù)處理后的魷魚中加入廣式黑椒汁，混勻，在真空度0.08 0.1MPa、溫度5 25°C下腌制5 24h ; 4)烘干:將腌好的魷魚在40 43°C下烘至水分含量為40 50%，冷卻至常溫，然后升溫至42 44°C下烘至水分含量為32 34%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的廣式黑椒魷魚干的加工方法，其特征在于:步驟2)中，所述原料還包括3 5份的土豆淀粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的廣式黑椒魷魚干的加工方法，其特征在于:步驟2)中，所述原料還包括I 3份的 大豆分離蛋白。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種廣式黑椒魷魚干的加工方法，包括魷魚預(yù)處理、配制廣式黑椒汁、腌制及烘干步驟；其中，配制廣式黑椒汁將冰水20～25份、食鹽1～1.2份、白砂糖4～4.5份、味精0.1～0.2份、復(fù)合磷酸鹽0.2～0.25份、卡拉膠0.2～0.3份、D-異抗壞血酸鈉0.03～0.04份、白胡椒粉0.5～0.7份、黑胡椒碎0.5～1份、乳酸鈉1～1.5份、乳鏈球菌素0.01～0.015份和雙乙酸鈉0.05～0.06份，混勻，即得。本發(fā)明將魷魚的鮮美與黑椒的辛辣完美結(jié)合，制得的廣式黑椒魷魚干營養(yǎng)豐富，甜辣可口，回味較好。
文檔編號A23L1/333GK103238880SQ20131020519
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月29日
發(fā)明者劉月偉 申請人:廣西欽州市綠源天然食品加工有限公司