專利名稱：一種云霧茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶葉加工工藝領(lǐng)域，具體涉及一種云霧茶的制備方法。
背景技術(shù)：
云霧茶，有青茶、半發(fā)酵茶、紅茶，云霧茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清香，其工序概括起來(lái)可分為:萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成云霧茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序。1、萎凋:萎凋即是云霧茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過(guò)萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過(guò)程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。萎凋方法有四種:涼青(室內(nèi)自然萎凋)、曬青(日光萎凋)、烘青(加溫萎凋)、人控條件萎凋。2、做青:做青是云霧茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶氧化作用。經(jīng)過(guò)如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過(guò)程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。3、炒青:云霧茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。4、揉捻:通過(guò)揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

5、干燥:干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。現(xiàn)有茶制備工藝，存在以下問(wèn)題:1.萎凋之前沒(méi)有對(duì)茶葉進(jìn)行清洗，附著在茶葉上的農(nóng)殘，灰塵等雜質(zhì)不能去除；2.做青效率較低，損耗大，一般在這個(gè)過(guò)程中百分之十以上嫩茶撞壞成茶碎；3.炒青將茶炒熟，損壞了茶的成份，影響茶的鮮爽；4.干燥使用高溫，茶色變黑，變焦，也不利于茶有效成份的保持，且能耗較大；5.不適應(yīng)于現(xiàn)代大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，提供一種新的云霧茶制備方法。通過(guò)萎調(diào)、做青、炒青干燥獲得茶色清醇、芳香濃郁、耐泡多次不變味的工藝簡(jiǎn)單，容易操作，適于規(guī)模生產(chǎn)的云霧茶的制備方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是這樣的:一種云霧茶的制備方法包括如下步驟:(I)采摘茶青，洗凈；(2)在大氣壓負(fù)60 99KPa的真空狀態(tài)下,加熱茶青至35 65度,脫水30 60分鐘；
(3)將脫水后的茶青揉捻成型，靜置45 75分鐘；(4)將揉捻成型的茶青在大氣壓負(fù)60 99KPa的真空狀態(tài)下，加熱茶青至35 65度。作為一種優(yōu)選方案，上述方法可以為如下步驟:(I)采摘茶青，洗凈；(2)在大氣壓負(fù)99KPa的真空狀態(tài)下，加熱茶青至65度，脫水30分鐘；(3)將脫水后的茶青揉捻成型，靜置60分鐘；(4)將揉捻成型的茶青在大氣壓負(fù)99KPa的真空狀態(tài)下，加熱茶青至45度，脫水至干燥，即得云霧茶。更進(jìn)一步地，步驟(2)可以采用真空帶式干燥機(jī)實(shí)現(xiàn)，步驟(4)可以采用真空帶式干燥機(jī)或冷凍干燥實(shí)現(xiàn)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:(I)本發(fā)明方法適應(yīng)工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)云霧茶的要求；(2)本發(fā)明方法全程在較低溫下實(shí)現(xiàn)，完好保存茶葉有效成份，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。(3)本發(fā)明方法制得的云霧茶，茶葉青翠，組織形態(tài)更好；(4)本發(fā)明方法基本無(wú)消耗，云霧茶得率提高；

(5)本發(fā)明方法制得的云霧茶，經(jīng)久耐泡，可反復(fù)多次沖泡。(6)本發(fā)明方法制得的云霧茶工藝可大幅提高經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步解釋本發(fā)明，但實(shí)施例并不對(duì)本發(fā)明做任何形式的限定。實(shí)施例1茶園米茶后分揀、清洗、曬干:步驟1:手工或機(jī)采得茶青700kg，過(guò)水清洗干凈；步驟2:將茶青置于真空帶式干燥機(jī)中，在真空度抽至負(fù)大氣壓99KPa，加熱至茶青溫度65度的情況下，隨著真空環(huán)境下水的汽化蒸發(fā)，茶青迅速萎凋。本步驟用時(shí)30分鐘，脫水60分鐘。步驟3:取出茶青,米用揉搶機(jī)揉搶成型,然后靜置60分鐘；步驟4:將揉捻后充分氧化的茶青，再次置于真空帶式干燥機(jī)中燥，在真空度抽至負(fù)99KPa，加熱至茶青溫度65度的情況下，至完全脫水。本實(shí)施例所述真空帶式干燥機(jī)，可以選用上海敏杰機(jī)械有限公司生產(chǎn)的真空低溫固體連續(xù)干燥機(jī)，型號(hào)為MJG100-5 ;也可以選用同類或相似的設(shè)備。
權(quán)利要求
1.一種云霧茶的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)米摘茶青，洗凈； (2)在大氣壓負(fù)60 99KPa的真空狀態(tài)下，加熱茶青至35 65度，脫水30 60分鐘； (3)將脫水后的茶青揉捻成型，靜置45 75分鐘； (4)將揉捻成型的茶青在大氣壓負(fù)60 99KPa的真空狀態(tài)下，加熱茶青至35 65度。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述云霧茶的制備方法，其特征在于所述方法包括如下步驟: (1)米摘茶青，洗凈； (2)在大氣壓負(fù)99KPa的真空狀態(tài)下，加熱茶青至65度，脫水30分鐘； (3)將脫水后的茶青揉捻成型，靜置60分鐘； (4)將揉捻成型的茶青在大氣壓負(fù)99KPa的真空狀態(tài)下，加熱茶青至45度，脫水至干燥，即得 。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種云霧茶的制備方法。所述方法是將茶青洗凈后，在真空下加熱脫水，然后再經(jīng)過(guò)揉捻、進(jìn)一步脫水等步驟，加工工藝是茶園采茶后，分揀、清洗、曬干，經(jīng)萎調(diào)、做青、炒青、揉捻、干燥成型，干燥機(jī)采用真空低溫固體連續(xù)干燥機(jī)，制得茶色清香、醇厚、香氣濃郁、可多次重復(fù)浸泡茶味不變的云霧茶。本發(fā)明方法適合工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的要求，同時(shí)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較傳統(tǒng)方法制得的要高，可大幅提高經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23F3/06GK103238687SQ20131020437
公開(kāi)日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月29日
發(fā)明者張立 申請(qǐng)人:張立