專利名稱：高彈性蒸餃制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及面點(diǎn)加工工藝。
背景技術(shù)：
申請(qǐng)?zhí)枮镃N200810163977.X的說明書中公開了特色蒸餃的制作方法。其特征是在于調(diào)面的方法，調(diào)面的比例(重量比)為面粉85 95%，淀粉15 5% ;另外在每500克的面粉與淀粉的重量比中加入兩個(gè)雞蛋清，調(diào)面水180 220克。這種蒸餃入口缺乏彈性，也不便于消費(fèi)者購(gòu)買后再次加熱食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了高彈性蒸餃制作方法，目的在于提供一種富有彈性且便于再次加熱食用的蒸餃。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是按照制皮、包制、熏蒸、脫水、包裝、冷藏工序進(jìn)行加工。本發(fā)明公開的高彈性蒸餃制作方法，是按下列步驟操作的:(1)選用特高筋粉加工餃子皮；(2)包制生餃子；(3)將生餃子放置在蒸籠中蒸熟，得熟餃子；(4)將熟餃子放置到微波爐中進(jìn)行部分脫水處理，得高彈性蒸餃；(5)用食品包裝物件包裝低水餃子；(6)冷藏低水餃子。選用特高筋粉加適量冷水，制作面團(tuán)。特高筋粉中含有水份14%，粗蛋白質(zhì)13.5%以上，用來制作餃子 皮，所制作的餃子皮彈性大，食用時(shí)口感好。用餃子皮機(jī)將面團(tuán)加工成餃子皮。用餃子皮包裹餃子餡，捏合邊緣，包制生餃子。將生餃子放置在蒸籠中蒸熟，得熟餃子。由于熟餃子中含水量偏高，因此將熟餃子放置到微波爐中進(jìn)行部分脫水處理，使其含水量降低，得高彈性蒸餃。用食品包裝物件包裝高彈性蒸餃，以便于貯藏和運(yùn)輸。將包裝好的高彈性蒸餃送入冷藏箱中進(jìn)行低溫冷藏。消費(fèi)者購(gòu)買高彈性蒸餃后，只要將其加熱即可食用。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡(jiǎn)便，高彈性蒸餃口感好，食用方便。
具體實(shí)施例方式選用特高筋粉加適量冷水，制作面團(tuán)。用餃子皮機(jī)將面團(tuán)加工成餃子皮。用餃子皮包裹餃子餡，捏合邊緣，包制生餃子。將生餃子放置在蒸籠中蒸熟，得熟餃子。再將熟餃子放置到微波爐中進(jìn)行部分脫水處理，使其含水量降低，得高彈性蒸餃。用食品塑料盒包裝高彈性蒸餃。將包裝好的高彈性蒸餃送入冷藏箱中進(jìn)行低溫冷藏。
權(quán)利要求
1.高彈性蒸餃制作方法，其特征是按下列步驟操作的(1)選用特高筋粉加工餃子皮；(2)包制生餃子；(3)將生餃子放置在蒸籠中蒸熟，得熟餃子；(4)將熟餃子放置到微波爐中進(jìn)行部分脫水處理，得高彈性蒸餃；(5)用食品包裝物件包裝低水餃子；(6)冷藏低水餃子。
全文摘要
本發(fā)明公開了高彈性蒸餃制作方法，目的在于提供一種富有彈性且便于再次加熱食用的蒸餃。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是按照制皮、包制、熏蒸、脫水、包裝、冷藏工序進(jìn)行加工。本發(fā)明公開的高彈性蒸餃制作方法，是按下列步驟操作的(1)選用特高筋粉加工餃子皮；(2)包制生餃子；(3)將生餃子放置在蒸籠中蒸熟，得熟餃子；(4)將熟餃子放置到微波爐中進(jìn)行部分脫水處理，得高彈性蒸餃；(5)用食品包裝物件包裝低水餃子；(6)冷藏低水餃子。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案操作簡(jiǎn)便，高彈性蒸餃口感好，食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/164GK103250995SQ201310205079
公開日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年5月29日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月29日
發(fā)明者萬世鳳 申請(qǐng)人:萬世鳳