專利名稱：一種谷物固體飲料及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種固體飲料，具體涉及一種采用谷物制作的谷物固體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗以植物性食品為主，其中谷類食品是中國傳統(tǒng)膳食的主體、是人體能量的主要來源、也是最經(jīng)濟(jì)的能量食物，同時(shí)谷物還能提供人體蛋白質(zhì)和半纖維素、纖維素、無機(jī)鹽、維生素等聚合物及種皮、胚芽中的油脂及其它功能性成分，如高級(jí)醇碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等等。根據(jù)《中國居民膳食指南》(2007)，谷類食物中碳水化合物一般占重量的75% 80%、蛋白質(zhì)含量的8% 10%、脂肪含量的1%左右，還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。堅(jiān)持谷類為主，就是為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250 400g為宜。并且要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，建議每天攝入50 IOOg0但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活改善，人們傾向于食用更多的動(dòng)物性食物，谷類食物的攝入逐漸減少，谷類食物作為膳食主體的地位在逐漸下降。根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的結(jié)果，1982年以來的20年里，平均每人標(biāo)準(zhǔn)日谷類食物的攝入量下降了108g。從能量的食物來源看，2002年全國平均有58%的能量來源于谷類，其中城市為49%，農(nóng)村為62%，城市居民明顯低于55% 65%的合理范圍。與1992年相比，谷類食物提供谷物飲料機(jī)能量的比例減少了 9個(gè)百分點(diǎn)，特別是大城市居民只有41%的能量來源于谷類；而來源于動(dòng)物性食物的能量比例則增加了 3個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到13%，其中城市為18%，農(nóng)村為11%。這種膳食結(jié)構(gòu)提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利。谷物飲料產(chǎn)品是否能被廣大消費(fèi)者接受，首先必須鞏固其“綠色、膳食”的產(chǎn)品屬性，只有產(chǎn)品本身真正是綠色的，營養(yǎng)的，健康的，口感好，才能被消費(fèi)市場(chǎng)快速接受。再者，要給產(chǎn)品以準(zhǔn)確的定位。說到定位這個(gè)詞，其實(shí)很多企業(yè)家很喜歡，又很害怕。一方面產(chǎn)品定位能有針對(duì)性地與部分消費(fèi)者達(dá)成深度溝通，快速建立品牌形象；但另一方面由于定位部分消費(fèi)者也就等于放棄另一部分消費(fèi)者，對(duì)于新品來講，不利于產(chǎn)品的大眾化的消費(fèi)認(rèn)可。因此，在谷物飲料的定位問題上，除了需要企業(yè)做出不同的產(chǎn)品消費(fèi)定位外，同時(shí)應(yīng)掌握“小既是大”的定位準(zhǔn)則，即在消費(fèi)者定位層面上，應(yīng)盡量做到“大眾化、平民化”，以滿足更多消費(fèi)者對(duì)于膳食平衡的飲食需求，保障更大的產(chǎn)品推廣空間。而在最初對(duì)銷售市場(chǎng)及銷售區(qū)域的定位上，企業(yè)應(yīng)做出合理而精確的定位，不應(yīng)過大過空，以點(diǎn)、線、面的踏實(shí)運(yùn)作來逐漸做大市場(chǎng)。目前，粗糧飲品應(yīng)該說是處于諸侯割據(jù)的狀況，除一兩家企業(yè)較為突出外，其他大部分企業(yè)均處于起步階段，雖然市場(chǎng)目前還沒形成較強(qiáng)勢(shì)的品牌，任何企業(yè)都有機(jī)會(huì)成功。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種更加健康和營養(yǎng)的谷物固體飲料及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種谷物固體飲料，是以大米、薏米、鐵棍山藥、蕎麥、燕麥作為主料，是以乳粉、麥芽糊精、蔗糖酯、卡拉膠、果膠、三氯蔗糖、食鹽、Y-氨基丁酸、果糖混合物作為輔料，所述的主料和輔料各成分的重量百分比分別為:大米8% 15%、薏米8% 15%、山藥15 20%、蕎麥10% 15%、燕麥13% 20%、乳粉10-15%、麥芽糊精8-13%、蔗糖酯0.5-1%。、卡拉膠1-1.5%0、果膠 0.03-0.07%。、三氯蔗糖 0.13-0.16%。、食鹽 0.02-0.04%。、y -氨基丁酸 2.7-3.34%>果糖3-5% ；
所述的主料和輔料在該飲料中的重量百分比分別為:60%和40%。一種谷物固體飲料的制備工藝，步驟如下:
(1)原料預(yù)處理
為了防止大米、薏米、蕎麥、燕麥、鐵棍山藥原料中可能存在的稻草、泥土、碎石、鐵屑等雜質(zhì)，混入其中，將原料分別經(jīng)過篩選，然后分別經(jīng)過淘洗并離心脫水，備用；
(2)烘炒
將經(jīng)脫水處理的原料分別在180°C下烘炒20 25分鐘，大米，薏米、蕎麥、燕麥烘炒至淡黃色、微香，山藥烘炒至微黃；
(3)粉碎
將烘炒過后的各原料分別粉碎至130-160目，以150目最佳；
(4)制衆(zhòng)
按比例稱取大米、薏米、鐵棍山藥、蕎麥、燕麥，以總原料與水的重量比為1:2.3的比例混合均勻，制成米漿，使得米漿的固體重量含量達(dá)到30%-45% ；
(5)加熱殺菌
將米漿升溫至95°C，保持10min-15min ;然后加入溶解好的乳粉、麥芽糊精、蔗糖酯、卡拉膠、果膠、三氯蔗糖、食鹽、Y-氨基丁酸、果糖，充分混合并繼續(xù)保持Imin ；
(7)冷卻、均質(zhì)
殺菌后的物料體系需冷卻至60-65°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)兩遍；
(8)噴霧干燥、造粒，粒度大小為180目，包裝，然后按照120g谷物固體飲料，加入80-95攝氏度的水350ml攪拌均勻即可為固體飲料。大米:
大米中的各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養(yǎng)功效的，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來源，是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤燥的功能，性味甘平，有益于嬰兒的發(fā)育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令“強(qiáng)身好顏色”。薏米(又薏苡仁):
中醫(yī)認(rèn)為:薏苡仁味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺經(jīng)，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒之功，對(duì)平衡血壓和血脂也有好處。《本草綱目》記載薏米“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏駐容、輕身延年”;《本草經(jīng)》記載薏米“主筋急拘攣，不可曲伸，風(fēng)濕痹”等功能。對(duì)脾虛腹瀉、肌肉酸重、關(guān)節(jié)疼痛、胃癌、子宮頸癌、絨毛膜上皮癌等癥有治療和預(yù)防作用。薏米因其熱量較高，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可用為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品。經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因些對(duì)浮腫病人有療效。經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，薏米有防癌的作用。其抗癌的有效成分為薏苡仁脂、薏苡仁內(nèi)脂等，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病機(jī)會(huì)。薏苡仁還是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對(duì)脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化濕利尿，又使身體輕捷，還可減少患癌的幾率。含有豐富的維生素BI和一定量的維生素E。有防癌的作用，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病幾率。有清熱去濕的功效。天氣燥熱或胸中煩悶時(shí)，煲些白果薏米粥吃，能清除燥熱，使身體舒暢?？梢员３秩梭w皮膚光澤細(xì)膩。消除粉刺、色斑，改善膚色，并對(duì)由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。有促進(jìn)新陳代謝和減輕胃腸負(fù)擔(dān)的作用，并能防治腳氣病。經(jīng)常食用薏米食品。對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有較好效果。上藥:
山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效?？捎糜谥委熎⑻摼脼a、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥?，F(xiàn)代科學(xué)分析，山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生。許多滋補(bǔ)方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術(shù)散等中藥都含有山藥。從明代流傳至今的益壽食品——珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細(xì)末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之癥，效果顯著。蕎麥:
主治健脾消積；下氣寬腸；解毒斂瘡。主腸胃積滯；泄瀉；痢疾；絞腸癌；白沙；帶下；自汗；盜汗；皰疫；丹毒；癰疽；發(fā)背；瘰??；燙火傷蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁 (蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。燕麥:
燕麥性平，味甘，歸肝、脾、胃經(jīng)；具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、納差、大便不暢等。燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預(yù)防作用；經(jīng)常食用燕麥對(duì)糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導(dǎo)致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；它還可以改善血液循環(huán)，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品；燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有裨益的。Y-氨基丁酸(簡稱GABA)是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達(dá)`物質(zhì),約50%的中樞神經(jīng)突觸部位以GABA為遞質(zhì)。在人體大腦皮質(zhì)、海馬、丘腦、基底神經(jīng)節(jié)和小腦中起重要作用，并對(duì)機(jī)體的多種功能具有調(diào)節(jié)作用。當(dāng)人體內(nèi)GABA缺乏時(shí)，會(huì)產(chǎn)生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒，一般長久處于高壓力族群如身處競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中的人群、運(yùn)動(dòng)員、上班族等，都很容易缺乏GABA需要及時(shí)補(bǔ)充以便舒緩情緒O根據(jù)目前的研究，發(fā)現(xiàn)GABA的生理活性主要表現(xiàn)在以下幾方面:鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮，降低血壓，治療疾病，降低血氨，提高腦活力，促進(jìn)乙醇代謝，最新的研究表明，GABA還具有防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質(zhì)代謝，防止動(dòng)脈硬化高效減肥等功能。GABA作為活性因子，具有良好的生理活性，將其應(yīng)用于功能性食品中將大有可為。Y-氨基丁酸(簡稱GABA)生產(chǎn)工藝:以L-谷氨酸鈉為原料經(jīng)希氏乳桿菌(Lactobacillus hilgardii)發(fā)酵、加熱殺菌、冷卻、活性炭處理、過濾、加入調(diào)配輔料(淀粉)、噴霧干燥等步驟生產(chǎn)而成。食用量500毫克/天，質(zhì)量要求:性狀白色或淡黃色粉末，Y-氨基丁酸(固體含量)> 20%,水分重量百分比< 10%,灰分重量百分比< 18%。使用范圍:飲料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品，但不包括嬰幼兒食品。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn):
谷物固體飲料作為飲料大家族中的新品類，通過現(xiàn)代工藝，做成可直接飲用的產(chǎn)品，不僅能夠充分保留谷物中對(duì)人體健康有益的營養(yǎng)成分，并且口感更好，飲用更方便，吸收更容易。把谷物做成飲料，由吃谷`物變成了喝谷物，確實(shí)給人一種耳目一新的感覺。這種新型食品融入了更多的現(xiàn)代快節(jié)奏和時(shí)尚元素，從而更易滿足現(xiàn)代人對(duì)生活的營養(yǎng)需求和心理需求。精選大米、蕎麥、燕麥、薏苡仁、懷山藥……等天然谷物，用現(xiàn)代工藝精心熬制，與天然的Y -氨基丁酸(簡稱GABA)完美融合，平衡膳食營養(yǎng)，每一口都喝得到真實(shí)谷物和濃濃谷香，為身體注入充盈活力，谷物飲料基本包含了早餐所需的營養(yǎng)成分一能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及微量元素鈉等。谷物(內(nèi)容)的“天然、營養(yǎng)、健康”結(jié)合飲料(形式)的“方便、快捷”，使得人們可以以喝代吃，及時(shí)補(bǔ)充粗糧所含的各種營養(yǎng)?；ぜ?jí)與食品級(jí)GABA區(qū)別:
化學(xué)合成法多見于專利文獻(xiàn)的報(bào)道，成本較高，得率較低，并且在生產(chǎn)工藝中使用危險(xiǎn)溶劑，甚至是有毒溶劑。因此化學(xué)合成法制備的GABA不能用于食品，也不能認(rèn)為是一種天然的食品添加劑。生物合成法GABA是應(yīng)用純粹的微生物(公認(rèn)安全菌一乳酸菌)技術(shù)，通過篩選優(yōu)良高產(chǎn)的安全菌種，發(fā)酵生產(chǎn)GABA制劑，可以認(rèn)為是天然食品添加劑。而且據(jù)報(bào)告顯示， 生物合成法GABA雖然純度不高，但生物體對(duì)GABA的吸收性卻比純度高的化學(xué)合成法GABA高很多。因此可見，作為新資源食品的GABA生物合成法制備的才是最安全健康的。所以，生物合成法GABA也是21世紀(jì)倡導(dǎo)綠色食品和有機(jī)食品的的理想配料，也是十分理想的老年疾病防治保健食品及藥品。GABA在我國的發(fā)展前景
GABA是21世紀(jì)倡導(dǎo)的綠色食品和有機(jī)食品的理想配料，也是十分理想的老年疾病防治保健食品及藥品，人體每天攝入30 — 50mg純天然GABA就能起到十分理想的保健作用。由于用量微少，可以和其它植物提取物配對(duì)，制成適合各種消費(fèi)群體需要的膠囊、軟膠囊、片劑、粉劑等形態(tài)的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。可用于保健食品及普通食品中。
隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”的提高，近年來歐、美等發(fā)達(dá)國家在烘焙食品配料上提出了以綠色健康為主題的開發(fā)傾向。面包已發(fā)展成為世界性的大眾食品，在面包中加入微量的GABA可有效地降低心血管病發(fā)病率。在餅干、糕點(diǎn)中加入適量的GABA可制成適合老年人或兒童食用的健康食品。GABA的生理作用
根據(jù)目前的研究，發(fā)現(xiàn)GABA的生理活性主要表現(xiàn)在以下幾方面:
(1)鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮
醫(yī)學(xué)家已經(jīng)證明GABA是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性傳遞物質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一。其作用是降低神經(jīng)元活性，防止神經(jīng)細(xì)胞過熱，GABA能結(jié)合抗焦慮的腦受體并使之激活，然后與另外一些物質(zhì)協(xié)同作用，阻止與焦慮相關(guān)的信息抵達(dá)腦指示中樞；
(2)降低血壓
GABA能作用于脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張，達(dá)到降低血壓的目的。據(jù)報(bào)道，黃芪等中藥的有效降壓成分即為GABA ；
(3)治療疾病
1997年，大熊誠太郎的研究表明GABA與某些疾病的形成有關(guān)，帕金森病人脊髓中GABA的濃度較低，癲癇病患者脊髓液中的GABA濃度也低于正常水平。日本大阪大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究顯示GABA對(duì)Kupperman綜合癥具有顯著的改善效果。另外，神經(jīng)組織中GABA的降低也與Huntington疾病、老年癡呆等神經(jīng)衰敗癥的形成有關(guān)。(4)降低血氨
我國的臨床醫(yī)學(xué)和日本的研究者也都認(rèn)為，GABA能抑制谷氨酸的脫羧反應(yīng)，使血氨降低。更多的谷氨酸與氨結(jié)合生成尿素排出體外，以解除氨毒，從而增進(jìn)肝機(jī)能。攝入GABA可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使腦細(xì)胞活動(dòng)旺盛，可促進(jìn)腦組織的新陳代謝和恢復(fù)腦細(xì)胞功能，改善神經(jīng)機(jī)能。(5)提高腦活力
GABA能進(jìn)入腦內(nèi)三羧酸循環(huán)，促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，同時(shí)還能提高葡萄糖代謝時(shí)葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰膽堿的生成，擴(kuò)張血管增加血流量，并降低血氨，促進(jìn)大腦的新陳代謝，恢復(fù)腦細(xì)胞功能。(6)促進(jìn)乙醇代謝
以嗜酒者為對(duì)象，服用GABA再飲用60ml威士忌后采血測(cè)定血中乙醇及乙醛濃度，發(fā)現(xiàn)后者濃度明顯比對(duì)照組低。(7)其他
最新的研究表明，GABA還具有防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質(zhì)代謝，防止動(dòng)脈硬化高效減肥等功能。GABA作為活性因子，具有良好的生理活性，將其應(yīng)用于功能性食品中將大有可為。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。下面以制備100公斤的固體飲料為標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行詳細(xì)描述，其中所需的主料為60公斤，輔料為40公斤。實(shí)施例1:
(1)原料預(yù)處理
為了防止大米、薏米、蕎麥、燕麥、鐵棍山藥原料中可能存在的稻草、泥土、碎石、鐵屑等雜質(zhì)，混入其中，將原料分別經(jīng)過篩選，然后分別經(jīng)過淘洗并離心脫水，備用；
(2)烘炒
將經(jīng)脫水處理的各原料分別在180°C下烘炒20 25分鐘，大米，薏米、蕎麥、燕麥烘炒至淡黃色、微香，山藥烘炒至微黃；
(3)粉碎
將烘炒過后的各原料分別粉碎至130-160目，以150目最佳；
(4)制衆(zhòng)
按比例稱取得到8公斤的大米、15公斤的薏米、20公斤的山藥、15公斤的蕎麥、20公斤的燕麥，以總原料與水的重量比為1:2.3的比例混合均勻，制成米漿，使得米漿的固體重量含量達(dá)到30%-45% ；
(5)加熱殺菌
將米漿升溫至95°C，保持10min-15min ;然后加入溶解好的15公斤的乳粉、13公斤的麥芽糊精、0.1公斤的蔗糖酯、0.15公斤的卡拉膠、0.007公斤的果膠、0.016公斤的三氯蔗糖、0.004公斤的食鹽、0.334公斤的Y -氨基丁酸、5公斤的果糖，充分混合并繼續(xù)保持Imin ；
(7)冷卻、均質(zhì)
殺菌后的物料體系需冷卻至60-65°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)兩遍；
(8)噴霧干燥、造粒，粒度大小為180目，包裝，然后按照120g谷物固體飲料，加入80-95攝氏度的水350ml攪拌均勻即可為固體飲料。實(shí)施例2:
(1)原料預(yù)處理
為了防止大米、薏米、蕎麥、燕麥、鐵棍山藥原料中可能存在的稻草、泥土、碎石、鐵屑等雜質(zhì)，混入其中，將原料分別經(jīng)過篩選，然后分別經(jīng)過淘洗并離心脫水，備用；
(2)烘炒
將經(jīng)脫水處理的各原料分別在180°C下烘炒20 25分鐘，大米，薏米、蕎麥、燕麥烘炒至淡黃色、微香，山藥烘炒至微黃；
(3)粉碎
將烘炒過后的各原料分別粉碎至130-160目，以150目最佳；
(4)制衆(zhòng)
按比例稱取得到15公斤的大米、8公斤的薏米、15公斤的山藥、10公斤的蕎麥、13公斤的燕麥，以總原料與水的重量比為1:2.3的比例混合均勻，制成米漿，使得米漿的固體重量含量達(dá)到30%-45% ；
(5)加熱殺菌
將米漿升溫至95°C，保持10min-15min ;然后加入溶解好的10公斤的乳粉、8公斤的麥芽糊精、0.05公斤的蔗糖酯、0.01公斤的卡拉膠、0.003公斤的果膠、0.013公斤的三氯蔗糖、0.002公斤的食鹽、0.27公斤的Y-氨基丁酸、3公斤的果糖，充分混合并繼續(xù)保持Imin ；
(7)冷卻、均質(zhì)
殺菌后的物料體系需冷卻至60-65°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)兩遍；
(8)噴霧干燥、造粒，粒度大小為180目，包裝，然后按照120g谷物固體飲料，加入80-95攝氏度的水350ml攪拌均勻即可為固體飲料。實(shí)施例3:
(1)原料預(yù)處理
為了防止大米、薏米、蕎麥、燕麥、鐵棍山藥原料中可能存在的稻草、泥土、碎石、鐵屑等雜質(zhì)，混入其中，將原料分別經(jīng)過篩選，然后分別經(jīng)過淘洗并離心脫水，備用；
(2)烘炒
將經(jīng)脫水處理的各原料分別在180°C下烘炒20 25分鐘，大米，薏米、蕎麥、燕麥烘炒至淡黃色、微香，山藥烘炒至微黃；
(3)粉碎
將烘炒過后的各原料分別粉碎至130-160目，以150目最佳；
(4)制衆(zhòng)
按比例稱取得到10公斤的大米、10公斤的薏米、17公斤的山藥、13公斤的蕎麥、16公斤的燕麥，以總原料與水的重量比為1:2.3的比例混合均勻，制成米漿，使得米漿的固體重量含量達(dá)到30%-45% ；
(5)加熱殺菌
將米漿升溫至95°C，保持10min-15min ;然后加入溶解好的13公斤的乳粉、10公斤的麥芽糊精、0.07公斤的蔗糖酯、0.013公斤的卡拉膠、0.005公斤的果膠、0.014公斤的三氯蔗糖、0.003公斤的食鹽、0.3公斤的Y -氨基丁酸、4公斤的果糖，充分混合并繼續(xù)保持Imin ；
(7)冷卻、均質(zhì)
殺菌后的物料體系需冷卻至60-65°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)兩遍；
(8)噴霧干燥、造粒，粒度大小為180目，包裝，然后按照120g谷物固體飲料，加入80-95攝氏度的水350ml攪拌均勻即可為固體飲料。
權(quán)利要求
1.一種谷物固體飲料，其特征在于:是以大米、薏米、鐵棍山藥、蕎麥、燕麥作為主料，是以乳粉、麥芽糊精、蔗糖酯、卡拉膠、果膠、三氯蔗糖、食鹽、Y -氨基丁酸、果糖混合物作為輔料，所述的主料和輔料各成分的重量百分比分別為:大米8% 15%、薏米8% 15%、山藥15 20%、蕎麥10% 15%、燕麥13% 20%、乳粉10-15%、麥芽糊精8_13%、蔗糖酯0.5_1%0、卡拉膠 1-1.5%。、果膠 0.03-0.07%。、三氯蔗糖 0.13-0.16%。、食鹽 0.02-0.04%。、y -氨基丁酸 2.7-3.34%。、果糖 3-5% ； 所述的主料和輔料在該飲料中的重量百分比分別為:60%和40%。
2.一種如權(quán)利要求1所述的谷物固體飲料的制備工藝，其特征在于:步驟如下: (1)原料預(yù)處理 為了防止大米、薏米、蕎麥、燕麥、鐵棍山藥原料中可能存在的稻草、泥土、碎石、鐵屑等雜質(zhì)，混入其中，將原料分別經(jīng)過篩選，然后分別經(jīng)過淘洗并離心脫水，備用； (2)烘炒 將經(jīng)脫水處理的原料分別在180°C下烘炒20 25分鐘，大米，薏米、蕎麥、燕麥烘炒至淡黃色、微香，山藥烘炒至微黃； (3)粉碎 將烘炒過后的各原料分別粉碎至130-160目，以150目最佳； (4)制衆(zhòng) 按比例稱取大米、薏米、鐵棍山藥、蕎麥、燕麥，以總原料與水的重量比為1:2.3的比例混合均勻，制成米漿，使得米漿的固體重量含量達(dá)到30%-45% ； (5)加熱殺菌 將米漿升溫至95°C，保持10min-15min ;然后加入溶解好的乳粉、麥芽糊精、蔗糖酯、卡拉膠、果膠、三氯蔗糖、食鹽、Y-氨基丁酸、果糖，充分混合并繼續(xù)保持Imin ； (7)冷卻、均質(zhì) 殺菌后的物料體系需冷卻至60-65°C進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)兩遍； (8)噴霧干燥、造粒，粒度大小為180目，包裝，然后按照120g谷物固體飲料，加入80-95攝氏度的水350ml攪拌均勻即可為固體飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種固體飲料，具體涉及一種采用谷物制作的谷物固體飲料及其制備方法，是以大米、薏米、鐵棍山藥、蕎麥、燕麥作為主料，是以乳粉、麥芽糊精、蔗糖酯、卡拉膠、果膠、三氯蔗糖、食鹽、γ-氨基丁酸、果糖混合物作為輔料，谷物固體飲料作為飲料大家族中的新品類，通過現(xiàn)代工藝，做成可直接飲用的產(chǎn)品，不僅能夠充分保留谷物中對(duì)人體健康有益的營養(yǎng)成分，并且口感更好，飲用更方便，吸收更容易。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103190677SQ201310145029
公開日2013年7月10日 申請(qǐng)日期2013年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月25日
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