專利名稱：一種黃花菜保鮮殺青劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種黃花菜保鮮殺青劑。
背景技術(shù)：
黃花菜(學(xué)名:Hemerocallis citrina Baroni)是一種多年生草本植物的花蕾,其味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，既可鮮食，亦可制干保存。黃花菜采摘時，要求花蕾未開；加工的黃花菜，要求在采摘后及時殺青或保鮮，否則就會開蕾，甚至腐爛變質(zhì)。湖南的黃花菜從5月底到8月中旬結(jié)束，其采摘期達到70天左右，此時，正值高溫多雨時期，因而，保鮮殺青是菜農(nóng)的一大難事。目前，雖有一些行之有效的辦法，如采用焦亞硫酸鈉對黃花菜進行處理，但違反國家有關(guān)食品安全法律法規(guī)。中國專利“一種黃花菜保鮮殺青劑及其制備方法和使用方法”(申請?zhí)?201010261731.3)，公開的黃花菜保鮮殺青劑，是由二氧化氯粉、食用醋、食鹽、無水硫酸鎂、乳酸粉配制而成；該發(fā)明 有效地解決了采摘的黃花菜遇到雨天無法暴曬而腐爛變質(zhì)的技術(shù)問題，采用該發(fā)明的黃花菜保鮮殺青劑處理后的黃花菜保存期內(nèi)會自然成熟，再也不用火蒸或太陽暴曬，成熟時不開花、不溶化，色、味均佳；保存期曬干后與原用火烤的原菜相似。技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種保鮮殺青效果好、操作簡單，用于黃花菜保鮮殺青的組合物。為實現(xiàn)其目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是發(fā)明一種黃花菜保鮮殺青劑，是由下列重量份的原料制備而成:二氧化氯粉劑250-350 食用醋100-200 食鹽20-30無水硫酸鎂10-15乳酸粉10-15。其優(yōu)化的技術(shù)方案一是由下列重量份的原料制備而成:二氧化氯粉劑250食用醋200 食鹽30無水硫酸鎂10乳酸粉10。其優(yōu)化的技術(shù)方案二是由下列重量份的原料制備而成:二氧化氯粉劑350食用醋100 食鹽20無水硫酸鎂15乳酸粉15。其優(yōu)化的技術(shù)方案三是由下列重量份的原料制備而成:二氧化氯粉劑300食用醋150 食鹽25無水硫酸鎂12.5乳酸粉12.5。其配制方法是:將二氧化氯粉劑、無水硫酸鎂、乳酸粉、食鹽按照上述比例稱好，倒入攪伴機內(nèi)，攪伴均勻，裝包，成為粉劑包，備用；再將食用醋按照上述比例裝瓶，成為液體包，備用；將粉劑包和液體包合裝，成為產(chǎn)品套裝。上述所用的二氧化氯粉劑，是將食品級穩(wěn)定性二氧化氯溶液進行濃縮、結(jié)晶、過濾、干燥處理制得。其二氧化氯的含量為10%。根據(jù)我國衛(wèi)生部頒布的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011第73頁)，穩(wěn)定性二氧化氯溶液可作為果蔬的防腐保鮮。其原理是穩(wěn)定性二氧化氯遇酸活化，產(chǎn)生二氧化氯氣體。二氧化氯氣體具有強氧化性，實現(xiàn)對果蔬的防腐保鮮。由于穩(wěn)定性二氧化氯溶液在儲存、運輸和使用時具有諸多不便，而且有效二氧化氯含量偏低(僅為2%)，造成使用成本過高。本發(fā)明配方中的固體包是以固體二氧化氯粉劑為母體，將乳酸粉作為活化劑，使穩(wěn)定性二氧化氯通過乳酸活化釋放出游離態(tài)二氧化氯。無水硫酸鎂作為穩(wěn)定劑，吸收其他原料中的游離水分，使復(fù)合物穩(wěn)定，實現(xiàn)安全儲存。食鹽可以增加防腐和提高二氧化氯的滲透力和殺菌能力。將上述組分有效地復(fù)合為單組份固體粉劑，極大地提高了有效成分含量(大于10%)，提高了效能，方便了儲存、運輸和使用。本發(fā)明配方中的液體包是液體食用醋，在使用時，它可以進一步促進二氧化氯的活化，保護食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。有益效果:本發(fā)明的黃花菜保鮮殺青劑最突出的優(yōu)點是具有保鮮、殺青、防腐等功效，且無殘留。它不僅是黃花菜的良方，也是醬腌菜的腌制食方。其藥理是:穩(wěn)定性二氧化氯通過活化釋放出游離態(tài)二氧化氯，二氧化氯不穩(wěn)定釋放出新生態(tài)原子氧=CLO2 — CL+2 [O]，新生態(tài)的原子氧具有強烈的氧化作用，其通過氧化微生物的原漿蛋白活性基因，使蛋白質(zhì)中的氨基酸氧化分解而達到殺滅細菌、病毒的目的。使用時，先將新鮮的黃花菜平鋪在薄膜上，撒上食用醋，再往上撒粉劑，密封3 - 5小時計可，因而，操作比 較簡單。本發(fā)明的黃花菜保鮮殺青劑，2011-2012年曾在湖南省衡陽市祁東縣進行了黃花
菜保鮮殺青對比試驗，下表為試驗對照數(shù)據(jù):
\^試驗項目鮮黃睛天連續(xù)三天陰雨連續(xù)七天陰雨
\ 重量 U 占總 占總ii占總 試驗地f(kg) (kg) 量的％ (kg) 量的。4 (kg) 量的。7°
祁東試驗處理
100 21 21 21 21 20 20
縣# 黃花米________
臣合對照處理全部
作社黃花菓丨00 20 20 10 10 腐爛 O(注:上表中的試驗處理黃花菜與對照處理黃花菜是同一批次采摘的新鮮黃花菜，隨機分成兩份；試驗處理黃花菜采用本發(fā)明的黃花菜保鮮殺青劑進行保鮮殺青處理，對照處理黃花菜采用常規(guī)方法進行保鮮殺青處理)從上表試驗對照數(shù)據(jù)可以看出，采用本發(fā)明的黃花菜保鮮殺青劑處理的黃花菜，其干菜出率分別為:晴天21%、連續(xù)三天陰雨21%、連續(xù)七天陰雨20%，較之對照處理的干菜出率:晴天20%、連續(xù)三天陰雨10%、連續(xù)七天陰雨0%,有較大幅度的提高；尤其是連續(xù)七天陰雨時，其干菜出率僅減少I個百分點，變化較小，而此種情況時，對照處理的干菜出率為零。
具體實施方式
以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進一步的說明。下面的說明是以例舉的方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此。本實施例的黃花菜保鮮殺青劑，其配方為:固體二氧化氯粉劑(其二氧化氯的含量為2%) 600g、食用醋300g、無水硫酸鎂25g、乳酸粉25g、食鹽50g，合計為1000g。其配制方法是:將上述固體二氧化氯粉劑、無水硫酸鎂、乳酸粉、食鹽倒入攪伴機內(nèi)，攪伴均勻，得混合粉劑700 g，備用；食用醋300g單獨備用。使用量:按雨天50kg黃花菜500g藥粉,晴天60 — 75kg黃花菜500g藥粉的標(biāo)準(zhǔn)
(關(guān)鍵看氣溫高低，氣溫越高藥粉使用越少)。使用時，在地上鋪一層薄膜，然后，將摘回的新鮮黃花菜平鋪在薄膜上5至10公分為最佳，按照上述用量，將食用醋均勻噴灑在新鮮的黃花菜上，接著，再往新鮮的黃花菜上均勻地撒混合粉劑，然后，密封3 — 5小時；此過程中，組合物發(fā)生二氧化氯并產(chǎn)生熱量，在密封狀態(tài)下，將黃花菜蒸熟，并殺死了其所攜帶的微生物，因而，不再需要蒸煮，從而，完成了殺青過程，并且，在3-7天內(nèi)都不會腐爛，故可保鮮。其后，當(dāng)有太陽出時，移出室外，晾曬成成品。本發(fā)明的黃花菜保鮮殺青劑，既可于黃花菜保鮮殺青，也可用于醬腌菜制作時的保鮮殺青。
權(quán)利要求
1.一種黃花菜保鮮殺青劑，其特征在于，是由下列重量份的原料制備而成: 二氧化氯粉劑250-350 食用醋100-200 食鹽20-30 無水硫酸鎂10-15乳酸粉10-15。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃花菜保鮮殺青劑，其特征在于，是由下列重量份的原料制備而成: 二氧化氯粉劑250食用醋200 食鹽30 無水硫酸鎂10乳酸粉10。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃花菜保鮮殺青劑，其特征在于，是由下列重量份的原料制備而成: 二氧化氯粉劑350食用醋100 食鹽20 無水硫酸鎂15乳酸粉15。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黃花菜保鮮殺青劑，其特征在于，是由下列重量份的原料制備而成: 二氧化氯粉劑300食用醋150 食鹽25 無水硫酸鎂12.5乳酸粉12.5。
全文摘要
本發(fā)明公開的一種黃花菜保鮮殺青劑，涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，是由下列重量份的原料制備而成二氧化氯粉劑250-350、食用醋 100-200、食鹽20-30、無水硫酸鎂10-15、乳酸粉10-15；具有保鮮殺青效果好、色澤漂亮、操作簡單等特點，既可于黃花菜保鮮殺青，也可用于醬腌菜制作時的保鮮殺青。
文檔編號A23B7/157GK103211006SQ20131014507
公開日2013年7月24日 申請日期2013年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月24日
發(fā)明者伍三喜, 王奎濤, 伍義橋 申請人:祁東縣興臣黃花菜種植專業(yè)合作社