專利名稱：一種蜂蜜蒸餾白酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明屬于酒精飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到蜂蜜發(fā)酵蒸餾白酒的制備方法。
背景技術(shù)：
:蜂蜜釀制蒸餾白酒在公元前780年的西周已有記載作為宮廷用酒，唐宋間盛行，到清朝失傳。目前市場(chǎng)上的蜂蜜酒多數(shù)是以糧食白酒浸泡或用釀酒酵母作發(fā)酵劑用蜂蜜與糧食、水果混合發(fā)酵而成的低度發(fā)酵酒，口感差，人們不喜歡飲用，為了改善蜂蜜蒸餾酒口感，人們進(jìn)行了大量研究，有時(shí)雖有研究或報(bào)道，但仍沒(méi)有一種行之有效的方法，釀制良好口感的蜂蜜白酒
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有蜂蜜酒釀制方法的缺點(diǎn)，提供一種較高酒精度，具有濃郁蜜香的蜂蜜蒸餾白酒。解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案由下述步驟組成。1、第一次有氧發(fā)酵生香產(chǎn)酒向發(fā)酵罐中加入經(jīng)殺菌后的純正蜂蜜、純凈水，以1: 4的比例攪拌成蜂蜜液體，且糖度含量為8-10波蜜度，酵母含量為0.2%，裝料量為發(fā)酵罐容積的85%，26 0C以上有氧發(fā)酵5-6天,得到酒精度1% vol-3% vol的發(fā)酵液。

2、第二次厭氧發(fā)酵產(chǎn)酒將酒精度1% vol-3% vol的發(fā)酵液，在容器中密閉于溫度15°C _30°C厭氧發(fā)酵16-17天，獲得含8% vol-12% vol酒精度之發(fā)酵液。3、蒸餾將蜂蜜沿二次發(fā)酵所得含酒精度8% vol-12% vol發(fā)酵液，加入蒸餾釜中加熱產(chǎn)氣，經(jīng)冷凝器得酒精度為20% vol-73% vol的蜂蜜白酒混合放入不銹鋼容器中或陶瓷容器中存放。4、儲(chǔ)存締合老熟將蒸餾所得酒精度為20% vol-73% vol之蜂蜜白酒在不銹鋼容器中或陶瓷容器中長(zhǎng)期存放、達(dá)到締合與老熟的作用，備用。5、灌裝將蜂蜜發(fā)酵蒸餾酒基酒，從容器中取出經(jīng)勾兌調(diào)味過(guò)濾按要求計(jì)量定量灌裝入酒瓶，制備成成品蜂蜜蒸餾酒以及帶蜜香的白酒。生產(chǎn)工藝流程 蜂蜜一加水稀釋一殺菌一控溫一拌曲一有氧發(fā)酵一厭氧發(fā)酵一蒸餾一分級(jí)接酒一儲(chǔ)存?zhèn)溆梅涿坩勗彀拙七^(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)
1、原料:蜂蜜，符合國(guó)家蜂蜜食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB14963-2011，且含糖率37% -41%波密度；水，保證山泉水應(yīng)符合國(guó)家飲用水一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)GB5749-2006:
2、混合攪拌:蜂蜜與水應(yīng)嚴(yán)格按比例混合均勻，去除雜質(zhì)；
3、拌曲:應(yīng)嚴(yán)格掌握控制拌曲溫度及拌曲均勻程度；
4、發(fā)酵:應(yīng)保證最適宜的溫度，做到平衡；
5、蒸餾:應(yīng)控制氣壓、出酒溫度，截頭去尾，控制好酒度，吊凈酒尾；
6、入庫(kù)儲(chǔ)存:注意器皿清潔度、室內(nèi)溫度、濕度；
7、發(fā)酵前抓好蜂蜜的消毒和殺菌
8、發(fā)酵中注意控制發(fā)酵溫度本發(fā)明以蜂蜜為主要原料，采用自備酵母第一次有氧發(fā)酵產(chǎn)酒和二次厭氧發(fā)酵蒸餾成白酒而完成。本發(fā)明制備的蜂蜜酒，酒精度20% vol-73% vol，不添加任何人工香精、色素，酒液色澤晶亮透明、隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)成淡黃色，且蜜香幽雅、甜潤(rùn)醇和、酒體豐厚、韻味獨(dú)特、回味悠長(zhǎng)，酒后不上頭，不口干，符合GB2757蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合當(dāng)今人們的酒類消費(fèi)理念。
其它
具體實(shí)施例方式結(jié)合實(shí)施過(guò)程，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施過(guò)程。根據(jù)所用蜂蜜原料來(lái)源的不同，釀造而成的蜂蜜發(fā)酵蒸餾蜂蜜酒，而有所不同。因蜜蜂采蜜之蜜源的植物種類因產(chǎn)地不同而蜂蜜之香味與口感及糖度均不同，釀造而成蜂蜜發(fā)酵蒸餾蜂蜜·白酒，其香、味略有不同。因采用特制酒曲一次性發(fā)酵完畢，與分開(kāi)二次發(fā)酵而成的蜂蜜酒有所不同或使用不同型號(hào)發(fā)酵酵母而有所不同。因蜂蜜品種不同，所采釀之蜜在相同植物花朵(蜜源)氣候不同、環(huán)境、土壤不同，就是釀造方法相同，而所釀造之蜂蜜發(fā)酵蒸餾蜂蜜白酒也有所不同。發(fā)酵完畢其發(fā)酵液蒸餾前營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)測(cè)定。測(cè)試方法:依據(jù)GB/T5009.91、GB/T5009.90、A0AC996.06、GC-F1D、保健食品功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范(2003年版)第二部分、檢驗(yàn)方法(十三)、保健食品功效成分及衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)規(guī)范、GB5413.16、GB5413.14.
表I
測(cè)試項(xiàng)目I 測(cè)試方法測(cè)試結(jié)果方法檢出限
權(quán)利要求
1.一種蜂蜜蒸餾白酒，其特征在于下述步驟組成 ①第一次有氧發(fā)酵生香產(chǎn)酒 向發(fā)酵罐中按比例加入蜂蜜，純凈水后攪拌成混合液體后，加入酵母混合均勻，pH值6-6. 5左右，裝料量為發(fā)酵罐容積的85%，26°C以上有氧發(fā)酵5_6天，得到酒精度為I %vol-3% voI 發(fā)酵液。
②第二次發(fā)酵產(chǎn)酒 將第一次發(fā)酵液完全密閉于發(fā)酵容器進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵階段、溫度15°C -30°C厭氧發(fā)酵16天，使總酯與總酸含量達(dá)到一定比例，得到酒精度為9% vol-11% vol發(fā)酵液。
③蒸餾 將蜂蜜經(jīng)二次發(fā)酵所得含酒精度8% vol-12% vol發(fā)酵液，加入蒸煮鍋中加熱產(chǎn)氣，經(jīng)冷凝器制得酒精度20% vol-73% vol蜂蜜白酒，放入不銹鋼容器或陶瓷容器中存放。
④儲(chǔ)存老熟 將所得蜂蜜釀造蒸餾白酒原漿酒在不銹鋼容器中或陶瓷容器中長(zhǎng)期存放，以達(dá)到老熟作用。
⑤灌裝 將經(jīng)過(guò)陳放的蜂蜜蒸餾白酒基酒，經(jīng)過(guò)濾、勾兌與調(diào)味并根據(jù)要求按計(jì)量灌裝入酒瓶，獲得成品蜂蜜蒸餾白酒。
2.按照權(quán)利要求I所述的蜂蜜發(fā)酵蒸餾白酒的釀造方法，其特征在于直接用蜂蜜與純凈水加入特制酵母，第一次有氧發(fā)酵與二次厭氧發(fā)酵釀造得含9% vol-11% vol酒精度的發(fā)酵液，經(jīng)蒸餾接取含20% vol-73% vol白酒原液再放入不銹鋼容器中或陶瓷容器中存放，經(jīng)勾兌組合調(diào)味，其感官特征和理化指標(biāo)與國(guó)家固液法白酒一致。
全文摘要
一種蜂蜜蒸餾白酒，以蜂蜜為原料，經(jīng)采用自備專用發(fā)酵酵母發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成的酒。本發(fā)明釀造的蜂蜜酒，酒精度20％vol-73％vol，具有純正的蜂蜜白酒香味和口感，不添加非天然香精香料，是純真的蜂蜜蒸餾酒，經(jīng)檢測(cè)符合GB2757《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。完全可以作為白酒產(chǎn)品飲用，以滿足當(dāng)今人們的需求，符合低碳經(jīng)濟(jì)，節(jié)約糧食，增加農(nóng)民收入。
文檔編號(hào)C12G3/12GK103255026SQ20131014500
公開(kāi)日2013年8月21日 申請(qǐng)日期2013年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月23日
發(fā)明者趙志勇, 劉慈雄 申請(qǐng)人:趙志勇, 劉慈雄