專利名稱：一種減肥降壓鹵鴨及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種減肥降壓鹵鴨及其加工方法。
背景技術(shù)：
鴨肉是人們經(jīng)常食用的食品，鴨子是扶正食品，從中醫(yī)觀點(diǎn)來看，具有較好的益氣、利水消腫、滋陰養(yǎng)胃作用，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，被人們所接受。但是，人們一般都是用單獨(dú)的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不當(dāng)，而使其營養(yǎng)成份流失。目前市場(chǎng)上的藥膳全鴨主要有蟲草全鴨、銀杏全鴨等，這些藥膳全鴨都是將冬蟲夏草(或銀杏)、蔥、姜、調(diào)料等填在處理干凈的鴨腹中，上火蒸熟。一方面食用時(shí)口感不好，藥味較濃，另一方面蒸制保健中草藥中的有效成分，不能充分釋放出來，降低了保健功效，食用時(shí)只吃鴨子，沒有將湯汁一起食用，湯汁中營養(yǎng)被浪費(fèi)，沒有讓保健效果充分發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種減肥降壓鹵鴨及其加工方法，本發(fā)明的滋味鴨既具有芳香油潤、咸中帶鮮、味道醇郁、口味獨(dú)特，口感極佳的特點(diǎn)，同時(shí)又具有減肥降脂保健功能。
本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種減肥降壓鹵鴨的加工方法，包括以下步驟:
(1)取脫毛后全鴨從腹部開小孔，掏出內(nèi)臟器官，然后將其清洗干凈；
(2)先將全鴨焯水去除血污，然后撈出，浙干水分；
(3)將鹽80-100份、甘草70-90份、五味子8_12份、藿香4_6份、花椒8_12份、小茴香40-60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料；
(4)將浙干水分的全鴨稱重，按鴨重的5.0-8.0%的添加量添加步驟(3)所得的按摩配料，對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30-50分鐘后，在_5°C到1°C低溫密封腌制1-2天；
(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，并在腹腔內(nèi)裝入
3-4片姜片，2-3片人參片，4-5顆小紅棗，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮50-60分鐘，最后改用大火煮制10-15分鐘，當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí)，停止加熱，自然冷卻至室溫，
所用的鹵料包的配方為:以凈膛鴨重1000計(jì)量，冬瓜40-50、薏米10-20、荷葉10-15、絞股藍(lán)8-10、葛根I O-15，決明子8-10、枳實(shí)4-6、桂皮4-6、良姜4-6、陳皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、白芷4-6、花椒4-6、辣椒4-6、蓮子芯4_6、草果4_6、甘草4_6、白蘧4-6、木香4_6、白胡椒4-6、孜然4-6、香葉4-6、大黃4-6、天麻4-6、沉香1-2、木糖醇20-30、雞精10-15 ；
(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進(jìn)行真空包裝，殺菌，得到減肥降壓鹵鴨。所述的減肥降壓鹵鴨的加工方法加工出的減肥降壓鹵鴨。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
1、腌制時(shí)，將鹽和調(diào)味料一起炒香，然后采用真空揉搓的方式進(jìn)行揉搓腌制，這樣去腥效果好，加工出的鴨子香味濃；
2、鹵制時(shí)，采用水中加具有減肥降脂功能的中草藥鹵料包，鴨腹中放入姜片和少量的保健中草藥片，共同鹵制，具有減肥降脂功能的中草藥水煮容易將有效成分釋放到水中，再被鴨肉充分吸收，還有一部分留在了鹵汁中，隨湯裝袋，另一方面，調(diào)味料的香味也能被鴨肉吸收，減肥降脂效果更好；
3、本發(fā)明方法配方獨(dú)特，用料科學(xué)，腌制和鹵制時(shí)，添加了各種調(diào)味料的同時(shí)增加了多種具有減肥降脂功能的中草藥，使得香料香氣能夠與鴨肉香氣渾然一體同時(shí)克服了具有減肥降脂保健功能中草藥的藥味，加工出的鴨肉具有芳香油潤、咸中帶鮮、味道醇郁、口味獨(dú)特，口感極佳的特點(diǎn)，同時(shí)具有減肥降脂保健功能。
具體實(shí)施例方式減肥降壓鹵鴨的加工方法，包括以下步驟:
(1)取脫毛后全鴨從腹部開小孔，掏出內(nèi)臟器官，然后將其清洗干凈；
(2)先將全鴨焯水去除血污，然后撈出，浙干水分；
(3)將鹽90g、甘草80g、五味子10g、藿香5g、花椒10g、小茴香50g、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料；
(4)將浙干水分的全鴨稱重，按鴨重的5.0-8.0%的添加量添加步驟(3)所得的按摩配料，對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩40分鐘后，在-(TC低溫密封腌制I天；
(5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，并在腹腔內(nèi)裝入4片姜片，3片人參片，5顆小紅棗，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮60分鐘，最后改用大火煮制13分鐘，當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí)，停止加熱，自然冷卻至室溫，
所用的鹵料包的配方為，單位g:以凈膛鴨重1000計(jì)量，冬瓜45、薏米15、荷葉14、絞股藍(lán)9、葛根12，決明子10、枳實(shí)5、桂皮5、良姜5、陳皮5、丁香5、小茴香5、白芷5、花椒5、辣椒5、蓮子芯5、草果5、甘草5、白蘧5、木香5、白胡椒5、孜然5、香葉5、大黃5、天麻5、沉香2、木糖醇20、雞精10 ；
(6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進(jìn)行真空包裝，殺菌，得到減肥降壓鹵鴨。
權(quán)利要求
1.一種減肥降壓鹵鴨的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)取脫毛后全鴨從腹部開小孔，掏出內(nèi)臟器官，然后將其清洗干凈； (2)先將全鴨焯水去除血污，然后撈出，浙干水分； (3)將鹽80-100份、甘草70-90份、五味子8_12份、藿香4_6份、花椒8_12份、小茴香40-60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料； (4)將浙干水分的全鴨稱重，按鴨重的5.0-8.0%的添加量添加步驟(3)所得的按摩配料，對(duì)鴨子進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30-50分鐘后，在_5°C到1°C低溫密封腌制1-2天； (5)將步驟(4)腌制好的鴨子放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，并在腹腔內(nèi)裝入 3-4片姜片，2-3片人參片，4-5顆小紅棗，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮50-60分鐘，最后改用大火煮制10-15分鐘，當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí)，停止加熱，自然冷卻至室溫， 所用的鹵料包的配方為:以凈膛鴨重1000計(jì)量，冬瓜40-50、薏米10-20、荷葉10-15、絞股藍(lán)8-10、葛根I O-15，決明子8-10、枳實(shí)4-6、桂皮4-6、良姜4-6、陳皮4-6、丁香4-6、小茴香4-6、白芷4-6、花椒4-6、辣椒4-6、蓮子芯4_6、草果4_6、甘草4_6、白蘧4-6、木香4_6、白胡椒4-6、孜然4-6、香葉4-6、大黃4-6、天麻4-6、沉香1-2、木糖醇20-30、雞精10-15 ； (6)將冷卻后的鴨子和湯汁一起進(jìn)行真空包裝，殺菌，得到減肥降壓鹵鴨。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的減肥降壓鹵鴨的加工方法加工出的減肥降壓鹵鴨。
全文摘要
本發(fā)明提供一種減肥降壓鹵鴨及其制作方法,它是將整鴨從腹部掏孔后去除內(nèi)臟，洗凈瀝干，用炒香的鹽料真空揉搓，在密封腌制，放水和調(diào)味料包、藥膳料并用，并在腹腔內(nèi)加入適量的藥膳，一起鹵制，冷卻后，連湯汁一起真空包裝，殺菌即為減肥降壓鹵鴨。本發(fā)明的保健鴨具有具有芳香油潤、咸中帶鮮、味道醇郁、口味獨(dú)特,口感極佳的特點(diǎn),同時(shí)具有減肥降脂保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/318GK103211237SQ20131008239
公開日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月15日
發(fā)明者謝道兵, 劉克占, 李茂 , 張昌盛 申請(qǐng)人:安徽香泉湖禽業(yè)有限公司