專利名稱：一種利用呼氣式酒精測試儀快速判斷果醋發(fā)酵終點的方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種利用呼氣式酒精測試儀快速判斷果醋發(fā)酵終點的方法。
背景技術(shù)：
果醋歷史悠久，早在10世紀葡萄醋在法國已相當盛行。目前，歐美果醋生產(chǎn)消費高于亞洲，品種以蘋果醋、葡萄醋為主，美國年產(chǎn)蘋果醋0. 93億升，占食醋總產(chǎn)量的16. 6%， 我國食醋仍以糧食醋為主，果醋較少。果醋具有一定的保健功能，明清時李時珍的《本草綱目》和王士維的《隨息居飲食譜》都論述了醋能開胃、養(yǎng)肝、養(yǎng)筋、暖血、醒酒、消食、下氣辟邪解諸毒。近年來隨著果醋據(jù)報道有減肥、降血壓、軟化血管、幫助消化、降血糖、抑菌等功能的不斷挖掘和發(fā)現(xiàn)，早在90年代初，曾掀起過一段時間的醋酸飲料熱，醋酸飲料被譽為是繼碳酸飲料、飲用水、果汁和茶飲料之后的“第四代”飲料。果醋發(fā)酵過程是醋酸菌使果酒中的酒精通過好氧發(fā)酵轉(zhuǎn)化成醋酸，在果醋發(fā)酵中，大多數(shù)醋酸菌菌株存在過氧化現(xiàn)象，當發(fā)酵物料中乙醇消耗完畢后，能將醋酸氧化成二氧化碳和水，使醋酸含量反而降低，因此如何控制果醋發(fā)酵過程中的過氧化現(xiàn)象對控制果醋得率十分關鍵。準確掌握果醋發(fā)酵終點一方面可以提高果醋的得率，同時能盡可能縮短生產(chǎn)周期，提高生產(chǎn)效率。要準確判斷發(fā)酵終點，必須準確快速判斷發(fā)酵液中殘留的乙醇含量。檢測乙醇含量的傳統(tǒng)方法是通過蒸餾出發(fā)酵液中的乙醇再用密度式酒精計檢測，通常檢測時間需要20min以上，同時由于發(fā)酵接近終點時，酒精含量很低，采用密度式酒精計檢測誤差較大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用呼氣式酒精測試儀快速判斷果醋發(fā)酵終點的方法。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是
一種利用呼氣式酒精測試儀快速判斷果醋發(fā)酵終點的方法，包括以下步驟
1)不斷檢測果醋發(fā)酵過程中的發(fā)酵液中的酒精含量；
2)在果醋發(fā)酵罐排氣口外接呼氣式酒精測試儀，不斷測出排出的氣體中的酒精含量；
3)以步驟1)得到的酒精含量為自變量，以同時刻步驟2)得到的氣體中的酒精含量為變量，或者相反，以步驟1)得到的酒精含量為變量，以同時刻步驟2)得到的氣體中的酒精含量為自變量，進行線性擬合，得到線性擬合方程；
4)根據(jù)步驟3)得到的方程，結(jié)合步驟2)測定的氣體中的酒精含量，推出發(fā)酵液中的酒精含量，當推出的發(fā)酵液中的酒精含量小于等于0. 1%時，結(jié)束發(fā)酵。步驟3)中，線性擬合的區(qū)間為發(fā)酵液中的酒精含量小于等于0. 6%。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的利用呼氣式酒精測試儀快速判斷果醋發(fā)酵終點的方法簡便快捷。


圖1為線性擬合方程。
具體實施例方式一種利用呼氣式酒精測試儀快速判斷果醋發(fā)酵終點的方法，包括以下步驟
1)不斷檢測發(fā)酵過程中的發(fā)酵液中的酒精含量；
2)在果醋發(fā)酵罐排氣口外接呼氣式酒精測試儀，不斷測出排出的氣體中的酒精含量；
3)以步驟1)得到的酒精含量為自變量，以同時刻步驟2)得到的氣體中的酒精含量為變量，或者相反，以步驟1)得到的酒精含量為變量，以同時刻步驟2)得到的氣體中的酒精含量為自變量，進行線性擬合，得到線性擬合方程；
4)根據(jù)步驟3)得到的方程，結(jié)合步驟2)得到的氣體中的酒精含量，推出發(fā)酵液中的酒精含量，當推算出的發(fā)酵液中的酒精含量小于等于0. 1%時，結(jié)束發(fā)酵。優(yōu)選的，步驟1)中，酒精含量的測定采用密度式酒精計或者氣相色譜。優(yōu)選的，步驟3)中，線性擬合的區(qū)間為發(fā)酵液中的酒精含量在0. 2%-0. 6%。下面再結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明 實施例1
線性擬合方程的得出
在5L (貝朗BIOSTATC 5B)發(fā)酵罐上進行荔枝醋發(fā)酵，空壓機通風量設定在4L/min，在果醋發(fā)酵罐排氣口處緊密套接一個塑料管，再將塑料管接上的減壓閥，再在減壓閥上接上長為5mm的排氣小管，在排氣小管上緊密套接5mm的硅膠管，不定時通過硅膠管接上數(shù)字顯示呼氣型酒精測試儀(上海宇陽儀器儀表公司，型號AT818)，通過呼氣型酒精測試儀測定排出的氣體中的酒精含量，通過密度式酒精計不斷測量發(fā)酵液中的酒精含量，以呼氣型酒精測試儀測得的氣體中的酒精含量(mg/L)為變量y，以同時刻的發(fā)酵液中的酒精含量(％)為自變量X，經(jīng)過線性擬合(線性擬合的區(qū)間為發(fā)酵液中的乙醇含量<0. 6%)，得到回歸方程 y=1.32x，相關指數(shù)爐=0.967 (如圖1)。實施例2:
利用線性擬合方程判斷發(fā)酵終點
在5L (貝朗BIOSTATC 5B)發(fā)酵罐上進行荔枝醋發(fā)酵(發(fā)酵條件和實施例1相同)，空壓機通風量設定在4L/min，在果醋發(fā)酵罐排氣口處緊密套接一個塑料管，再將塑料管接上減壓閥，再在減壓閥上接上長為5mm的排氣小管，在排氣小管上緊密套接5mm的硅膠管，不定時通過硅膠管接上數(shù)字顯示呼氣型酒精測試儀(上海宇陽儀器儀表公司，型號AT818)，通過呼氣型酒精測試儀測定排出的氣體中的酒精含量，并結(jié)合實施例1得到的線性擬合方程， 推算出發(fā)酵液中的酒精含量，當發(fā)酵液中的酒精含量小于等于1%時，停止發(fā)酵。需要注意的是，用呼氣型酒精測試儀測量的時候，需將減壓閥調(diào)節(jié)氣體的流量到 3L/min以上，以3 6L/min較好。
權(quán)利要求
1.一種利用呼氣式酒精測試儀快速判斷果醋發(fā)酵終點的方法，其特征在于包括以下步驟1)不斷檢測果醋發(fā)酵過程中的發(fā)酵液中的酒精含量；2)在果醋發(fā)酵罐排氣口外接呼氣式酒精測試儀，不斷測出排出的氣體中的酒精含量；3)以步驟1)得到的酒精含量為自變量，以同時刻步驟2)得到的氣體中的酒精含量為變量，或者相反，以步驟1)得到的酒精含量為變量，以同時刻步驟2)得到的氣體中的酒精含量為自變量，進行線性擬合，得到線性擬合方程；4)根據(jù)步驟3)得到的方程，結(jié)合步驟2)測定的氣體中的酒精含量，推出發(fā)酵液中的酒精含量，當推出的發(fā)酵液中的酒精含量小于等于0. 1%時，結(jié)束發(fā)酵。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用呼氣式酒精測試儀快速判斷果醋發(fā)酵終點的方法， 其特征在于步驟3)中，線性擬合的區(qū)間為發(fā)酵液中的酒精含量小于等于0. 6%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種利用呼氣式酒精測試儀快速判斷果醋發(fā)酵終點的方法，包括以下步驟1)不斷檢測發(fā)酵過程中的發(fā)酵液中的酒精含量；2)在果醋發(fā)酵罐排氣口外接呼氣式酒精測試儀，不斷測出排出的氣體中的酒精含量；3)以步驟1)得到的酒精含量為變量，以同時刻步驟2)得到的氣體中的酒精含量為自變量，進行線性擬合，得到線性擬合方程；4)根據(jù)步驟3)得到的方程，結(jié)合步驟2)得到的氣體中的酒精含量，推出發(fā)酵液中的酒精含量，當推出的發(fā)酵液中的酒精含量小于等于0.1%時，結(jié)束發(fā)酵。本發(fā)明的利用呼氣式酒精測試儀快速判斷果醋發(fā)酵終點的方法簡便快捷。
文檔編號G01N33/00GK102520120SQ20111038703
公開日2012年6月27日 申請日期2011年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月29日
發(fā)明者吳繼軍, 唐道邦, 張巖, 徐玉娟, 李升鋒, 林羨, 溫靖, 肖更生, 陳于隴 申請人:廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心, 廣東省農(nóng)業(yè)科學院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所